Jídelníček

Hodnocený jídelníček nabízí žákům výběr ze dvou hlavních pokrmů. Je zde snaha o nápaditost a neobvyklost, přesto však pokulhává pestrost. Je zde několik závažných nedostatků, a proto bych jej jako vzorový doporučit rozhodně nemohla. Chápu, že chcete dětem podávat jejich oblíbená jídla, ale školní stravování by mělo být také o tom, že tyto pokrmy budou pro dětské strávníky vybírány s ohledem na jejich výživovou hodnotu a dle zásad správného stravování! Tento jídelníček rozhodně není sestaven dle zásad správného stravování, neboť je zde příliš sladkých a smažených pokrmů.

Polévky
Je vidět, že vedoucí stravování se snaží, aby polévky byly nápadité a něčím zajímavé. Ve většině případů také jsou, přesto bych však chtěla upozornit na velmi malou pestrost. Nejčastěji jsou podávány polévky zeleninové, vývary a luštěninové. Právě vývarů je zde až přespříliš (6x do měsíce) a v některých případech by bylo vhodné je nahradit polévkami jinými, např. zeleninovými polévkami, které lze popřípadě zahustit různými druhy obilnin (kroupy, pohanka, kuskus, jáhly apod.) Pestrost polévek snižuje především fakt, že některé se zde vyskytují dvakrát v měsíci (hovězí a hrstková polévka) a vývar s nudlemi dokonce třikrát.

Hlavní pokrmy
Většina hlavních pokrmů je masová, což je samozřejmě správně. Vezmu-li však v úvahu jaké druhy masa jsou dětem nabízeny, už nemohu být spokojená. Je zde příliš často vepřové maso na úkor drůbežího a tento rozdíl je velice výrazný. Rybí maso je dětem nabízeno čtyřikrát v měsíci a líbí se mi i je jeho úprava, přesto však dle spotřebního koše jsou ryby plněny pouze na 56 %, což je málo. V tomto případě lze doporučit pečlivější výběr druhého pokrmu. Mělo by to být jídlo, které není pro děti moc atraktivní a tím by se snad zvýšil počet strávníků, kteří by si rybu vybrali. Další možností je přidat k rybě nějaký dětmi velmi oblíbený dezert.
K pestrosti bych chtěla opět podotknou, že plněný paprikový lusk je zde dvakrát.
Co se týká příloh nemám k nim žádných námitek.

Sladké pokrmy
Velkou kritiku sesílám na příliš častou nabídku sladkých pokrmů, pokud počítám správně, sladké pokrmy jsou zde 8x do měsíce a to je příliš mnoho!!! Pokud mají děti denně na výběr ze dvou pokrmů jsem ochotna tolerovat MAXIMÁLNĚ čtyři sladká jídla do měsíce. Je mi jasné, že právě tyto pokrmy jsou pro většinu dětských strávníků oblíbené, ale neměli bychom zapomínat, že příliš mnoho cukrů má pro zdravý vývin dítěte velmi negativní vliv. O negativních účincích jednoduchých cukrů, jsem se zmiňovala již v několika předešlých jídelníčcích, přesto to zopakuji znovu:

• jednoduché sacharidy slouží jako okamžitý zdroj energie, tzn. že se velice rychle dostávají ze zažívacího traktu do krve a pokud nejsou ihned spotřebovány (což v naprosté většině případů nejsou) jsou pomocí inzulínů přeměňovány na tukovou tkáň, což samozřejmě vede k nadváze nebo obezitě
• o sladkých pokrmech se často hovoří jako o „prázdném jídle“, je to proto, že jsou velice rychle zmetabolizovány a již brzy po jídle je navozen pocit hladu
• častá konzumace sladkých pokrmů také v neposlední řadě zvyšuje riziko zubního kazu

Ke sladkým pokrmům zde nabízeným mám ještě jednu připomínku, pokud už chcete podávat sladké pokrmy udělejte z nich alespoň pokrmy plnohodnotné tzn. aby jejich součástí byla i nějaká bílkovina (např. k palačinkám s džemem přidat tvaroh).

Technologická úprava
Kritizovat musím také technologickou úpravu. V poznámkách je uvedeno, že karbanátky a holandské řízky připravujete v konvektomatu což je dobře, ale i přesto je zde až příliš mnoho dalších smažených pokrmů (smažený květák, řízek, sýr, vepřový kotlet, rybí filé). Smaženým pokrmům by se školní stravování mělo co nejvíce vyhýbat, neboť obsahují velké množství tuku, což opět vede k nadváze nebo obezitě. Smažené pokrmy jsou navíc záludné ještě tím, že mají specifickou chuť a vůni, která je velice podmanivá a většina děti si na ni snadno zvyká a následně ji ve svém jídelníčku upřednostňuje.

Ovoce a zelenina
Velice se mi líbí nabídka ovoce a zeleninových salátů, je pestrá a nápaditá. Jen bych chtěla doporučit, aby se vždy ke smaženému pokrmu přidával zeleninový salát. Čerstvá zelenina obsahuje poměrně velké množství antioxidantů, které mohou alespoň částečně zneutralizovat škodlivý účinek přepálených tuků, které jsou součástí smažených pokrmů.

Doplňky
Chápu, že máte finanční limit, který musíte proinvestovat do jednotlivých obědů, ale myslím si, že tyto peníze lze investovat mnohem užitečněji než do „zbytečných“ oplatků. Například můžete do některých pokrmů zařadit nějakou další surovinu nebo můžete dětem nabídnout spoustu jiných nutričně mnohem výhodnějších dezertů např. z řady mléčných výrobků nebo ovoce (puding, šlehaný tvaroh s ovocem, mléčné koktejly, různé zakysané mléčné výrobky a další).

Co se týká spotřebního koše, s tímto programem nemám moc zkušeností, ale pokud se v měsíci vyskytuje osm sladkých pokrmů a ještě navíc jsou velice často podávány oplatky jako dezert, nevím jak je možné, aby vyšla hodnota volných cukrů jen něco přes čtyřicet procent.

Návrhy na změnu:

• Zvýšit pestrost a vyhnout se opakování v jednom měsíci
• Výrazně SNÍŽIT NABÍDKU SLADKÝCH POKRMŮ
• Nahradit alespoň v některých případech vepřové maso drůbežím, aby jejich poměr byl alespoň 1:1 nebo vyšší ve prospěch masa drůbežího
• Značně OMEZIT SMAŽENÍ jako technologickou úpravu potravin
• Nepodávat dětem oplatky jako dezert, místo nich raději nabídnout mléčné výrobky nebo ovoce

Hodnocení provedla:
Mgr. Pavla Vašková
Ústav preventivního lékařství
Lékařská fakulta Masarykovy univerzity
V Brně dne 23. 9. 2010