Jídelníček

Hodnocený jídelníček je pestrý, dle mého názoru splňuje požadavky pro školní stravování, přesto bych měla několik drobných připomínek.
Nabídka polévek je pestrá, líbí se mi bohaté zastoupení polévek zeleninových (zeleninová s jáhly, pórková, zeleninová s kroupami, kapustová, zeleninová se sýrovým kapáním, brokolicová, hráškový krém, z jarní zeleniny), zařazení polévky drožďové a polévky s drožďovými knedlíčky. Dále jsou nabízeny polévky s obilovinou (vločková, krupicová s vejcem, s jáhly, s kroupami), vývary, polévky s houbami, s luštěninami, masové. Kladně hodnotím použití jáhel k zahuštění, ke zpestření lze dále jako vložku do polévky použít například kuskus, pohanku nebo rýži. Připomínku bych měla k tomu, že polévka krupicová s vejcem se v měsíci květnu v jídelním lístku objevuje 2x, vhodně by mohla být nahrazena polévkou rýžovou nebo polévkou luštěninovou (čočkovou, fazolovou, cizrnovou, hrstkovou, z míchaných luštěnin). Zastoupení luštěninových polévek (pouze 1x v měsíci) je dle mého názoru i dle spotřebního koše nízké.
Kombinace polévek s hlavními pokrmy se mi zdají přijatelné, možná až na barevně nevýraznou kombinaci polévky pórkové s koprovou omáčkou.
Co se týče hlavních pokrmů, nabídka je různorodá. Na prvním místě bych chtěla pochválit pestrou nabídku pokrmů z ryb (losos na másle s citronovou omáčkou, kebab z tuňáka s francouzskou omáčkou, smažený hejk, přírodní pangasius).
Masová jídla se na jídelním lístku objevují denně, jako alternativa výběru je obvykle podáván pokrm bezmasý nebo pokrm s menším obsahem masa (polomasitý). Tuto kombinaci považuji za vhodnou. Druhy masa jsou dle spotřebního koše vhodně zastoupeny, podáváno je maso drůbeží, hovězí, vepřové a jak již bylo výše uvedeno, nabídku splňuje i maso rybí. Z bezmasých pokrmů nebo pokrmů s menším obsahem masa jsou vhodně zařazeny pokrmy zeleninové, luštěninové i pokrmy sladké.
V případě příloh jsou nejčastěji nabízeny přílohy z brambor, nejvíce ve formě vařené, nechybí bramborová kaše, bramborové knedlíky, šišky a noky. Za bramborami následuje podávání těstovin, jejichž nabídka je opravdu bohatá, těstoviny jsou podávány 2-3x v týdnu. Méně se pak na jídelním lístku objevuje rýže a houskový knedlík. Na tomto místě bych snad jen doporučila mírně snížit podávání těstovin a naopak mírně zvýšit podávání rýže, aby jejich nabídka byla vyrovnanější. Velmi správné je podávání pečiva jako doplnění jídla z luštěnin, neboť kombinace luštěnin a obilovin je z nutričního hlediska velice výhodná.
Pokud jde o rozložení jednotlivých pokrmů a příloh, drobnou připomínku bych měla k tomu, že ve 4. týdnu jsou v pondělí podávány bramborové šišky a hned v úterý noky, oboje tedy z bramborového těsta. Sice jde jednou o bezmasé sladké jídlo (bramborové šišky se strouhankou) a podruhé o přílohu k masu (kuřecí směs na pórku se žampiony, gnocchi), přesto by bylo vhodnější je zařadit ve větším rozestupu, ne hned dva dny za sebou.
Z technologických úprav převažuje vaření, dušení, nechybí zapékání a pečení. Pozitivně hodnotím nízké zastoupení smažených pokrmů, jejichž častá konzumace není z hlediska správné výživy vhodná.
Jako doplněk k hlavnímu pokrmu je podáváno ovoce, zelenina, někdy mléčný výrobek či sladký dezert. Ovoce je podáváno dostatečně, nejvhodnější je podávání ve formě čerstvé, spíše než jako kompot. Přídavek čerstvé zeleniny by se mohl vyskytovat častěji, buď jako kusová zelenina, zeleninový salát nebo zeleninová obloha. V ideálním případě by bylo možné podávat čerstvé ovoce nebo zeleninu denně ke každému pokrmu, kdy zelenina by měla převažovat nad ovocem.
Pitný režim strávníků je uspokojován rozmanitou nabídkou nápojů, převažuje čaj, dále džus a hlavně nechybí nápoje s mlékem – ovocné mléko, bílá káva, kakao. Jako obměnu lze použít mléko samotné neochucené, mléčný koktejl či mléko jogurtové.

Doporučené změny ve stravování – shrnutí

• zvýšit nabídku luštěninových polévek, pozor na podávání stejné polévky vícekrát v jednom měsíci
• snažit se o vyrovnanější zařazování těstovin a rýže do jídelníčku, bylo by vhodné, aby podávání jedné nepřevažovalo výrazně nad nabídkou přílohy druhé, tedy v tomto případě nabídka těstovin nad rýží
• častěji nabízet čerstvou zeleninu jako doplněk k hlavnímu pokrmu

Hodnocení provedla:
Mgr. Jana Petrová
Ústav preventivního lékařství
Masarykovy univerzity
4. 6. 2009