Jídelníček

Tento jídelníček je podáván dětem na základní škole a středoškolákům obchodní akademie, děti mají každý den na výběr ze dvou pokrmů. Byl by poměrně pěkně sestavený, ale je zde opět velmi mnoho sladkých pokrm, a proto bych ho rozhodně nemohla doporučit jako vzorový. Sladké jídlo je nabízeno vždy 2-3x týdně, což je opravdu moc. Doporučují se maximálně dvě sladká jídla za měsíc. Již v minulém měsíci jsem se zmiňovala u jídelníčku pro mateřské školy z Uherského Brodu, proč sladké pokrmy jako zdroj jednoduchých sacharidů není vhodné zařazovat do jídelníčku příliš často. Přesto bych to zde chtěla znovu zopakovat:

• Jednoduché sacharidy se velice rychle dostávají ze zažívacího traktu do krve, což vede k rychlému nárůstu cukru v krvi, který je účinkem inzulínu ukládán do tukové tkáně, kde slouží jako zásobárna energie a vede k nadváze nebo obezitě.
• Při rychlém a prudkém nárůstu cukru v krvi přichází po jeho odbourání inzulínem rychlý pokles, který je doprovázen pocitem hladu.
• Častý příjem sladkých pokrmů také zvyšuje riziko zubního kazu.

Co se týká polévek, jsou vybírány nápaditě a jsou vhodně kombinovány s hlavními pokrmy. Musím zde především pochválit za luštěninové polévky, které jsou zde zařazeny 4x do měsíce. Také nabídka zeleninových polévek je velice častá a pestrá, což je určitě pozitivum. Pro zvýšení atraktivity a pestrosti polévek bych se snažila zařadit k zahuštění méně časté obiloviny (jáhly, pohanka, kuskus aj.).
Hlavní jídla jsou většinou masová, což je v pořádku. Z bezmasých pokrmů jsou nejčastější sladká jídla a právě tyto by bylo vhodné nahradit slanými bezmasými pokrmy. Je obrovské množství receptur, které jsou bezmasé. Jako vhodnou bílkovinnou alternativu za maso a masné výrobky můžete využívat Tofu sýr, sojové nebo Robi maso, Šmakouna atd. V kombinaci s méně tradičními obilovinami a luštěninami (kuskus, jáhly, pohanka, kroupy, cizrna, červená čočka, mungo aj.) určitě zvýšíte atraktivitu své jídelny.
Výhrady bych měla i k zastoupení jednotlivých druhů masa. Je zde malá nabídka masa drůbežího a naopak často je podáváno maso vepřové, tento poměr by chtělo otočit. Také bych přidala pokrmy z ryb, jsou podávány pouze 2x v měsíci, což je minimum pro splnění spotřebního koše. Všechny děti si navíc určitě rybu nedají. Také se mi nelíbí technologická úprava ryb (smažené rybí filé a nugetky z lososa – ty jsou předpokládám také smažené). Raději využijte zapékání např. se zeleninou, se sýrem apod. nebo dušení. Celkově bych při přípravě pokrmů smažení omezila, kromě ryb je zde ještě smažený řízek a květák, a to už je příliš mnoho smažených pokrmů na jeden měsíc.
K přílohám nemám co vytknout, jen je zde možná o něco častěji zařazena rýže, ale to není žádná hrubá chyba.
Oceňuji, že i když je tento jídelníček zimní, nachází se zde často zelenina a ovoce. Pouze u jednoho hlavního jídla mi chybí zeleninový salát, a to je smažený květák. Ke smaženým pokrmům bych vždy doporučila podávat čerstvou zeleninu jako zdroj vlákniny, vitaminů a antioxidantů.
Pochválit musím také časté zastoupení mléka a mléčných výrobků. 

Navrhované změny: 

• Výrazně snížit počet sladkých pokrmů
• Zvýšit nabídku ryb a drůbežího masa
• Snížit počet pokrmů z vepřového masa
• Omezit smažené pokrmy

Pozitiva tohoto jídelníčku: 

• Častá nabídka luštěnin ve formě polévek i hlavních jídel
• Nízká frekvence zařazování uzenin
• Vysoká nabídka čerstvé zeleniny a ovoce
• Časté zařazování mléka a mléčných výrobků

Hodnocení provedla:
Mgr. Pavla Vašková
Ústav preventivního lékařství
Lékařská fakulta Masarykovy univerzity
V Brně dne 14. 3. 2010