Jídelníček

V jídelním lístku je patrná snaha o pestrost a vyváženost pokrmů. Kladně hodnotím možnost výběru ze dvou nabízených jídel v každém dni. Připravit výběrový jídelníček pro děti je náročné. V takovémto typu jídelních lístků musíme nejen zohledňovat naplnění spotřebního koše a sladěnost pokrmů, ale také přemýšlet o chuťových preferencích dětí.
U polévek kladně hodnotím zastoupení méně tradičních obilovin a luštěnin jako bulgur, cizrna, kuskus, ovesné vločky, jáhly, kroupy. Musím však vytknout jejich frekvenci, kdy v prvním týdnu jsou 3 polévky s obilovinami (kroupy, ovesné vločky, kuskus) a v následujících týdnech jejich zařazení již není tak bohaté. Vhodné by bylo polévky zařadit do každého týdne jednu nebo dvě.
Dále pozitivně hodnotím zastoupení luštěninových polévek – jedna v každém týdnu, avšak zastoupení zeleninových polévek a zeleniny v polévkách není příliš časté, pouze 8x v měsíci. Navrhuji tedy přidávat zeleninu do většiny polévek s obilovinami nebo do vývarů.
U výběru hlavních jídel velmi oceňuji snahu o to, aby vždy druhé jídlo bylo dietnější a méně masové. Co se týká zastoupení jednotlivých surovin, měla bych výtku k příliš častému výskytu vepřového masa 9x v měsíci na úkor kuřecího 5x a rybího 2x případně jiného masa. Myslím, že je škoda nevyužít potenciálu kuchyně a možností výběru pokrmů k častější nabídce rybího masa, které je pouze 2x v měsíci, krabí tyčinky jsou vhodným zpestřením, ale nelze je považovat za plnohodnotné rybí maso. Rybí maso můžeme využít také do zeleninových salátů.
Pokud hodnotím přílohy, myslím, že jsou vždy vhodně zvolené a jejich nabídka je rovnoměrně rozložena. Kladně hodnotím použití bulguru, ale myslím, že je možné častější použití méně tradičních příloh (kuskus, jáhly, pohanka, celozrnné pečivo). U příloh bych pouze vytkla frekvenci tentokrát u bramborové kaše, kdy v druhém týdnu se objevuje 3x. Navrhuji nahradit ji například bramborami, případně pokrm přesunout do jiného týdne.
Z hlediska zásad správné výživy musím vytknout sladké jídlo 4x v měsíci, a také mnoho smažených jídel – jedno v každém týdnu. Přestože děti mají možnost volby, tak neumí rozlišit, zda už měli sladkých a smažených jídel dost nebo málo, a pokud jim chutnají, není nikdo, kdo by jim ve volbě zabránil. Při sestavování jídelních lístků s výběrem musíme myslet i na tento aspekt.
Velmi mě zaujal „projekt Zdravá jídelna“, dle mého názoru, by tento den měly být v nabídce pouze zdravá jídla. Nemohu tedy nechat tyto dny bez povšimnutí. Tyto dny jsou 4 v měsíci a je vždy na výběru ze dvou pokrmů. Bohužel ne vždy jsou v tyto dny obě dvě jídla ukázkou zdravé výživy, například svíčková hovězí pečeně, houskový knedlík a hovězí guláš, houskový knedlík.
Co se týká doplňků k obědu a zeleninových salátů velmi kladně oceňuji, jejich časté zastoupení, dalo by se říct, že pokud není zelenina k hlavnímu jídlu, je zeleninový salát nebo ovoce. Dále mě pozitivně zaujal zákusek vanilkové muffins s cizrnou.
Pouze nabídka nápojů je velice jednotvárná, jako nápoj se vyskytuje pouze šťáva.

Doporučené změny ve stravování:

• Častější zařazení drůbežího a rybího masa
• Sledovat frekvenci surovin a potravin v týdnu
• Snížit množství smažených a sladkých jídel
• V dny Zdravé jídelny nabízet vhodnější jídla
• Nabídnout pestřejší nápoje (čaje, ovocné džusy, minerální vody, mléčné nápoje). Vyhýbat se instantním a slazeným nápojům.

Hodnocení provedla:
Mgr. Sylva Štajnochrová
Ústav preventivního lékařství
Lékařská fakulta Masarykovy univerzity
V Brně dne 9. 11. 2009