Jídelníček

Hodnocený jídelníček je pestrý a rozmanitý a splňuje požadavky školního stravování s několika drobnými připomínkami.
Polévky jsou podávány jak syté, tak vývary, bohatá je nabídka polévek zeleninových a nechybí polévky s obilovinou. Velice oceňuji zařazení polévky jáhlové. Zastoupení luštěninových polévek 3 x v měsíci je také v pořádku, ale přidávání uzeniny do polévky, jak je to v případě polévky fazolové s párkem, se mi zdá nadbytečné.
Kombinace polévek s hlavními jídly jsou vhodně zvoleny a nemám k nim výhrady.
Co se týká hlavních pokrmů, převládají pokrmy s masem. Podáváno je maso drůbeží, vepřové, hovězí i rybí. V případě masa vepřového by postačilo zařazení na jídelní lístek pouze jedenkrát v týdnu, naopak nabídka by mohla být zpestřena jinými druhy masa, jako třeba masem králičím. Rybí maso je podáváno dostatečně často (3 x v měsíci). Konkrétně bych chtěla pochválit pokrmy „treska s  rajčaty a mozzarelou“ a „zeleninový salát s tuňákem“, což jsou nápadité a z hlediska správné výživy optimální varianty pokrmů z ryb.
Z bezmasých pokrmů nebo pokrmů s menším obsahem masa jsou vhodně zařazeny pokrmy zeleninové, luštěninové (2 x v měsíci) i pokrmy sladké (2 x v měsíci). V případě pokrmů luštěninových velice vítám jejich doplnění zeleninovým salátem. Ideální by dále bylo tyto pokrmy doplnit pečivem (z nutričního hlediska ideální kombinace luštěniny a obiloviny).
Kladně hodnotím čtvrteční kombinace pokrmů na výběr, hlavně zpestření nabídky zeleninovým salátem s treskou a dalamánkem, salátem šopským s cereální bulkou a také možnost volby přílohy (houskový knedlík versus těstoviny) v případě kuřete na paprice.
Hlavní pokrmy v jednotlivých týdnech i v celém měsíci jsou pestře zkombinovány, jedinou poznámečku bych měla k tomu, že hned za sebou je podáván v pondělí kapustový karbanátek (s brambory) a v úterý drůbeží hamburger (s hrachovou kaší), tedy jídlo podobně upravené, podobného vzhledu (byť s odlišnou přílohou).
Zastoupení příloh v jednotlivých týdnech i v celém měsíci je vhodné. Správně v jídelníčku převládají vhodně upravené přílohy z brambor, následované rýží a těstovinami, a stejně tak vhodné je i zastoupení bramborových a houskových knedlíků.
Pokud se budu věnovat technologickým úpravám pokrmů z hlediska správné výživy, pozor na častější zařazování úpravy smažením či opékáním na tuku – smažený losos, kapustový karbanátek, drůbeží hamburger, minutka z kuřecího masa. Ideální je podávat takto upravený pokrm maximálně 2 x do měsíce.
Velice bych chtěla pochválit pestrou a bohatou nabídku zeleniny a ovoce. Maximálně oceňuji různorodé zastoupení zeleninových salátů – mrkvový salát, rajčatový salát, salát z čínského zelí, šopský salát, zeleninový salát s tuňákem, pórkový salát s jablky a mrkví, mexický zelný salát, salát z červené řepy s křenem, zelný salát s paprikami a žampiony, okurkový salát s rajčaty.
Kladně také hodnotím, že ve formě doplňků hlavního pokrmu nejsou podávány tradiční sladkosti, ale kromě ovoce a zeleniny nabídku tvoří mléčné výrobky – šlehaný jogurt, pudink, ovocný tvaroh – a jedenkrát müsli tyčinka.
Pitný režim je naplňován širokou škálou rozličných nápojů (ovocný čaj, multi-nápoj, džus, vitanápoj, kapučíno s mlékem, nápoj jogurtelka, nápoj carotelka, nápoj colinda), přesto by se mi líbila vyšší nabídka mléka, a to jak ve formě mléka samotného, tak jako bílou kávu, kakao či mléčné koktejly.

Doporučené změny ve stravování – shrnutí:

• Nepřidávat uzeninu do luštěninových polévek
• Ideálně luštěninové pokrmy doplnit nejen zeleninovým salátem, ale také pečivem, naopak podávání masa či masného výrobku k těmto pokrmům není z nutričního hlediska nezbytné
• Nezařazovat příliš často pokrmy smažené či opékané na tuku (vhodné je maximálně 2 x do měsíce)
• Zvýšit nabídku mléka, a to jak ve formě mléka samotného, tak zařadit bílou kávu, kakao či mléčné koktejly

Hodnocení provedla:
Mgr. Jana Petrová
Ústav preventivního lékařství
Lékařská fakulta Masarykovy univerzity
5. 10. 2009