Jídelníček

Jídelní lístek pro mateřskou školu je velmi dobře sestaven, splňuje doporučenou frekvenci pokrmů i vyváženou skladbu jídel v rámci jednotlivých dnů, je zvláště bohatý na zeleninu, ovoce a mléčné výrobky a je v něm využito mnoho nutričně hodnotných potravin a zajímavých receptur.

Obědy, které tvoří páteř jídelníčku, zahrnují vyrovnaně jídla masová, polomasitá i bezmasá. Nejvíce zastoupené je vepřové maso, nikoliv však na úkor drůbežího masa, které je pravidelně každý týden, ani na úkor rybího masa, které je 2x měsíčně stejně jako hovězí maso. Dále je nutno ocenit 2 hlavní pokrmy z luštěnin a pouze 2 sladké hlavní chody v daném měsíci. Hlavní přílohou jsou brambory v různých úpravách (vařené brambory, bramborová kaše, šťouchané brambory), za zmínku stojí bramborové knedlíky s cizrnou, ve kterých cizrna klasické bramborové těsto obohacuje o bílkoviny a vlákninu. Kromě brambor jsou dále nabízeny těstoviny a rýže. Rýže je upřednostňována tzv. parboiled, která má ve srovnání s tradiční loupanou rýži díky speciální technologii více vitaminů a minerálních látek.
Hlavní jídla jsou velmi vhodně kombinována s polévkami. Většina polévek je zeleninových, což vždy vítáme. Polévky jsou jednou z možností, jak dětem nabídnout zeleninu. Oceňuji pestrost zeleninových polévek a jejich nutričně hodnotných zavářek (kuskus, jáhly, pohanka, vločky, kroupy), opomíjeny nejsou ani luštěninové polévky.
Z hlediska zásad správné výživy hodnotím minimální používání uzenin (pouze 1x opékaná šunková klobása) a volbu šunky k bezmasým pokrmům. Ceněné rybí maso je zpracované pravděpodobně smažením u obalované tresky se sýrem, druhý rybí pokrm – rybí karbanátky lze upravit i bez smažení, například pečením v troubě, čímž docílíme šetrnější a pro děti vhodnější úpravy pokrmu.
Opravdu výjimečné je v tomto jídelníčku množství zeleniny. Zelenina je v mnoha případech již součástí polévky, popřípadě hlavního jídla, ale neméně často je také ve formě čerstvých salátů, které jsou velmi nápadité. Domnívám se, že se vyplatí vynaložit úsilí do přípravy rozmanitých salátů, vrátí-li se nám v podobě vyšší konzumace a větší obliby zeleniny u dětí. Například podávané mrkvové saláty s ananasem či kokosem a rozinkami mohou být tou správnou volbou.

Přesnídávky a svačinky doplňují vhodně hlavní jídla. Podle doporučení jsou základem svačinek obiloviny ve formě pečiva. Pečivo je i zde nabízené různorodé – pšeničné, žitné, se slunečnicovými semínky, občas i sladké pečivo (vánočka, loupáček). Pečivo je vždy doplněné plnohodnotnými bílkovinami ve formě pomazánek (tvarohová, rybí, fazolová, vaječná), sýrů, žervé, cottage a šunky. U rybích pomazánek oceňuji, že se nejedná pouze o jeden druh rybí pomazánky i při jejich časté frekvenci (4x/měsíc). Díky rybím pomazánkám a rybím pokrmům podávaných na oběd děti konzumují 1-2x týdně rybu, což se blíží odborníky doporučované frekvenci (2x týdně). Také bych ráda ocenila zmíněnou fazolovou pomazánku, která představuje pro děti lépe stravitelnou formu luštěnin.
Dále nelze než vychválit dodržení pravidla ohledně podávání zeleniny ke každému pečivu, které je splněno na 100 %. Rovněž velmi vítám zeleninu zakomponovanou do pomazánek (pomazánka tvarohová s brokolicí či pomazánka sýrová s celerem). Pro děti není nic lepšího než pravidelnost a jistý řád, který také platí ve stravování. Zde si děti mohou rychle přivyknout také na to, že součástí každé dopolední svačinky je i ovoce, což je velmi důležité pro vytváření správných stravovacích návyků. Kromě čerstvého kusového ovoce, děti dostávají ovoce i ve formě ředěných džusů. Díky využití všech forem, kterými lze dětem podávat ovoce a zeleninu (kusově, na ozdobu, v salátech, nápoje, polévky, hlavní chod), není problém v tomto jídelníčku naplnit požadované množství pro ovoce (1 porce) a zeleninu (2 porce), jenž by měla předškolní stravovací zařízení poskytovat. Dokonce je často splněné i celkové denní doporučení množství pro ovoce a zeleninu (2 porce ovoce, 3 porce zeleniny), což rodiče jistě uvítají.
Pravidelnost se v neposlední řadě týká i mléčných nápojů, které jsou podávány rovněž denně alespoň na jednu ze dvou svačinek. Protože vedle mléka a mléčných nápojů děti dostávají i mnoho mléčný výrobků, je téměř jisté, že děti přijímají dostatek vápník a kvalitních bílkovin. K mléčný nápojům si však neodpustím ještě malou poznámku, domnívám se, že na některé odpolední svačinky by bylo vhodné v rámci rovnováhy všech živin zařadit cíleně mléčný nápoj, zejména v případech, kdy se jedná o čistě sacharidový typ svačinky postrádající zdroj bílkovin, např. 4.10. a 19.10 – ovocná přesnídávka, piškoty, čaj; 8.10. – dalamánek, medové máslo, čaj; 15.10. – ovocný salát, jogurtové knuspi, čaj. V těchto případech by mléko (či jiný zdroj bílkovin např. zakysaná smetana/jogurt na ovocný salát) mělo kompenzovat složené a jednoduché sacharidy v těchto potravinách, snižovat jejich glykemickou hodnotu a současně i více zasytit strávníka. Jedná se o drobný detail, který však má svůj význam.
Závěrečná poznámka se vztahuje k nápojům. Děti na oběd pravidelně dostávají džus s vodou, vitaminový nápoj či vitaminový nápoj s jódem, na svačinky pak instantní ovocný čaj a čaj s citrónem. Vzhledem k blížící se zimě mají tedy děti dostatek vitaminů jak z přirozených zdrojů, tak z nápojů obohacených o vitaminy.

Celkově shrnuto, jídelní lístek pokrývá vyrovnaně všechny potravinové skupiny a tím dětem poskytuje potřebné živiny a mikronutrienty. Kromě toho, že je jídelníček velmi dobře sestaven, využívá také nutričně hodnotné potraviny a neotřelé receptury (pomazánky, saláty). Dá se říci, že jídelníček s velkým přehledem splňuje požadavky na předškolní stravování. Vedoucí stravování a celému kolektivu nelze než gratulovat.

Hodnocení provedla:
Mgr. Zlata Piskáčková
Ústav preventivního lékařství
Lékařská fakulta Masarykovy univerzity
V Brně dne 16. 11. 2010