výdej
Dobrý den, chtěla bych vědět, kde najdu přesné definování časového výdeje. Vydáváme první jídlo v 10,30 a p.ředitelka chce, abychom čekali na děti, které budou přiijíždět z plavání ve 14,30 hod. Než ji řeknu, že tak dlouho čekat nemůžeme, potřebovala bych to mít podložené vyhláškou nebo nařízením. Moc děkuji za ochotu mi pomoci. Renata
Re: výdej
Vyhláška 602/2004 Sb , která nahradila vyhl. 137/2004Sb, již taxativně nevymezuje, jak dlouho máte uchovávat pokrmy, ale pouze říká, že je máte po celou dobu výdeje uchovávat při teplotě, která neklesne pod +60 C. ( § 25).
Re: výdej
Asi je míněna vyhláška 602/2006, která doslova uvádí:
§ 25
Podmínky uvádění pokrmů do oběhu
Pokrmy nevydané ve lhůtě, která byla určena osobou provozující stravovací službu v rámci postupů založených na zásadách kritických bodů, nelze dále skladovat, opakovaně ohřívat ani dodatečně zchlazovat nebo zmrazovat. Teplé pokrmy se uvádějí do oběhu tak, aby se dostaly ke spotřebiteli co nejdříve, a to za teploty nejméně +60 stupňů C. Teplým pokrmem se pro účely této vyhlášky rozumí potravina kuchyňsky upravená ke konzumaci v teplém stavu nebo udržovaná v teplém stavu po dobu uvádění do oběhu, rozvozu nebo přepravy.
Re: výdej
Chybička se vloudila, pochopitelně má pravdu Lukáš, je to vyhl.602/2006 Sb, tímto se omlouvám a děkuji Lukášovi za upozornění,nicméně chtěla jsem paní Renatě jen říct, že to v žádné vyhlášce již nenajde. Dříve to byly 3 hodiny od dohotovení pokrmu, ale to už neplatí. A navíc: nám by bylo hladových dětí, které se vrátí z plavání líto, my bychom na ně určitě počkali.
Re: výdej
Více méně Vám odpověděl Lukáš….
Pokrmy nevydané ve lhůtě, ……..k t e r á b y l a
u r č e n a o s o b o u p r o v o z u j í c í
st r a v o v a c í s l u ž b u ……………… v rámci postupů založených na zásadách kritických bodů, nelze dále skladovat, opakovaně ohřívat ani dodatečně zchlazovat nebo zmrazovat. Pěkný den.
Autor: stravenka
Re: výdej
Dobrý den, pokud mi můžete někdo poradit, tak bych potřebovala vědět, jak je to s vydáváním obědů do jídlonosičů. Je někde stanoveno, že si zaměstnanec nesmí každý den vyzvedávat obědy do jídlonosiče? Myslím tím řadového zaměstnance školy, který neobědvá na jídelně, ale chodí si každý den na obědy domů. Pokud něco takového ekzistuje, potřebovala bych přesné znění takového předpisu. Děkuji za pomoc.
Bobina
Re: výdej
Bohužel,domnívím se, že toto není nikde v zákoně ošetřeno a – co není zakázáno, je vlastně povoleno. Buďme rádi, že nemají takovéto požadavky i rodiče pro děti. Nedělaly bychom nic jiného, než vydávaly do jídlonosičů. Dost na tom, že si rodič smí odebrat jídlo v první den nemoci. Můžete se bránit jedině hygienickým předpisem a pravidly pro výdej, pokud nesplňujete podmínky. Jinak těžko. Pravidla o vynášení obědů by jste měla mít stanovena ve vnitřním řádu školy/ jídelny/, záleží co Vám podepíše vedení školy.
Re: výdej
Zkuste použít odkaz na vyhlášku č. 107/2005Sb
o školním stravování, § 2 odst.7. Hodně záleží ale na vedení školy a na tom, jak to máte uvedeno ve vnitřním řádu školy a školní jídelny.
My máme toto znění uvedeno ve vnitřním řádu a kastroly u nás pro dospělé strávníky neexistují.
Re: výdej
Ve vyhlášce 84/2005 je v odst. 4 ….vydává se
hlavní jídlo během s t a n o v e n é směny ….
Toto jsme zaměstnancům vysvětlili, že je míněno
během prac.doby. Také toto jsme dali do provozního
řádu. Stále se jim to nelíbilo. Ale přesto vytvrváváme a do jídlonosičů nedáváme. U nás je
to tak, že oni – ti vytrvalí – dostanou oběd na talíř
a sami si u stolu přendají do jídlonosiče – kelímku
od ramy apod. Některé sil jdou 2x přidat. Děs.
Re: výdej
Lidičky, proč se tomu stále bráníte? Vy nejste rádi za každého strávníka? Je přeci úplně jedno, jestli na talíř nebo do kastrůlku! (myslím u dospělých)Důležitá je přeci cena , tedy aby strávník zaplatil to, co si skutečně odnáší. Tzn., že si strávník zvolí, zda bude chodit do jídelny nebo trvale do nádob. Pokud dáte do kastrůlku větší porci než na talíř, potom si to strávník (a rád) musí zaplatit. Jiná věda v tom není. A zabezpečení hygieny při výdeji přes ulici přeci není také žádný problém!
Re: výdej
Souhlasím s Jagou, máme velkou jídelnu, do jídlonosičů nandaváme 60 obědů a jsme rádi za každého strávníka, každý strávník jsou přece pro nás finance, které jídelna potřebuje. Jestli si učitel odnese oběd v kastrůlku, nebo ho sní v jídelně, je jeho problém. Dodržení hygienických předpisů není problém, udělejte si na „kastrůlkáře“ jiný čas na výdej a jiné místo kde se obědy vadávají a je to také řešení.
Re: výdej
INFORMUJTE SE NA ,, O.H.S. V OKRESE NEBO V KRAJI ´´ KDYŽ NEVÍM TAK SE ZEPTÁM U ODBORNÍKŮ!!!!!!!!!! ,, musíte dodržovat to co je – v KRBU´´. 4 HOD JE NA VÝDEJ A NAJNÍŽE S TEPLOTOU HOTOVÉHO ( VAŘENÉHO JÍDLA ) MŮŽETE JÍT NA +65°C, SALÁTY 8-12 °C´´, BUCHTY, LÍVANCE A POD. CCA 20 – 25°C POKOJOVÁ TEPLOTA
Re: výdej
Také máme denně přes 60 jídlonosičů a dalších 80 obědů do termosů pro podniky. KRBo dodržujeme, pokud si strávníci (nebo podniky) sami odváží (odnáší) obědy, tak mi ručíme za teplotu pouze při plnění jídlonosičů či váren. V jaké teplotě si oběd donesou a kdy ho snědí, za to už mi neručíme. K termosům dáváme lístek, kde je napsáno co se plnilo a v jaké teplotě, kdy byl pokrm plněn a do kdy by měl být spotřebován. Saláty zhotovujeme těsně před plněním z vychlazených surovin – nechladíme, plníme ihned čerstvé.
Jiné by to bylo, pokud by jsme dováželi obědy přímo srávníkům sami – pak bychom ručili za teplotu až do doby převzetí strávníkem, případně při vydání na talíř.
výdej
Autor: Renata14
výdej
Dobrý den, chtěla bych vědět, kde najdu přesné definování časového výdeje. Vydáváme první jídlo v 10,30 a p.ředitelka chce, abychom čekali na děti, které budou přiijíždět z plavání ve 14,30 hod. Než ji řeknu, že tak dlouho čekat nemůžeme, potřebovala bych to mít podložené vyhláškou nebo nařízením. Moc děkuji za ochotu mi pomoci. Renata
Autor: Alena II.
Re: výdej
Vyhláška 602/2004 Sb , která nahradila vyhl. 137/2004Sb, již taxativně nevymezuje, jak dlouho máte uchovávat pokrmy, ale pouze říká, že je máte po celou dobu výdeje uchovávat při teplotě, která neklesne pod +60 C. ( § 25).
Autor: Lukáš
Re: výdej
Ehm, jste si jistá? Vyhláška 602/2004 je nařízení vlády, kterým se vymezuje Ptačí oblast Novohradské hory. 🙂
Autor: Lukáš
Re: výdej
Asi je míněna vyhláška 602/2006, která doslova uvádí:
§ 25
Podmínky uvádění pokrmů do oběhu
Pokrmy nevydané ve lhůtě, která byla určena osobou provozující stravovací službu v rámci postupů založených na zásadách kritických bodů, nelze dále skladovat, opakovaně ohřívat ani dodatečně zchlazovat nebo zmrazovat. Teplé pokrmy se uvádějí do oběhu tak, aby se dostaly ke spotřebiteli co nejdříve, a to za teploty nejméně +60 stupňů C. Teplým pokrmem se pro účely této vyhlášky rozumí potravina kuchyňsky upravená ke konzumaci v teplém stavu nebo udržovaná v teplém stavu po dobu uvádění do oběhu, rozvozu nebo přepravy.
Autor: Alena II.
Re: výdej
Chybička se vloudila, pochopitelně má pravdu Lukáš, je to vyhl.602/2006 Sb, tímto se omlouvám a děkuji Lukášovi za upozornění,nicméně chtěla jsem paní Renatě jen říct, že to v žádné vyhlášce již nenajde. Dříve to byly 3 hodiny od dohotovení pokrmu, ale to už neplatí. A navíc: nám by bylo hladových dětí, které se vrátí z plavání líto, my bychom na ně určitě počkali.
Autor: hygienička
Re: výdej
Více méně Vám odpověděl Lukáš….
Pokrmy nevydané ve lhůtě, ……..k t e r á b y l a
u r č e n a o s o b o u p r o v o z u j í c í
st r a v o v a c í s l u ž b u ……………… v rámci postupů založených na zásadách kritických bodů, nelze dále skladovat, opakovaně ohřívat ani dodatečně zchlazovat nebo zmrazovat. Pěkný den.
Autor: stravenka
Re: výdej
Dobrý den, pokud mi můžete někdo poradit, tak bych potřebovala vědět, jak je to s vydáváním obědů do jídlonosičů. Je někde stanoveno, že si zaměstnanec nesmí každý den vyzvedávat obědy do jídlonosiče? Myslím tím řadového zaměstnance školy, který neobědvá na jídelně, ale chodí si každý den na obědy domů. Pokud něco takového ekzistuje, potřebovala bych přesné znění takového předpisu. Děkuji za pomoc.
Bobina
Autor: MHNA
Re: výdej
Bohužel,domnívím se, že toto není nikde v zákoně ošetřeno a – co není zakázáno, je vlastně povoleno. Buďme rádi, že nemají takovéto požadavky i rodiče pro děti. Nedělaly bychom nic jiného, než vydávaly do jídlonosičů. Dost na tom, že si rodič smí odebrat jídlo v první den nemoci. Můžete se bránit jedině hygienickým předpisem a pravidly pro výdej, pokud nesplňujete podmínky. Jinak těžko. Pravidla o vynášení obědů by jste měla mít stanovena ve vnitřním řádu školy/ jídelny/, záleží co Vám podepíše vedení školy.
Autor: MNHA
Re: výdej
Omlouvám se za chybu.Děkuji.
Autor: Alena II.
Re: výdej
Zkuste použít odkaz na vyhlášku č. 107/2005Sb
o školním stravování, § 2 odst.7. Hodně záleží ale na vedení školy a na tom, jak to máte uvedeno ve vnitřním řádu školy a školní jídelny.
My máme toto znění uvedeno ve vnitřním řádu a kastroly u nás pro dospělé strávníky neexistují.
Autor: rufa
Re: výdej
Ve vyhlášce 84/2005 je v odst. 4 ….vydává se
hlavní jídlo během s t a n o v e n é směny ….
Toto jsme zaměstnancům vysvětlili, že je míněno
během prac.doby. Také toto jsme dali do provozního
řádu. Stále se jim to nelíbilo. Ale přesto vytvrváváme a do jídlonosičů nedáváme. U nás je
to tak, že oni – ti vytrvalí – dostanou oběd na talíř
a sami si u stolu přendají do jídlonosiče – kelímku
od ramy apod. Některé sil jdou 2x přidat. Děs.
Autor: Jaga
Re: výdej
Lidičky, proč se tomu stále bráníte? Vy nejste rádi za každého strávníka? Je přeci úplně jedno, jestli na talíř nebo do kastrůlku! (myslím u dospělých)Důležitá je přeci cena , tedy aby strávník zaplatil to, co si skutečně odnáší. Tzn., že si strávník zvolí, zda bude chodit do jídelny nebo trvale do nádob. Pokud dáte do kastrůlku větší porci než na talíř, potom si to strávník (a rád) musí zaplatit. Jiná věda v tom není. A zabezpečení hygieny při výdeji přes ulici přeci není také žádný problém!
Autor: vedoucí
Re: výdej
Souhlasím s Jagou, máme velkou jídelnu, do jídlonosičů nandaváme 60 obědů a jsme rádi za každého strávníka, každý strávník jsou přece pro nás finance, které jídelna potřebuje. Jestli si učitel odnese oběd v kastrůlku, nebo ho sní v jídelně, je jeho problém. Dodržení hygienických předpisů není problém, udělejte si na „kastrůlkáře“ jiný čas na výdej a jiné místo kde se obědy vadávají a je to také řešení.
Autor: PUŠA.
Re: výdej
INFORMUJTE SE NA ,, O.H.S. V OKRESE NEBO V KRAJI ´´ KDYŽ NEVÍM TAK SE ZEPTÁM U ODBORNÍKŮ!!!!!!!!!! ,, musíte dodržovat to co je – v KRBU´´. 4 HOD JE NA VÝDEJ A NAJNÍŽE S TEPLOTOU HOTOVÉHO ( VAŘENÉHO JÍDLA ) MŮŽETE JÍT NA +65°C, SALÁTY 8-12 °C´´, BUCHTY, LÍVANCE A POD. CCA 20 – 25°C POKOJOVÁ TEPLOTA
Autor: Daša
Re: výdej
Také máme denně přes 60 jídlonosičů a dalších 80 obědů do termosů pro podniky. KRBo dodržujeme, pokud si strávníci (nebo podniky) sami odváží (odnáší) obědy, tak mi ručíme za teplotu pouze při plnění jídlonosičů či váren. V jaké teplotě si oběd donesou a kdy ho snědí, za to už mi neručíme. K termosům dáváme lístek, kde je napsáno co se plnilo a v jaké teplotě, kdy byl pokrm plněn a do kdy by měl být spotřebován. Saláty zhotovujeme těsně před plněním z vychlazených surovin – nechladíme, plníme ihned čerstvé.
Jiné by to bylo, pokud by jsme dováželi obědy přímo srávníkům sami – pak bychom ručili za teplotu až do doby převzetí strávníkem, případně při vydání na talíř.