Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den,v naší šj vaříme 550 obědů(2 druhy) moc by nás zajímalo zda v podobně velkých jídelnách používáte sušenou bramborovou kaši a také loupané brambory,nebo si vše škrábete ve škrabce.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobry den.V nasi skolni jidelne se denne stravuje zhruba 400 deti a zamestnancu skoly.Brambory loupane,vakuovane nam dovazi z bramborarny vice nez 20 let.Pri dnesnich cenach brambor,elektriny a vody se uz ani nevyplati kupovat brambory ve slupce.To se snad uz ani nedela,snad jen v malych provozovnach.Se susenou br.kasi nemame problem.Snad jen pozor na vyrobce!Ne kazda kase je chutna a pozor na tech.postup na vyrobku.Nekdy je potreba kasi upravit.Napr:vice nebo mene vody,sul,atd.Ne vzdy je dobre se drzet tabulek.Hezky den
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Co vám ty děti udělaly, že je cpete sušenou kaší a loupanými bramborami? Jsme velká škola, kde vaříme denně 800 obědů a svého času jsme jich měli kolem 1500, ale vždy jsme vařili z čerstvých brambor. Sušenou kaši a loupané brambory bych použila jen v případě nějaké havárie, nebo v případě zvýšené nemocnosti kuchařek.Pro děti by se mělo vařit především z čerstvých surovin !
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Rada bych se taky zapojila do diskuse.U nas se stravuje denne taky 800 stravniku.Varime tez ze susene kase a tez z loupanych brambor.Nevidim v tom zadny problem.Predpokladam,kdyz nejste zastancem techto produktu,ze nepouzivate hotove vyvary,bujony,stavy,omacky,napr,hrach.polevku,mrazenou zeleninu-ta se taky da varit cerstva,ale co jiste detem nepodate jsou bramborove knedliky v prasku.Je to naprosto stejny produkt jako bramborova kase.A ted zase honem do 21 stoleti.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den, u nás se vyhýbáme používání polotovarů a „věcí z pytlíku“ , ale loupané brambory prostě používat musíme / navíc jsou dobré /. Kvůli křížení provozu a jejich skladování si to u nás neumím představit. A kdo by je po škrabce dočišťoval ? Na 800 porcí , třeba k řízku, po 200g potřebujete 160 kg čisté váhy, to je cca 250 kg hrubé. Napište prosím v kolik začínáte a s kolika lidmi, aby bylo včas uvařeno. Kořenovou zeleninu i cibuli si připravujeme také sami, je to znát na chuti i barvě jídel. Ale ty brambory mi leží v hlavě už dlouho, jde mi o to, zda se to vůbec vyplatí. Bramborovou kaši děláme z loupaných brambor.
Ať vám to v hrnci vesele bublá. Petr
Nejsou dobré! U nás je taky používají a je to humáč, rozblemstané, bez chuti. Uvařte si normální brambory a porovnejte, určitě vám nebud epřipadat, že ty vylouhované jsou dobré.
Autor: ilka
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
my jsme malá jídelna takže používáme čerstvé brambory,asi dvakrát jsme použili kaši z prášku,ale dětem nechutnala,tak jsme přestali,ale jak jsem napsala jsme malá jídelna 80 obědů,takže není problém
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Sušená kaše není dobrá a je předražená. Nepoužívám. Rovněž loupané brambory. Máme pomocné síly, vy ne?
Milé kolegyně, napište prosím nám, co rajději než sušenou kaši a loupané brambory kupují čerstvý salát a ovoce, kolik Vás to stojí. Za kolik kupujete 1 kg loupaných brambor včetně DPH.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Není nad čerstvé brambory, kaše z prášku není vůbec dobrá a taky beru brambory neloupané. Ale jsme menší provozovna.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Připravujeme 520 jídel denně a v kuchyni je
5 pracovních sil. Loupané brambory zatím nepoužíváme a sušenou bramborovou kaší tzv. zkvalitňujeme brambory, které se moc na přípravu
kaše nehodí / salátové/. Mícháme v poměru
200g brambor a 8 g hotové sušené kaše na
1 porci. Kaše takto připravená neřídne, není těžká a chuť je zcela přirozená. Loupané brambory začneme pravděpodobně používat, když bude docházet k dalšímu snižování pracovních sil
v kuchyni. Stejně tak to mohou být v budoucnu
i další předem připravené výrobky, ikdyž z toho
nemám radost. Zatěžuje to rozpočet na potraviny a také zdraví dětí. Všechny Vás zdravím
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Všechny zdravím! Jsme jídelna, která vaří 350 obědů, loupané brambory používáme už nejméně 17 let, současná cena 15,95 za kilo včetně DPH. Mám v kuchyni celkem 4 lidi, nedokážu si představit, kdo by brambory škrábal a dočišťoval, skladovací prostory mám sice veliké (kapacita kuchyně 1000), ale je tam teplo, navíc aby neutrpěla kvalita, musela bych je objednávat tak na dva týdny, nemáme s loupanými problém. Když se řádně propláchnou, jsou dobré jak na vaření, tak na kaši. Kaši z prášku ani náhodou, měli jsme ji v hluboké minulosti asi 4x, nechutnala ani kuchařkám, děti tak napůl (když ji jedí doma, tak jim chutná i v jídelně). Jo a finančně ty loupané brambory vycházejí levněji než syrové, a to beru jen cenu brambor, energie v to nepočítám. Nebraňme se některým věcem, které nám pomohou v hodně náročné práci (myslím tím také bramborové knedlíky v prášku – Lagris i Vitana mají výborné). Přeji hezký den a hrst zdravého rozumu všem diskutujícím i tápajícím.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
15,95kč=VODA NA PROPLACHNUTÍ+VODA A ELEKTRINA NA VAR.6kč=VODA DO ŠKRABKY+ELEKTRINA DO SKRABKY+3 PRAC.SILY+VODA NA UKLID SKRABKY A SKLAD.PROSTOR+ODPAD Z BRAMBOR+VODA A ELEKTRINA NA VAR.VE FINALE CENA LOUPANYCH BRAMBOR=CENE ZA NELOUPANE.Radeji zvolim ty loupane a za ty tri hodiny co by zenke stravily u škrabky,nasmazi detem jako moučnik treba bavorske vdolecky s povidli a šlehačkou.Hezky den
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Proboha, co by tam ty tři hodiny dělaly?Např. včera jsme dělali 350 kg brambor – 30 min. škrabka, hodina na dočištění.A ty vdolečky dětem smažíme také.
Autor: primule
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
V tom případě máte asi lepší škrabku,ta naše pojme pouze jeden 10litrový kýbl brambor.A tak asi proto nám těch 180kg taky trvá déle!
Autor: no no
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
To se tedy strávník moc nemá. Smažené nezdravé vdolky a navrch ještě nezdravá šlehačka. K tomu chemické brambory. Co?
Autor: atsalv
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Jsem ráda, že nemusím používat loupané brambory a umělou bramborovou kaši, protože té umělotiny děti mají doma dost a ještě v jídelnách.
Brambory kupuji za 4.50 Kč /lkg/ což je veliká úspora v rozpočtu a kaši bramborovou připravujeme klasicky z čerstvých brambor.
Zdravím
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Tak nevím, ale čerstvé brambory nás vychází v průměru na 6,- Kč vč. DPH a pokud vezmeme přímo od pěstitelů, tak na 4,50. I když musím do toho započítat odpad,který vznikne při loupání, pořád jsou cenově výhodnější. Něco jiného je to, pokud vám schází vhodné skladovací prostory. Ale všeho s mírou. Pochopitelně ani u nás se nevyhneme používání některých surovin, jako jsou třeba směsi na bramborové knedlíky, mražená zelenina a podobně, ale nechápu, proč dávat dětem instantní kaši, když jde udělat z čerstvých brambor, proč dávat do polévky mraženou zeleninu, když je na trhu dostatek čerstvé, proč dělat instantní omáčku,když jí můžete udělat z čerstvých surovin. Pokud se někdy díváte v televizi na pořad Ano šéfe , zajisté si jste si všimly stanoviska, jaké k těmto pochutinám zaujímá Zdeněk Pohlreich.Já si myslím, že dnešní děti by alespoň ve školní jídelně měly dostávat stravu pokud možno z čertstvých surovin.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Jsme také malá kuchyně,používáme loupané brambory jen při vaření obědů.Na 70 obědů mám jen jednu kuchařku a to musíme ráno udělat za hodinu 70 snídaní a 70 svačin a ještě různě upravovat pokrmy pro naše strávníky a rozvést po odděleních..Ráno není moc času v 7.15 musí začít vařit a před 11hod musí mít hotovo.Není tedy čas.Ale na večeře a víkendy používáme brambory neloupané,to už je víc času a méně strávníků.cca o 1/2.Zeleninu máme jak mraženou tak čerstvou,střídáme.
Kaši v prášku nebereme,není to ono.Bramb.knedlíky vaříme z prášku,nikomu nevadí.
Tak nějak všeho s mírou.Instatní omáčky, polévky nepoužíváme,občas vývary jen tak špetku….Tak doufám že to není špatně.Přeji hezký den!
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Mila Aleno II.Videla jste uz Pohlreicha,aby neco uvaril?Ja ne.Za to jsem v jednom jedinem poradu s nim slysel tolik nadavek a orgánů.Vy jste administrativa!Jak uz tady nekdo zminil.Vtuhle hodinu,v pracovni dobe ma kuchar nejvic prace s uklidem a nema cas se valet u pc a jeste na netu.Rad bych se taky o praci bavil s delnikem z kuchyne.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Milý Vašku, tak si představte, že zatím co jsou „dělníci“ z kuchyně už hodinu doma, zase se válím ještě v práci u PC. Jsem hospodářka s dlouholetou praxí v kuchyni a hospodářka vznikla kdysi od slova hospodařit. Mým úkolem je i dobře hospodařit z financemi. Pochopitelně je mnohem jednodušší koupit drahé loupané brambory a umíchat instantní bramborovou kaši. Věřím, že i někomu z perzonálu by se to zamlouvalo. Jenže za to, co bychom dali za drahé, chemicky ošetřené brambory, můžeme dětem častěji dopřát čerstvé ovoce, zeleninu, nebo uvařit něco dobrého. Mým úkolem je co nejkvalitněji v rámci finančních možností odstravovat děti. A mohu vás ubezpečit, že pokud je na kuchyni hodně práce, nebo pokud někdo chybí, na těch bramborách sedím také.
Autor: A.S.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den, jsme malá šj, ale vaříme i pro cizí strávníky (100-120 obědů). Sušená kaše se u nás neujala – nechutnala důchodcům ani dětem, které kaši z čerstvých brambor vždycky všechnu sní. Kupuji pouze čerstvé brambory i ostatní zeleninu. Mraženou zeleninu používáme pouze vyjímečně. Přeji hezký den.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Vážená kolegyně /Pekařka/, dost dobře není možné, aby vycházely loupané brambory levněji, to by je ten někdo musel loupat a balit zadarmo. Tu energii, kterou při loupání a praní brambor nespotřebujeme v jídelně my, tak jí musí legicky spotřebovat a zaplatit někdo jiný, tedy dodavatel loupaných brambor. A ten chce jistě na této činnosti vydělat, tedy si přiúčtuje i zisk. Takže …
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den, i u nás stojí loupané brambory 16,- Kč vč. DPH a náš dodavatel zeleniny má právě nyní pěkné prané brambory za 6,60 kč. Jsou i levnější neprané za 4.90, či egyptské nové za cca 14,50 /jsou-li dobré nevím/. Bereme loupané, pořádně propláchnout, sůl, kmín + libeček a jsou dobré. Pomocné síly máme, ale pokud by ještě musely dělat brambory, tak by zase chyběly u koláčů, knedlíků a podobně. Vaříme tři druhy v pestré skladbě a je to cvrkot. A je pravdou, že děvčata nejsou nejmladší. Tu mladickou svižnost zase nahrazují zkušeností. Nemyslete, že devatenáctiletá holka, či kluk se vám v práci přetrhne. Donedávna jsme měli učně i rekvalifikanty, tak vím o čem mluvím. Zpět k bramborám. Vy, kdo škrabete, napište prosím, jaké jsou ztráty /i v létě/, jak skladujete, časovou náročnost, křížení provozu a podobně. Porovnávat jen ceny brambor nemá smysl. V málokteré restauraci například vaří houskové knedlíky. Koupi v marketu, takové ty co se sypou a chlubí se domácí kuchyní. Přeji pěkný den
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Rada bych najela na loupane brambory .Pri snizeni pracovnich sil,by se nam to určitě vyplatilo.Brambory ve slupce musime obednavat asi 14 dni predem a ve skladku na zeleninu je teplo a po dvou dnech začinaji rašit klicky.Kuchařky zde pracuji od zalozeni nasi skoly cca 30 let takze uz jim neni 20 a bohuzel uz ani 50 roku.Uz nejsou tak vitalni jako pred lety,ale to jiste nikdo z nas.Drive se varilo jedno hl.jidlo a polevka,piti-jeden druh.Dnes pol.,dve hl. jidla,denne ovoc. nebo zel. salat a pet druhu napoju,nekdy moucnik.Nutno k tomu dodat,ze bylo snizeno o jednu a pul prac.sily pri stejnem poctu obedu.Drive se chodilo do duchodu v 53 a dnes je to o 10 let dele.Zkratka jsou ty zamestnanci unaveni,proc jim to neusnadnit treba jen o ty čištěne brambory.Napište mi prosim,kdo vari z techto brambor,jak jste spokojeni.Dekuji moc a hezky den
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Pouze brambory čištěné,loupane.Spokojenost.Špatně skladovane brambory obsahuji SOLANIN-škodlivy a jedovaty,nachazi se v bramborovych kliccich.Neznici se ani varem!Nemam problem ani se susenou kasi.Musite si s ni pohrat a je vyzkouseno,ze se da udelat od ty z brambor k nerozeznani.U toho,ze ji spojite s vodou rozhodne nekoncite.
pro 500 osob bramb. ve slupce á 6,- Kč 1020,- Kč
pro 500 osob loupané á 16,- 1696,- Kč.
Vycházím z norem pro školní stravování/cca/. Pokud tedy budu brambory nakupovat loupané, tak s každým vařením zaplatím cca o 700,- Kč víc. Za týden to bude o cca 2000,- a za měsíc asi asi 8000,-. Kolik stojí bramborová kaše v pytlíku netuším, ale bude vycházet zcela jistě ještě dráž.
Pěkný den
PS: doufám, že mé děti nemusejí ve své škole jíst kaši, kterou někdo usuší a pak oživí a ještě si s ní pohraje 🙂
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Loupaných brambor samozřejmě vezmete méně, nejsou žádné ztráty. Také jste zapomněla na spotřebu el.energie při čištění ve škrabce. Cenové srovnání může vyjít v neprospěch loupaných brambor, i když v tomto jarním období není kvalita brambor ve slupce nejlepší, v konečném součtu to tak výrazné opravdu není.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Rodiče nezajímá, co škola zaplatí za elektrickou energii, ale co dostanou děti za jejich peníze na talíř.
Autor: Monik
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Marie, ztráty jsem samozřejmě započítala. Bohužel to takto výrazné je. Vezměte si normy a spočítejte si to.
Autor: janka
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Vážená kolegyně, to co píšete se mi nezdá.
Když máte vynormované množství brambor uvedu třeba 200 kg á 6.– Kčˇtak je 1200,– Kč
loupaných máte méně , nebo je tam odpad dejme tomu 120 kg á 16.– Kč je 1920,00 ano rozdí 920 Kč.
Nyní si uvažte, že Vám tam stráví pracovnice nějaký čas, drahá voda do škrabky, voda kde se do nádoby dávají brambory, elektřina, převlékání ze špinavého do čistého, v současné době jsou brambory nekvalitní, jelikož manipulaci ze skladů a pod. velice trpí, jsou načernalé, také větší ztráty.
Co sedí pracovnice u brambor, musí jiné běhat v kuchyni, aby v dnešní době při tak nízkých stavech, dobře uvařily, tím se nechci dotknout pracovnic ve škrabce, bez nich by nebylo navařeno . Hezký den
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
My jsme větší jídelna s +-800 obědy a zatím si brambory, zeleninu, cibuli loupeme sami. Loupané brambory jsem používala jen, když jsem měla nečekanou havárii. Neodsuzuji nikoho, kdo je používá – každá vedoucí nejlíp ví, co je pro její provozovnu to pravé. Já jsem tento rok poprvé brala brambory od soukromého zemědělce za 4 Kč i s DPH a byly výborné!!! Co k tomu dodat?
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Vaříme pro 300 strávníků a loupané brambory nám vycházejí asi o 700,- dráž než neloupané. Loupané brambory bereme podle celkové skladby jídelníčku v daném dni – pokud jsou pečená kuřecí stehna, brambory a kompot, tak je to zbytečné. Jindy se dělají třeba holandské řízky s brambory a zeleninovým salátem a bez loupaných brambor bychom to nezvládli. Podobně v době nemocnosti. Brambory nám dodává místní soukromý zemědělec podle potřeby, takže se neskladují dlouho. Loupané brambory vozí ráno v den výdeje.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Tak to by mne zajímalo, kolik u toho je zaměstnanců a kolik Vám z těch 350kg zůstane očistěných brambor.Děkuji za odpověď.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Odpověď je v normách pro školní stravování .. ze 350 kg syrových máme 210 kg oloupaných syrových.
Autor: Petr kuchař
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den, napište ještě prosím kolik lidí a jak dlouho se loupáním těch 350 kg zabývá. Pak můžeme porovnat oboje brambory, co se ceny týče. Jako student jsem byl na chmelu a to v kuchyni, jako loupač brambor a začínali jsme o půl čtvrté ráno. Asi pro 1000 dospělých strávníků. Pravda, trochu jsme je nechávali ve škrabce déle, abychom si slevili, ale to dnes asi nejde. Děkuji za odpověď, je vidět, že toto téma zaujalo. Petr
Autor: Evča 1
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Primule, asi záleží na provoze. Někdo je používá, někdo ne. Když mi zůstala jen jedna kuchařka, tak jsem je vzala také loupané. Jinak si je škrábeme sami. Bramborovou kaši sušenou nepoužíváme vůbec. Také záleží na tom, jakou vezmete. Každá má jiné složení. Některá je již s mlékem, jinde se musí přidávat.
Vše ale hlavně záleží na počtu kuchařek a na financích. :-))
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Zdravím paní Alenu! Vvidím, že reagují především Ti, co se jim ty brambory prostě nechtějí čistit a nebo mají zaměstnace se kterými si neumí poradit! Prosím Vás, o čem se to bavíte? Snad jsou pro Vás důležité 2 zásadní věci, děti a finanční norma na potraviny. Nikdy nemůže být pro děti lepší kaše v prášku ,než udělaná z čerstvých brambor a nikdy nemůžou být levnější koupené oloupané brambory.Pokud se jedná o školní stravování ,vy přece hospodaříte především s finanční normou na nákup potravin, tak do toho nepleťte, co ušetříte za režijní náklady. A jak budete rodičům vysvětlovat, že místo ovoce, salátů a mléčných výrobků jejich děti jedí umělou kaši?
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Paní Jano, děkuji Vám za podporu, mluvíte mi z duše. Jinak pro ty, co chtějí vědět v kolika lidech ty brambory děláme: ¨ve třech, někdy ve čtyřech, v devět hodin je již máme v kotli. Ženské ale dělají a nešetří si práci, jak mi to psal Petr. To ale celkem chápu, v jejich letech jsme nebyli lepší. Zdravím všechny a přeji pěkný sluníčkový den.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den, a to je to o čem se tady bavíme, když mám na celodenní stravování čtyři zaměstnance a ti by seděli u brambor, tak nevím kdo by vařil.Hezký den
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den, opět k bramborám. Chápu, že brambory ve slupce mají své kouzlo. Doma je používáme asi všichni, jen jsem se chtěl dobrat k nějakému finančnímu srovnání. Pokud tři pracovníci loupají tři hodiny, to je devět hodin práce. Krát např. 60,- Kč + odvody a poměrná část dovolené, tak to je 800,- Kč za práci. Plus elektřina, voda a to okolo. Navíc máte přes metrák slupek. Brambory samotné t.j. 350 kg * 5,- =1750,-. Celkem zhruba 2.500,- Kč. Loupané oproti tomu stojí 200 kg * 16,- = 3.200,- . Je to víc, ale ten ušetřený čas dáváme do salátů, buchet, koláčků a podobných vylepšení. Bramborovou kaši v prášku vůbec nepoužíváme. Děláme pečené brambory ve slupce, nebo bramborový nákyp, či lepenici. Vyrábíme na prodej knedlíky i svatební koláčky a máme i bylinkovou zahrádku, takže bez přípravků. Loupat už prostě nestihneme. Pěkný den
Autor: Pavlík
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
To je pěkné, že máte zahrádku s bylinkami bez chemie a co ty loupané brambory? Jsou bez chemie????
Autor: Petr k
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den, mám od výrobce loupaných brambor certifikát, ale bohužel ne zrovna u sebe. Tak příště vypíšu co říkají o chemii. Loupané brambory bereme proto, že bychom pak ten čas neměli na vaření. Pěkný den. Petr
Autor: mamina
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
U nás máme pracovnice v kuchyni na 2,75 úvazku, vaříme 250 obědů/ 2 výběry, saláty na výběr../. Brambory bereme neloupané, ráno chodím na dočištění pomoci také, abychom vše stihly. Loupané brambory jsem měla možnost ochutnat, ale kvalita s našimi se nedá srovnat. Za tu hodinu práce mám jistotu, že nedáváme dětem brambory máčené v „chemii“.Jistě mi budete oponovat, že je vše pod kontrolou a v normě, ale doma k obědu si také brambory neloupu dva dny a více dopředu.To by vypadaly, že.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Milé kolegyně,
loupané brambory jsem používala nějaký čas před tím,než v jídelně ,kde jsem ještě nedávno pracovala ,proběhla přestavba a začala odpovídat všem normám,díky za ně,protože bez loupaných brambor by to prostě nešlo,jídelnu by hygiena zavřelaPo přestavbě jsem se vrátila zpět k neloupaným,i když u strávníků nebyl žádný problém a loupané a neloupané nikdo nerozeznal,jen se musely několikrát pořádně proprat,že byli dražší se snad dohadovat nemusíme,někde ta práce za loupání započtena být musí.V této jídelně je jediná pracovní síla a to na vaření i na administrativu,vaří se zde asi 50 obědů a 30svačin.V jídelně kde pracuji teď se brambory škrábou a kaše šlehá z brambor.Máme zde 3 kuchařky na úvazek 2,8 a zvládnou i ten zákusek k obědu,vaříme asi 210porcí,z toho 30 do nosičů.Myslím si ,že používat tyto polotovary v rozumné míře v případě nouze není nic strašného,ale nepřehánět to.Zdravím Jaroslava
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Nechápu, co se tady pořád řeší. My vaříme 1000 obědů ve třech druzích – nikdo to nezohlední v počtu pracovníků. A kdo jste najeli na vícedruhové vaření, dáte mi jistě za pravdu, že je to daleko větší dřina při stejném počtu lidí v kuchyni. Přesto by mě nikdy ani ve snu nenapadlo kupovat loupané brambory a kaši.
To bych zrovna tak mohla objenávat např. z knedlíkárny hotové knedlíky a vymlouvat se na to, že nestíháme. Argument, že máte malé či teplé sklepy a musíte objednávat postupně mě dostává fakt do varu. Copak je dnes problém zvednout telefon a objednat? Nechápu !!!! Co byste jako vedoucí chtěla dělat, když Vám tohle činí problémy? Prostě všechno je v organizaci, všechno je v přístupu lidí. Ani se nedivím, že jsou školní jídelny všeobecně špatně hodnoceny a pak se házejí do jednoho pytle, když se polovina snaží pracovat a druhá polovina se snaží práci ulehčit na úkor kvalitní stravy.Já mám taky personál před důchodem, ale nikdy bych se na tohle a na energie nevymlouvala.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Občas pročítám tuto diskusi a nestačím se opravdu divit,co se ve školních jídelnách děje.Souhlasím s Libuší,že kupovat loupané brambory za nějakých 15 korun je doslova plýtvání penězy dětí.Od čeho máme pomocné síly?A už vůbec nechápu děvčata,jak může někdo z vás napsat,že loupané brambory jsou levnější než čerstvé.Vy máte hospodařit s finančním normativem a né se ohlížet režijními náklady.Ty musí být dotovány krajem/od toho termín dotované stravování/-a na to musí ty peníze sehnat ředitel.
Autor: Jaroslava
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Milá kolegyně Lakomá,
s používáním loupaných brambor také nesouhlasím a s tím že jsou ve výsledku levnější už vůbec ne,ale píšete od čeho máme pomocné síly,to musíte mít opravdu hodně obědů,protože naše škola a všechny menší školy a školky v okolí ,které znám žádné takové pracovnice nemají,naše kuchařky si musejí veškerou práci udělat sami a to nemáme rozhodně žádné nadúvazky,jako nakonec asi žádná školní jídelna v dnešní době.Zdravím Jaroslava
Autor: Petr k
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den. Tak tomu nějak nerozumím. Píšete, že vaříte levněji z neloupaných brambor, ale jak se zdá, bez ohledu na to kolik to stojí. To byste mohla chtít po zřizovateli i vlastní jatka. Například. Maso by Vás taky vyšlo levnější.
Nepracuji ve státním a zřejmě proto tuto logiku nechápu. A co děláte s tím houfem pomocných, když zrovna nejsou brambory? No nic. Pěkný den
Autor: Jaroslava
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den Petře K,
nevím, zda reakce byla na můj příspěvek,ale přesto odpovídám.Zřejmě vůbec neznáte princip ŠKOLNÍHO STRAVOVÁNÍ,kde každá vedoucí,nebo hospodářka musí pracovat s normativem,tedy penězmi,které vybere od dětí na potraviny a kam se jí samozřejmě loupané brambory promítnou,protože zde je práce již započtena v ceně,kdežto neloupané ne,protože práce kuchařek se do normativu na potraviny nezapočítává,ta se započítává do mzdových nákladů.A s těmi jatky jste to nemyslel vážně,že?
Zdravím Jaroslava
Autor: Linda
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Pan Petr K asi není z oboru, jinak by takové nesmysly nemohl napsat. Berte příspěvky od těchto lidí s rezervou.
Autor: Petr k
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den. Dobře, jatka necháme být. Mluvíme o bramborách. Nepracuji ve státním, proto se na oběd dívám jako na celek. Tedy i včetně nákladů potřebných k jejich výrobě. Jen si představte, kdyby stát po volbách teoreticky přestal školní stravování dotovat a vy musely účtovat strávníkům plnou cenu. Kolik by jich zbylo?
A jen tyto „nesmysly“ jsem chtěl zdůraznit a ne školní jídelny nějak urazit.
Pěkný den
Autor: minis
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Taky znám jednoho Petra k (Kuchaře), ale ten dělá salta na motorkách……..Při objednávání brambor, loupaných či neloupaných, se my ve školních jídelnách musíme nadále řídit zdravým rozumem a finančním normativem!
Autor: ivina
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Také jsem bylo proti loupaným bramborám, dokud jsem nezůstala ze dne na den bez obou kuchařek. Na 80 obědů pro MŠ mi stačilo 15 kg loupaných brambor (za 225,- Kč). Neloupaných musíme brát minimálně 22 kg, i když zvenku vypadají krásně, uvnitř hrůza(cena 154,- Kč) Rozdíl 71,- Kč, t.j. ani ne jedna koruna na strávníka. Myslím, že když je to nutné, loupané brambory klidně budu používat, navíc byly krásné a na chuti absolutně nikdo nic nepoznal. Zdravím
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
My jsme dnes upekli každému za 2,20 nákladů vynikající domácí moučník. Máme na to, asi to bude tím, že stačí n e v z í t loupané brambory (stačí 2 x koruna na strávníka) …
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Jak jsem psala, zůstala jsem ze dne na den v kuchyni sama, takže mi loupané brambory pomohly. Jinak je také nebereme, ale ten rozdíl na jednu porci není tak dramatický, abych nemohla, v případě nouze, tyto brambory použít. Domácí moučníky také dětem pečeme, ale k ranní svačince, která má svoji normu, takže nemusím počítat s ušetřenými penězi za neloupané brambory. Pokud máte dost pracovníků, jde všechno.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Naprosto souhlasím s Petrem , nemůže me se ohlížet jen na normativ ale na všecho.To bychom opravdu moli chtít vlastní jatka.Ať to stojí, co to stojí, hlavně že ušetříme pár korun na normativu.Tady je to spíš o tom, kolik lidí máme v kuchyni a mame-li někoho, kdo ty brambory oloupe.Ne vždy je to možné.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den, na motorce opravdu neskáču. Co neumím, nedělám /kromě zpěvu při nějaké oslavě/.
Děkuji za projevené pochopení. Tady možná bylo vidět, kdo do provozu opravdu chodí. Že děti mají dostat, alespoň ve škole, kvalitní stravu se určitě shodneme. Snažíme se, aby ji měli všichni naši strávníci. Jen mi ještě trochu vrtá v hlavě, jak ŠJ dojde k spravedlivé ceně obědu pro děti a třeba pro pedagogy. Ceny školních obědů se mi zdají opravdu nízké v porovnání s nějakou bagetou. Zdražte, uvolníte si ruce a rodiče se nezblázní. Děti ji mají dotovanou státem, to je v pořádku, ostatní platí plnou cenu. Zahrnete jim tam opravdu veškerou režii? Včetně mezd, amortizace, oprav atd? Teď to asi zase schytám Pěkný den
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den Petře.
Určitě neschytáte,naopak si myslím,že není špatné,že se někdo zvenčí zajímá o problém školního stravování.I když nejsem zastáncem loupaných brambor ,rozhodně se jich nezříkám úplně,což už jsem zde jednou psala,jako vedoucí ŠJ do provozu chodím a řekla bych ,že zde trávím poměrně hodně času,myslím si ,že to ani jinak nejde,pokud chcete svoji práci dělat dobře.Co je to ale spravedlivá cena.Každá věková kategorie má svoji normu,od které se odvíjí kalkulace,to znamená,že i zaměstnanci jsou zařazeni do své kategorie,mohou být zařazeni třeba do kategorie s 9.třídou a v tom případě mají společnou výdejku,pokud ale mají samostatnou kategorii,mají i svou výdejku,do které se musí vejít finančně(jsou zde počítány náklady na potraviny),toto si hradí zaměstnanec/odečítají se zde ještě příspěvky FKSP/,mzdové a ostatní náklady hradí zaměstnavatel,ale to je stejné u většiny zaměstnavatelů,že přispívají na stravu,ale tohle už je asi na jinou diskuzi.S pozdravem Jaroslava
Sušená bramborová kaše a loupa
Autor: Primule
Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den,v naší šj vaříme 550 obědů(2 druhy) moc by nás zajímalo zda v podobně velkých jídelnách používáte sušenou bramborovou kaši a také loupané brambory,nebo si vše škrábete ve škrabce.
Autor: vedouci š.j.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobry den.V nasi skolni jidelne se denne stravuje zhruba 400 deti a zamestnancu skoly.Brambory loupane,vakuovane nam dovazi z bramborarny vice nez 20 let.Pri dnesnich cenach brambor,elektriny a vody se uz ani nevyplati kupovat brambory ve slupce.To se snad uz ani nedela,snad jen v malych provozovnach.Se susenou br.kasi nemame problem.Snad jen pozor na vyrobce!Ne kazda kase je chutna a pozor na tech.postup na vyrobku.Nekdy je potreba kasi upravit.Napr:vice nebo mene vody,sul,atd.Ne vzdy je dobre se drzet tabulek.Hezky den
Autor: Alena II.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Co vám ty děti udělaly, že je cpete sušenou kaší a loupanými bramborami? Jsme velká škola, kde vaříme denně 800 obědů a svého času jsme jich měli kolem 1500, ale vždy jsme vařili z čerstvých brambor. Sušenou kaši a loupané brambory bych použila jen v případě nějaké havárie, nebo v případě zvýšené nemocnosti kuchařek.Pro děti by se mělo vařit především z čerstvých surovin !
Autor: Veronika
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Rada bych se taky zapojila do diskuse.U nas se stravuje denne taky 800 stravniku.Varime tez ze susene kase a tez z loupanych brambor.Nevidim v tom zadny problem.Predpokladam,kdyz nejste zastancem techto produktu,ze nepouzivate hotove vyvary,bujony,stavy,omacky,napr,hrach.polevku,mrazenou zeleninu-ta se taky da varit cerstva,ale co jiste detem nepodate jsou bramborove knedliky v prasku.Je to naprosto stejny produkt jako bramborova kase.A ted zase honem do 21 stoleti.
Autor: Petr kuchař
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den, u nás se vyhýbáme používání polotovarů a „věcí z pytlíku“ , ale loupané brambory prostě používat musíme / navíc jsou dobré /. Kvůli křížení provozu a jejich skladování si to u nás neumím představit. A kdo by je po škrabce dočišťoval ? Na 800 porcí , třeba k řízku, po 200g potřebujete 160 kg čisté váhy, to je cca 250 kg hrubé. Napište prosím v kolik začínáte a s kolika lidmi, aby bylo včas uvařeno. Kořenovou zeleninu i cibuli si připravujeme také sami, je to znát na chuti i barvě jídel. Ale ty brambory mi leží v hlavě už dlouho, jde mi o to, zda se to vůbec vyplatí. Bramborovou kaši děláme z loupaných brambor.
Ať vám to v hrnci vesele bublá. Petr
Autor: MelisaMelisa
Nejsou dobré! U nás je taky používají a je to humáč, rozblemstané, bez chuti. Uvařte si normální brambory a porovnejte, určitě vám nebud epřipadat, že ty vylouhované jsou dobré.
Autor: ilka
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
my jsme malá jídelna takže používáme čerstvé brambory,asi dvakrát jsme použili kaši z prášku,ale dětem nechutnala,tak jsme přestali,ale jak jsem napsala jsme malá jídelna 80 obědů,takže není problém
Autor: Monik
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Sušená kaše není dobrá a je předražená. Nepoužívám. Rovněž loupané brambory. Máme pomocné síly, vy ne?
Milé kolegyně, napište prosím nám, co rajději než sušenou kaši a loupané brambory kupují čerstvý salát a ovoce, kolik Vás to stojí. Za kolik kupujete 1 kg loupaných brambor včetně DPH.
Pěkný den
Autor: kačka
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Není nad čerstvé brambory, kaše z prášku není vůbec dobrá a taky beru brambory neloupané. Ale jsme menší provozovna.
Autor: vedoucí ŠJ
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Připravujeme 520 jídel denně a v kuchyni je
5 pracovních sil. Loupané brambory zatím nepoužíváme a sušenou bramborovou kaší tzv. zkvalitňujeme brambory, které se moc na přípravu
kaše nehodí / salátové/. Mícháme v poměru
200g brambor a 8 g hotové sušené kaše na
1 porci. Kaše takto připravená neřídne, není těžká a chuť je zcela přirozená. Loupané brambory začneme pravděpodobně používat, když bude docházet k dalšímu snižování pracovních sil
v kuchyni. Stejně tak to mohou být v budoucnu
i další předem připravené výrobky, ikdyž z toho
nemám radost. Zatěžuje to rozpočet na potraviny a také zdraví dětí. Všechny Vás zdravím
Autor: Pekařka
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Všechny zdravím! Jsme jídelna, která vaří 350 obědů, loupané brambory používáme už nejméně 17 let, současná cena 15,95 za kilo včetně DPH. Mám v kuchyni celkem 4 lidi, nedokážu si představit, kdo by brambory škrábal a dočišťoval, skladovací prostory mám sice veliké (kapacita kuchyně 1000), ale je tam teplo, navíc aby neutrpěla kvalita, musela bych je objednávat tak na dva týdny, nemáme s loupanými problém. Když se řádně propláchnou, jsou dobré jak na vaření, tak na kaši. Kaši z prášku ani náhodou, měli jsme ji v hluboké minulosti asi 4x, nechutnala ani kuchařkám, děti tak napůl (když ji jedí doma, tak jim chutná i v jídelně). Jo a finančně ty loupané brambory vycházejí levněji než syrové, a to beru jen cenu brambor, energie v to nepočítám. Nebraňme se některým věcem, které nám pomohou v hodně náročné práci (myslím tím také bramborové knedlíky v prášku – Lagris i Vitana mají výborné). Přeji hezký den a hrst zdravého rozumu všem diskutujícím i tápajícím.
Autor: dadka
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Jak Vás mohou loupané brambory vyjít finančně levněji, když je nakupujete za 15,95 a ja syrové nakupuji za 6,-Kč??
Autor: ddddd
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
15,95kč=VODA NA PROPLACHNUTÍ+VODA A ELEKTRINA NA VAR.6kč=VODA DO ŠKRABKY+ELEKTRINA DO SKRABKY+3 PRAC.SILY+VODA NA UKLID SKRABKY A SKLAD.PROSTOR+ODPAD Z BRAMBOR+VODA A ELEKTRINA NA VAR.VE FINALE CENA LOUPANYCH BRAMBOR=CENE ZA NELOUPANE.Radeji zvolim ty loupane a za ty tri hodiny co by zenke stravily u škrabky,nasmazi detem jako moučnik treba bavorske vdolecky s povidli a šlehačkou.Hezky den
Autor: Alena II.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Proboha, co by tam ty tři hodiny dělaly?Např. včera jsme dělali 350 kg brambor – 30 min. škrabka, hodina na dočištění.A ty vdolečky dětem smažíme také.
Autor: primule
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
V tom případě máte asi lepší škrabku,ta naše pojme pouze jeden 10litrový kýbl brambor.A tak asi proto nám těch 180kg taky trvá déle!
Autor: no no
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
To se tedy strávník moc nemá. Smažené nezdravé vdolky a navrch ještě nezdravá šlehačka. K tomu chemické brambory. Co?
Autor: atsalv
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Jsem ráda, že nemusím používat loupané brambory a umělou bramborovou kaši, protože té umělotiny děti mají doma dost a ještě v jídelnách.
Brambory kupuji za 4.50 Kč /lkg/ což je veliká úspora v rozpočtu a kaši bramborovou připravujeme klasicky z čerstvých brambor.
Zdravím
Autor: Alena II.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Tak nevím, ale čerstvé brambory nás vychází v průměru na 6,- Kč vč. DPH a pokud vezmeme přímo od pěstitelů, tak na 4,50. I když musím do toho započítat odpad,který vznikne při loupání, pořád jsou cenově výhodnější. Něco jiného je to, pokud vám schází vhodné skladovací prostory. Ale všeho s mírou. Pochopitelně ani u nás se nevyhneme používání některých surovin, jako jsou třeba směsi na bramborové knedlíky, mražená zelenina a podobně, ale nechápu, proč dávat dětem instantní kaši, když jde udělat z čerstvých brambor, proč dávat do polévky mraženou zeleninu, když je na trhu dostatek čerstvé, proč dělat instantní omáčku,když jí můžete udělat z čerstvých surovin. Pokud se někdy díváte v televizi na pořad Ano šéfe , zajisté si jste si všimly stanoviska, jaké k těmto pochutinám zaujímá Zdeněk Pohlreich.Já si myslím, že dnešní děti by alespoň ve školní jídelně měly dostávat stravu pokud možno z čertstvých surovin.
Autor: AjaK
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Jsme také malá kuchyně,používáme loupané brambory jen při vaření obědů.Na 70 obědů mám jen jednu kuchařku a to musíme ráno udělat za hodinu 70 snídaní a 70 svačin a ještě různě upravovat pokrmy pro naše strávníky a rozvést po odděleních..Ráno není moc času v 7.15 musí začít vařit a před 11hod musí mít hotovo.Není tedy čas.Ale na večeře a víkendy používáme brambory neloupané,to už je víc času a méně strávníků.cca o 1/2.Zeleninu máme jak mraženou tak čerstvou,střídáme.
Kaši v prášku nebereme,není to ono.Bramb.knedlíky vaříme z prášku,nikomu nevadí.
Tak nějak všeho s mírou.Instatní omáčky, polévky nepoužíváme,občas vývary jen tak špetku….Tak doufám že to není špatně.Přeji hezký den!
Autor: Vasek
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Mila Aleno II.Videla jste uz Pohlreicha,aby neco uvaril?Ja ne.Za to jsem v jednom jedinem poradu s nim slysel tolik nadavek a orgánů.Vy jste administrativa!Jak uz tady nekdo zminil.Vtuhle hodinu,v pracovni dobe ma kuchar nejvic prace s uklidem a nema cas se valet u pc a jeste na netu.Rad bych se taky o praci bavil s delnikem z kuchyne.
Autor: Alena II.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Milý Vašku, tak si představte, že zatím co jsou „dělníci“ z kuchyně už hodinu doma, zase se válím ještě v práci u PC. Jsem hospodářka s dlouholetou praxí v kuchyni a hospodářka vznikla kdysi od slova hospodařit. Mým úkolem je i dobře hospodařit z financemi. Pochopitelně je mnohem jednodušší koupit drahé loupané brambory a umíchat instantní bramborovou kaši. Věřím, že i někomu z perzonálu by se to zamlouvalo. Jenže za to, co bychom dali za drahé, chemicky ošetřené brambory, můžeme dětem častěji dopřát čerstvé ovoce, zeleninu, nebo uvařit něco dobrého. Mým úkolem je co nejkvalitněji v rámci finančních možností odstravovat děti. A mohu vás ubezpečit, že pokud je na kuchyni hodně práce, nebo pokud někdo chybí, na těch bramborách sedím také.
Autor: A.S.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den, jsme malá šj, ale vaříme i pro cizí strávníky (100-120 obědů). Sušená kaše se u nás neujala – nechutnala důchodcům ani dětem, které kaši z čerstvých brambor vždycky všechnu sní. Kupuji pouze čerstvé brambory i ostatní zeleninu. Mraženou zeleninu používáme pouze vyjímečně. Přeji hezký den.
Autor: Valentýna
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Vážená kolegyně /Pekařka/, dost dobře není možné, aby vycházely loupané brambory levněji, to by je ten někdo musel loupat a balit zadarmo. Tu energii, kterou při loupání a praní brambor nespotřebujeme v jídelně my, tak jí musí legicky spotřebovat a zaplatit někdo jiný, tedy dodavatel loupaných brambor. A ten chce jistě na této činnosti vydělat, tedy si přiúčtuje i zisk. Takže …
Autor: Petr kuchař
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den, i u nás stojí loupané brambory 16,- Kč vč. DPH a náš dodavatel zeleniny má právě nyní pěkné prané brambory za 6,60 kč. Jsou i levnější neprané za 4.90, či egyptské nové za cca 14,50 /jsou-li dobré nevím/. Bereme loupané, pořádně propláchnout, sůl, kmín + libeček a jsou dobré. Pomocné síly máme, ale pokud by ještě musely dělat brambory, tak by zase chyběly u koláčů, knedlíků a podobně. Vaříme tři druhy v pestré skladbě a je to cvrkot. A je pravdou, že děvčata nejsou nejmladší. Tu mladickou svižnost zase nahrazují zkušeností. Nemyslete, že devatenáctiletá holka, či kluk se vám v práci přetrhne. Donedávna jsme měli učně i rekvalifikanty, tak vím o čem mluvím. Zpět k bramborám. Vy, kdo škrabete, napište prosím, jaké jsou ztráty /i v létě/, jak skladujete, časovou náročnost, křížení provozu a podobně. Porovnávat jen ceny brambor nemá smysl. V málokteré restauraci například vaří houskové knedlíky. Koupi v marketu, takové ty co se sypou a chlubí se domácí kuchyní. Přeji pěkný den
Autor: š.j. kuchyně
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Rada bych najela na loupane brambory .Pri snizeni pracovnich sil,by se nam to určitě vyplatilo.Brambory ve slupce musime obednavat asi 14 dni predem a ve skladku na zeleninu je teplo a po dvou dnech začinaji rašit klicky.Kuchařky zde pracuji od zalozeni nasi skoly cca 30 let takze uz jim neni 20 a bohuzel uz ani 50 roku.Uz nejsou tak vitalni jako pred lety,ale to jiste nikdo z nas.Drive se varilo jedno hl.jidlo a polevka,piti-jeden druh.Dnes pol.,dve hl. jidla,denne ovoc. nebo zel. salat a pet druhu napoju,nekdy moucnik.Nutno k tomu dodat,ze bylo snizeno o jednu a pul prac.sily pri stejnem poctu obedu.Drive se chodilo do duchodu v 53 a dnes je to o 10 let dele.Zkratka jsou ty zamestnanci unaveni,proc jim to neusnadnit treba jen o ty čištěne brambory.Napište mi prosim,kdo vari z techto brambor,jak jste spokojeni.Dekuji moc a hezky den
Autor: Vašek
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Pouze brambory čištěné,loupane.Spokojenost.Špatně skladovane brambory obsahuji SOLANIN-škodlivy a jedovaty,nachazi se v bramborovych kliccich.Neznici se ani varem!Nemam problem ani se susenou kasi.Musite si s ni pohrat a je vyzkouseno,ze se da udelat od ty z brambor k nerozeznani.U toho,ze ji spojite s vodou rozhodne nekoncite.
Autor: Monik
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
K cenám:
pro 500 osob bramb. ve slupce á 6,- Kč 1020,- Kč
pro 500 osob loupané á 16,- 1696,- Kč.
Vycházím z norem pro školní stravování/cca/. Pokud tedy budu brambory nakupovat loupané, tak s každým vařením zaplatím cca o 700,- Kč víc. Za týden to bude o cca 2000,- a za měsíc asi asi 8000,-. Kolik stojí bramborová kaše v pytlíku netuším, ale bude vycházet zcela jistě ještě dráž.
Pěkný den
PS: doufám, že mé děti nemusejí ve své škole jíst kaši, kterou někdo usuší a pak oživí a ještě si s ní pohraje 🙂
Autor: MarieM
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Loupaných brambor samozřejmě vezmete méně, nejsou žádné ztráty. Také jste zapomněla na spotřebu el.energie při čištění ve škrabce. Cenové srovnání může vyjít v neprospěch loupaných brambor, i když v tomto jarním období není kvalita brambor ve slupce nejlepší, v konečném součtu to tak výrazné opravdu není.
Autor: Alena II.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Rodiče nezajímá, co škola zaplatí za elektrickou energii, ale co dostanou děti za jejich peníze na talíř.
Autor: Monik
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Marie, ztráty jsem samozřejmě započítala. Bohužel to takto výrazné je. Vezměte si normy a spočítejte si to.
Autor: janka
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Vážená kolegyně, to co píšete se mi nezdá.
Když máte vynormované množství brambor uvedu třeba 200 kg á 6.– Kčˇtak je 1200,– Kč
loupaných máte méně , nebo je tam odpad dejme tomu 120 kg á 16.– Kč je 1920,00 ano rozdí 920 Kč.
Nyní si uvažte, že Vám tam stráví pracovnice nějaký čas, drahá voda do škrabky, voda kde se do nádoby dávají brambory, elektřina, převlékání ze špinavého do čistého, v současné době jsou brambory nekvalitní, jelikož manipulaci ze skladů a pod. velice trpí, jsou načernalé, také větší ztráty.
Co sedí pracovnice u brambor, musí jiné běhat v kuchyni, aby v dnešní době při tak nízkých stavech, dobře uvařily, tím se nechci dotknout pracovnic ve škrabce, bez nich by nebylo navařeno . Hezký den
Autor: Pavlík
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
My jsme větší jídelna s +-800 obědy a zatím si brambory, zeleninu, cibuli loupeme sami. Loupané brambory jsem používala jen, když jsem měla nečekanou havárii. Neodsuzuji nikoho, kdo je používá – každá vedoucí nejlíp ví, co je pro její provozovnu to pravé. Já jsem tento rok poprvé brala brambory od soukromého zemědělce za 4 Kč i s DPH a byly výborné!!! Co k tomu dodat?
Autor: hospodarka
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Vaříme pro 300 strávníků a loupané brambory nám vycházejí asi o 700,- dráž než neloupané. Loupané brambory bereme podle celkové skladby jídelníčku v daném dni – pokud jsou pečená kuřecí stehna, brambory a kompot, tak je to zbytečné. Jindy se dělají třeba holandské řízky s brambory a zeleninovým salátem a bez loupaných brambor bychom to nezvládli. Podobně v době nemocnosti. Brambory nám dodává místní soukromý zemědělec podle potřeby, takže se neskladují dlouho. Loupané brambory vozí ráno v den výdeje.
Autor: ddddd
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Pro Alenu II.Jste administrativa nebo delnik v kuchyni?Vase skrabka na brambory je pekna fofrnice.
Autor: Alena II.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Máme dvě velké škrabky. Pěkný den.
Autor: Malá
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Tak to by mne zajímalo, kolik u toho je zaměstnanců a kolik Vám z těch 350kg zůstane očistěných brambor.Děkuji za odpověď.
Autor: Monik
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Odpověď je v normách pro školní stravování .. ze 350 kg syrových máme 210 kg oloupaných syrových.
Autor: Petr kuchař
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den, napište ještě prosím kolik lidí a jak dlouho se loupáním těch 350 kg zabývá. Pak můžeme porovnat oboje brambory, co se ceny týče. Jako student jsem byl na chmelu a to v kuchyni, jako loupač brambor a začínali jsme o půl čtvrté ráno. Asi pro 1000 dospělých strávníků. Pravda, trochu jsme je nechávali ve škrabce déle, abychom si slevili, ale to dnes asi nejde. Děkuji za odpověď, je vidět, že toto téma zaujalo. Petr
Autor: Evča 1
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Primule, asi záleží na provoze. Někdo je používá, někdo ne. Když mi zůstala jen jedna kuchařka, tak jsem je vzala také loupané. Jinak si je škrábeme sami. Bramborovou kaši sušenou nepoužíváme vůbec. Také záleží na tom, jakou vezmete. Každá má jiné složení. Některá je již s mlékem, jinde se musí přidávat.
Vše ale hlavně záleží na počtu kuchařek a na financích. :-))
Autor: Jana F.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Zdravím paní Alenu! Vvidím, že reagují především Ti, co se jim ty brambory prostě nechtějí čistit a nebo mají zaměstnace se kterými si neumí poradit! Prosím Vás, o čem se to bavíte? Snad jsou pro Vás důležité 2 zásadní věci, děti a finanční norma na potraviny. Nikdy nemůže být pro děti lepší kaše v prášku ,než udělaná z čerstvých brambor a nikdy nemůžou být levnější koupené oloupané brambory.Pokud se jedná o školní stravování ,vy přece hospodaříte především s finanční normou na nákup potravin, tak do toho nepleťte, co ušetříte za režijní náklady. A jak budete rodičům vysvětlovat, že místo ovoce, salátů a mléčných výrobků jejich děti jedí umělou kaši?
Autor: Alena II.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Paní Jano, děkuji Vám za podporu, mluvíte mi z duše. Jinak pro ty, co chtějí vědět v kolika lidech ty brambory děláme: ¨ve třech, někdy ve čtyřech, v devět hodin je již máme v kotli. Ženské ale dělají a nešetří si práci, jak mi to psal Petr. To ale celkem chápu, v jejich letech jsme nebyli lepší. Zdravím všechny a přeji pěkný sluníčkový den.
Autor: Malá
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den, a to je to o čem se tady bavíme, když mám na celodenní stravování čtyři zaměstnance a ti by seděli u brambor, tak nevím kdo by vařil.Hezký den
Autor: Petr kuchař
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den, opět k bramborám. Chápu, že brambory ve slupce mají své kouzlo. Doma je používáme asi všichni, jen jsem se chtěl dobrat k nějakému finančnímu srovnání. Pokud tři pracovníci loupají tři hodiny, to je devět hodin práce. Krát např. 60,- Kč + odvody a poměrná část dovolené, tak to je 800,- Kč za práci. Plus elektřina, voda a to okolo. Navíc máte přes metrák slupek. Brambory samotné t.j. 350 kg * 5,- =1750,-. Celkem zhruba 2.500,- Kč. Loupané oproti tomu stojí 200 kg * 16,- = 3.200,- . Je to víc, ale ten ušetřený čas dáváme do salátů, buchet, koláčků a podobných vylepšení. Bramborovou kaši v prášku vůbec nepoužíváme. Děláme pečené brambory ve slupce, nebo bramborový nákyp, či lepenici. Vyrábíme na prodej knedlíky i svatební koláčky a máme i bylinkovou zahrádku, takže bez přípravků. Loupat už prostě nestihneme. Pěkný den
Autor: Pavlík
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
To je pěkné, že máte zahrádku s bylinkami bez chemie a co ty loupané brambory? Jsou bez chemie????
Autor: Petr k
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den, mám od výrobce loupaných brambor certifikát, ale bohužel ne zrovna u sebe. Tak příště vypíšu co říkají o chemii. Loupané brambory bereme proto, že bychom pak ten čas neměli na vaření. Pěkný den. Petr
Autor: mamina
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
U nás máme pracovnice v kuchyni na 2,75 úvazku, vaříme 250 obědů/ 2 výběry, saláty na výběr../. Brambory bereme neloupané, ráno chodím na dočištění pomoci také, abychom vše stihly. Loupané brambory jsem měla možnost ochutnat, ale kvalita s našimi se nedá srovnat. Za tu hodinu práce mám jistotu, že nedáváme dětem brambory máčené v „chemii“.Jistě mi budete oponovat, že je vše pod kontrolou a v normě, ale doma k obědu si také brambory neloupu dva dny a více dopředu.To by vypadaly, že.
Autor: JAROSLAVA
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Milé kolegyně,
loupané brambory jsem používala nějaký čas před tím,než v jídelně ,kde jsem ještě nedávno pracovala ,proběhla přestavba a začala odpovídat všem normám,díky za ně,protože bez loupaných brambor by to prostě nešlo,jídelnu by hygiena zavřelaPo přestavbě jsem se vrátila zpět k neloupaným,i když u strávníků nebyl žádný problém a loupané a neloupané nikdo nerozeznal,jen se musely několikrát pořádně proprat,že byli dražší se snad dohadovat nemusíme,někde ta práce za loupání započtena být musí.V této jídelně je jediná pracovní síla a to na vaření i na administrativu,vaří se zde asi 50 obědů a 30svačin.V jídelně kde pracuji teď se brambory škrábou a kaše šlehá z brambor.Máme zde 3 kuchařky na úvazek 2,8 a zvládnou i ten zákusek k obědu,vaříme asi 210porcí,z toho 30 do nosičů.Myslím si ,že používat tyto polotovary v rozumné míře v případě nouze není nic strašného,ale nepřehánět to.Zdravím Jaroslava
Autor: Libuše K.
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Nechápu, co se tady pořád řeší. My vaříme 1000 obědů ve třech druzích – nikdo to nezohlední v počtu pracovníků. A kdo jste najeli na vícedruhové vaření, dáte mi jistě za pravdu, že je to daleko větší dřina při stejném počtu lidí v kuchyni. Přesto by mě nikdy ani ve snu nenapadlo kupovat loupané brambory a kaši.
To bych zrovna tak mohla objenávat např. z knedlíkárny hotové knedlíky a vymlouvat se na to, že nestíháme. Argument, že máte malé či teplé sklepy a musíte objednávat postupně mě dostává fakt do varu. Copak je dnes problém zvednout telefon a objednat? Nechápu !!!! Co byste jako vedoucí chtěla dělat, když Vám tohle činí problémy? Prostě všechno je v organizaci, všechno je v přístupu lidí. Ani se nedivím, že jsou školní jídelny všeobecně špatně hodnoceny a pak se házejí do jednoho pytle, když se polovina snaží pracovat a druhá polovina se snaží práci ulehčit na úkor kvalitní stravy.Já mám taky personál před důchodem, ale nikdy bych se na tohle a na energie nevymlouvala.
Autor: Marie Lakomá
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Občas pročítám tuto diskusi a nestačím se opravdu divit,co se ve školních jídelnách děje.Souhlasím s Libuší,že kupovat loupané brambory za nějakých 15 korun je doslova plýtvání penězy dětí.Od čeho máme pomocné síly?A už vůbec nechápu děvčata,jak může někdo z vás napsat,že loupané brambory jsou levnější než čerstvé.Vy máte hospodařit s finančním normativem a né se ohlížet režijními náklady.Ty musí být dotovány krajem/od toho termín dotované stravování/-a na to musí ty peníze sehnat ředitel.
Autor: Jaroslava
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Milá kolegyně Lakomá,
s používáním loupaných brambor také nesouhlasím a s tím že jsou ve výsledku levnější už vůbec ne,ale píšete od čeho máme pomocné síly,to musíte mít opravdu hodně obědů,protože naše škola a všechny menší školy a školky v okolí ,které znám žádné takové pracovnice nemají,naše kuchařky si musejí veškerou práci udělat sami a to nemáme rozhodně žádné nadúvazky,jako nakonec asi žádná školní jídelna v dnešní době.Zdravím Jaroslava
Autor: Petr k
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den. Tak tomu nějak nerozumím. Píšete, že vaříte levněji z neloupaných brambor, ale jak se zdá, bez ohledu na to kolik to stojí. To byste mohla chtít po zřizovateli i vlastní jatka. Například. Maso by Vás taky vyšlo levnější.
Nepracuji ve státním a zřejmě proto tuto logiku nechápu. A co děláte s tím houfem pomocných, když zrovna nejsou brambory? No nic. Pěkný den
Autor: Jaroslava
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den Petře K,
nevím, zda reakce byla na můj příspěvek,ale přesto odpovídám.Zřejmě vůbec neznáte princip ŠKOLNÍHO STRAVOVÁNÍ,kde každá vedoucí,nebo hospodářka musí pracovat s normativem,tedy penězmi,které vybere od dětí na potraviny a kam se jí samozřejmě loupané brambory promítnou,protože zde je práce již započtena v ceně,kdežto neloupané ne,protože práce kuchařek se do normativu na potraviny nezapočítává,ta se započítává do mzdových nákladů.A s těmi jatky jste to nemyslel vážně,že?
Zdravím Jaroslava
Autor: Linda
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Pan Petr K asi není z oboru, jinak by takové nesmysly nemohl napsat. Berte příspěvky od těchto lidí s rezervou.
Autor: Petr k
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den. Dobře, jatka necháme být. Mluvíme o bramborách. Nepracuji ve státním, proto se na oběd dívám jako na celek. Tedy i včetně nákladů potřebných k jejich výrobě. Jen si představte, kdyby stát po volbách teoreticky přestal školní stravování dotovat a vy musely účtovat strávníkům plnou cenu. Kolik by jich zbylo?
A jen tyto „nesmysly“ jsem chtěl zdůraznit a ne školní jídelny nějak urazit.
Pěkný den
Autor: minis
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Taky znám jednoho Petra k (Kuchaře), ale ten dělá salta na motorkách……..Při objednávání brambor, loupaných či neloupaných, se my ve školních jídelnách musíme nadále řídit zdravým rozumem a finančním normativem!
Autor: ivina
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Také jsem bylo proti loupaným bramborám, dokud jsem nezůstala ze dne na den bez obou kuchařek. Na 80 obědů pro MŠ mi stačilo 15 kg loupaných brambor (za 225,- Kč). Neloupaných musíme brát minimálně 22 kg, i když zvenku vypadají krásně, uvnitř hrůza(cena 154,- Kč) Rozdíl 71,- Kč, t.j. ani ne jedna koruna na strávníka. Myslím, že když je to nutné, loupané brambory klidně budu používat, navíc byly krásné a na chuti absolutně nikdo nic nepoznal. Zdravím
Autor: Loupeme sami
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
My jsme dnes upekli každému za 2,20 nákladů vynikající domácí moučník. Máme na to, asi to bude tím, že stačí n e v z í t loupané brambory (stačí 2 x koruna na strávníka) …
Autor: ivina
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Jak jsem psala, zůstala jsem ze dne na den v kuchyni sama, takže mi loupané brambory pomohly. Jinak je také nebereme, ale ten rozdíl na jednu porci není tak dramatický, abych nemohla, v případě nouze, tyto brambory použít. Domácí moučníky také dětem pečeme, ale k ranní svačince, která má svoji normu, takže nemusím počítat s ušetřenými penězi za neloupané brambory. Pokud máte dost pracovníků, jde všechno.
Autor: cindy
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Naprosto souhlasím s Petrem , nemůže me se ohlížet jen na normativ ale na všecho.To bychom opravdu moli chtít vlastní jatka.Ať to stojí, co to stojí, hlavně že ušetříme pár korun na normativu.Tady je to spíš o tom, kolik lidí máme v kuchyni a mame-li někoho, kdo ty brambory oloupe.Ne vždy je to možné.
Autor: Petr k
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den, na motorce opravdu neskáču. Co neumím, nedělám /kromě zpěvu při nějaké oslavě/.
Děkuji za projevené pochopení. Tady možná bylo vidět, kdo do provozu opravdu chodí. Že děti mají dostat, alespoň ve škole, kvalitní stravu se určitě shodneme. Snažíme se, aby ji měli všichni naši strávníci. Jen mi ještě trochu vrtá v hlavě, jak ŠJ dojde k spravedlivé ceně obědu pro děti a třeba pro pedagogy. Ceny školních obědů se mi zdají opravdu nízké v porovnání s nějakou bagetou. Zdražte, uvolníte si ruce a rodiče se nezblázní. Děti ji mají dotovanou státem, to je v pořádku, ostatní platí plnou cenu. Zahrnete jim tam opravdu veškerou režii? Včetně mezd, amortizace, oprav atd? Teď to asi zase schytám Pěkný den
Autor: Jaroslava
Re: Sušená bramborová kaše a loupa
Dobrý den Petře.
Určitě neschytáte,naopak si myslím,že není špatné,že se někdo zvenčí zajímá o problém školního stravování.I když nejsem zastáncem loupaných brambor ,rozhodně se jich nezříkám úplně,což už jsem zde jednou psala,jako vedoucí ŠJ do provozu chodím a řekla bych ,že zde trávím poměrně hodně času,myslím si ,že to ani jinak nejde,pokud chcete svoji práci dělat dobře.Co je to ale spravedlivá cena.Každá věková kategorie má svoji normu,od které se odvíjí kalkulace,to znamená,že i zaměstnanci jsou zařazeni do své kategorie,mohou být zařazeni třeba do kategorie s 9.třídou a v tom případě mají společnou výdejku,pokud ale mají samostatnou kategorii,mají i svou výdejku,do které se musí vejít finančně(jsou zde počítány náklady na potraviny),toto si hradí zaměstnanec/odečítají se zde ještě příspěvky FKSP/,mzdové a ostatní náklady hradí zaměstnavatel,ale to je stejné u většiny zaměstnavatelů,že přispívají na stravu,ale tohle už je asi na jinou diskuzi.S pozdravem Jaroslava
Autor: ????LS
Dobrý den, občas musíme použít loupané brambory. Ale nedaří se nám je správně uvařit – jsou tvrdé. Poradí nám někdo, co děláme špatně? Děkuji.
Autor: maruš
to jako opravdu? Co takhle zkusit je vařit déle.