varná kapacita ŠJ
Dobrý den, nevíte, kdo by mi stanovil kapacitu ŠJ /potřebuji dodat na hygienu k žádosti o změnu v rejstříku škol/ ? – mělnicko. Předem děkuji.
Hygienička mi řekla, že chce od odborné firmy podklady (stanovení varné kapacity) a potom mi napíše stanovisko. Hyg.stanice již prý nestanovují kapacity ŠJ.
Loni nám navyšovala hygiena kapacitu ŠJ ze 100 obědů na 150 a nic zvláštního jsme nepotřebovali. Pouze nám bylo sděleno,že máme navýšit varné plochy,takže jsme zakoupili konvektomat a bylo vše v pořádku,kapacita byla navýšena. Přeji hezký den
Kapacitu školní jídelnu si stanovujete sama. Hygiena v tomto směru nemá oprávnění cokoliv stanovovat. Musíte kapacitu stanovit tak aby odpovídala požadavkům na přípravu hygienicky nezávadné stravy. Také musíte myslet na to, že prostory pro přípravu stravy musí odpovídat hygienickým požadavkům na pracoviště.
Stejně tak musíte ohlídat kapacitu jídelny z hlediska požadavků na bezpečnost apod.
Nevím, jak pan Aleš došel k názoru,že hygiena nemá co stanovovat,jestli z vlastní zkušenosti,ale hygiena určitě bude mít hlavní slovo. V předešlém článku jsem psala,že nám navyšila hygiena kapacitu,ale museli jsme splnit určité její podmínky. Kdyby jsme prý žádali,ještě o vyšší kapacitu,bylo nám řečeno,že pak by musela přijít firma,která by nám spočítala,jaké množství lze v našich prostorách a s našim vybavením,lze uvařit obědů. Takže určitě něco takového existuje,ale s tím zkušenosti nemám. Přeji hezký den
To není ani tak názor, ale fakt. Provozovatel odpovídá za to aby splnil požadavky na přípravu hygienicky nezávadné stravy a dále požadavky dané předpisy pro ostatní záležitosti týkající se sociálních zařízení, BOPZ, prostorů apod. Tedy nikdo neříká, že žádné požadavky neexistují, to samozřejmě ano, ale hygiena nic předem neschvaluje. Není třeba žádné žádosti o stanovení počtu jídel, kterou hygiena schvaluje, ale při kontrole je nutno vše obhájit. Je to jen o vlastní odpovědnosti, znalostech a schopnostech a nikoli o tom se vždy alibisticky schovávat za jakési žádosti na hygienu.
Ještě před tím,než uvedete do provozu jídelnu,kde jste si sám navýšil kapacitu. Musíte mít od hygieny souhlasné stanovisko,že jste vše zvládl správně. Jsem vedoucí malé jídelny,myslim si,že ji zvládám v pohodě,ale sama bych si netroufla tvrdit,co vše musím sehnat za podklady,abych si mohla vařit více jídel.Jak říkáte asi se raději skryji za hygienu a přeptám se,abych měla vše v pořádku a nemusela se dohadovat. Mám totiž na práci mnohem důlležitěkší věci,než dělat,jak jsem dobrá,že můžu i hygienu pozvat až na konec. Nic ve zlém vyjádřila jsem jen názor a přeji hezký den
Autor: Aleš jiný
To už si svůj postup musí každý zvážit sám. Jistě nic proti konzultaci s hygienou, pokud vyjde vstříc, ale tvrzení, že je nutno žádat o povolení je zavádějící.
Původné řeč také byla tomu jaké jsou povinnosti provozovatele a k tomu jsem se vyjádřil.
Není ani dobré zapomínat, že přes všechna „dobrozdání“ hygieny konečnou odpovědnost nese sám provozovatel. A ona ta dobrozdání nejsou vždy správná, s tím se jistě již mnozí setkali. Také hezký den.
Autor: tara
Nevím jestli je to u každého okresu jinak, ale nám to skutečně navyšovala hygiena, máme její souhlas. Měli i připomínky, museli jsme zbudovat 1 záchod u jídelny navíc.
No to je přesně co říká kolega, co si obhájíte to máte. My jsme po velké rekostrukci a když jsem chtěla, aby mi někdo stanovil kapacitu ŠJ, tak jsem skončila na mrtvém bodě(ale prý musí být uvedena v kolaudačním rozhodnutí, v zadání stavby), tak jsem vzala starý dobrý (socialistický) předpis, podle kterého nám určovala kapacitu okresní metodička a bylo( dokonce si ji ode mne opsala i paní hygienička.)
Propočet byl: el.komb.sporák 100 porcí
3troub.pec 105 porcí
el.smažící pánev 35 porcí
když přidám konvektomat u kterého je počet porcí uveden, tak se dá nějaký slušný odhad udělat. Tak doufám, že vám to laespoň trochu pomůže. Přeji hezký den
Hygienička na Mělníku mi sdělila: Žádost by měla obsahovat uvedení stávajícího maximálního počtu strávníků, kterým lze v
prostorách ŠJ poskytovat stravovací služby – stravování.Pokud dochází k nárůstu počtu strávníků, tak uvést z jakého důvodu a k tomu jako přílohu doložit vyjádření odborníka v gastro- technologii, že při stávajícím vybavení kuchyně spotřebiči a personálem je schopna vyrobit navýšený počet pokrmů, max. pro x strávníků. Nebo v případě, že toho za stávajícího vybavení schopna není, čím je nutné vybavení kuchyně doplnit, aby bylo možné souhlasit se zápisem změny v rejstříku škol. Nezapomeňte
uvést maximální počet strávníků, pro které se bude strava připravovat.
Přeji pohodový den.
To je vskutku neuvěřitelný příběh :-). To je naprosto zásadní překračování kompetenci té paní hygieničky a čiší z toho její neodbornost na sto honů. Zejména ten „odborník v gastro-technologii“, to je hrůza, kdo to má jako být, podle čeho si zhodnotí jeho validitu pro vydání takového posudku ? Proboha tím odborníkem jste snad VY?
Stejně tak pátrání po důvodech navýšení pročtu obědů, do těch důvodů ji nic není…
Není tak nekompetentní jak si myslíte, hodně pomáhá. Určitě, kdyby mohla jednak jinak udělá to. To je můj názor.
Autor: rohlik
Již jsem se k tomuto témata vyjadřovala,ale nemyslím si,že je to výmysl pouze na Mělnicku,ale něco podobného je i v okrese Kolín,takže na tom asi něco bude. Zdravim a přeji pevné nervy
Pro Aleše.Prosím o radu.Naše jídelna má smlouvu s obcí,vaříme pro jejich zaměstnance a obecní útulek řízený obcí.Do jisté doby nám každý měsíc posílali kromě stravného,tak i režijní a mzdové náklady podle počtu uv.jídel,to je i ve smlouvě.Již delší dobu to nedělají s argumentem,že nás financujou,a tak je to zbytečný.mají se tyto položky rozúčtovávat,jak se to dělalo před tím.A můžou se stravovat o prázdninách i lidé u nich na dohodu a on
varná kapacita ŠJ
Autor: Andulka 1961
varná kapacita ŠJ
Dobrý den, nevíte, kdo by mi stanovil kapacitu ŠJ /potřebuji dodat na hygienu k žádosti o změnu v rejstříku škol/ ? – mělnicko. Předem děkuji.
Autor: tara
Váš hygienik, nejprve si ověřte jakou dokumentaci k tomu budou potřebovat.
Autor: Andulka 1961
Hygienička mi řekla, že chce od odborné firmy podklady (stanovení varné kapacity) a potom mi napíše stanovisko. Hyg.stanice již prý nestanovují kapacity ŠJ.
Autor: rohlik
Loni nám navyšovala hygiena kapacitu ŠJ ze 100 obědů na 150 a nic zvláštního jsme nepotřebovali. Pouze nám bylo sděleno,že máme navýšit varné plochy,takže jsme zakoupili konvektomat a bylo vše v pořádku,kapacita byla navýšena. Přeji hezký den
Autor: Aleš jiný
Kapacitu školní jídelnu si stanovujete sama. Hygiena v tomto směru nemá oprávnění cokoliv stanovovat. Musíte kapacitu stanovit tak aby odpovídala požadavkům na přípravu hygienicky nezávadné stravy. Také musíte myslet na to, že prostory pro přípravu stravy musí odpovídat hygienickým požadavkům na pracoviště.
Stejně tak musíte ohlídat kapacitu jídelny z hlediska požadavků na bezpečnost apod.
Autor: rohlik
Nevím, jak pan Aleš došel k názoru,že hygiena nemá co stanovovat,jestli z vlastní zkušenosti,ale hygiena určitě bude mít hlavní slovo. V předešlém článku jsem psala,že nám navyšila hygiena kapacitu,ale museli jsme splnit určité její podmínky. Kdyby jsme prý žádali,ještě o vyšší kapacitu,bylo nám řečeno,že pak by musela přijít firma,která by nám spočítala,jaké množství lze v našich prostorách a s našim vybavením,lze uvařit obědů. Takže určitě něco takového existuje,ale s tím zkušenosti nemám. Přeji hezký den
Autor: Aleš jiný
To není ani tak názor, ale fakt. Provozovatel odpovídá za to aby splnil požadavky na přípravu hygienicky nezávadné stravy a dále požadavky dané předpisy pro ostatní záležitosti týkající se sociálních zařízení, BOPZ, prostorů apod. Tedy nikdo neříká, že žádné požadavky neexistují, to samozřejmě ano, ale hygiena nic předem neschvaluje. Není třeba žádné žádosti o stanovení počtu jídel, kterou hygiena schvaluje, ale při kontrole je nutno vše obhájit. Je to jen o vlastní odpovědnosti, znalostech a schopnostech a nikoli o tom se vždy alibisticky schovávat za jakési žádosti na hygienu.
Autor: rohlik
Ještě před tím,než uvedete do provozu jídelnu,kde jste si sám navýšil kapacitu. Musíte mít od hygieny souhlasné stanovisko,že jste vše zvládl správně. Jsem vedoucí malé jídelny,myslim si,že ji zvládám v pohodě,ale sama bych si netroufla tvrdit,co vše musím sehnat za podklady,abych si mohla vařit více jídel.Jak říkáte asi se raději skryji za hygienu a přeptám se,abych měla vše v pořádku a nemusela se dohadovat. Mám totiž na práci mnohem důlležitěkší věci,než dělat,jak jsem dobrá,že můžu i hygienu pozvat až na konec. Nic ve zlém vyjádřila jsem jen názor a přeji hezký den
Autor: Aleš jiný
To už si svůj postup musí každý zvážit sám. Jistě nic proti konzultaci s hygienou, pokud vyjde vstříc, ale tvrzení, že je nutno žádat o povolení je zavádějící.
Původné řeč také byla tomu jaké jsou povinnosti provozovatele a k tomu jsem se vyjádřil.
Není ani dobré zapomínat, že přes všechna „dobrozdání“ hygieny konečnou odpovědnost nese sám provozovatel. A ona ta dobrozdání nejsou vždy správná, s tím se jistě již mnozí setkali. Také hezký den.
Autor: tara
Nevím jestli je to u každého okresu jinak, ale nám to skutečně navyšovala hygiena, máme její souhlas. Měli i připomínky, museli jsme zbudovat 1 záchod u jídelny navíc.
Autor: ja
No to je přesně co říká kolega, co si obhájíte to máte. My jsme po velké rekostrukci a když jsem chtěla, aby mi někdo stanovil kapacitu ŠJ, tak jsem skončila na mrtvém bodě(ale prý musí být uvedena v kolaudačním rozhodnutí, v zadání stavby), tak jsem vzala starý dobrý (socialistický) předpis, podle kterého nám určovala kapacitu okresní metodička a bylo( dokonce si ji ode mne opsala i paní hygienička.)
Propočet byl: el.komb.sporák 100 porcí
3troub.pec 105 porcí
el.smažící pánev 35 porcí
když přidám konvektomat u kterého je počet porcí uveden, tak se dá nějaký slušný odhad udělat. Tak doufám, že vám to laespoň trochu pomůže. Přeji hezký den
Autor: Andulka 1961
Hygienička na Mělníku mi sdělila: Žádost by měla obsahovat uvedení stávajícího maximálního počtu strávníků, kterým lze v
prostorách ŠJ poskytovat stravovací služby – stravování.Pokud dochází k nárůstu počtu strávníků, tak uvést z jakého důvodu a k tomu jako přílohu doložit vyjádření odborníka v gastro- technologii, že při stávajícím vybavení kuchyně spotřebiči a personálem je schopna vyrobit navýšený počet pokrmů, max. pro x strávníků. Nebo v případě, že toho za stávajícího vybavení schopna není, čím je nutné vybavení kuchyně doplnit, aby bylo možné souhlasit se zápisem změny v rejstříku škol. Nezapomeňte
uvést maximální počet strávníků, pro které se bude strava připravovat.
Přeji pohodový den.
Autor: Ale jiný
To je vskutku neuvěřitelný příběh :-). To je naprosto zásadní překračování kompetenci té paní hygieničky a čiší z toho její neodbornost na sto honů. Zejména ten „odborník v gastro-technologii“, to je hrůza, kdo to má jako být, podle čeho si zhodnotí jeho validitu pro vydání takového posudku ? Proboha tím odborníkem jste snad VY?
Stejně tak pátrání po důvodech navýšení pročtu obědů, do těch důvodů ji nic není…
Autor: Marie od soutoku
Není tak nekompetentní jak si myslíte, hodně pomáhá. Určitě, kdyby mohla jednak jinak udělá to. To je můj názor.
Autor: rohlik
Již jsem se k tomuto témata vyjadřovala,ale nemyslím si,že je to výmysl pouze na Mělnicku,ale něco podobného je i v okrese Kolín,takže na tom asi něco bude. Zdravim a přeji pevné nervy
Autor: Mila
Pro Aleše.Prosím o radu.Naše jídelna má smlouvu s obcí,vaříme pro jejich zaměstnance a obecní útulek řízený obcí.Do jisté doby nám každý měsíc posílali kromě stravného,tak i režijní a mzdové náklady podle počtu uv.jídel,to je i ve smlouvě.Již delší dobu to nedělají s argumentem,že nás financujou,a tak je to zbytečný.mají se tyto položky rozúčtovávat,jak se to dělalo před tím.A můžou se stravovat o prázdninách i lidé u nich na dohodu a on
Autor: Aleš jiný
Dobrý den, to by asi chtělo konkrétněji, záleží na Všem postavení vůči obcí atd., jestli chcete, pošlete mi svůj email na heriot@atlas.cz.