Jídelníček – Hustopeče n. B.

Hodnocený měsíční jídelníček je podle mého mínění pestrý, splňuje požadavky školního stravování, přesto bych měla drobné výhrady.
Nabídka polévek je různorodá, jsou zastoupeny jak polévky syté, tak vývary. Nechybí polévky luštěninové (čočková, fazolová s kysaným zelím), nabídka zeleninových polévek je velice bohatá, jsou zařazeny i polévky s obilovinami (jáhlová, s vločkami, s rýží,
s krupicovými noky, s kroupami) a velice kladně hodnotím zařazení polévky rybí, která se v jídelních lístcích příliš často neobjevuje.
Kombinace polévek s hlavními pokrmy je vhodná.
Co se týká hlavních pokrmů, většina nabízených jídel je masová (maso drůbeží, vepřové, ryby). Postrádám nabídku masa hovězího (v jídelníčku je zakomponováno maximálně jako součást masa mletého), naopak vepřové maso je podáváno velice často (vepřová plec po selsku, vepřové žebírko, selská vepřová pečeně, cikánská vepřová pečeně, vepřový plátek na kari, segedínský guláš). Kladně hodnotím velice chudou nabídku masa uzeného a uzenin.
Bezmasé pokrmy jsou zastoupeny 1-2 x v týdnu, bylo by vhodné častěji zařadit bezmasé zeleninové pokrmy na úkor pokrmů sladkých, které jsou nabízeny 1 x v každém týdnu. V jídelním lístku je pamatováno i na luštěniny (čočka na kyselo, fazolový guláš).
Z příloh jsou zastoupeny brambory v různých úpravách (brambor vařený, kaše, knedlík), těstoviny, houskový knedlík, zařazení rýže by mělo být častější (jako součást hlavního jídla se vyskytuje pouze 1 x v měsíci).
Technologické zpracování pokrmů je vhodné.
Velmi pozitivně hodnotím pestrou nabídku zeleniny (čerstvé i tepelně upravené – ve formě zeleninových polévek, jako součást hlavního pokrmu – dušený špenát, dušená mrkev, zeleninové saláty, zeleninová obloha, pórek užitý na posyp brambor), ovoce a dále nabídku mléčných výrobků jako doplňku (termix, jogurt, sojový jogurt, jogurt srdíčko).
K pití jsou strávníkům nabízeny nejčastěji různé druhy čaje (ovocný, bylinný), výjimečně mléko nebo džus. Ke zpestření nabízených nápojů by bylo vhodné zvýšit nabídku mléka ve formě nápoje (samotné mléko, bílá káva, kakao nebo jako součást mléčných koktejlů)
a občasné zařazení ředěných ovocných džusů.

Doporučené změny ve stravování – shrnutí:

• mírně snížit frekvenci podávání masa vepřového, zařadit do jídelního lístku pokrmy z masa hovězího
• zařadit méně sladkých pokrmů, které lze nahradit pokrmy bezmasými zeleninovými nebo polomasitými (příkladem mohou být zeleninové karbanátky, zapečené těstoviny nebo brambory se zeleninou či zeleninou a masem, zeleninové rizoto, drůbeží rizoto se zeleninou atd.)
• častěji zařazovat v hlavním pokrmu rýži – buď ve formě přílohy nebo jako součást bezmasého či polomasitého hlavního pokrmu
• zvolit pestřejší nabídku nápojů, nabízené druhy čaje jsou sice nápadité a různé, ale bylo by vhodné jejich nabídku doplnit nebo obměnit nápojem z mléka či ovocným džusem

Hodnocení provedla:
Mgr. Jana Petrová
ÚPL LF MU
Brno 5.3.2009