VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
VELMI MĚ VYTÁČÍ FOTOGRAFIE V ČASOPISECH
TÝKAJÍCÍCH SE STRAVOVÁNÍ (VÝŽIVA,GASTRONOMIE),KDY KUCHAŘKY MAJÍ NA HLAVÁCH SLUŠIVÉ LODIČKY A NĚKDE DOKONCE ČELENKY.JE DVOJÍ METR, KUCHAŘKY VE VELKÝCH
MODERNÍCH PROVOZECH JEN LODIČKY, OBYČEJNÉ MALÉ PROVOZOVNY SLUŠIVÉ S͡TKY?
NEBO ZALEŽÍ JEN A JEN NA PANÍ Z HYGIENY.
KDYŽ UKÁŽI ČASOPISY KUCHAŘKÁM TAK PRVNÍ
NA CO POUKAZUJÍ JE PŘIKRÝVKA HLAVY.jÁ JIM
DOKÁŽI ODPOVĚDĚT,ALE V TAKOVÝCH ČASOPISECH BY SE MĚLY ZVEŘEJNIT PŘEDPISOVÉ
OBRÁZKY KUCHAŘEK
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Naše kuchařky mají také lodičky a nikomu to nevadí,mají mít pokrývku hlavy a není nikde psáno,že to musí být zrovna síťka.Zdraví Ševča
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Naše kuchařky mají také lodičky a nikomu to nevadí,mají mít pokrývku hlavy a není nikde psáno,že to musí být zrovna síťka.Zdraví Ševča
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Naše kuchařky mají také lodičky a nikomu to nevadí,mají mít pokrývku hlavy a není nikde psáno,že to musí být zrovna síťka.Zdraví Ševča
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Ve vyhlášce se píše- vhodná přikrývka hlavy nic víc.U nás nosí lodičky. Nevidím v tom problém.Už jste viděl někde kuchaře v síťce? Když muži ne, tak proč ženy?
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Ve vyhlášce se píše- vhodná přikrývka hlavy nic víc.U nás nosí lodičky. Nevidím v tom problém.Už jste viděl někde kuchaře v síťce? Když muži ne, tak proč ženy?
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Ve vyhlášce se píše- vhodná přikrývka hlavy nic víc.U nás nosí lodičky. Nevidím v tom problém.Už jste viděl někde kuchaře v síťce? Když muži ne, tak proč ženy?
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Souhlasím – prikrývku hlavy jakoukoliv. Ale ptám se, zda je povinnost nosit ji celý den. To znamená pri varení i výdeji nebo jen pri varení. Podle mne jednoznaznacne celý den. Nase kucharky se tomu brání, údajne není nikde uvedeno, ze musí pokrývku hlavy nosit celý den. Dekuji za odpoved.
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
přikrývka hlavy při přípravě a výdeji jídel,kuchařky
které jsou pak při odebírání použitého nádobí u nás
již přikrývku nemají.
Je to takové malé plus ve všech těch předpisech
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Milá Lenko, již jste vyřešila nošení pokrývek hlavy u kuchařek po celou pracovní směnu ? Mám stejný
problém. Taky se tomu brání, loďky nosí pouze
při výdeji, a nemůžu je donutit i při vaření. Již jsem
to řešila s bezpečákem a asi při školení dostanou
příkaz a při nedodržení hold (což nerada) dostanou
pokutu. Jinak to asi po dobrým nepůjde. Vše se nedá tolerovat. Odepište mi prosím.Zdravím
a přeji hezký den.
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Souhlasím – prikrývku hlavy jakoukoliv. Ale ptám se, zda je povinnost nosit ji celý den. To znamená pri varení i výdeji nebo jen pri varení. Podle mne jednoznaznacne celý den. Nase kucharky se tomu brání, údajne není nikde uvedeno, ze musí pokrývku hlavy nosit celý den. Dekuji za odpoved.
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
přikrývka hlavy při přípravě a výdeji jídel,kuchařky
které jsou pak při odebírání použitého nádobí u nás
již přikrývku nemají.
Je to takové malé plus ve všech těch předpisech
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Milá Lenko, již jste vyřešila nošení pokrývek hlavy u kuchařek po celou pracovní směnu ? Mám stejný
problém. Taky se tomu brání, loďky nosí pouze
při výdeji, a nemůžu je donutit i při vaření. Již jsem
to řešila s bezpečákem a asi při školení dostanou
příkaz a při nedodržení hold (což nerada) dostanou
pokutu. Jinak to asi po dobrým nepůjde. Vše se nedá tolerovat. Odepište mi prosím.Zdravím
a přeji hezký den.
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Souhlasím – prikrývku hlavy jakoukoliv. Ale ptám se, zda je povinnost nosit ji celý den. To znamená pri varení i výdeji nebo jen pri varení. Podle mne jednoznaznacne celý den. Nase kucharky se tomu brání, údajne není nikde uvedeno, ze musí pokrývku hlavy nosit celý den. Dekuji za odpoved.
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
přikrývka hlavy při přípravě a výdeji jídel,kuchařky
které jsou pak při odebírání použitého nádobí u nás
již přikrývku nemají.
Je to takové malé plus ve všech těch předpisech
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Milá Lenko, již jste vyřešila nošení pokrývek hlavy u kuchařek po celou pracovní směnu ? Mám stejný
problém. Taky se tomu brání, loďky nosí pouze
při výdeji, a nemůžu je donutit i při vaření. Již jsem
to řešila s bezpečákem a asi při školení dostanou
příkaz a při nedodržení hold (což nerada) dostanou
pokutu. Jinak to asi po dobrým nepůjde. Vše se nedá tolerovat. Odepište mi prosím.Zdravím
a přeji hezký den.
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paní Evito,tady přece nejde o to,jestli je nošení pokrývky hlavy příjemné nebo ne,ale je to nutnost-vlasy v jídle,navíc vyhláška to říká jasně a ať se nám to líbí nebo ne,porušení vyhlášky není zrovna to nejlepší,co můžeme udělat.
Jen pro upřesnění-já taky kuchařky v ledasčem chápu,ale bohužel předpisy jsou předpisy.Naštěstí moje kuchařky chápou zase mně,takže problémy tohoto druhu prostě nemáme.Zdraví Ivča.
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paní Evito,tady přece nejde o to,jestli je nošení pokrývky hlavy příjemné nebo ne,ale je to nutnost-vlasy v jídle,navíc vyhláška to říká jasně a ať se nám to líbí nebo ne,porušení vyhlášky není zrovna to nejlepší,co můžeme udělat.
Jen pro upřesnění-já taky kuchařky v ledasčem chápu,ale bohužel předpisy jsou předpisy.Naštěstí moje kuchařky chápou zase mně,takže problémy tohoto druhu prostě nemáme.Zdraví Ivča.
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paní Evito,tady přece nejde o to,jestli je nošení pokrývky hlavy příjemné nebo ne,ale je to nutnost-vlasy v jídle,navíc vyhláška to říká jasně a ať se nám to líbí nebo ne,porušení vyhlášky není zrovna to nejlepší,co můžeme udělat.
Jen pro upřesnění-já taky kuchařky v ledasčem chápu,ale bohužel předpisy jsou předpisy.Naštěstí moje kuchařky chápou zase mně,takže problémy tohoto druhu prostě nemáme.Zdraví Ivča.
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paragraf 50 odtsavec b vyhlášky 137 hovoří o nošení pracovního oděvu, obuvi a pokrývky hlavy při výrobě potravin a pokrmů. Z toho plyne, že při výdeji již není třeba pokrývka hlavy. Nikde se nehovoří o jakou pokrývku se jedná. proto se domnívám, že mají pravdu kuchařky, ale na druhou stranu , jestli už mají pokrývku víc jak půl směny tak nevím proč dělají problémy. U nás to neřešíme, holky pochopily proč dráždit hygienu a je klid. Ale opora ve vyhlášce je . zdravím Ivča
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paragraf 50 odtsavec b vyhlášky 137 hovoří o nošení pracovního oděvu, obuvi a pokrývky hlavy při výrobě potravin a pokrmů. Z toho plyne, že při výdeji již není třeba pokrývka hlavy. Nikde se nehovoří o jakou pokrývku se jedná. proto se domnívám, že mají pravdu kuchařky, ale na druhou stranu , jestli už mají pokrývku víc jak půl směny tak nevím proč dělají problémy. U nás to neřešíme, holky pochopily proč dráždit hygienu a je klid. Ale opora ve vyhlášce je . zdravím Ivča
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paragraf 50 odtsavec b vyhlášky 137 hovoří o nošení pracovního oděvu, obuvi a pokrývky hlavy při výrobě potravin a pokrmů. Z toho plyne, že při výdeji již není třeba pokrývka hlavy. Nikde se nehovoří o jakou pokrývku se jedná. proto se domnívám, že mají pravdu kuchařky, ale na druhou stranu , jestli už mají pokrývku víc jak půl směny tak nevím proč dělají problémy. U nás to neřešíme, holky pochopily proč dráždit hygienu a je klid. Ale opora ve vyhlášce je . zdravím Ivča
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Osoba provozující stravovací službu je povinna zajistit, aby fyzické osobě činné při výrobě, přípravě, balení, rozvozu, přepravě a skladování pokrmů a při jejich uvádění do oběhu používaly po celou dobu výkonu práce čisté osobní ochranné pracovní prostředky (§ 24 odst. 1 písm. j) zákona 258/2000 Sb., v platném znění).
Ve vyhlášce 137/2004 Sb., je použití upřesněno následovně:
– § 22 odst. 2
Konečná úprava pokrmů, jejich plnění a balení musí být prováděno za podmínek vylučujících kontaminaci. Při zacházení s pokrmy se musí používat pracovní náčiní k omezení přímého styku rukou zaměstnanců s pokrmy a osobní ochranné prostředky v rozsahu stanoveném v § 50 písm. b) této vyhlášky – čeká se novelizace vyhlášky.
– současně však upozorňuji,na platnost přílohy č.2 k nařízení ES č.582 v příloze II kapitola VIII (osobní hygiena) bod 1 – každá osoba pracující v oblasti,kde se manipuluje s potravinami, musí dodržovat vysoký stupeň osobní čistoty a musí nossit vhodný,čistý a podle potřeby ochranný oděv – pokrývka hlavy není citována.
Ale použití pokrývky hlavy použití patří mezi dobrá hygienická pravidla, na které se často odvolává provozovatel ve svém systému kritických bodů, např. při analýze nebezpečí a jeho ovládání.
Doporučuji si také přečíst Kodex hygienických pravidel pro předvařené a vařené potraviny ve veřejném stravování (Codex Alimentarius).Pěkný den.
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paní hygieničko,tak nevím ,vy nás hygieny neustále honíte jeden kodex tam,jindy kodex už neplatá,ostatní kodex bude jiný a,t,d, ,kdybyste raději vzali v úvahu co musí každá vedoucí zastat práce,ovládat počínaje údržbou končící lapolem přes stravování,žádná vedoucí si zbytečně nenechá nějaké nepříjemnosti,vy jste se taky mohli zastat nás vedoucí,jak rušili metodičky
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paní vedoucí, můžete mi věřit, že mám představu co obnáší práce vedoucí ŠJ a jen tak na okraj víte co obnáší naše práce? Ale nebudeme se zbytečně přesvědčovat…každá práce má své. I my musíme postupovat dle platné legislativy i nás „honí“ a že někdy se musím hodně zamyslet,abych to co „autor např. nové vyhlášky“ chtěl říci jsem vůbec mohla použít v terénu.A co se týká práce metodiček – k tomu se nemůžu vyjádřit. Přeji pěkný den
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Osoba provozující stravovací službu je povinna zajistit, aby fyzické osobě činné při výrobě, přípravě, balení, rozvozu, přepravě a skladování pokrmů a při jejich uvádění do oběhu používaly po celou dobu výkonu práce čisté osobní ochranné pracovní prostředky (§ 24 odst. 1 písm. j) zákona 258/2000 Sb., v platném znění).
Ve vyhlášce 137/2004 Sb., je použití upřesněno následovně:
– § 22 odst. 2
Konečná úprava pokrmů, jejich plnění a balení musí být prováděno za podmínek vylučujících kontaminaci. Při zacházení s pokrmy se musí používat pracovní náčiní k omezení přímého styku rukou zaměstnanců s pokrmy a osobní ochranné prostředky v rozsahu stanoveném v § 50 písm. b) této vyhlášky – čeká se novelizace vyhlášky.
– současně však upozorňuji,na platnost přílohy č.2 k nařízení ES č.582 v příloze II kapitola VIII (osobní hygiena) bod 1 – každá osoba pracující v oblasti,kde se manipuluje s potravinami, musí dodržovat vysoký stupeň osobní čistoty a musí nossit vhodný,čistý a podle potřeby ochranný oděv – pokrývka hlavy není citována.
Ale použití pokrývky hlavy použití patří mezi dobrá hygienická pravidla, na které se často odvolává provozovatel ve svém systému kritických bodů, např. při analýze nebezpečí a jeho ovládání.
Doporučuji si také přečíst Kodex hygienických pravidel pro předvařené a vařené potraviny ve veřejném stravování (Codex Alimentarius).Pěkný den.
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paní hygieničko,tak nevím ,vy nás hygieny neustále honíte jeden kodex tam,jindy kodex už neplatá,ostatní kodex bude jiný a,t,d, ,kdybyste raději vzali v úvahu co musí každá vedoucí zastat práce,ovládat počínaje údržbou končící lapolem přes stravování,žádná vedoucí si zbytečně nenechá nějaké nepříjemnosti,vy jste se taky mohli zastat nás vedoucí,jak rušili metodičky
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paní vedoucí, můžete mi věřit, že mám představu co obnáší práce vedoucí ŠJ a jen tak na okraj víte co obnáší naše práce? Ale nebudeme se zbytečně přesvědčovat…každá práce má své. I my musíme postupovat dle platné legislativy i nás „honí“ a že někdy se musím hodně zamyslet,abych to co „autor např. nové vyhlášky“ chtěl říci jsem vůbec mohla použít v terénu.A co se týká práce metodiček – k tomu se nemůžu vyjádřit. Přeji pěkný den
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Osoba provozující stravovací službu je povinna zajistit, aby fyzické osobě činné při výrobě, přípravě, balení, rozvozu, přepravě a skladování pokrmů a při jejich uvádění do oběhu používaly po celou dobu výkonu práce čisté osobní ochranné pracovní prostředky (§ 24 odst. 1 písm. j) zákona 258/2000 Sb., v platném znění).
Ve vyhlášce 137/2004 Sb., je použití upřesněno následovně:
– § 22 odst. 2
Konečná úprava pokrmů, jejich plnění a balení musí být prováděno za podmínek vylučujících kontaminaci. Při zacházení s pokrmy se musí používat pracovní náčiní k omezení přímého styku rukou zaměstnanců s pokrmy a osobní ochranné prostředky v rozsahu stanoveném v § 50 písm. b) této vyhlášky – čeká se novelizace vyhlášky.
– současně však upozorňuji,na platnost přílohy č.2 k nařízení ES č.582 v příloze II kapitola VIII (osobní hygiena) bod 1 – každá osoba pracující v oblasti,kde se manipuluje s potravinami, musí dodržovat vysoký stupeň osobní čistoty a musí nossit vhodný,čistý a podle potřeby ochranný oděv – pokrývka hlavy není citována.
Ale použití pokrývky hlavy použití patří mezi dobrá hygienická pravidla, na které se často odvolává provozovatel ve svém systému kritických bodů, např. při analýze nebezpečí a jeho ovládání.
Doporučuji si také přečíst Kodex hygienických pravidel pro předvařené a vařené potraviny ve veřejném stravování (Codex Alimentarius).Pěkný den.
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paní hygieničko,tak nevím ,vy nás hygieny neustále honíte jeden kodex tam,jindy kodex už neplatá,ostatní kodex bude jiný a,t,d, ,kdybyste raději vzali v úvahu co musí každá vedoucí zastat práce,ovládat počínaje údržbou končící lapolem přes stravování,žádná vedoucí si zbytečně nenechá nějaké nepříjemnosti,vy jste se taky mohli zastat nás vedoucí,jak rušili metodičky
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paní vedoucí, můžete mi věřit, že mám představu co obnáší práce vedoucí ŠJ a jen tak na okraj víte co obnáší naše práce? Ale nebudeme se zbytečně přesvědčovat…každá práce má své. I my musíme postupovat dle platné legislativy i nás „honí“ a že někdy se musím hodně zamyslet,abych to co „autor např. nové vyhlášky“ chtěl říci jsem vůbec mohla použít v terénu.A co se týká práce metodiček – k tomu se nemůžu vyjádřit. Přeji pěkný den
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Ahoj v naší internátní stravovací jídelně nosí kuchařky pouze lodičky – jak při výrobě pokrmů tak při výdeji a věřte mi že je velice nechutné najít v polévce či v omáčce vlas z hlavy upocené kuchařky.Věřte nebo ne i největší jedlíky přejde hned chuť!!!!! Proto vyzývám všechny kuchařky NOSTE ČEPIČKY!! Jak byste se tvářily na vlas v jídle v nějaké restauraci???
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Ahoj v naší internátní stravovací jídelně nosí kuchařky pouze lodičky – jak při výrobě pokrmů tak při výdeji a věřte mi že je velice nechutné najít v polévce či v omáčce vlas z hlavy upocené kuchařky.Věřte nebo ne i největší jedlíky přejde hned chuť!!!!! Proto vyzývám všechny kuchařky NOSTE ČEPIČKY!! Jak byste se tvářily na vlas v jídle v nějaké restauraci???
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Ahoj v naší internátní stravovací jídelně nosí kuchařky pouze lodičky – jak při výrobě pokrmů tak při výdeji a věřte mi že je velice nechutné najít v polévce či v omáčce vlas z hlavy upocené kuchařky.Věřte nebo ne i největší jedlíky přejde hned chuť!!!!! Proto vyzývám všechny kuchařky NOSTE ČEPIČKY!! Jak byste se tvářily na vlas v jídle v nějaké restauraci???
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Milá Wladko myslíte,že když si dáte na hlavu lodičku tak že Vám už nemůže spadnout ani vlásek?Je to všechno nechutný takovéhle debaty,nedávno jsme si mohli přečíst jaký jsme zlodějky a co všechno rozkradem a teď jsme naprostý čuňata.Přála bych Vám vidět co se děje v restauracích to by vám teprve ve školních jídelnách chutnalo a ani by vám nevadila kuchařka bez čepičky která je stejně jenom jako ozdoba.
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Milá Wladko myslíte,že když si dáte na hlavu lodičku tak že Vám už nemůže spadnout ani vlásek?Je to všechno nechutný takovéhle debaty,nedávno jsme si mohli přečíst jaký jsme zlodějky a co všechno rozkradem a teď jsme naprostý čuňata.Přála bych Vám vidět co se děje v restauracích to by vám teprve ve školních jídelnách chutnalo a ani by vám nevadila kuchařka bez čepičky která je stejně jenom jako ozdoba.
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Milá Wladko myslíte,že když si dáte na hlavu lodičku tak že Vám už nemůže spadnout ani vlásek?Je to všechno nechutný takovéhle debaty,nedávno jsme si mohli přečíst jaký jsme zlodějky a co všechno rozkradem a teď jsme naprostý čuňata.Přála bych Vám vidět co se děje v restauracích to by vám teprve ve školních jídelnách chutnalo a ani by vám nevadila kuchařka bez čepičky která je stejně jenom jako ozdoba.
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
U nás nosíme síťovku s kšiltem. Já osobně jako vedoucí ji taky nosím, i když pracuji v kanceláři. Ráno ji zkrátka nasadíme a sundá se na konci směny. Pro mě je to výhoda i z toho důvodu, že si pěkně schovám dlouhé vlasy pod čepici a nemusím se ohánět s culíkem a nezavazí mi. Určitě by to mělo být zažito a dá se to vydržet. Jsou horší věci.
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
U nás nosíme síťovku s kšiltem. Já osobně jako vedoucí ji taky nosím, i když pracuji v kanceláři. Ráno ji zkrátka nasadíme a sundá se na konci směny. Pro mě je to výhoda i z toho důvodu, že si pěkně schovám dlouhé vlasy pod čepici a nemusím se ohánět s culíkem a nezavazí mi. Určitě by to mělo být zažito a dá se to vydržet. Jsou horší věci.
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
U nás nosíme síťovku s kšiltem. Já osobně jako vedoucí ji taky nosím, i když pracuji v kanceláři. Ráno ji zkrátka nasadíme a sundá se na konci směny. Pro mě je to výhoda i z toho důvodu, že si pěkně schovám dlouhé vlasy pod čepici a nemusím se ohánět s culíkem a nezavazí mi. Určitě by to mělo být zažito a dá se to vydržet. Jsou horší věci.
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Jako vedoucí jsem také v kuchyni zavedla kšiltovky se síťkou při vaření, i když leta před mým nástupem neměly nic. Při výdeji jsou kuchařky bez přikrývky. Ale pokud mi měly používat lodičky během vaření, tak je to nesmysl, spíš jenom pro parádu a ne pro zabránění kontaminace. Občas to některá zkoušela a zkouší, že byla u holiče atd., ale paní doktorka, když jde operovat, tak si podobnou čepičku musí také navléknout. Prostě každá profese má svoje a není to o buzeraci. Buď je někdo v práci profík nebo amatér! Copak jste ještě nikdy neviděli v televizní reportáží např. pana ředitele francouzské sýrárny s čepečkem na hlavě?
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Jako vedoucí jsem také v kuchyni zavedla kšiltovky se síťkou při vaření, i když leta před mým nástupem neměly nic. Při výdeji jsou kuchařky bez přikrývky. Ale pokud mi měly používat lodičky během vaření, tak je to nesmysl, spíš jenom pro parádu a ne pro zabránění kontaminace. Občas to některá zkoušela a zkouší, že byla u holiče atd., ale paní doktorka, když jde operovat, tak si podobnou čepičku musí také navléknout. Prostě každá profese má svoje a není to o buzeraci. Buď je někdo v práci profík nebo amatér! Copak jste ještě nikdy neviděli v televizní reportáží např. pana ředitele francouzské sýrárny s čepečkem na hlavě?
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Jako vedoucí jsem také v kuchyni zavedla kšiltovky se síťkou při vaření, i když leta před mým nástupem neměly nic. Při výdeji jsou kuchařky bez přikrývky. Ale pokud mi měly používat lodičky během vaření, tak je to nesmysl, spíš jenom pro parádu a ne pro zabránění kontaminace. Občas to některá zkoušela a zkouší, že byla u holiče atd., ale paní doktorka, když jde operovat, tak si podobnou čepičku musí také navléknout. Prostě každá profese má svoje a není to o buzeraci. Buď je někdo v práci profík nebo amatér! Copak jste ještě nikdy neviděli v televizní reportáží např. pana ředitele francouzské sýrárny s čepečkem na hlavě?
dnes náš školitel na hccp přišel s tím že musíme nosit sítky na hlavě ,takže od dnes nosíme sítky na hlavě ,zvláštní že nikdo ani neprotestoval ale můžu potvrdit že dnes jsem měl kvůli smíchu problém uvařit a nejenom já ale celý personál včetně číšníků,ty nebyli schopni ani roznášet jídla ,jinak v oboru pracuji už 17 let a zažil jsem toho hodně jak v gastronomii tak i v kontrolách od hygieny,nekritizuji tyto kontroly jsou součástí tohoto byznysu ,ale chybí mi u nich jedna věc a to je spolupráce někdy mi to připadá jako represivní policejní složka,něco uvedu-zákaz používání smalt.nádobí koupí se nerez za rok to neplatí,stavebně oddělené prostory v kuchyni už to neplatí,bezdotykové baterie?,a ještě hromada dalších zapisování teplot jídel ,v lednicích každý den,už prý stačí každý druhý den,jinak když příjde kontrola kde má ochranný plášt a pokrývku hlavy je přece v provozu?
Jakmile děláte v potravinářství , musíte nosit síťky a to tak, že nesmí koukat ani vlásek. Nikdo není zvědavý na vlasy v jídle. Když přijde u nás kontrola dostane pĺášť a síťku také , jinak je na provoz nepustím. Neprotestují!!!
k té represivní policejní složce – všechny ty nesmysly, které uvádíte, tak přišly z EU. Takže si sáhněte do svědomí jak jste v referendu hlasoval před vstupem do EU. Nepamatuju se, že by z EU přišlo něco přínosného v tomto oboru. A jestli nemá kontrola ochranný plášť a pokrývku hlavy? To neřeším, protože vařit mi tam nebudou 😉
… ještě doplním k těm ochranným pomůckám pro kontrolní orgány – citace tzv.“hygieničky z této diskuze- “ Osoba provozující stravovací službu je povinna zajistit, aby fyzické osobě činné při výrobě, přípravě, balení, rozvozu, přepravě a skladování pokrmů a při jejich uvádění do oběhu používaly po celou dobu výkonu práce čisté osobní ochranné pracovní prostředky (§ 24 odst. 1 písm. j) zákona 258/2000 Sb., v platném znění).“ – Nic z toho kontrolní orgán snad neprovádí ne?
Mám osobní zkušenost z hygieničkami, které přišly na kontrolu, ani si neoblékly bílý plášť.. nic. Prostě chodily po provozu v civilu. Kontrola byla v loňském roce v zimě.
Autor: honza3
to máte pravdu že hromadu nařízení je z eu,ale pokud jsem se seznámil s originál haccp tak jste zjistil že české kontrolní orgány si ve všem udělali podle svého jak zní papežštější než papež,to stejné u alergenů eu nenařizuje jak značit alergeny každý podnik si má udělat podle svého ale tak aby každý zákazník měl tyto informace k dispozici, a ne tak jak nám HS napsala že tak budou všechny jídelní lístky označeny,podle právního rozboru stači pokud tak budou označeny třeba 3 a ty budou na vyžádání u obsluhy,bavíme se jen o tom kolik peněz už stálo všelijaké nařizování našich orgánů,jinak uvedu další věc kdy vypracovatel haccp u nás napsal že pokud jdeme na toaletu musíme se převlíct do civilu a po vykonání potřeby a dezinfekce rukou zpět do pracovního, po připomínce co je to za blbost nám sdělil že toto je konzultováno s HS, další je zasílání online na HS třeba měření teplot pokrmů a lednic ,naštěstí z toho sešlo po protestech více podniků ,asi máte v tomto směru benevolentnější HS
K alergenům – nemusíte mít žádné značené všechny jídelní lístky, ani 3, stačí bohatě jeden, když bude někde viset oznámení, že informace o alergenech jsou u obsluhy. A ta ho na požádání donese. Stejné oznámení stačí a bez jídelního lístku, pokud obsluha má znalosti o jednotlivých pokrmech a na požádání tyto informace sdělí. A zpracovatelé HACCP? Většina jsou jen amatéři, bez řádné znalosti věci. Dokumentaci chrlí stejnou pro každou provozovnu, pouze vymění název provozovny a provozovatele. V dokumentacích je spousta nesmyslů, které ani s konkrétní provozovnou nesouvisí. A to, že věc konzultovali s hygienou? Tomu nevěřte ani za mák. Na HS se vymlouvají pokaždé a pokaždé neoprávněně. HS s nimi nemá žádné kontakty a neposkytuje jim žádné informace.
Dobrý den, pracuji ve firmě na výrobu papírových obalů ( bomboniéry, sýry apod..) chci se zeptat jestli se mezi pokrývky hlavy počítá i šátek? Moc nadčenej ze síťek a lodek nejsem. Děkuji za odpověď a přeji hezký den
VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Autor: OLINA
VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
VELMI MĚ VYTÁČÍ FOTOGRAFIE V ČASOPISECH
TÝKAJÍCÍCH SE STRAVOVÁNÍ (VÝŽIVA,GASTRONOMIE),KDY KUCHAŘKY MAJÍ NA HLAVÁCH SLUŠIVÉ LODIČKY A NĚKDE DOKONCE ČELENKY.JE DVOJÍ METR, KUCHAŘKY VE VELKÝCH
MODERNÍCH PROVOZECH JEN LODIČKY, OBYČEJNÉ MALÉ PROVOZOVNY SLUŠIVÉ S͡TKY?
NEBO ZALEŽÍ JEN A JEN NA PANÍ Z HYGIENY.
KDYŽ UKÁŽI ČASOPISY KUCHAŘKÁM TAK PRVNÍ
NA CO POUKAZUJÍ JE PŘIKRÝVKA HLAVY.jÁ JIM
DOKÁŽI ODPOVĚDĚT,ALE V TAKOVÝCH ČASOPISECH BY SE MĚLY ZVEŘEJNIT PŘEDPISOVÉ
OBRÁZKY KUCHAŘEK
Autor: ševča
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Naše kuchařky mají také lodičky a nikomu to nevadí,mají mít pokrývku hlavy a není nikde psáno,že to musí být zrovna síťka.Zdraví Ševča
Autor: hana
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Pokud je mi známo z různých školení, měla by být úplně zakryty vlasy. Čili síťky – kšiltovky se síťkou.
Autor: ševča
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Naše kuchařky mají také lodičky a nikomu to nevadí,mají mít pokrývku hlavy a není nikde psáno,že to musí být zrovna síťka.Zdraví Ševča
Autor: hana
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Pokud je mi známo z různých školení, měla by být úplně zakryty vlasy. Čili síťky – kšiltovky se síťkou.
Autor: ševča
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Naše kuchařky mají také lodičky a nikomu to nevadí,mají mít pokrývku hlavy a není nikde psáno,že to musí být zrovna síťka.Zdraví Ševča
Autor: hana
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Pokud je mi známo z různých školení, měla by být úplně zakryty vlasy. Čili síťky – kšiltovky se síťkou.
Autor: Mach
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
My používáme také lodičky a nikdy hygiena proti tomu nic neměla.
Autor: Mach
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
My používáme také lodičky a nikdy hygiena proti tomu nic neměla.
Autor: Mach
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
My používáme také lodičky a nikdy hygiena proti tomu nic neměla.
Autor: Jana
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Ve vyhlášce se píše- vhodná přikrývka hlavy nic víc.U nás nosí lodičky. Nevidím v tom problém.Už jste viděl někde kuchaře v síťce? Když muži ne, tak proč ženy?
Autor: Jana
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Ve vyhlášce se píše- vhodná přikrývka hlavy nic víc.U nás nosí lodičky. Nevidím v tom problém.Už jste viděl někde kuchaře v síťce? Když muži ne, tak proč ženy?
Autor: Jana
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Ve vyhlášce se píše- vhodná přikrývka hlavy nic víc.U nás nosí lodičky. Nevidím v tom problém.Už jste viděl někde kuchaře v síťce? Když muži ne, tak proč ženy?
Autor: Alena
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
U nás nosí čelenky. Ze strany hygieny bez připomínek.
Autor: Alena
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
U nás nosí čelenky. Ze strany hygieny bez připomínek.
Autor: Alena
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
U nás nosí čelenky. Ze strany hygieny bez připomínek.
Autor: Lenka
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Souhlasím – prikrývku hlavy jakoukoliv. Ale ptám se, zda je povinnost nosit ji celý den. To znamená pri varení i výdeji nebo jen pri varení. Podle mne jednoznaznacne celý den. Nase kucharky se tomu brání, údajne není nikde uvedeno, ze musí pokrývku hlavy nosit celý den. Dekuji za odpoved.
Autor: olina
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
přikrývka hlavy při přípravě a výdeji jídel,kuchařky
které jsou pak při odebírání použitého nádobí u nás
již přikrývku nemají.
Je to takové malé plus ve všech těch předpisech
Autor: Macek
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Milá Lenko, již jste vyřešila nošení pokrývek hlavy u kuchařek po celou pracovní směnu ? Mám stejný
problém. Taky se tomu brání, loďky nosí pouze
při výdeji, a nemůžu je donutit i při vaření. Již jsem
to řešila s bezpečákem a asi při školení dostanou
příkaz a při nedodržení hold (což nerada) dostanou
pokutu. Jinak to asi po dobrým nepůjde. Vše se nedá tolerovat. Odepište mi prosím.Zdravím
a přeji hezký den.
Autor: Lenka
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Souhlasím – prikrývku hlavy jakoukoliv. Ale ptám se, zda je povinnost nosit ji celý den. To znamená pri varení i výdeji nebo jen pri varení. Podle mne jednoznaznacne celý den. Nase kucharky se tomu brání, údajne není nikde uvedeno, ze musí pokrývku hlavy nosit celý den. Dekuji za odpoved.
Autor: olina
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
přikrývka hlavy při přípravě a výdeji jídel,kuchařky
které jsou pak při odebírání použitého nádobí u nás
již přikrývku nemají.
Je to takové malé plus ve všech těch předpisech
Autor: Macek
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Milá Lenko, již jste vyřešila nošení pokrývek hlavy u kuchařek po celou pracovní směnu ? Mám stejný
problém. Taky se tomu brání, loďky nosí pouze
při výdeji, a nemůžu je donutit i při vaření. Již jsem
to řešila s bezpečákem a asi při školení dostanou
příkaz a při nedodržení hold (což nerada) dostanou
pokutu. Jinak to asi po dobrým nepůjde. Vše se nedá tolerovat. Odepište mi prosím.Zdravím
a přeji hezký den.
Autor: Lenka
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Souhlasím – prikrývku hlavy jakoukoliv. Ale ptám se, zda je povinnost nosit ji celý den. To znamená pri varení i výdeji nebo jen pri varení. Podle mne jednoznaznacne celý den. Nase kucharky se tomu brání, údajne není nikde uvedeno, ze musí pokrývku hlavy nosit celý den. Dekuji za odpoved.
Autor: olina
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
přikrývka hlavy při přípravě a výdeji jídel,kuchařky
které jsou pak při odebírání použitého nádobí u nás
již přikrývku nemají.
Je to takové malé plus ve všech těch předpisech
Autor: Macek
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Milá Lenko, již jste vyřešila nošení pokrývek hlavy u kuchařek po celou pracovní směnu ? Mám stejný
problém. Taky se tomu brání, loďky nosí pouze
při výdeji, a nemůžu je donutit i při vaření. Již jsem
to řešila s bezpečákem a asi při školení dostanou
příkaz a při nedodržení hold (což nerada) dostanou
pokutu. Jinak to asi po dobrým nepůjde. Vše se nedá tolerovat. Odepište mi prosím.Zdravím
a přeji hezký den.
Autor: Evita
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paní Macek, a nosíte pokrývku hlavy i Vy? Že byste potom možná lépe pochopila, proč ji kuchařky odmítají.
Autor: ivča
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paní Evito,tady přece nejde o to,jestli je nošení pokrývky hlavy příjemné nebo ne,ale je to nutnost-vlasy v jídle,navíc vyhláška to říká jasně a ať se nám to líbí nebo ne,porušení vyhlášky není zrovna to nejlepší,co můžeme udělat.
Jen pro upřesnění-já taky kuchařky v ledasčem chápu,ale bohužel předpisy jsou předpisy.Naštěstí moje kuchařky chápou zase mně,takže problémy tohoto druhu prostě nemáme.Zdraví Ivča.
Autor: Evča
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Moje děvčata při vaření nosí síťky, při výdeji lodičky. Mám také štěstí na kočky, co chápou, že předpisy se musí dodržovat.
Autor: Evita
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paní Macek, a nosíte pokrývku hlavy i Vy? Že byste potom možná lépe pochopila, proč ji kuchařky odmítají.
Autor: ivča
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paní Evito,tady přece nejde o to,jestli je nošení pokrývky hlavy příjemné nebo ne,ale je to nutnost-vlasy v jídle,navíc vyhláška to říká jasně a ať se nám to líbí nebo ne,porušení vyhlášky není zrovna to nejlepší,co můžeme udělat.
Jen pro upřesnění-já taky kuchařky v ledasčem chápu,ale bohužel předpisy jsou předpisy.Naštěstí moje kuchařky chápou zase mně,takže problémy tohoto druhu prostě nemáme.Zdraví Ivča.
Autor: Evča
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Moje děvčata při vaření nosí síťky, při výdeji lodičky. Mám také štěstí na kočky, co chápou, že předpisy se musí dodržovat.
Autor: Evita
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paní Macek, a nosíte pokrývku hlavy i Vy? Že byste potom možná lépe pochopila, proč ji kuchařky odmítají.
Autor: ivča
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paní Evito,tady přece nejde o to,jestli je nošení pokrývky hlavy příjemné nebo ne,ale je to nutnost-vlasy v jídle,navíc vyhláška to říká jasně a ať se nám to líbí nebo ne,porušení vyhlášky není zrovna to nejlepší,co můžeme udělat.
Jen pro upřesnění-já taky kuchařky v ledasčem chápu,ale bohužel předpisy jsou předpisy.Naštěstí moje kuchařky chápou zase mně,takže problémy tohoto druhu prostě nemáme.Zdraví Ivča.
Autor: Evča
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Moje děvčata při vaření nosí síťky, při výdeji lodičky. Mám také štěstí na kočky, co chápou, že předpisy se musí dodržovat.
Autor: ivča
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paragraf 50 odtsavec b vyhlášky 137 hovoří o nošení pracovního oděvu, obuvi a pokrývky hlavy při výrobě potravin a pokrmů. Z toho plyne, že při výdeji již není třeba pokrývka hlavy. Nikde se nehovoří o jakou pokrývku se jedná. proto se domnívám, že mají pravdu kuchařky, ale na druhou stranu , jestli už mají pokrývku víc jak půl směny tak nevím proč dělají problémy. U nás to neřešíme, holky pochopily proč dráždit hygienu a je klid. Ale opora ve vyhlášce je . zdravím Ivča
Autor: ivča
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paragraf 50 odtsavec b vyhlášky 137 hovoří o nošení pracovního oděvu, obuvi a pokrývky hlavy při výrobě potravin a pokrmů. Z toho plyne, že při výdeji již není třeba pokrývka hlavy. Nikde se nehovoří o jakou pokrývku se jedná. proto se domnívám, že mají pravdu kuchařky, ale na druhou stranu , jestli už mají pokrývku víc jak půl směny tak nevím proč dělají problémy. U nás to neřešíme, holky pochopily proč dráždit hygienu a je klid. Ale opora ve vyhlášce je . zdravím Ivča
Autor: ivča
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paragraf 50 odtsavec b vyhlášky 137 hovoří o nošení pracovního oděvu, obuvi a pokrývky hlavy při výrobě potravin a pokrmů. Z toho plyne, že při výdeji již není třeba pokrývka hlavy. Nikde se nehovoří o jakou pokrývku se jedná. proto se domnívám, že mají pravdu kuchařky, ale na druhou stranu , jestli už mají pokrývku víc jak půl směny tak nevím proč dělají problémy. U nás to neřešíme, holky pochopily proč dráždit hygienu a je klid. Ale opora ve vyhlášce je . zdravím Ivča
Autor: hygienička
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Osoba provozující stravovací službu je povinna zajistit, aby fyzické osobě činné při výrobě, přípravě, balení, rozvozu, přepravě a skladování pokrmů a při jejich uvádění do oběhu používaly po celou dobu výkonu práce čisté osobní ochranné pracovní prostředky (§ 24 odst. 1 písm. j) zákona 258/2000 Sb., v platném znění).
Ve vyhlášce 137/2004 Sb., je použití upřesněno následovně:
– § 22 odst. 2
Konečná úprava pokrmů, jejich plnění a balení musí být prováděno za podmínek vylučujících kontaminaci. Při zacházení s pokrmy se musí používat pracovní náčiní k omezení přímého styku rukou zaměstnanců s pokrmy a osobní ochranné prostředky v rozsahu stanoveném v § 50 písm. b) této vyhlášky – čeká se novelizace vyhlášky.
– současně však upozorňuji,na platnost přílohy č.2 k nařízení ES č.582 v příloze II kapitola VIII (osobní hygiena) bod 1 – každá osoba pracující v oblasti,kde se manipuluje s potravinami, musí dodržovat vysoký stupeň osobní čistoty a musí nossit vhodný,čistý a podle potřeby ochranný oděv – pokrývka hlavy není citována.
Ale použití pokrývky hlavy použití patří mezi dobrá hygienická pravidla, na které se často odvolává provozovatel ve svém systému kritických bodů, např. při analýze nebezpečí a jeho ovládání.
Doporučuji si také přečíst Kodex hygienických pravidel pro předvařené a vařené potraviny ve veřejném stravování (Codex Alimentarius).Pěkný den.
Autor: Anonymní
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paní hygieničko,tak nevím ,vy nás hygieny neustále honíte jeden kodex tam,jindy kodex už neplatá,ostatní kodex bude jiný a,t,d, ,kdybyste raději vzali v úvahu co musí každá vedoucí zastat práce,ovládat počínaje údržbou končící lapolem přes stravování,žádná vedoucí si zbytečně nenechá nějaké nepříjemnosti,vy jste se taky mohli zastat nás vedoucí,jak rušili metodičky
Autor: hygienička
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paní vedoucí, můžete mi věřit, že mám představu co obnáší práce vedoucí ŠJ a jen tak na okraj víte co obnáší naše práce? Ale nebudeme se zbytečně přesvědčovat…každá práce má své. I my musíme postupovat dle platné legislativy i nás „honí“ a že někdy se musím hodně zamyslet,abych to co „autor např. nové vyhlášky“ chtěl říci jsem vůbec mohla použít v terénu.A co se týká práce metodiček – k tomu se nemůžu vyjádřit. Přeji pěkný den
Autor: hygienička
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Osoba provozující stravovací službu je povinna zajistit, aby fyzické osobě činné při výrobě, přípravě, balení, rozvozu, přepravě a skladování pokrmů a při jejich uvádění do oběhu používaly po celou dobu výkonu práce čisté osobní ochranné pracovní prostředky (§ 24 odst. 1 písm. j) zákona 258/2000 Sb., v platném znění).
Ve vyhlášce 137/2004 Sb., je použití upřesněno následovně:
– § 22 odst. 2
Konečná úprava pokrmů, jejich plnění a balení musí být prováděno za podmínek vylučujících kontaminaci. Při zacházení s pokrmy se musí používat pracovní náčiní k omezení přímého styku rukou zaměstnanců s pokrmy a osobní ochranné prostředky v rozsahu stanoveném v § 50 písm. b) této vyhlášky – čeká se novelizace vyhlášky.
– současně však upozorňuji,na platnost přílohy č.2 k nařízení ES č.582 v příloze II kapitola VIII (osobní hygiena) bod 1 – každá osoba pracující v oblasti,kde se manipuluje s potravinami, musí dodržovat vysoký stupeň osobní čistoty a musí nossit vhodný,čistý a podle potřeby ochranný oděv – pokrývka hlavy není citována.
Ale použití pokrývky hlavy použití patří mezi dobrá hygienická pravidla, na které se často odvolává provozovatel ve svém systému kritických bodů, např. při analýze nebezpečí a jeho ovládání.
Doporučuji si také přečíst Kodex hygienických pravidel pro předvařené a vařené potraviny ve veřejném stravování (Codex Alimentarius).Pěkný den.
Autor: Anonymní
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paní hygieničko,tak nevím ,vy nás hygieny neustále honíte jeden kodex tam,jindy kodex už neplatá,ostatní kodex bude jiný a,t,d, ,kdybyste raději vzali v úvahu co musí každá vedoucí zastat práce,ovládat počínaje údržbou končící lapolem přes stravování,žádná vedoucí si zbytečně nenechá nějaké nepříjemnosti,vy jste se taky mohli zastat nás vedoucí,jak rušili metodičky
Autor: hygienička
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paní vedoucí, můžete mi věřit, že mám představu co obnáší práce vedoucí ŠJ a jen tak na okraj víte co obnáší naše práce? Ale nebudeme se zbytečně přesvědčovat…každá práce má své. I my musíme postupovat dle platné legislativy i nás „honí“ a že někdy se musím hodně zamyslet,abych to co „autor např. nové vyhlášky“ chtěl říci jsem vůbec mohla použít v terénu.A co se týká práce metodiček – k tomu se nemůžu vyjádřit. Přeji pěkný den
Autor: hygienička
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Osoba provozující stravovací službu je povinna zajistit, aby fyzické osobě činné při výrobě, přípravě, balení, rozvozu, přepravě a skladování pokrmů a při jejich uvádění do oběhu používaly po celou dobu výkonu práce čisté osobní ochranné pracovní prostředky (§ 24 odst. 1 písm. j) zákona 258/2000 Sb., v platném znění).
Ve vyhlášce 137/2004 Sb., je použití upřesněno následovně:
– § 22 odst. 2
Konečná úprava pokrmů, jejich plnění a balení musí být prováděno za podmínek vylučujících kontaminaci. Při zacházení s pokrmy se musí používat pracovní náčiní k omezení přímého styku rukou zaměstnanců s pokrmy a osobní ochranné prostředky v rozsahu stanoveném v § 50 písm. b) této vyhlášky – čeká se novelizace vyhlášky.
– současně však upozorňuji,na platnost přílohy č.2 k nařízení ES č.582 v příloze II kapitola VIII (osobní hygiena) bod 1 – každá osoba pracující v oblasti,kde se manipuluje s potravinami, musí dodržovat vysoký stupeň osobní čistoty a musí nossit vhodný,čistý a podle potřeby ochranný oděv – pokrývka hlavy není citována.
Ale použití pokrývky hlavy použití patří mezi dobrá hygienická pravidla, na které se často odvolává provozovatel ve svém systému kritických bodů, např. při analýze nebezpečí a jeho ovládání.
Doporučuji si také přečíst Kodex hygienických pravidel pro předvařené a vařené potraviny ve veřejném stravování (Codex Alimentarius).Pěkný den.
Autor: Anonymní
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paní hygieničko,tak nevím ,vy nás hygieny neustále honíte jeden kodex tam,jindy kodex už neplatá,ostatní kodex bude jiný a,t,d, ,kdybyste raději vzali v úvahu co musí každá vedoucí zastat práce,ovládat počínaje údržbou končící lapolem přes stravování,žádná vedoucí si zbytečně nenechá nějaké nepříjemnosti,vy jste se taky mohli zastat nás vedoucí,jak rušili metodičky
Autor: hygienička
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Paní vedoucí, můžete mi věřit, že mám představu co obnáší práce vedoucí ŠJ a jen tak na okraj víte co obnáší naše práce? Ale nebudeme se zbytečně přesvědčovat…každá práce má své. I my musíme postupovat dle platné legislativy i nás „honí“ a že někdy se musím hodně zamyslet,abych to co „autor např. nové vyhlášky“ chtěl říci jsem vůbec mohla použít v terénu.A co se týká práce metodiček – k tomu se nemůžu vyjádřit. Přeji pěkný den
Autor: hygienička
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
došlo k překlepu, samozřejmě se jedná o nař.č.852 – omlouvám se.
Autor: hygienička
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
došlo k překlepu, samozřejmě se jedná o nař.č.852 – omlouvám se.
Autor: hygienička
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
došlo k překlepu, samozřejmě se jedná o nař.č.852 – omlouvám se.
Autor: Wladka
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Ahoj v naší internátní stravovací jídelně nosí kuchařky pouze lodičky – jak při výrobě pokrmů tak při výdeji a věřte mi že je velice nechutné najít v polévce či v omáčce vlas z hlavy upocené kuchařky.Věřte nebo ne i největší jedlíky přejde hned chuť!!!!! Proto vyzývám všechny kuchařky NOSTE ČEPIČKY!! Jak byste se tvářily na vlas v jídle v nějaké restauraci???
Autor: Wladka
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Ahoj v naší internátní stravovací jídelně nosí kuchařky pouze lodičky – jak při výrobě pokrmů tak při výdeji a věřte mi že je velice nechutné najít v polévce či v omáčce vlas z hlavy upocené kuchařky.Věřte nebo ne i největší jedlíky přejde hned chuť!!!!! Proto vyzývám všechny kuchařky NOSTE ČEPIČKY!! Jak byste se tvářily na vlas v jídle v nějaké restauraci???
Autor: Wladka
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Ahoj v naší internátní stravovací jídelně nosí kuchařky pouze lodičky – jak při výrobě pokrmů tak při výdeji a věřte mi že je velice nechutné najít v polévce či v omáčce vlas z hlavy upocené kuchařky.Věřte nebo ne i největší jedlíky přejde hned chuť!!!!! Proto vyzývám všechny kuchařky NOSTE ČEPIČKY!! Jak byste se tvářily na vlas v jídle v nějaké restauraci???
Autor: www
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Milá Wladko myslíte,že když si dáte na hlavu lodičku tak že Vám už nemůže spadnout ani vlásek?Je to všechno nechutný takovéhle debaty,nedávno jsme si mohli přečíst jaký jsme zlodějky a co všechno rozkradem a teď jsme naprostý čuňata.Přála bych Vám vidět co se děje v restauracích to by vám teprve ve školních jídelnách chutnalo a ani by vám nevadila kuchařka bez čepičky která je stejně jenom jako ozdoba.
Autor: www
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Milá Wladko myslíte,že když si dáte na hlavu lodičku tak že Vám už nemůže spadnout ani vlásek?Je to všechno nechutný takovéhle debaty,nedávno jsme si mohli přečíst jaký jsme zlodějky a co všechno rozkradem a teď jsme naprostý čuňata.Přála bych Vám vidět co se děje v restauracích to by vám teprve ve školních jídelnách chutnalo a ani by vám nevadila kuchařka bez čepičky která je stejně jenom jako ozdoba.
Autor: www
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Milá Wladko myslíte,že když si dáte na hlavu lodičku tak že Vám už nemůže spadnout ani vlásek?Je to všechno nechutný takovéhle debaty,nedávno jsme si mohli přečíst jaký jsme zlodějky a co všechno rozkradem a teď jsme naprostý čuňata.Přála bych Vám vidět co se děje v restauracích to by vám teprve ve školních jídelnách chutnalo a ani by vám nevadila kuchařka bez čepičky která je stejně jenom jako ozdoba.
Autor: Andrea
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
U nás nosíme síťovku s kšiltem. Já osobně jako vedoucí ji taky nosím, i když pracuji v kanceláři. Ráno ji zkrátka nasadíme a sundá se na konci směny. Pro mě je to výhoda i z toho důvodu, že si pěkně schovám dlouhé vlasy pod čepici a nemusím se ohánět s culíkem a nezavazí mi. Určitě by to mělo být zažito a dá se to vydržet. Jsou horší věci.
Autor: Andrea
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
U nás nosíme síťovku s kšiltem. Já osobně jako vedoucí ji taky nosím, i když pracuji v kanceláři. Ráno ji zkrátka nasadíme a sundá se na konci směny. Pro mě je to výhoda i z toho důvodu, že si pěkně schovám dlouhé vlasy pod čepici a nemusím se ohánět s culíkem a nezavazí mi. Určitě by to mělo být zažito a dá se to vydržet. Jsou horší věci.
Autor: Andrea
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
U nás nosíme síťovku s kšiltem. Já osobně jako vedoucí ji taky nosím, i když pracuji v kanceláři. Ráno ji zkrátka nasadíme a sundá se na konci směny. Pro mě je to výhoda i z toho důvodu, že si pěkně schovám dlouhé vlasy pod čepici a nemusím se ohánět s culíkem a nezavazí mi. Určitě by to mělo být zažito a dá se to vydržet. Jsou horší věci.
Autor: Zdena
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Jako vedoucí jsem také v kuchyni zavedla kšiltovky se síťkou při vaření, i když leta před mým nástupem neměly nic. Při výdeji jsou kuchařky bez přikrývky. Ale pokud mi měly používat lodičky během vaření, tak je to nesmysl, spíš jenom pro parádu a ne pro zabránění kontaminace. Občas to některá zkoušela a zkouší, že byla u holiče atd., ale paní doktorka, když jde operovat, tak si podobnou čepičku musí také navléknout. Prostě každá profese má svoje a není to o buzeraci. Buď je někdo v práci profík nebo amatér! Copak jste ještě nikdy neviděli v televizní reportáží např. pana ředitele francouzské sýrárny s čepečkem na hlavě?
Autor: Zdena
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Jako vedoucí jsem také v kuchyni zavedla kšiltovky se síťkou při vaření, i když leta před mým nástupem neměly nic. Při výdeji jsou kuchařky bez přikrývky. Ale pokud mi měly používat lodičky během vaření, tak je to nesmysl, spíš jenom pro parádu a ne pro zabránění kontaminace. Občas to některá zkoušela a zkouší, že byla u holiče atd., ale paní doktorka, když jde operovat, tak si podobnou čepičku musí také navléknout. Prostě každá profese má svoje a není to o buzeraci. Buď je někdo v práci profík nebo amatér! Copak jste ještě nikdy neviděli v televizní reportáží např. pana ředitele francouzské sýrárny s čepečkem na hlavě?
Autor: Zdena
Re: VHODNÁ PŘIKRÝVKA HLAVY
Jako vedoucí jsem také v kuchyni zavedla kšiltovky se síťkou při vaření, i když leta před mým nástupem neměly nic. Při výdeji jsou kuchařky bez přikrývky. Ale pokud mi měly používat lodičky během vaření, tak je to nesmysl, spíš jenom pro parádu a ne pro zabránění kontaminace. Občas to některá zkoušela a zkouší, že byla u holiče atd., ale paní doktorka, když jde operovat, tak si podobnou čepičku musí také navléknout. Prostě každá profese má svoje a není to o buzeraci. Buď je někdo v práci profík nebo amatér! Copak jste ještě nikdy neviděli v televizní reportáží např. pana ředitele francouzské sýrárny s čepečkem na hlavě?
Autor: honza3
dnes náš školitel na hccp přišel s tím že musíme nosit sítky na hlavě ,takže od dnes nosíme sítky na hlavě ,zvláštní že nikdo ani neprotestoval ale můžu potvrdit že dnes jsem měl kvůli smíchu problém uvařit a nejenom já ale celý personál včetně číšníků,ty nebyli schopni ani roznášet jídla ,jinak v oboru pracuji už 17 let a zažil jsem toho hodně jak v gastronomii tak i v kontrolách od hygieny,nekritizuji tyto kontroly jsou součástí tohoto byznysu ,ale chybí mi u nich jedna věc a to je spolupráce někdy mi to připadá jako represivní policejní složka,něco uvedu-zákaz používání smalt.nádobí koupí se nerez za rok to neplatí,stavebně oddělené prostory v kuchyni už to neplatí,bezdotykové baterie?,a ještě hromada dalších zapisování teplot jídel ,v lednicích každý den,už prý stačí každý druhý den,jinak když příjde kontrola kde má ochranný plášt a pokrývku hlavy je přece v provozu?
Autor: kousu
Jakmile děláte v potravinářství , musíte nosit síťky a to tak, že nesmí koukat ani vlásek. Nikdo není zvědavý na vlasy v jídle. Když přijde u nás kontrola dostane pĺášť a síťku také , jinak je na provoz nepustím. Neprotestují!!!
Autor: chytrejzvodnan
k té represivní policejní složce – všechny ty nesmysly, které uvádíte, tak přišly z EU. Takže si sáhněte do svědomí jak jste v referendu hlasoval před vstupem do EU. Nepamatuju se, že by z EU přišlo něco přínosného v tomto oboru. A jestli nemá kontrola ochranný plášť a pokrývku hlavy? To neřeším, protože vařit mi tam nebudou 😉
Autor: chytrejzvodnan
… ještě doplním k těm ochranným pomůckám pro kontrolní orgány – citace tzv.“hygieničky z této diskuze- “ Osoba provozující stravovací službu je povinna zajistit, aby fyzické osobě činné při výrobě, přípravě, balení, rozvozu, přepravě a skladování pokrmů a při jejich uvádění do oběhu používaly po celou dobu výkonu práce čisté osobní ochranné pracovní prostředky (§ 24 odst. 1 písm. j) zákona 258/2000 Sb., v platném znění).“ – Nic z toho kontrolní orgán snad neprovádí ne?
Autor: Leila
Mám osobní zkušenost z hygieničkami, které přišly na kontrolu, ani si neoblékly bílý plášť.. nic. Prostě chodily po provozu v civilu. Kontrola byla v loňském roce v zimě.
Autor: honza3
to máte pravdu že hromadu nařízení je z eu,ale pokud jsem se seznámil s originál haccp tak jste zjistil že české kontrolní orgány si ve všem udělali podle svého jak zní papežštější než papež,to stejné u alergenů eu nenařizuje jak značit alergeny každý podnik si má udělat podle svého ale tak aby každý zákazník měl tyto informace k dispozici, a ne tak jak nám HS napsala že tak budou všechny jídelní lístky označeny,podle právního rozboru stači pokud tak budou označeny třeba 3 a ty budou na vyžádání u obsluhy,bavíme se jen o tom kolik peněz už stálo všelijaké nařizování našich orgánů,jinak uvedu další věc kdy vypracovatel haccp u nás napsal že pokud jdeme na toaletu musíme se převlíct do civilu a po vykonání potřeby a dezinfekce rukou zpět do pracovního, po připomínce co je to za blbost nám sdělil že toto je konzultováno s HS, další je zasílání online na HS třeba měření teplot pokrmů a lednic ,naštěstí z toho sešlo po protestech více podniků ,asi máte v tomto směru benevolentnější HS
Autor: chytrejzvodnan
K alergenům – nemusíte mít žádné značené všechny jídelní lístky, ani 3, stačí bohatě jeden, když bude někde viset oznámení, že informace o alergenech jsou u obsluhy. A ta ho na požádání donese. Stejné oznámení stačí a bez jídelního lístku, pokud obsluha má znalosti o jednotlivých pokrmech a na požádání tyto informace sdělí. A zpracovatelé HACCP? Většina jsou jen amatéři, bez řádné znalosti věci. Dokumentaci chrlí stejnou pro každou provozovnu, pouze vymění název provozovny a provozovatele. V dokumentacích je spousta nesmyslů, které ani s konkrétní provozovnou nesouvisí. A to, že věc konzultovali s hygienou? Tomu nevěřte ani za mák. Na HS se vymlouvají pokaždé a pokaždé neoprávněně. HS s nimi nemá žádné kontakty a neposkytuje jim žádné informace.
Autor: Roman. 96
Dobrý den, pracuji ve firmě na výrobu papírových obalů ( bomboniéry, sýry apod..) chci se zeptat jestli se mezi pokrývky hlavy počítá i šátek? Moc nadčenej ze síťek a lodek nejsem. Děkuji za odpověď a přeji hezký den