Jídelníček

Žáci využívající služeb této školní jídelny mají denně na výběr ze dvou hlavních pokrmů. Je zde snaha, aby byl jídelníček nápaditý, ale jsou zde i velice závažné nedostatky. Abych tento jídelníček mohla doporučit, je potřeba tyto nedostatky odstranit.

Polévky
Nejčastěji jsou nabízeny polévky zeleninové, luštěninové a vývary. Právě vývary by však měly být zařazovány jen umírněně. Je zde navíc příliš hovězích vývarů a to i dva dny po sobě, což značně snižuje pestrost podávaných polévek. Bylo by tedy dobré je nahradit spíše jinými např. zeleninovými polévkami nebo polévkami s obilninou.

Hlavní pokrmy
Většina hlavních pokrmů je masových. Je podáváno maso drůbeží, vepřové, hovězí i rybí. Rybí maso je zde 4x, což je velice pozitivní. Také technologická úprava je zajímavá, kromě smažené aljašké tresky je to např. rybí sekaná, rizoto z rybího filé, zapečený pangasius se zeleninou. Velkou chybu však vidím ve velice častém zařazování uzenin a uzeného masa. Uzeniny by se měly podávat jen 1x do měsíce a zde jsou 5x, to je příliš mnoho! Místo uzenin lze použít například různé druhy masa, šunku, Tofu, Šmakouna, sojové maso apod. Uzeniny obsahují řadu látek, které nejsou pro zdravý vývoj dětí právě optimální. Jako první bych chtěla zmínit vysoký obsah soli, na kterou si děti snadno navyknou a poté upřednostňují slanější pokrmy, což v dospělosti může vést až k hypertenzi. Navíc jsou často vyráběny z nekvalitního masa a obsahují velké množství nekvalitních tuků.
Přílohy jsou poměrně pestré, jen by bylo vhodné snížit nabídku knedlíků a to jak bramborových tak i houskových.
Sladká bezmasá jídla jsou zde zařazena 4x do měsíce, což odpovídá vzhledem k tomu, že jsou zde nabízeny vždy dvě hlavní jídla. Přesto bych však chtěla apelovat na snížení tohoto počtu.
Další závažnou chybu vidím v nadměrné nabídce smažených pokrmů (jsou zde 4x). Navíc jsou zde zařazeny i dva dny po sobě. Smažené pokrmy jsou bohatým zdrojem tuků, které vedou především k obezitě a vzhledem k tomu, že v poslední době počet obézních dětí rapidně narůstá, je potřeba se smaženým jídlům spíše vyhýbat a to zejména ve školním stravováním. Navíc na specifickou chuť a vůni si děti snadno navyknou a následně ji ve svém jídelníčku upřednostňují. Proto bych doporučovala maximálně dvě smažená jídla v měsíci.
Co se mi zdá zvláštní je, že spotřební koš, co se týče cukrů i tuků, je zde plněn zhruba kolem 60 %, což mi přijde nemožné, vzhledem k tomu, že je zde poměrně hodně smažených pokrmů a sladká jídla jsou v normě.

Zelenina
Jako závažný nedostatek se mi jeví také malá nabídka čerstvých zeleninových salátů (jsou zde pouze 4x). Přitom je zde spousta pokrmů, ke kterým by se zeleninový salát hodil např. kuřecí rizoto po japonsku, smažený květák, francouzské brambory se salámem, kuskusoto s vepřovým masem a sýrem, pečené kuře, přírodní roštěná a spousta dalších. Především bych chtěla doporučit podávat zeleninový salát ke smaženým pokrmům, aby antioxidanty obsažené v čerstvé zelenině mohly alespoň částečně zneutralizovat škodlivý účinek přepálených tuků, které jsou součástí smažených jídel.
Dále mi přijde, že je zde velice často podáváno zelí. Zelí je z nutričního hlediska vhodnou potravinou, ale je zde příliš často (5x), což významně snižuje pestrost tohoto jídelníčku. Bylo by proto vhodnější používat i jinou tepelně opracovanou zeleninu.

Doporučené změny

• Zařazovat častěji čerstvou zeleninu
• Zaměřit se na pestrost (neopakovat stejná jídla)
• Omezit smažené pokrmy
• Omezit zařazování uzenin

Pozitiva tohoto jídelníčku

• Dostatečná nabídka luštěninových polévek a pokrmů z luštěnin
• Dostatečná frekvence podávání rybího masa a také jeho technologická úprava

Hodnocení provedla:
Mgr. Pavla Vašková
Ústav preventivního lékařství
Lékařská fakulta Masarykovy univerzity
V Brně dne 15. 6. 2010