Dobrý den, nedávno u nás byla paní hygienička a chtěla po nás HACCP. To je v pořádku,ale chtěla také jestli si vedeme teploty salátů a pomazánek. Chtěla jsem se zeptat zda si to také vedete a kolik stupňů by teda měli tyto požadavky splňovat. Děkuji moc za vaše odpovědi
V systému HACCP musíte mít uveden bod teplot skladování těchto výrobků, jedná se o CCP, kdy při jeho nedodržení hrozí riziko pomnožení mikroorganismů a tím, pádem i riziko ohrožení zdraví strávníku. Skladování produktů studené kuchyně a lahůdek, do které spadají saláty a pomazánky je v rozmezí 1 až 5 °C, o těchto teplotách musí být veden záznam. Samozřejmě je nutné dodržovat i tyto teploty při výdeji.
Dobrý den, uvařená oloupaná vejce můžete skladovat v lednici při teplotě do 8°C, jen bych chtěl dodat, že musí být vejce řádně označená, tedy datem výroby, aby byla zaručena sledovatelnost a samozřejmě v uzavřené nádobě či v gastro nádobě potáhnuté potravinářskou folií, aby nedošlo k sekundární kontaminaci.
My je skladujeme v lednici při teplotě do +8°C, postupně se vyndávají k výdeji, hygiena nic nenamítá. Musíte mít, samozřejmě, zápis o teplotě v systému kritických bodů, tak jako píšete teploty ostatních pokrmů. My máme napsáno – uložena v lednici, teplota v lednici viz displej (máme s digi displejem), pokud nemáte, napíšete teplotu, kterou vám ukazuje teploměr v lednici.
Dobrý den, předpokládám, že půjde o předem připravené palačinky a lívance. Pokud by byly vydávány na druhý den, tak opět u nich platí teplota skladování do 8°C a následně se regenerují nebo se podavají studené, pokud by byly určeny k okamžitému výdeji tak tam se teplota příliš neřeší pokud jsou vydány během doby výdeje cca do 4 hodin od dohotovení, důležité je a to u všech pokrmů aby doba skladování v rozmezí teplot 10 až 50°C byla co nejmenší, jelikož v tomto rozmezí se množí nejvíce bakterie způsobující alimentární nákazy. Co se týče bavorských vdolečku tak v případě jejich náplně s tvarohem je vhodné je také skladovat při nízkých teplotách.
Teploty jídel
Autor: Taňka
Teploty jídel
Dobrý den, nedávno u nás byla paní hygienička a chtěla po nás HACCP. To je v pořádku,ale chtěla také jestli si vedeme teploty salátů a pomazánek. Chtěla jsem se zeptat zda si to také vedete a kolik stupňů by teda měli tyto požadavky splňovat. Děkuji moc za vaše odpovědi
Autor: Zdeněk Kyselý
V systému HACCP musíte mít uveden bod teplot skladování těchto výrobků, jedná se o CCP, kdy při jeho nedodržení hrozí riziko pomnožení mikroorganismů a tím, pádem i riziko ohrožení zdraví strávníku. Skladování produktů studené kuchyně a lahůdek, do které spadají saláty a pomazánky je v rozmezí 1 až 5 °C, o těchto teplotách musí být veden záznam. Samozřejmě je nutné dodržovat i tyto teploty při výdeji.
Autor: evas
Dobrý den, mohu se zeptat, kde skladovat vařená vejce, která jsou oloupaná a čekají na výdej ? Např. ke špenátu, čočce. Děkuji předem.
Autor: Zdeněk Kysely
Dobrý den, uvařená oloupaná vejce můžete skladovat v lednici při teplotě do 8°C, jen bych chtěl dodat, že musí být vejce řádně označená, tedy datem výroby, aby byla zaručena sledovatelnost a samozřejmě v uzavřené nádobě či v gastro nádobě potáhnuté potravinářskou folií, aby nedošlo k sekundární kontaminaci.
Autor: Pekařka
My je skladujeme v lednici při teplotě do +8°C, postupně se vyndávají k výdeji, hygiena nic nenamítá. Musíte mít, samozřejmě, zápis o teplotě v systému kritických bodů, tak jako píšete teploty ostatních pokrmů. My máme napsáno – uložena v lednici, teplota v lednici viz displej (máme s digi displejem), pokud nemáte, napíšete teplotu, kterou vám ukazuje teploměr v lednici.
Autor: sluníčko25
Dobrý den, poradíte mi jakou teplotu mají mít palačinky, lívance, bavorské vdolečky?
Autor: Zdeněk Kysely
Dobrý den, předpokládám, že půjde o předem připravené palačinky a lívance. Pokud by byly vydávány na druhý den, tak opět u nich platí teplota skladování do 8°C a následně se regenerují nebo se podavají studené, pokud by byly určeny k okamžitému výdeji tak tam se teplota příliš neřeší pokud jsou vydány během doby výdeje cca do 4 hodin od dohotovení, důležité je a to u všech pokrmů aby doba skladování v rozmezí teplot 10 až 50°C byla co nejmenší, jelikož v tomto rozmezí se množí nejvíce bakterie způsobující alimentární nákazy. Co se týče bavorských vdolečku tak v případě jejich náplně s tvarohem je vhodné je také skladovat při nízkých teplotách.