Jídelníček

Tento jídelní lístek je sestaven pro děti navštěvující základní školu. Splňuje předpoklady školního stravování s menšími připomínkami, přesto mě však ničím nezaujal, některé pokrmy se v měsíci opakují dvakrát a podle mne by mohl být jídelníček také o něco pestřejší.

Polévky
Co se týká polévek, nejčastěji jsou podávány polévky zeleninové, s obilninou a luštěninové. Zejména se mi líbí časté zařazování luštěninových polévek, které jsou v každém týdnu alespoň jedenkrát. Zvýšila bych jen pestrost těchto polévek, neboť čočková polévka je zde dvakrát, proto bych ji buď zaměnila za nějakou jinou luštěninovou polévku, nebo do ní přidala jiné ingredience, např. pórek, celer, mrkev apod. Stejně tak je zde dvakrát polévka rýžová, kterou je možno nahradit jakoukoli jinou polévkou a pestrost bude výrazně zvýšena.

Hlavní jídla
Hlavní jídla jsou převážně masová, pouze jednou je zde pokrm bezmasý, proto bych zde zařadila ještě alespoň další dva slané bezmasé pokrmy např. ve formě luštěninových salátů, zapékaných těstovin nebo brambor se zeleninou, tofu, šmakounem apod. Samozřejmě musím pochválit za pouhé jedno sladké jídlo v měsíci, které navíc obsahuje mléčný zakysaný výrobek a ovoce.
Nejčastěji zastoupeným masem je vepřové, poté kuřecí a rybí. Opět bych chtěla připomenout, že dětským strávníkům by mělo být podáváno častěji drůbeží maso než vepřové. Navíc je zde dvakrát selská vepřová pečeně, čímž se snižuje pestrost podávaných pokrmů. Dětem je také podáváno v tomto měsíci dvakrát uzené maso, což je poměrně mnoho, uzeniny a uzené maso by se v jídelníčku na ZŠ mělo objevit maximálně jedenkrát v měsíci.
Ryby jsou zde zařazeny dvakrát, což je v pořádku. Přesto bych se zde chtěla zmínit právě o výběru rybího masa a jeho technologické úpravě. V současné době jsou v mnoha jídelnách dětem nabízeny rybí polotovary (podezřívám zde nugetky z lososa), které jsou většinou vždy předsmažené a mají vysoký obsah tuku. Dětem samozřejmě nejvíce chutná ryba smažená, ale pouze šetrnou technologickou úpravou (dušení, pečení a zapékání) poskytneme plnohodnotné bílkoviny, vitaminy, minerální látky a především velmi prospěšné nenasycené mastné kyseliny, které rybí maso obsahuje. Pro zvýšení atraktivity můžeme rybí maso ochutit různými bylinkami, zeleninou, sýrem apod. čímž se zamaskuje typická rybí chuť a vůně. Vhodné jsou také pečené rybí karbanátky, nebo přidávání menších kousků ryb do zapékaných brambor, těstovin, rizota apod.
K přílohám nemám žádnou připomínku.

Zelenina
Zelenina je dle spotřebního koše splněna na více než 100%, přesto bych však ještě k některým pokrmům přidala zeleninové saláty, např. k rizotu s vepřovým masem, pizze se šunkou, kyjevskému závitku s rýží a plovdivskému masu s těstovinami. Další připomínku bych měla k pestrosti, velice často je podáván mrkvový salát, který je určitě u dětí oblíbený, ale přesto bych neopomíjela i jiné druhy zeleninových salátů.

Mléko
Co se mi však zdá jako závažný nedostatek je malá nabídka mléka, kterou potvrzuje i samotný spotřební koš. Mléko je pro děti důležité zejména kvůli obsahu vápníku, jenž je nezbytný pro zdravý vývoj kostí, proto bych alespoň občas zařadila mléčné koktejly, které jsou u dětí poměrně oblíbené, kakao, bílou kávu apod.

Doporučené změny:

• Zaměřit se na zvýšení pestrosti
• Snížit nabídku uzeného masa
• Zvýšit nabídku mléka a mléčných nápojů

Pozitiva tohoto jídelníčku:

• Pouze jedno sladké jídlo v měsíci
• Dostatečná nabídka luštěnin

Hodnocení provedla:
Mgr. Pavla Vašková
Ústav preventivního lékařství
Lékařská fakulta Masarykovy univerzity
V Brně dne 23. 5. 2010