Re: teploty pokrmů
no přece ve vyhlášce. Pomazánky, kompoty , saláty, to je studená kuchyně, myslím. Ale vskutku nechápu, proč kompoty se mají chladit na nějakých málo stupňů.
Re: teploty pokrmů
no přece ve vyhlášce. Pomazánky, kompoty , saláty, to je studená kuchyně, myslím. Ale vskutku nechápu, proč kompoty se mají chladit na nějakých málo stupňů.
Re: teploty pokrmů
no přece ve vyhlášce. Pomazánky, kompoty , saláty, to je studená kuchyně, myslím. Ale vskutku nechápu, proč kompoty se mají chladit na nějakých málo stupňů.
Re: teploty pokrmů
Ráda bych věděla jak probíhá výdej svačinky v MŠ – krupicové kaše. A také jak s pečivem(koblížek, koláčky) na odpolední svačinku.Kde a jak ho do výdeje přechováváte.Mám novou kuchařku a ta jednoduše kaši nandá do misek a pak převáží do tříd a pečivo strká do ledničky s tím, že když tam byla hygiena na kontrole, tak jí to doporučila nechce pochopit , že tím myslela smetánky atp .
Re: teploty pokrmů
Ráda bych věděla jak probíhá výdej svačinky v MŠ – krupicové kaše. A také jak s pečivem(koblížek, koláčky) na odpolední svačinku.Kde a jak ho do výdeje přechováváte.Mám novou kuchařku a ta jednoduše kaši nandá do misek a pak převáží do tříd a pečivo strká do ledničky s tím, že když tam byla hygiena na kontrole, tak jí to doporučila nechce pochopit , že tím myslela smetánky atp .
Re: teploty pokrmů
Ráda bych věděla jak probíhá výdej svačinky v MŠ – krupicové kaše. A také jak s pečivem(koblížek, koláčky) na odpolední svačinku.Kde a jak ho do výdeje přechováváte.Mám novou kuchařku a ta jednoduše kaši nandá do misek a pak převáží do tříd a pečivo strká do ledničky s tím, že když tam byla hygiena na kontrole, tak jí to doporučila nechce pochopit , že tím myslela smetánky atp .
Re: teploty pokrmů
U pečiva a tuků /to je máslo, rama a pod./ se teploty nesledují, je to uvedeno ve vyhlášce 137/2004 SB, Je přeci blbost strkat rohlíky do lednice a chladit je. Ahojte.
Re: teploty pokrmů
Milé kolegyně,naši výdejnu před nedávnem navštívila hygienička a požadovala po pracovnici výdejny měření teplot koláčů.Zajímalo by mě,jak to vlastně je,ve vyhlášce je psáno,že pekárenských výrobků se netýká výroba z vychlazených surovin,ale jestli můžou být vydávány v pokojové teplotě tam není ani slovo( i když něco jiného by odporovalo zdravému rozumu).
Přece ty koláče nebudeme chladit?!
Děkuji,Iva
Re: teploty pokrmů
Milá Ivo,
před časem jsem zatelefonovala zástupkyni hl.hygienika p.MUDr. Čemusové a mluvila jsem s ní o vaření pudinků a i o buchtách a koláčích.
Pudink a koláče se můžou dělat v ŠJ v podstatě bez omezení, neboť se jedná o vlastní výrobky a tam si výrobce stanovuje podmínky skladování….
Pudink se uvaří, nalije na plechy a nechá v čistém prostředí, třeba ve výdejně vychladnout. Vydává se stejně jako pekárenské výrobky při normální teplotě.
V případě potíží s kontrolním orgánem se na MUDr. Čemusovou v Praze můžeme odvolat.
Re: teploty pokrmů
U pečiva a tuků /to je máslo, rama a pod./ se teploty nesledují, je to uvedeno ve vyhlášce 137/2004 SB, Je přeci blbost strkat rohlíky do lednice a chladit je. Ahojte.
Re: teploty pokrmů
Milé kolegyně,naši výdejnu před nedávnem navštívila hygienička a požadovala po pracovnici výdejny měření teplot koláčů.Zajímalo by mě,jak to vlastně je,ve vyhlášce je psáno,že pekárenských výrobků se netýká výroba z vychlazených surovin,ale jestli můžou být vydávány v pokojové teplotě tam není ani slovo( i když něco jiného by odporovalo zdravému rozumu).
Přece ty koláče nebudeme chladit?!
Děkuji,Iva
Re: teploty pokrmů
Milá Ivo,
před časem jsem zatelefonovala zástupkyni hl.hygienika p.MUDr. Čemusové a mluvila jsem s ní o vaření pudinků a i o buchtách a koláčích.
Pudink a koláče se můžou dělat v ŠJ v podstatě bez omezení, neboť se jedná o vlastní výrobky a tam si výrobce stanovuje podmínky skladování….
Pudink se uvaří, nalije na plechy a nechá v čistém prostředí, třeba ve výdejně vychladnout. Vydává se stejně jako pekárenské výrobky při normální teplotě.
V případě potíží s kontrolním orgánem se na MUDr. Čemusovou v Praze můžeme odvolat.
Re: teploty pokrmů
U pečiva a tuků /to je máslo, rama a pod./ se teploty nesledují, je to uvedeno ve vyhlášce 137/2004 SB, Je přeci blbost strkat rohlíky do lednice a chladit je. Ahojte.
Re: teploty pokrmů
Milé kolegyně,naši výdejnu před nedávnem navštívila hygienička a požadovala po pracovnici výdejny měření teplot koláčů.Zajímalo by mě,jak to vlastně je,ve vyhlášce je psáno,že pekárenských výrobků se netýká výroba z vychlazených surovin,ale jestli můžou být vydávány v pokojové teplotě tam není ani slovo( i když něco jiného by odporovalo zdravému rozumu).
Přece ty koláče nebudeme chladit?!
Děkuji,Iva
Re: teploty pokrmů
Milá Ivo,
před časem jsem zatelefonovala zástupkyni hl.hygienika p.MUDr. Čemusové a mluvila jsem s ní o vaření pudinků a i o buchtách a koláčích.
Pudink a koláče se můžou dělat v ŠJ v podstatě bez omezení, neboť se jedná o vlastní výrobky a tam si výrobce stanovuje podmínky skladování….
Pudink se uvaří, nalije na plechy a nechá v čistém prostředí, třeba ve výdejně vychladnout. Vydává se stejně jako pekárenské výrobky při normální teplotě.
V případě potíží s kontrolním orgánem se na MUDr. Čemusovou v Praze můžeme odvolat.
Re: teploty pokrmů
Moje zkušenosti z teplot pokrmů :
př. jídelníčku MŠ+ZŠ
svačinka: mléko – + 65 stupňů C (příliš horké)
pom. tvarohová – +8 stupňů c
chléb
ovoce – +8 stupňů C ( studí zuby)
oběd: polévka – +65 stupňů C (horké)
hlavní jídlo – + 65 stupňů C
kompot nebo salát – +8 stupňů C (studí zuby)
jódový nápoj – +8 stupňů C ( studí zuby)
nebo čaj – + 65 stupňů C (horké)
svačina: čaj – +65 stupňů C (horké)
krupicová kaše – + 65 stupňů C ?
Říkáme tomu vražedné menu pro naštvané strávní-
ky! Vím, že to vymysleli v Americe pro kosmonauty a duchu doby ,co je americké je dobré,
ale troufám si říct, že neaplikovatelné pro stravování dětí! Při dodržování všech léta zaběhlých
a osvědčených hygienických zásad a postupů při přípravě pokrmů, nemusíme počítat kolik se vyskytne mikroorganismů na metru při takové a takové teplotě a dávat strávníkům přechlazené nebo vřelé jídlo a pití, které jim může způsobit zdravotní komplikace!
Re: teploty pokrmů
Moje zkušenosti z teplot pokrmů :
př. jídelníčku MŠ+ZŠ
svačinka: mléko – + 65 stupňů C (příliš horké)
pom. tvarohová – +8 stupňů c
chléb
ovoce – +8 stupňů C ( studí zuby)
oběd: polévka – +65 stupňů C (horké)
hlavní jídlo – + 65 stupňů C
kompot nebo salát – +8 stupňů C (studí zuby)
jódový nápoj – +8 stupňů C ( studí zuby)
nebo čaj – + 65 stupňů C (horké)
svačina: čaj – +65 stupňů C (horké)
krupicová kaše – + 65 stupňů C ?
Říkáme tomu vražedné menu pro naštvané strávní-
ky! Vím, že to vymysleli v Americe pro kosmonauty a duchu doby ,co je americké je dobré,
ale troufám si říct, že neaplikovatelné pro stravování dětí! Při dodržování všech léta zaběhlých
a osvědčených hygienických zásad a postupů při přípravě pokrmů, nemusíme počítat kolik se vyskytne mikroorganismů na metru při takové a takové teplotě a dávat strávníkům přechlazené nebo vřelé jídlo a pití, které jim může způsobit zdravotní komplikace!
Re: teploty pokrmů
Moje zkušenosti z teplot pokrmů :
př. jídelníčku MŠ+ZŠ
svačinka: mléko – + 65 stupňů C (příliš horké)
pom. tvarohová – +8 stupňů c
chléb
ovoce – +8 stupňů C ( studí zuby)
oběd: polévka – +65 stupňů C (horké)
hlavní jídlo – + 65 stupňů C
kompot nebo salát – +8 stupňů C (studí zuby)
jódový nápoj – +8 stupňů C ( studí zuby)
nebo čaj – + 65 stupňů C (horké)
svačina: čaj – +65 stupňů C (horké)
krupicová kaše – + 65 stupňů C ?
Říkáme tomu vražedné menu pro naštvané strávní-
ky! Vím, že to vymysleli v Americe pro kosmonauty a duchu doby ,co je americké je dobré,
ale troufám si říct, že neaplikovatelné pro stravování dětí! Při dodržování všech léta zaběhlých
a osvědčených hygienických zásad a postupů při přípravě pokrmů, nemusíme počítat kolik se vyskytne mikroorganismů na metru při takové a takové teplotě a dávat strávníkům přechlazené nebo vřelé jídlo a pití, které jim může způsobit zdravotní komplikace!
teploty pokrmů
Autor: Alena
teploty pokrmů
Kde je možné najít přehled teplot hotových pokrmů – pomazánek, kompotů,salátů
děkuji
Autor: Věra
Re: teploty pokrmů
no přece ve vyhlášce. Pomazánky, kompoty , saláty, to je studená kuchyně, myslím. Ale vskutku nechápu, proč kompoty se mají chladit na nějakých málo stupňů.
Autor: Věra
Re: teploty pokrmů
no přece ve vyhlášce. Pomazánky, kompoty , saláty, to je studená kuchyně, myslím. Ale vskutku nechápu, proč kompoty se mají chladit na nějakých málo stupňů.
Autor: Věra
Re: teploty pokrmů
no přece ve vyhlášce. Pomazánky, kompoty , saláty, to je studená kuchyně, myslím. Ale vskutku nechápu, proč kompoty se mají chladit na nějakých málo stupňů.
Autor: Mirka
Re: teploty pokrmů
Ráda bych věděla jak probíhá výdej svačinky v MŠ – krupicové kaše. A také jak s pečivem(koblížek, koláčky) na odpolední svačinku.Kde a jak ho do výdeje přechováváte.Mám novou kuchařku a ta jednoduše kaši nandá do misek a pak převáží do tříd a pečivo strká do ledničky s tím, že když tam byla hygiena na kontrole, tak jí to doporučila nechce pochopit , že tím myslela smetánky atp .
Autor: Mirka
Re: teploty pokrmů
Ráda bych věděla jak probíhá výdej svačinky v MŠ – krupicové kaše. A také jak s pečivem(koblížek, koláčky) na odpolední svačinku.Kde a jak ho do výdeje přechováváte.Mám novou kuchařku a ta jednoduše kaši nandá do misek a pak převáží do tříd a pečivo strká do ledničky s tím, že když tam byla hygiena na kontrole, tak jí to doporučila nechce pochopit , že tím myslela smetánky atp .
Autor: Mirka
Re: teploty pokrmů
Ráda bych věděla jak probíhá výdej svačinky v MŠ – krupicové kaše. A také jak s pečivem(koblížek, koláčky) na odpolední svačinku.Kde a jak ho do výdeje přechováváte.Mám novou kuchařku a ta jednoduše kaši nandá do misek a pak převáží do tříd a pečivo strká do ledničky s tím, že když tam byla hygiena na kontrole, tak jí to doporučila nechce pochopit , že tím myslela smetánky atp .
Autor: Anonymní
Re: teploty pokrmů
Autor: Anonymní
Re: teploty pokrmů
Autor: Anonymní
Re: teploty pokrmů
Autor: Jitka
Re: teploty pokrmů
U pečiva a tuků /to je máslo, rama a pod./ se teploty nesledují, je to uvedeno ve vyhlášce 137/2004 SB, Je přeci blbost strkat rohlíky do lednice a chladit je. Ahojte.
Autor: I.S.
Re: teploty pokrmů
Milé kolegyně,naši výdejnu před nedávnem navštívila hygienička a požadovala po pracovnici výdejny měření teplot koláčů.Zajímalo by mě,jak to vlastně je,ve vyhlášce je psáno,že pekárenských výrobků se netýká výroba z vychlazených surovin,ale jestli můžou být vydávány v pokojové teplotě tam není ani slovo( i když něco jiného by odporovalo zdravému rozumu).
Přece ty koláče nebudeme chladit?!
Děkuji,Iva
Autor: Charlo
Re: teploty pokrmů
Milá Ivo,
před časem jsem zatelefonovala zástupkyni hl.hygienika p.MUDr. Čemusové a mluvila jsem s ní o vaření pudinků a i o buchtách a koláčích.
Pudink a koláče se můžou dělat v ŠJ v podstatě bez omezení, neboť se jedná o vlastní výrobky a tam si výrobce stanovuje podmínky skladování….
Pudink se uvaří, nalije na plechy a nechá v čistém prostředí, třeba ve výdejně vychladnout. Vydává se stejně jako pekárenské výrobky při normální teplotě.
V případě potíží s kontrolním orgánem se na MUDr. Čemusovou v Praze můžeme odvolat.
Autor: Jitka
Re: teploty pokrmů
U pečiva a tuků /to je máslo, rama a pod./ se teploty nesledují, je to uvedeno ve vyhlášce 137/2004 SB, Je přeci blbost strkat rohlíky do lednice a chladit je. Ahojte.
Autor: I.S.
Re: teploty pokrmů
Milé kolegyně,naši výdejnu před nedávnem navštívila hygienička a požadovala po pracovnici výdejny měření teplot koláčů.Zajímalo by mě,jak to vlastně je,ve vyhlášce je psáno,že pekárenských výrobků se netýká výroba z vychlazených surovin,ale jestli můžou být vydávány v pokojové teplotě tam není ani slovo( i když něco jiného by odporovalo zdravému rozumu).
Přece ty koláče nebudeme chladit?!
Děkuji,Iva
Autor: Charlo
Re: teploty pokrmů
Milá Ivo,
před časem jsem zatelefonovala zástupkyni hl.hygienika p.MUDr. Čemusové a mluvila jsem s ní o vaření pudinků a i o buchtách a koláčích.
Pudink a koláče se můžou dělat v ŠJ v podstatě bez omezení, neboť se jedná o vlastní výrobky a tam si výrobce stanovuje podmínky skladování….
Pudink se uvaří, nalije na plechy a nechá v čistém prostředí, třeba ve výdejně vychladnout. Vydává se stejně jako pekárenské výrobky při normální teplotě.
V případě potíží s kontrolním orgánem se na MUDr. Čemusovou v Praze můžeme odvolat.
Autor: Jitka
Re: teploty pokrmů
U pečiva a tuků /to je máslo, rama a pod./ se teploty nesledují, je to uvedeno ve vyhlášce 137/2004 SB, Je přeci blbost strkat rohlíky do lednice a chladit je. Ahojte.
Autor: I.S.
Re: teploty pokrmů
Milé kolegyně,naši výdejnu před nedávnem navštívila hygienička a požadovala po pracovnici výdejny měření teplot koláčů.Zajímalo by mě,jak to vlastně je,ve vyhlášce je psáno,že pekárenských výrobků se netýká výroba z vychlazených surovin,ale jestli můžou být vydávány v pokojové teplotě tam není ani slovo( i když něco jiného by odporovalo zdravému rozumu).
Přece ty koláče nebudeme chladit?!
Děkuji,Iva
Autor: Charlo
Re: teploty pokrmů
Milá Ivo,
před časem jsem zatelefonovala zástupkyni hl.hygienika p.MUDr. Čemusové a mluvila jsem s ní o vaření pudinků a i o buchtách a koláčích.
Pudink a koláče se můžou dělat v ŠJ v podstatě bez omezení, neboť se jedná o vlastní výrobky a tam si výrobce stanovuje podmínky skladování….
Pudink se uvaří, nalije na plechy a nechá v čistém prostředí, třeba ve výdejně vychladnout. Vydává se stejně jako pekárenské výrobky při normální teplotě.
V případě potíží s kontrolním orgánem se na MUDr. Čemusovou v Praze můžeme odvolat.
Autor: Sandra
Re: teploty pokrmů
Moje zkušenosti z teplot pokrmů :
př. jídelníčku MŠ+ZŠ
svačinka: mléko – + 65 stupňů C (příliš horké)
pom. tvarohová – +8 stupňů c
chléb
ovoce – +8 stupňů C ( studí zuby)
oběd: polévka – +65 stupňů C (horké)
hlavní jídlo – + 65 stupňů C
kompot nebo salát – +8 stupňů C (studí zuby)
jódový nápoj – +8 stupňů C ( studí zuby)
nebo čaj – + 65 stupňů C (horké)
svačina: čaj – +65 stupňů C (horké)
krupicová kaše – + 65 stupňů C ?
Říkáme tomu vražedné menu pro naštvané strávní-
ky! Vím, že to vymysleli v Americe pro kosmonauty a duchu doby ,co je americké je dobré,
ale troufám si říct, že neaplikovatelné pro stravování dětí! Při dodržování všech léta zaběhlých
a osvědčených hygienických zásad a postupů při přípravě pokrmů, nemusíme počítat kolik se vyskytne mikroorganismů na metru při takové a takové teplotě a dávat strávníkům přechlazené nebo vřelé jídlo a pití, které jim může způsobit zdravotní komplikace!
Autor: Sandra
Re: teploty pokrmů
Moje zkušenosti z teplot pokrmů :
př. jídelníčku MŠ+ZŠ
svačinka: mléko – + 65 stupňů C (příliš horké)
pom. tvarohová – +8 stupňů c
chléb
ovoce – +8 stupňů C ( studí zuby)
oběd: polévka – +65 stupňů C (horké)
hlavní jídlo – + 65 stupňů C
kompot nebo salát – +8 stupňů C (studí zuby)
jódový nápoj – +8 stupňů C ( studí zuby)
nebo čaj – + 65 stupňů C (horké)
svačina: čaj – +65 stupňů C (horké)
krupicová kaše – + 65 stupňů C ?
Říkáme tomu vražedné menu pro naštvané strávní-
ky! Vím, že to vymysleli v Americe pro kosmonauty a duchu doby ,co je americké je dobré,
ale troufám si říct, že neaplikovatelné pro stravování dětí! Při dodržování všech léta zaběhlých
a osvědčených hygienických zásad a postupů při přípravě pokrmů, nemusíme počítat kolik se vyskytne mikroorganismů na metru při takové a takové teplotě a dávat strávníkům přechlazené nebo vřelé jídlo a pití, které jim může způsobit zdravotní komplikace!
Autor: Sandra
Re: teploty pokrmů
Moje zkušenosti z teplot pokrmů :
př. jídelníčku MŠ+ZŠ
svačinka: mléko – + 65 stupňů C (příliš horké)
pom. tvarohová – +8 stupňů c
chléb
ovoce – +8 stupňů C ( studí zuby)
oběd: polévka – +65 stupňů C (horké)
hlavní jídlo – + 65 stupňů C
kompot nebo salát – +8 stupňů C (studí zuby)
jódový nápoj – +8 stupňů C ( studí zuby)
nebo čaj – + 65 stupňů C (horké)
svačina: čaj – +65 stupňů C (horké)
krupicová kaše – + 65 stupňů C ?
Říkáme tomu vražedné menu pro naštvané strávní-
ky! Vím, že to vymysleli v Americe pro kosmonauty a duchu doby ,co je americké je dobré,
ale troufám si říct, že neaplikovatelné pro stravování dětí! Při dodržování všech léta zaběhlých
a osvědčených hygienických zásad a postupů při přípravě pokrmů, nemusíme počítat kolik se vyskytne mikroorganismů na metru při takové a takové teplotě a dávat strávníkům přechlazené nebo vřelé jídlo a pití, které jim může způsobit zdravotní komplikace!