Jídelníček MŠ

Předložený jídelní lístek je určen strávníkům mateřské školky. Na první pohled je patrné, že v jídelním lístku převažují klasické, u dětí často oblíbené pokrmy, které jsou sem tam doplněny pokrmy s využitím modernějších surovin jako jáhly, pohanka, cizrna, tofu, lasagne. To je velmi důležité z hlediska rozšiřování chuťových znalostí dětí. Velice pěkné je zastoupení rozmanitých pomazánek na svačiny, pestrý je výběr polévek a v jídelním lístku najdeme i zajímavé receptury. Pestrost v jídelním lístku trošku snižuje opakování některých receptur a zbytečně častá je nabídka knedlíků.

Přesnídávky a svačinky

Když se podrobněji podíváme na dopolední a odpolední svačinky, velice chválím pestrou nabídku různých pomazánek, a to tvarohových, sýrových, nechybí poměrně často zařazené pomazánky rybí, dále pomazánka luštěninová, drožďová, z tofu a zeleninová, která by však mohla být zařazena vícekrát. Žádoucí je i občasné zařazení celozrnného pečiva nebo müsli, které není ani nedostatečné, ani přehnané. Pěknými příklady svačinek v tomto jídelním lístku jsou jáhlový nákyp s meruňkami, ovocný salát s müsli či rajčata s mozzarellou a sýrovým bisquitem. Naopak ne zrovna správně vybranými svačinkami pro děti v mateřské školce jsou topinky se strouhaným sýrem zařazené 2x v hodnoceném období. Velice tedy záleží, zda jde o topinky smažené na tuku, nebo jen lehce opečené na sucho – takto připravené by nevadily. Dále takřka každý týden zařazené dětské cereálie bohaté na jednoduché sacharidy – Ferdy kuličky, Čoky, Jeníkův lup v některých případech ještě doplněné ochuceným sladkým ovocným mlékem – tedy opravdu zbytečně sladká kombinace. Z hlediska sladkých pokrmů, ať na svačinky nebo k hlavnímu jídlu, je velice správné, že nekombinujete sladkou svačinku se sladkým hlavním pokrmem, nebo sladkou svačinku dopolední a odpolední. Shodně bych neřadila sladkou večeři a hned druhý den sladkou snídani.
Ovoce v jídelním lístku nechybí, je (pokud jsem to pochopila správně) na svačinky podáváno denně, a to ke svačince dopolední. Výjimkou je jediná svačinka, kdy je vločková kaše s kakaem doplněna z chuťového hlediska méně se hodící kedlubnou. Kedlubnou a samozřejmě dalšími druhy zeleniny bych svačinky doplnila nebo jen lehce přizdobila častěji. Hodilo by se to třeba právě ke svačinkám typu pečivo s pomazánkou. Možná, že je to pro Vás samozřejmostí a podáváte zeleninu v malém množství častěji, z popsaného lístku to však není patrné.

Polévky

Nabídka polévek stojí za pochvalu, vhodně zastoupeny jsou polévky luštěninové, zeleninové, polévky s obilovinou, polévky s obsahem mléka a nechybí ani výživově hodnotná polévka rybí a polévka s drožďovými knedlíčky. Chválím zařazení méně obvyklých polévek jako šurpa a polévka z kopanic a také využití luštěniny jako vložky do polévky v polévce zeleninové s cizrnou. Z hlediska kombinací polévek s hlavními pokrmy bych upozornila na poměrně těžce stravitelnou kombinaci již zmíněné polévky z kopanic obsahující zelí a fazole se smaženým kuřecím řízkem. Z hlediska stravitelnosti by byla vhodnější kombinace s přírodním kuřecím plátkem.

Hlavní pokrmy

Z hlavních pokrmů převládají, a je to patrné i z poskytnutého spotřebního koše, pokrmy s obsahem masa. Je zastoupeno maso vepřové, hovězí, drůbeží, rybí a příjemným zpestřením je maso králičí. Druhy masa se střídají a jejich zařazení je vcelku vyhovující. Co pro předškolní strávníky ze zdravotního hlediska není úplně vhodné, je podávání uzeného masa. V pokrmu „bretaňské fazole s uzeným masem“, uzené maso způsobuje, že luštěninový pokrm pro takto malé děti je mnohem náročnější na trávení.
Pokud jde o pokrmy bezmasé, zařazeny jsou každý týden, 2x jako sladký pokrm (tvarohové koláče, buchtičky s vanilkovým krémem), dále pokrm zeleninový (špenát s vejcem a bramborem) a pokrm luštěninový (čočka na kyselo, vařené vejce). Sladké pokrmy nepřekračují doporučení a jsou vhodně zařazeny pouze 2x v měsíci.
V nabídce příloh bych upozornila na zbytečně časté podávání knedlíků (4x v hodnoceném období), navíc na jídelním lístku není ani v jednom případě definováno o jaký druh knedlíku se jedná. A naopak skrovné zařazení rýže (pouze 2x za období).
Z hlediska technologických úprav jen připomínám, že pokrmy smažené pro strávníky ZŠ podáváme maximálně 1-2x v měsíci, strávníkům v MŠ pak ideálně 1x za šest týdnů. V tomto období smažené dětem nabízíte 2x jako smažený filet z norské tresky a kuřecí řízek, tedy o trochu častěji než je doporučeno. Významnější připomínku bych však měla v případě, že výše zmíněné topinky se sýrem ke svačince by byly opravdu smažené na tuku, pak už by tato technologická úprava pokrmů byla v měsíci zařazena opravdu příliš často.

Doplňky

Jako doplňky k hlavnímu pokrmu jsou občas podávány mléčné výrobky (Krajanka, ovocný jogurt, Pribináček), ovoce, zeleninové saláty, ale i méně vhodné sladkosti (Kinder pingui, müsli tyčinka Fly, oříšková buchta).

Zelenina a ovoce

Podle přiložených hodnot spotřebního koše je plnění ovoce a zeleniny opravdu vysoké. Když se podíváme na jídelní lístek, zelenina bývá součástí polévky, hlavního pokrmu nebo je podávána jako obloha či salát k obědu nebo odpolední svačince. Častěji bych dětem zařadila čerstvou zeleninu v malém množství jako doplněk dopolední nebo odpolední svačinky. Ovoce se vyskytuje pravidelně na dopolední svačinku a občas je doplněním oběda v podobě ovoce kusového nebo kompotu. Chválím ovocný salát s müsli a ovocný salát připravený na svačinku.

Mléko a mléčné výrobky

Pokud jde o potravinové skupiny mléko a mléčné výrobky, zařazení v jídelním lístku je každodenní (často i vícekrát za den) v podobě mléka, mléčného nápoje, mléčného výrobku samostatného nebo jako součást pokrmu, takže z mého pohledu, ani dle zaslaných hodnot plnění spotřebního koše nemá školní jídelna s těmito potravinovými komoditami žádný problém. Snad jen když máte jako svačinku jogurt s rohlíkem, jako doplněk hlavního jídla bych už zařadila doplněk jiný a ne opět jogurt.

Pitný režim

Nabídka nápojů je pestrá, pitný režim je plněn čajem ovocným, bylinkovým, černým, šťávou, džusem a samozřejmě nechybí mléko a nápoje z mléka.

Navrhované změny

• uzené maso podávat pro strávníky MŠ opravdu výjimečně
• snížit frekvenci zařazování knedlíků, naopak navýšit nabídku rýže
• snažit se neopakovat v jednom měsíci stejné receptury nebo je alespoň mírně obměnit

Hodnocení provedla:
Mgr. Jana Petrová
Ústav preventivního lékařství, LF MU
V Litomyšli dne 16.5.2012