Jídelníček

Jedno-výběrový jídelní lístek určený pro ZŠ je velice dobře navržený. Jídelnu chválím za časté zařazení rybího masa, mléčných výrobků, zeleniny a ovoce. Jídelní lístek splňuje požadavky spotřebního koše, a proto uvádím jen několik návrhů pro jeho zpestření a zdokonalení.

Polévky
U polévek velmi chválím za 2 rybí polévky v měsíci. Děti často rybí pokrmy odmítají, aniž by je ochutnaly. Možností, jak rybí pokrm nabídnout tak, aby nebyl předem odmítnut, je nazvat ho méně tradičně, případně exoticky (Polévka ze sedmi moří, šči polévka, atd.) 
Doporučovala bych však častější zařazení zeleninových polévek, ty se objevují pouze 5x za měsíc. Zeleninové polévky je možné zpestřit zavářkou z luštěnin nebo hodnotnými obilovinami (pohanka, kuskus, jáhly, vločky).

Hlavní jídla
V hlavních jídlech se rovnoměrně střídají všechny druhy masa. Jídelníček je možné zpestřit o dnes již méně tradiční maso králičí.
Jídelnu také chválím za 2 rybí pokrmy v měsíci upozornila bych na zajímavou úpravu: pečené rybí filé s jablky.
Přílohy jsou vhodně zvoleny, v jídelníčku však úplně chybí bramborová kaše, kterou mají děti rády. Tento nedostatek by se dal zohlednit tím, že škola má k dispozici rané brambory a tyto jsou chutnější variantou. U příloh také chválím za vhodné množství knedlíků – 3x v měsíci. Místo klasických knedlíků je možné použit také knedlík cizrnový, grahamový, pohankový.

Ovoce, zelenina a doplňky k obědu
Jídelna si zaslouží velkou pochvalu za téměř každodenní zařazení zeleninových salátů a ovoce. Kuchařky si však stěžují na to, že děti zeleninové saláty nejedí. Je vhodné, aby jídelna vyzkoušela jiné možnosti, jak dětem zeleninu nabídnout tak, aby ji snědly. Navrhuji například zeleninové oblohy, případně zeleninové ozdoby (pozor, aby jídelna nezakotvila pouze u tradiční petrželky). Další variantou je nabízet dětem zeleninové saláty s masem, vejcem, rybou, těstovinami, pečivem, atd. Dále je také možné zařadit zeleninu do hlavního pokrmu jako vařenou, dušenou, grilovanou a nezapomínat ani na zeleninové polévky. Dětem je také možné nabídnout sezonní zeleninu kusovou (neupravenou na salát), kterou mají rády (hrášek, kedlubna, ředkvičky, cherry rajčátka, atd.) Stejně tak využití zeleniny pro nastavení příloh (hrášková, kukuřičná, mrkvová rýže nebo brokolicová, mrkvová, zelná bramborová kaše). U ovoce je možné také zařadit ovocné saláty s jogurtem nebo zakasanými mléčnými výrobky, případně jako ovocné koktejly. Případně míchané ovocno-zeleninové saláty.
Zelenina nebo ovoce by měly vždy být součástí, alespoň jednoho z pokrmů (polévka, hlavní jídlo, salát), aby si děti zvykly na to, že zelenina k jídlu patří.
U doplňků k obědu jídelnu chválím za časté zařazení mléčných výrobků téměř jednou týdně (jogurtové nápoje, jogurty).

Sladká, smažená jídla a uzeniny
Sladké jídlo jako hlavní pokrm se v jídelníčku objevuje pouze 1x měsíčně. Navrhovala bych však v tento den místo vanilkového pudingu jako doplňku k obědu zařadit například ovocný salát s jogurtem. Pokud vaříme sladká jídla, měli bychom dbát na to, aby byly použity suroviny, které se v jídelníčcích hůře naplňují, tedy mléko, tvaroh, ovoce, případně byly z netradiční mouky (celozrnná, luštěninová) nebo aby jejich součástí byly některé netradiční obiloviny. Jako doplněk k obědu je sladké jídlo nabízeno 3x za měsíc.
Smažená jídla jsou nabízena pouze 2x v měsíci, toto množství splňuje požadavky spotřebního koše. Jídelna smaží na palmovém tuku, který pokud není speciálně upraven pro fritézy není na smažení příliš vhodný, protože snadno dochází k jeho přepalování.
Uzeniny se v navrženém jídelním lístku téměř neobjevují pouze ve frankfurtské polévce a možná v drůbežím debrecínském guláši.

Nápoje
Nápoje by bylo vhodnější zařadit neslazené (minerální vody, čaje, atd.) Pokud podáváme ovocné džusy měli bychom, upřednostňovat 100%, které ředíme vodou. Dále by bylo vhodné zařadit i mléčné koktejly, ty je možné připravovat z ovoce případně z ovocných jogurtů.

Rozdíly oproti jiným jídelním lístkům:
• Časté zařazení zeleninových salátů a ovoce
• Zajímavé úpravy zeleninových salátů
• Časté zařazení rybího masa
• Časté zařazení mléčných výrobků

Navrhované změny v jídelníčku:
• Zařadit více zeleninových polévek
• Zkusit i jiné zařazení zeleniny, než zeleninové saláty

Hodnocení provedla:
Mgr. Sylva Štajnochrová
Ústav preventivního lékařství, lékařská fakulta, Masarykova univerzita
V Brně dne 22.6.2010