Jídelníček

Uvedený jídelníček je na první pohled pestrý a vyvážený a naplňuje požadavky školního stravování téměř bez výhrad. Oceňuji zejména množství zeleninových polévek, dodržení podávání luštěninových a rybích pokrmů a každodenní nabídku zeleninových salátů a ovoce.
U polévek se mi velmi líbí, že většinu tvoří zeleninové, které navíc obsahují i vhodné zavářky (drožďové knedlíčky, játrovou rýži, pohanku, kroupy). Každý týden je zařazena luštěninová polévka, což zaslouží velkou pochvalu. Nejsou opomíjeny ani další druhy klasických polévek jako je hovězí vývar a syté polévky. Kombinace polévek s hlavními jídly je v pořádku, stejně tak i jejich zařazení v rámci jednoho týdne i celého měsíce.
U hlavních pokrmů převažují zejména jídla masová, která jsou kombinovaná s dalšími pokrmy obsahující poloviční dávku masa či bezmasými pokrmy. Co se týká masových jídel, zde se střídají všechny druhy masa – kuřecí, vepřové, ryby, hovězí i králík. Mleté maso je zpracované pouze ve dvou pokrmech a uzené jen v jednom. Oceňuji velmi rybí pokrmy a to jak jejich zpracování (na másle, se sýrovou omáčkou), tak jejich frekvenci dvakrát v měsíci. Drobnou připomínku mám k hovězímu masu, jenž je zpracované v tomto měsíci dvakrát na stejný způsob jako hovězí pečeně štěpánská.
Kromě masitých pokrmů se v jídelníčku dále objevují dvě luštěninová jídla a dvě sladká jídla, což je správně pro oba dva pokrmy. U sladkých jídel doporučuji opět zvolit nějakou zdravější variantu než jsou klasické buchty, například vločková kaše, jáhlový nákyp s ovocem, pohankové rizoto s rozinkami, ořechy a tvarohem apod.
Co se týká příloh, objevují se zde opět všechny druhy, nejčastěji rýže a bramborová kaše, dále pak brambory, chléb, knedlíky, těstoviny a jedenkrát bramborový salát. K přílohám není co vytknout, snad jen více vařených brambor na úkor bramborové kaše a rovněž těstoviny by mohly být častěji zařazené, ty jsou vhodné například k masovým omáčkám místo knedlíků, eventuelně se můžou zapéct s masem a zeleninou a podávat jako hlavní pokrm.
U jídel dále kladně hodnotím jejich technologickou úpravu s minimem smažených jídel i jejich rozvržení v jídelníčku v rámci týdne, resp. měsíce.
Velice chválím doplňky k hlavním jídlům, které se vždy sestávají z čerstvé zeleniny a to formou různých druhů zeleninových salátů, navíc se podává i čerstvé ovoce. Vedle toho jsou občas podávané i moučníky.
U nápojů se mi velmi líbí nápad s koktejly, dále jsou v nabídce džus, čaj a mošt. Z nutričního hlediska bych apelovala, aby džusy a mošty byly ředěné (eventuelně nahrazené vodou s citrónem) a čaje neslazené. Čaje bych celkově rozšířila na čerstvé ovocné, bylinné, slabé černé (s mlékem), zelené, roibos apod. Zařadila bych i více mléčných nápojů.

Navrhovaná doporučení:

• Koncentrované ovocné nápoje podávat ředěné a rozšířit nabídku nápojů na mléčné a dále na čerstvé nedoslazované čaje

Hodnocení provedla:
Mgr. Zlata Piskáčková
Ústav preventivního lékařství
Lékařská fakulta Masarykovy univerzity
V Brně 8. 11. 2009