Jídelníček

Hodnocený jídelníček dle mého názoru splňuje požadavky pro školní stravování. Drobné připomínky se sice najdou, přesto oceňuji nápaditost a pestrost navrženého jídelníčku.
Nabídka polévek je rozmanitá, strávníkům jsou podávány jak polévky zeleninové, tak masové, nechybí ani polévky s obsahem luštěnin a s obilovinami. Zde bych chtěla pochválit použití kuskusu, jáhel a krup k zahuštění zeleninových polévek. Dále se mi také líbí zařazení Krkonošské cibulačky, jako zástupce tzv. regionálních specialit. Tímto dochází k seznamování strávníků s ne zcela běžně konzumovanými pokrmy v daném regionu, a tím pádem i ke zvyšování pestrosti stravování.
Naopak trochu nižší je výskyt polévek s obsahem luštěnin. Ideálně by se tyto polévky měly vyskytnout v jídelníčku každý týden.
Pokud jde o kombinaci polévek s hlavními pokrmy, nemám k nim žádné výhrady.
V případě hlavních pokrmů velice kladně hodnotím každotýdenní nabídku pokrmů z ryb, která se rozhodně neomezuje pouze na smažené rybí filé. Vedle smaženého hejka je podáváno rybí filé po řecku, přírodní pangasius a také rybí filé s křenovou omáčkou.
Za pochvalu dále stojí zařazení luštěninových pokrmů 3x v měsíci, které vyvažuje poněkud nižší zastoupení luštěninových polévek. Doplnění luštěninových pokrmů pečivem je velice vhodné a konkrétně pokrm čočka se zeleninou a sojovým rohlíkem bourá zažitá klišé, že luštěniny se podávají jedině s klobásou, uzeným masem nebo vajíčkem.
Zajímavým zpestřením jídelníčku jsou také pokrmy čínská směs se sojovým masem, smetanou a noky a dušená mrkev s hráškem, kukuřicí a rozpeky.
Co se týká dalšího hodnocení jídelního lístku, nabízeny jsou nejen pokrmy masové, ale velice bohatá a různorodá je i nabídka bezmasých pokrmů a pokrmů s menším obsahem masa.
Na co si dát pozor je rozložení některých pokrmů v měsíci. Jako příklad bych uvedla pokrmy z kuřecího masa, kdy v třetím týdnu (19. – 23. 10.) je nabízen pokrm z kuřecího masa čtyřikrát v jednom týdnu, v ostatních týdnech již je jeho výskyt sporadický. Dále také podávání těstovin jeden den jako příloha a hned druhý den jako hlavní pokrm na sladký způsob. Navíc v případě těstovin by se strávníkům mohl brzy omrzet pokrm typu zapečené těstoviny, neboť je podáván třikrát v měsíci (zapečené špagety, těstoviny po lotrinsku, zapečené těstoviny s kuřecím masem a hříbkovou omáčkou).
V případě příloh bych jen upozornila na nižší nabídku brambor a naopak poněkud vyšší nabídku těstovin.
Technologické úpravy pokrmů jsou vhodně zastoupeny.
Z hlediska správné výživy vyhovuje výskyt pokrmů upravených smažením i nabídka uzeného masa a uzenin. V případě nabídky ovoce a zeleniny se mi velice líbí zakomponování zeleniny jako součásti hlavního pokrmu (kuřecí směs, rýže s kukuřicí a hráškem, čočka se zeleninou, dušená mrkev s hráškem, kukuřicí a rozpeky, kuřecí roláda, dušená zelenina, brambor, rybí filé po řecku, zeleninové lečo). Vyšší nabídka by mohla být v případě zeleniny syrové. Podávání ovoce je zcela v pořádku, syrové ovoce převažuje nad kompoty.
Zařazení mléčných výrobků ve formě doplňku hlavního pokrmu nebo jako nápoje je velice vhodné (ovocné mléko, jogurtové mléko, mléčný dezert, mléčná tyčinka, dezert tiramisu, smetanový krém), i když převažovat by měly méně tučné a méně sladké varianty těchto doplňků a nápojů. Doporučila bych také pro změnu občas zařadit mléko samotné, bílou kávu či kakao.

Doporučené změny ve stravování:

• Dávat si pozor na rozložení pokrmů v jednotlivých týdnech i v celém měsíci
• Mírně navýšit nabídku brambor
• Nabídku nápojů rozšířit o samotné mléko, bílou kávu nebo také kakao

Hodnocení provedla:
Mgr. Jana Petrová
Ústav preventivního lékařství
Lékařská fakulta Masarykovy univerzity
12. 10. 2009