Jídelníček

Navržený jídelní lístek je velmi nápaditý a podle mého názoru zcela naplňuje požadavky školního stravování. Zejména kladně hodnotím zařazení nevšedních, ale nutričně hodnotných potravin do pokrmů – cizrna, kuskus, losos, králík, sójový rohlík.
Velmi oceňuji rybí pokrmy připravené netradičním způsobem – pangasius s česnekovou omáčkou, špíz z lososa a tresky, rybí filé po Řecku.
Výběr polévek je bohatý, nabízeny jsou polévky zeleninové, luštěninové, vývary, s obilovinou i s houbami. Oceňuji zařazení jáhel, ovesných vloček nebo kuskusu na dohuštění polévek a doporučila bych omezit přidávání uzenin do polévek (frankfurtská, čočková s párkem).
Kombinace polévek s hlavním chodem je navržena v daném týdnu i měsíci přijatelným způsobem až na dvě výjimky: barevně je nevhodná kombinace polévky boršč a milánských špaget (špagety by bylo možné podat například se sýrovou omáčkou nebo se sójovým masem se šťávou) a dále pak kombinace kapustové polévky a zapečených těstovin s brokolicí je méně vhodná barevně, navíc může způsobovat nadýmání (doporučila bych například zapečené těstoviny s kuřecím masem nebo tuňákem).
Hlavní jídla jsou s lehkou převahou masová, jsou nabízena velmi vhodně ve výběru s pokrmy s menším zastoupením masa. Čistě bezmasé pokrmy jsou nabízeny 3-4x v týdnu. Z hlediska spotřebního koše je dodržena doporučená frekvence i pestrost podávaných pokrmů až na množství uzeného masa a uzenin (guláš s klobásou, halušky s uzeným masem, hrachová kaše s uzeným masem), které bych doporučila výrazně snížit (maximálně 1x v měsíci).
V případě příloh jsou nejčastěji nabízeny brambory, rýže a knedlíky. Méně pak těstoviny a bramborová kaše. Zde bych navrhovala snížit knedlíky jako přílohu (například u rajské omáčky s hovězím masem nahradit kynutý knedlík za těstoviny a vepřovou pečeni se špenátem podávat s bramborem místo bramborového knedlíku).
Z hlediska zásad zdravé výživy je jídelníček sestaven velmi dobře, omezuje se na minimální množství smažených pokrmů i sladkých jídel. Velmi kladně hodnotím zastoupení luštěnin, ryb a také vhodné technologické zpracování pokrmů (vaření, dušení), dále pak přídavky čerstvého ovoce a mléčných výrobků a širokou nabídku nápojů.
Zeleninové saláty by mohly být podávány častěji, ideálně denně. Drobnou výhradu lze mít k povidlovým buchtám jako dezertu, vhodnější by bylo ovoce.

Shrnutí a doporučení:

• Polévky připravovat bez uzenin a dbát na vhodnou kombinaci polévek s hlavními jídly (barevně odlišné, nenadýmavé)
• Snížit knedlíky jako přílohu a nahradit je těstovinami nebo bramborami
• Snížit množství uzenin a nahradit je například sójovými potravinami (sójové maso, tofu párky, robi maso)
• Častěji zařadit do jídelníčku čerstvou zeleninu (obloha, saláty, v kombinaci s ovocem atd.)

Hodnocení provedla:
Mgr. Zlata Piskáčková
Ústav preventivního lékařství
Masarykova univerzita
V Brně dne 27.3. 2009