Jídelníček

Jídelní lístek základní školy Rtyně v Podkrkonoší na první pohled zaujme zajímavými recepturami a výběrem ze 2 hlavních pokrmů. ZŠ má velké spektrum strávníků od prvňáčků až po zaměstnance pečovatelské služby města. V JL je vidět jednak snaha o naplnění SK, ale také o to udržet cizí strávníky. Bohužel ne vždy ku prospěchu těch nejmenších. Se splněním norem pro SK nemá školní jídelna problém, bohužel z hlediska pestrosti vidím několik málo drobných nedostatků, které by se daly upravit snad ke spokojenosti všem.

Polévky

Polévky jsou dobře navrženy a ladí s hlavními pokrmy. Objevuje se dostatek polévek zeleninových nebo se zeleninou, stejně tak zastoupení luštěninových polévek je v pořádku. Především oceňuji, že se v luštěninových polévkách neobjevují uzeniny. Pro úplnost dodávám, že tyto je možné nahradit sýrem, vajíčkem, Šmakounem, tofu nebo opečeným chlebem. U zeleninových a vývarových polévek bych pro zlepšení pestrosti doporučila častější zařazení méně běžných druhů surovin jako je pohanka, jáhly, oves, bulgur, kuskus, aj.

Hlavní jídla

V hlavních jídlech oceňuji především nevšední a lákavé recepty. Chválím také snahu jídelny splnit požadavky pro pestrosti pokrmů z ryb a luštěnin. Měla bych však několik připomínek a návrhů pro zlepšení.

Maso

U pokrmů z ryb oceňuji zajímavé receptury (Aljašský ďábel, smažený losos s medem, rybí filé zapečené se sýrem) a snahu o splnění doporučení pro frekvenci rybího masa tj. 2 – 3x v měsíci. Jelikož jsme si vědomi toho, že pokrmy s rybou nejsou u dětí oblíbené, nevhodně zvolená koncepce jídelního lístku způsobí, že tyto pokrmy nesplní svůj účel. Rybí pokrmy by neměly být nabízeny ve dnech s oblíbenějším pokrmem (př. zapečené rybí filé nebo lasagne po Italsku; smažený losos nebo koláč s meruňkami). Doporučuji zvolit jinou koncepci JL, kdy ve dnech s rybou nabízíme buďto 2 rybí pokrmy v odlišných úpravách, nebo jako druhý pokrm stejně méně oblíbené luštěniny, případně jakýkoli málo oblíbený pokrm. Další variantou může být také častější nabídka rybích polévek. Dále doporučuji zaměřit se na zajímavé receptury, ve kterých ryba dětem tolik nevadí a lépe ji přijmou např. rybí karbanátky, zapečený tuňák s těstovinami, ryba v sýrové krustě, rybí lasagne, apod.
Bylo by také vhodné zvýšit frekvenci kuřecího a krůtího masa, kterého je v jídelním lístku v porovnání s masem vepřovým a hovězím méně.

Luštěniny

Luštěninové pokrmy jsou podávány dostatečně 2x v měsíci a není k nim používána uzenina. Ráda bych upozornila na zajímavý cizrnový salát se zeleninou a domácími celozrnnými rohlíčky se sýrem, dle vedoucí je tento salát oblíben právě pro zmíněné domácí rohlíčky. Pro snadnější zvýšení množství luštěnin bych doporučila vyzkoušet luštěninové mouky a nebo cizrnové knedlíky.

Uzeniny, sladká a smažená jídla

Uzeniny se v JL lístku objevují 3x do měsíce, nejsou nikdy podávány jako celý kus, ale přece jen je nabídka častější (francouzské brambory, vepřové na slanině a špekové knedlíky). Jako možnou změnu navrhuji: brambory zapéci s tuňákem, mletým masem nebo pouze se zeleninou a vajíčkem. Ze špekových knedlíků by bylo možné udělat knedlíky plněné sýrem a podávané se špenátem.
Bohužel sladká jídla jsou neštěstím tohoto JL, objevují se 7x v měsíci (počítáno i se zákuskem). Z toho důvodu je SK naplněn v kategorii cukry volné na 94 %, je však doporučeno plnit SK v kategorii cukr a tuk volný pouze na 75 – 85 % normy. Přestože jsou sladká jídla nabízena ve dnech s výběrem, měla by být jejich nabídka snížena na pouze 2 sladké pokrmy v měsíci. Doporučuji, aby ve sladkých pokrmech bylo použito mléko, mléčný výrobek a ovoce, případně méně používané suroviny (jáhly, pohanka, aj.). Tímto doporučením nám sladké výrobky pomohou naplnit SK v kategorii mléka mléčných výrobků.
Jídelní lístek je v kategorii tuky volné naplněn na 107 %. Jednak se v JL objevují 3x do měsíce smažené pokrmy a také z důvodu velkého množství sladkých pokrmů, které obsahují také větší množství tuku.

Zelenina, ovoce a mléčné výrobky

Zelenina a ovoce se objevují téměř každý den, ať už v polévce nebo jako doplněk k obědu, případně součást přílohy (hrášková rýže). U dětí bývá častým problémem konzumace zeleninových salátů, proto je dobré zeleninu podávat jako součást hlavního jídla nebo jako oblohu, která je lákavá a děti ji lépe tolerují. U kusového ovoce bývá problém s jeho vyhazováním, proto bych doporučila jeho menší nabídku v kusové formě. Ovoce je možné přidávat k mléčným dezertům např.: ovocný koktejl, šlehaný tvaroh s grankem a broskví, smetanový jogurt s banánem, případně k zeleninovým salátům, ty jsou tak sladší a dětem mohou více chutnat. Porci ovoce splňují také 100% ovocné džusy, ty podáváme ředěné.

Paní vedoucí musím pochválit za neotřelou snahu udělat dětem i z méně oblíbeného jídla oblíbené (viz. domácí pečivo) a doufám, že navrhované změny pomohou JL ještě více zlepšit. Na závěr bych chtěla upozornit na několik zajímavých pokrmů: pšeničné tortilly, lasagne po italsku, vepřové maso chilli con carne a ostatní zmíněné v textu.

Klady JL:

• Zajímavé receptury
• Dostatek zeleniny a ovoce
• Dostatek luštěnin v polévkách i hlavních jídlech
• Dostatek mléčných výrobků a mléka

Na co si dát pozor:

• Upravit možnosti výběru u pokrmů z ryb a luštěnin
• Omezit množství sladkých smažených jídel a uzenin

Doporučení pro zpestření:

• Zařadit méně používané druhy surovin v polévkách i hlavních jídlech (pohanka, jáhly, kuskus, aj.)
• Využít luštěninové mouky
• Zařadit ovoce jako součást mléčných dezertů

Hodnocení provedla:
Mgr. Sylva Štajnochrová
Ústav preventivního lékařství
Lékařská fakulta Masarykovy univerzity
V Brně dne 24. 11. 2011