Jídelníček

Hned na úvod musím konstatovat, že hodnocený jídelní lístek pro stravování žáků základních škol s jedním výběrem mne i přes některé chybičky velmi potěšil. Hned na první pohled je patrné, že paní vedoucí sleduje současné trendy školního stravování a snaží se je uplatňovat při sestavování jídelního lístku. Vedle klasických receptur jsou v jídelním lístku zařazeny pokrmy využívající méně tradičních druhů potravin, jídelní lístek je poměrně pěkně sestavený, pestrý, nápaditý a dle mého názoru splňuje požadavky pro školní stravování.

Polévky
Zastoupení jednotlivých druhů polévek je vhodné, hlavně bych chtěla vyzdvihnout každotýdenní zařazení luštěninové polévky, kdy je vedle polévek čočková, fazolová, hrachová, cizrnová, hrstková navíc využito i luštěninové vložky do polévky – cizrnové kapání. Velice správné je rovněž zařazení polévky rybí, která je zpestřena pro děti atraktivními krutonky, polévky s drožďovými knedlíčky a chválím použití kuskusu, jáhel a ovesných vloček k zahuštění. Zcela netradiční a jistě chutnou polévkou, která mne zaujala, je polévka čardášová. Z hlediska gastronomického jen drobnost, asi bych rybí polévku nezařadila ob den po rybím pokrmu, ale spíše v týdnu následujícím, kdy se rybí pokrm nevyskytuje.

Hlavní pokrmy
Hlavní pokrmy jsou vhodně a vyváženě zvoleny. Převládají pokrmy masité, nechybí však každý týden zařazení pokrmu bez masa a občasné zařazení pokrmu s menším obsahem masa (tzv. pokrm polomasitý). Volba různých druhů masa je z hlediska pestrosti v měsíci správná, z masa rybího chválím vedle tradičního rybího filé zařazení pokrmu z hejka. Z ostatních druhů pak velice ráda vidím zařazení masa králičího.
Ráda bych také pochválila zařazení sladkého pokrmu pouze dvakrát v měsíci, navíc v obou případech je v receptuře využit mléčný výrobek, což jistě napomáhá plnit jejich normu.
Zařazování různých druhů příloh v měsíci je z hlediska pestrosti určitě v pořádku, snad jen maličkost, když se podíváme na čtvrtý týden, trošku bych přílohy pozměnila, jde vlastně o bramborovo – knedlíkový týden. Mile mě překvapilo, že jídelna zařazuje rozmanité druhy rýže – rýže parboiled, rýže divoká, rýže basmati, a oceňuji i zařazení pokrmu lasagne jako obměny typu těstovin, jen tak dál.

Uzené maso a uzeniny
Tyto komodity by se měly v jídelním lístku školního stravování vyskytovat pouze výjimečně, zařazení 1x masa uzeného a 1x salámu v měsíci lze tolerovat. Přesto pozor na zbytečné dodávání těchto potravin do stravy dětí. Například v pokrmu bramborový guláš se salámem by bylo vhodnější variantou (pokud ponecháme uzeninu) salám nahradit šunkou, zdravější obměnou by pak mohlo být použití sójového granulátu.

Doplňky
Doplňky k hlavnímu pokrmu nejsou každodenní, což ani není cílem jejich podávání, ale pokud již jsou zařazeny, jsou v případě tohoto jídelního lístku velice hodnotné. Nejsou zde zbytečně zařazovány sladkosti či oplatky, ale vhodně jsou hlavní pokrmy občas doplněny zeleninovým salátem, čerstvým ovocem, mléčným výrobkem a 1x za měsíc, což v takto nízké frekvenci jistě není prohřeškem, domácím moučníkem (perník s ovocem).
Pokud se ještě chvilku zastavím u zeleniny a ovoce, podávání není každodenní, jak by to bylo v ideálním případě, když by jídelna měla neomezené finanční možnosti. Přesto množství zeleniny a ovoce určitě není zanedbatelné, zelenina se objevuje jako součást polévek, součást hlavního pokrmu a nechybí občasné zařazení zeleninového salátu nebo zeleninové oblohy. Stejně tak ovoce není pouze kusovým doplňkem k hlavnímu pokrmu, ale je využito i v perníku s ovocem a ve šlehaném tvarohu s broskvemi, takže nemám žádných zásadních připomínek.

Pitný režim
Velice se mi líbí, a z výživového hlediska je velmi správné, že takřka každý den si mohou děti vedle nabízených nápojů jako čaj, ochucený ovocný nápoj, nápoj z džusových koncentrátů vybrat i mléko. V případě zařazování ochucených nápojů bych apelovala, snažit se nepřipravovat je příliš sladké.

Hodnocení provedla:
Mgr. Jana Petrová
Ústav preventivního lékařství
Lékařská fakulta Masarykovy univerzity
V Brně dne 31. 1. 2011