Jídelníček

Dle mého názoru hodnocený jídelníček splňuje požadavky pro předškolní stravování s několika výhradami.
Nejprve se zastavíme u přesnídávky a odpolední svačiny. Celkově je nabídka svačinek různorodá. Pestré je zastoupení pomazánek (z červené čočky, celerová, drožďová, budapešťská, drůbeží, sýrová, pastýřská), dále nechybí ryby ani mléčné výrobky. Nabídka paštiky by mohla být nižší, lze nahradit např. kvalitní šunkou, sýrem nebo jiným mléčným výrobkem (jogurt, jogurtový nápoj, zakysané mléko, tvaroh, tvarohová pomazánka). Líbí se mi snaha o častou nabídku čerstvého ovoce a zeleniny. Ideální by sice bylo zařazovat zeleninu či ovoce pravidelně jako doplněk ke každé přesnídávce a svačince, přesto chápu, že to záleží i na finančních možnostech jednotlivé jídelny. Každodenní by také mělo být zařazení mléka, ať už ve formě mléka samotného, kakaa, bílé kávy, mléčného koktejlu nebo ve formě různých druhů kaší či pudinků. Pozor na přílišné zařazování sladkých svačinek, zařazení sladké přesnídávky i sladké odpolední svačinky, jako je to v případě prvního týdne ve čtvrtek (loupák, kakao, pudink, piškoty), je dle mého názoru zbytečné. Navrhovala bych také mírně omezit nabídku tzv. „dětských snídaňových cereálií“ (čoko medvědi, medové cookies, cereální lupínky atd…mají obvykle vysoký obsah cukru, někdy i tuku) a nahradit je celozrnným pečivem nebo kaší z obilovin.

Zastoupení polévek se mi zdá vhodné. Dostatečně často jsou nabízeny polévky zeleninové, vhodná je i nabídka polévek luštěninových, na jídelním lístku se objevují polévky masové a nechybí ani polévky zahuštěné obilovinami. K obměně se k zahuštění polévek dají dále použít pohanka, jáhly, kuskus.
Připomínku bych měla k zařazování jednotlivých polévek ve dnech za sebou, kdy například v 3. týdnu je v úterý vývar s ABC, ve středu polévka s játrovou rýží, ve čtvrtek zeleninový vývar s cizrnovým kapáním, a ve 4. týdnu ve středu polévka krupicová se zeleninou, ve čtvrtek zeleninová polévka se špaldovými noky a v pátek polévka se strouháním. Zdá se mi, že polévky si jsou dosti podobné a navrhovala bych třeba mezi polévku krupicovou se zeleninou a polévku se strouháním vložit například polévku rajskou se zmíněnými špaldovými noky. Pokud jde o špaldové noky, velice se mi líbí jejich použití jako vložky do polévky, stejně jako použití cizrnového kapání do zeleninového vývaru.
Co se ještě týká polévek, příliš se mi nelíbí zařazení polévky ovarové, ovar jako surovinu k přípravě pokrmů pro děti v mateřské škole shledávám zbytečně tučný.
Pokud jde o kombinace polévek a hlavních jídel, zdají se mi v pořádku.

Hlavní pokrmy jsou nejčastěji masové. Zastoupení mas je pestré, zařazováno je maso drůbeží (kuřecí i krůtí), vepřové, hovězí, rybí a z méně obvyklých mas se v jídelníčku objevila zvěřina, což hodnotím velmi pozitivně. Přesto bych vytkla střídání jednotlivých masových pokrmů v měsíci a častější používání vepřového masa. První týden není nabízena žádná drůbež, i když celková měsíční nabídka splňuje požadavky spotřebního koše. Dále vepřové maso v různých podobách je v prvních dvou týdnech nabízeno příliš často (zabijačkový guláš, holandský řízek, uzené maso, žebrácký kotlet, segedín) a v dalších dvou týdnech jen ve formě mleté jako musaka a eventuelně milánské špagety, rozložení se mi zdá nevyrovnané. Navíc vepřové vnitřnosti (viz zabijačkový guláš) a uzené maso bych v předškolním stravování používala opravdu výjimečně.
Z bezmasých jídel jsou zastoupena jak jídla sladká, luštěninová, tak i zeleninová. Nabídka sladkých pokrmů 2 x v měsíci odpovídá doporučením, stejně tak i nabídka pokrmů z luštěnin. Nápadité se mi zdá spojení sladkého pokrmu s pokrmem luštěninovým v podobě cizrnových lívanců se skořicí.
Zařazení různých druhů příloh takřka odpovídá, mírně vyšší je nabídka houskového knedlíku, naopak mírně nižší nabídka těstovin a rýže. Velice chválím zařazení nastavované bramborové kaše kroupovou lámankou.
Z technologických úprav bych jen připomněla, že smažená jídla by se v předškolním stravování měla vyskytovat jen jednou za 6 týdnů, což je překročeno.

Pokud jde o celkovou nabídku ovoce a zeleniny, je bohatá, i když občas chybí ve formě doplňku k obědu nebo svačince. Nabídka nápojů je pestrá, je zařazen čaj, džus, minerální voda, mléko, mléko ovocné, vanilkové, kakao i bílá káva.

Doporučené změny ve stravování – shrnutí

• mírně snížit frekvenci sladkých svačinek (konkrétně dětských snídaňových cereálií) a nabídku paštiky
• co nejčastěji, ideálně ke každé přesnídávce i odpolední svačince podávat jako doplněk střídavě zeleninu a ovoce 
• každodenně nabízet mléko v různé formě
• nepoužívat k přípravě pokrmů příliš tučných mas (vnitřnosti, ovar), nabídka masa uzeného by měla být zcela výjimečná
• dávat si pozor na střídání různých pokrmů a jejich rozložení během jednotlivých týdnů i celého měsíce
• smažená jídla nabízet velmi omezeně

Hodnocení provedla:
Mgr. Jana Petrová
Ústav preventivního lékařství
Masarykova univerzita
31.3.2009