Jídelníček

V uvedeném jídelním lístku pro mateřskou školku je patrná snaha o pestrost a vyváženost. Jídelna je na dobré cestě k tomu, aby nabízený jídelníček byl pro děti lákavý a z hlediska zdravé výživy správně sestavený.

Polévky
Nabídka polévek je velmi pestrá, jídelnu musím pochválit za časté zařazení zeleninových polévek (12x v měsíci) a za snahu zpestřit nabídku polévek i méně tradičními obilovinami (špalda, biokuskus, pohanka, jáhly). Mléčných polévek je také dostatečné množství (1x v každém týdnu). Zaujala mě polévka plesnivka (z nivy) jako zajímavá alternativa mléčných polévek. Luštěniny jsou do polévek přidány 2x do měsíce a jednou je polévka luštěninová.
Přidávání luštěnin do polévek může pomoci splnit požadavky spotřebního koše, navíc nemusí být pro děti tolik nadýmavé vzhledem k nižším dávkám.

Hlavní jídla
U hlavních jídel je na první pohled patrná převaha vepřového masa (7x v měsíci), které je více tučné a proto by se mělo objevovat pouze 4x v měsíci. Naopak drůbeží maso je v jídelníčku nedostatkové, pouze 3x v měsíci.
Rybí maso by se mělo v MŠ objevit 2x do měsíce jako hlavní pokrm. V uvedeném jídelníčku je pouze 1x rybí maso. Musím však pochválit, že jeho úprava je jiná než smažení (zapečená treska se sýrem). Přestože nám může větší porce ryby naplnit požadovanou gramáž pro rybí maso, je důležité, aby se rybí pokrm objevil 2x do měsíce.
U bezmasých pokrmů se jedná hlavně o pokrmy sladké nebo smažené v kombinaci s tatarskou omáčkou (smažený květák, kapustové karbanátky). Přestože je tatarská omáčka připravená z jogurtu, zakysané smetany, myslím, že není vhodné tyto kombinace v dětských zařízeních podporovat. Smažené jídlo a tatarka by se měly v jídelníčku MŠ objevit 1x za 6 týdnů i přesto, že jsou připraveny v konvektomatu. Při nabízení bezmasých jídel bychom měli dát prostor fantazii a jídla připravit spíše se zeleninou, sýrem, luštěninami.
Přílohy jsou vhodně zvoleny a v jídelníčku žádná příloha nepřevažuje. Oceňuji zařazení celozrnných těstovin. Pro zpestření je možné použít zeleninu do bramborové kaše nebo rýže, případně použít některé netradiční obiloviny jako přílohy (bulgur, pohanka, jáhly, atd.)

Zelenina, ovoce, doplňky k obědu
V jídelníčku oceňuji snahu o to, aby vždy alespoň jedna část z oběda obsahovala zeleninu (polévka, hlavní jídlo, salát). Syrová zelenina, například formou salátů, se obzvlášť hodí ke smaženým pokrmům, které se díky zeleninovému salátu odlehčí. V jídelníčku mě zaujal salát ze zelí se sojovými klíčky a s jablky.
Ovoce děti dostávají pravidelně formou doplňku k obědu či na svačinky.

Uzeniny, sladká a smažená jídla
Uzeniny by se v jídelníčku v MŠ měly objevit pouze 2x do roka. V tomto měsíci je podáván párek k čočce na kyselo. Je tedy nemožné hodnotit zda je tato frekvence v pořádku.
Sladká jídla by se měla objevit pouze 2x do měsíce, jídelníček tento požadavek splňuje. Měli bychom však dbát na to, aby sladká jídla obsahovala mléko a ovoce. Pokud do pokrmu nemohou být přidány, je vhodné, ne-li nutné, aby se tyto potraviny objevily jako nápoj nebo doplněk k obědu.

Svačiny
Pokud se týká hodnocení svačin, musím upozornit na některé zajímavé pomazánky: pomazánka z pangasia a sóji, pomazánka z granulované soji a šunky, pomazánka z fazolí a sýra. Rybí a sýrové pomazánky jsou v měsíci splněny. U svačin bych však doporučila pestřejší nabídku pečiva, příliš často se opakuje chléb. Bylo by vhodné také zvýšit nabídku celozrnných výrobků, alespoň 1-2x do týdne. Chválím také za časté zařazení mléka ke svačinám, ať již jako samostatný nápoj, nebo v pokrmu.
U nabídky zeleniny a ovoce bych doporučila schéma, kdy je každý den na přesnídávku nebo odpolední svačinu nabízeno ovoce nebo zelenina, čímž docílíme toho, že se zelenina objeví alespoň 3x v týdnu a ovoce 2x v týdnu. Zelenina může být podávána i ve formě zeleninových pomazánek, jejichž nabídku by bylo vhodné zvýšit na úkor masových. Ovoce může ozdobit pohankovou, krupičnou, ovesnou a jinou kaši, jogurty, tvarohové krémy. V jídelníčku se příliš často objevuje jablko jako ovoce, myslím, že by bylo žádoucí nabídku ovoce zpestřit.

Nápoje
V tomto jídelníčku bych se také chtěla zastavit u nabízených nápojů. Přestože jídelna střídá příchutě ovocných nápojů, tak ovocné nápoje převažují a nabídka působí poněkud stereotypně. Na oběd i svačiny je v převážné míře nabízen ovocný čaj nebo ovocné nápoje. Bohužel musím konstatovat, že ovocné nápoje často obsahují barviva, chemická dochucovadla a značné množství cukru. Myslím, že by bylo vhodné tyto, předpokládám práškové instantní nápoje, v jídelníčku značně omezit a prostřídat bylinnými čaji (máta, rooibos), minerálkami, koktejly, čerstvě připravenými zeleninovými a ovocnými šťávami, 100% ovocnými džusy, které je důležité ředit vodou, opět pro vysoký obsah cukrů.

Hlavní pozitiva:

• Zajímavá a pestrá nabídka polévek
• Některé velmi zajímavé kombinace a úpravy luštěnin

Navrhované změny:

• Zvýšit nabídku rybího a drůbežího masa
• Snížit množství masa vepřového
• Omezit smažené pokrmy a při jejich výjimečném zařazení je doplňovat vždy čerstvou zeleninu
• Ke sladkým pokrmům nabízet mléčné výrobky a ovoce
• Zpestřit nabídku pečiva na svačiny
• Zvýšit a zpestřit nabídku ovoce a zeleniny na svačiny
• Zpestřit nabídku nápojů, omezit cukr a sladké příchutě

Hodnocení provedla:
Mgr. Sylva Štajnochrová
Ústav preventivního lékařství
Lékařská fakulta Masarykovy univerzity
V Brně dne 10. 5. 2010