Jídelníček – Jílové

Uvedený jídelní lístek splňuje požadavky předškolního stravování s drobnými připomínkami.
Kladně lze hodnotit zařazení nevšedních potravin jako je kuskus, cizrna a krabí maso a lososová pomazánka. Dále lze kladně hodnotit časté zařazení ovoce nebo zeleniny a mléčných nápojů na přesnídávku nebo odpolední svačinu.
Dopolední svačiny hodnotím kladně z hlediska zastoupení ryb, ovoce a zeleniny. Poněkud nevyrovnaně působí zastoupení ovoce a zeleniny na dopolední svačinu v prvních dvou týdnech, kdy první týden je zelenina dopoledne nabízena 4 a ovoce pouze jednou a následující týden je to přesně obráceně (zelenina 1x a ovoce 4x). Další dva týdny je zelenina třikrát a ovoce dvakrát. Myslím, že by bylo vhodné, držet se poměru 3:2 ve všech týdnech v měsíci. Dále bych navrhovala zařazení většího množství celozrnného pečiva k dopolední svačině je pouze 6x v měsíci. Kladně hodnotím zařazení cizrnové kaše a chléb s lososovou pěnou na dopolední svačinu. Za nevyhovující kombinaci pokládám česnekový chléb, smažené vejce s mrkví, čaj a mrkev jako jídlo na dopolední svačinu je dle mého názoru hodně těžké a syté.
Ke svačinám bych dále navrhovala častější zařazení jogurtů, sýrů, sýrových a tvarohových pomazánek. Myslím, že jsou často zařazeny konzervované potraviny jako paštika, tresčí játra, budapešťská pomazánka, salámová pěna.
Pozitivně hodnotím polévku z krabího masa a polévku s vločkami a kuskusem. Jídelníčku bych vytkla málo zeleninových a luštěninových polévek. V jednom měsíci se také objevuje 2x frankfurtská polévka.
U hlavních jídel je málo často zastoupené drůbeží a rybí maso, které tak nesplňuje spotřební koš. Při úpravě ryb bychom se měli vyhnout technologické úpravě smažením a volit spíše (zapékání, pečení, dušení).
Myslím, že jsou až příliš často zařazeny uzeniny ( 2x frankfurtská polévka, uzené kuřecí stehno, čočka s párkem, zelí s uzeným masem, srdce na slanině).
Počet sladkých jídel splňuje rámec spotřebního koše, pouze bych navrhovala rozdělit je s týdenním rozestupem.
Příliš často je nabízeno smažené jídlo (kuřecí řízek, smažené vejce, smažené rybí filé, smažený květák) u dětí v MŠ by se smažení jako technologická úprava mělo objevit jednou za 6 týdnů.
Jako příloha je nad rámec spotřebního koše podáván knedlík (houskový i bramborový) 6x v měsíci na úkor brambor, bramborové kaše, rýže, těstovin, atd.
Na oběd jsou dle mého názoru málo nabízeny zeleninová a luštěninová jídla, pouze 2x v měsíci. Myslím, že by bylo vhodné častější zařazení ovoce nebo zeleniny k obědu ať už ve formě hlavního jídla nebo čerstvých salátů. V jídelníčku se také 2x objevuje špenát a zelí k hlavnímu pokrmu.
Nápoje jsou pestré jsou zde zařazeny čaje, džusy, minerálky a mléko. V druhém týdnu v měsíci chybí k obědu napsané v jídelníčku. Pro zpestření bych zařadila pro děti mléčné koktejly s ovocem.

Doporučené změny ve stravování

• Upravit rozložení ovoce a zeleniny na svačiny
• Častější zařazení mléčných výrobků k svačinám
• Snížit množství uzenin a smažených jídel
• Častější zařazení zeleninových a luštěninových polévek.
• Zvýšit nabídku zeleniny, zeleninových a luštěninových jídel k obědu.

Hodnocení provedla
Mgr. Sylva Štajnochrová
ÚPL LF MU
Brno 9. 3. 2009