Jídelníček

Navržený jídelní lístek je velmi zajímavě zpracovaný. Jídelna využívá řadu méně obvyklých surovin a také splňuje množství ryb.

Polévky
Jídelna nabízí dostatečné množství zeleninových a luštěninových polévek. V polévkách oceňuji zařazení červené čočky, pohankové polévky se zeleninou, zeleninový vývar s bulgurem. Velice však nesouhlasím se zařazením uzené polévky, tyto polévky by se neměly ve školním jídelníčku dětí objevovat hlavně z toho důvodu, že uzené maso obsahuje mnoho solí a přídatných látek, které nejsou pro zdraví dětí žádným přínosem.
Kombinace hlavních jídel s polévkou je ve většině zvolená vhodně. Pouze jeden den se objevuje čočková polévka a cizrnové lívanečky, tyto dva pokrmy jsou nadýmavé, a proto jejich kombinace není vhodná.

Hlavní jídla
Třikrát týdně mají žáci možnost výběru ze dvou pokrmů. Výběrová jídla jsou volena tak, že 2x týdně je jedno jídlo z výběru bezmasé a jedno masité. Jedenkrát týdně je na výběr ze dvou masových pokrmů. Myslím, že tato kombinace je vhodná.
Jídelnu musím velmi pochválit za časté zařazení luštěnin do hlavních jídel. Velice se mi líbí pravidelné zařazení sojového masa, navíc v kombinaci s masem normálním (milánské špagety, čevapčiči se sójou, atd.) Tento způsob nabízení luštěnin je velmi vhodný jednak pro zpestření jídelníčku, ale také vede k menšímu odmítání luštěninového jídla dětskými strávníky.
Dále velmi oceňuji dostatečné zařazení rybího masa, které je podáváno v zajímavých úpravách (zapečená treska, rybí karbanátek, krabí salát). Výběr dvou rybích pokrmů (respektive ryba a mořský živočich) v jednom dni je ideální způsob, jak zajistit, aby všichni strávnici přijali rybí maso, navíc si každý sám může zvolit úpravu masa podle své obliby (rybí karbanátek x těstoviny s krabím masem).

Přílohy
Přílohy vhodně doplňují hlavní jídlo a jsou pestré. Ráda bych pochválila zařazení některých méně tradičních příloh (kuskus, špaldový knedlík).

Zelenina, ovoce, doplňky k obědu a pitný režim
Pokud se týká zeleniny a ovoce kuchyně se snaží zajistit vždy alespoň jednu porci zeleniny nebo ovoce k obědu, ať jako součást polévky, hlavního pokrmu nebo salátu.
Velice se mi líbí vyřešení pitného režimu, kdy je nabízen vždy výběr z několika nápojů, mezi kterými nikdy nechybí mléčný nápoj.

Uzeniny, sladká a smažená jídla
V měsíci se objevují 2 sladká jídla, tento počet nepřevyšuje požadavky spotřebního koše. Ze zdravotního hlediska bych však jídelnu pochválila za jejich výběr: cizrnové lívanečky a žemlovka s jablky a tvarohem. Vybraná jídla, přestože jsou sladká, splňují alespoň některé nároky z hlediska zdraví (luštěninová mouka, ovoce a tvaroh).
K jinak pěknému a téměř dokonalému jídelníčku by stálo za to snížit časté zařazení vnitřností a uzenin, které se objevují 4x v měsíci (uzená polévka, drůbková francouzská polévka, vepřová játra, jitrnicový prejt). Také smažená jídla často představují sporný bod. Naším přáním je úpravu smažením minimalizovat a to z důvodu snadného přivykání si dětí na chuť „smaženého“, neboť spotřeba smažených pokrmů je vysoká i mimo školní jídelny. Přestože se v jídelníčku objevují jídla velmi zajímavá, která mohou být považována i za jídla zdravá (cizrnové lívanečky, bramborák s cizrnou, rybí karbanátek, čevapčiči se sójou), je otázkou, do jaké míry jsou smažením znehodnocována. Mou povinností je upozornit na tato 4 smažená jídla (doporučení zní max. 2) a zdůraznit potřebu jejich redukce.

Hlavní pozitiva oproti jiným jídelním lístkům:

• Použití netradičních úprav pokrmů
• Používání netradičních surovin
• Výběry z nápojů
• Dostatek zeleniny a ovoce

Navrhované změny:

• Snížit množství uzenin a vnitřností
• Nezařazovat uzenou polévku
• Snížit množství smažených pokrmů

Hodnocení provedla:
Mgr. Sylva Štajnochrová
Ústav preventivního lékařství
Lékařská fakulta Masarykovy univerzity
V Brně dne 16. 3. 2010