Jídelníček

Uvedený jídelní lístek do větší míry naplňuje požadavky školního stravování, nicméně z hlediska nutričního bych měla několik připomínek ke skladbě a složení některých jídel. Pochvalu zaslouží pestrá nabídka zeleninových salátů.
Z polévek jsou nabízeny vývary, polévky syté a zeleninové. Oceňuji zejména polévky luštěninové a z rybího filé. Bohužel šest polévek se v měsíci opakuje dvakrát (z toho bramborová polévka i 2x v jednom týdnu), což ubírá na pestrosti jídelníčku. Doporučila bych například více polévek zeleninových a využít různé druhy zavářek (pohanka, jáhly, vločky, rýže..).
Kombinaci s hlavními jídly je v pořádku až na výjimku: hovězí vývary bych nepodávala se smaženými pokrmy (zde se smaženým pangasiem a holandským řízkem), celý oběd je tak příliš masitý a tučný. Upřednostnila bych zeleninovou polévku či polévku s obilovinou.
Co se týká hlavních pokrmů, převažují masitá jídla, 4 pokrmy lze označit za polomasitá, která obsahují poloviční porci masa nebo uzeniny (plněný paprikový lusk, rizoto s vepřovým masem, šunkofleky a fazolový guláš), 1 bezmasý nesladký pokrm zastupuje smažený sýr.
Z masa převládá maso vepřové a kuřecí, v jídelníčku postrádám maso hovězí. Vepřové maso by bylo vhodné snížit ze 7 pokrmů v měsíci na maximálně 4 a naopak zvýšit nabídku polomasitých a bezmasých pokrmů s důrazem na luštěniny (dále doporučuji těstoviny, zapečené brambory, pohanku apod.). Navíc by bylo vhodné pokrmy obohatit o více vařené zeleniny (špenát, brokolice, květák, fazolky, hrášek, dušená mrkev apod.). Rovněž rybí pokrm by stálo za to připravit různými způsoby (dušením, pečením, zapékáním). Uzené maso a uzeniny jsou užívány minimálně, což lze jedině schválit.
Jako přílohy se nejčastěji vyskytují brambory – vařené celé, na kaši či jako bramborové knedlíky a dále houskové knedlíky, v nedostatečné míře pak rýže a těstoviny.
Kladně hodnotím doplňky stravy, kde převažují zejména čerstvé zeleninové saláty, líbí se mi také ovocný pohár, jinak je ovoce nabízeno méně. S ovocem bývá u dětí někdy problém, proto je vhodné jej například míchat se zeleninou (mrkev s jablky, ananasem, meruňkami) nebo s tvarohem, do pudinku apod.
Jako nápoje pro děti bych lépe doporučila neslazený čaj (ovocný, bylinkový) a džusy pouze ředěné. Uvedenou kofolu a horkou čokoládu bych ideálně vyměnila za minerálku a slabé kakao nebo bílou kávu.

Doporučené změny ve stravování:

• Rozšířit nabídku polévek o zeleninové, s obilovinou a vyhnout se jejich opakování v daném měsíci
• Snížit množství vepřového masa, naopak zařadit maso hovězí a zvýšit polomasité a bezmasé slané pokrmy, zejména luštěniny
• Omezit houskové knedlíky a zařadit více pokrmů s rýží a těstovinami
• Snížit sladké a také smažené pokrmy
• Doplňky stravy obohatit o ovocné a mléčné produkty
• Volit pestrou nabídku nápojů, mezi nimi i neslazené varianty

Hodnocení provedla:
Mgr. Zlata Piskáčková
Ústav preventivního lékařství
Lékařská fakulta Masarykova univerzita
Dne 29. 6. 2009