1. 11. 2012
Snídaně: Houska, máslo kakao, čtvrt jablka, čaj ovocný
Polévka: Zeleninový vývar s krupkami
Hlavní chod: Pečený kuřecí závitek, bramborová kaše, proužky paprik, nápoj Mrkvík
Svačina: Šestizrnný chléb, zeleninová pomazánka (celerová), petrželka, čaj ovocný malinový
2. 11. 2012
Snídaně: Chléb, pomazánka z lučiny, pažitka, bylinkový čaj
Polévka: Hrachová krémová se sušenou houskou
Hlavní chod: Ptáčky z hovězího masa, rýže s petrželkou, jahodový džus (mražený)
Svačina: Listový hřeben s vanilkovou náplní, bylinkový čaj
5. 11. 2012
Snídaně: Chléb, pomazánka sýrová (z kiri), kedlubny, bílá káva
Polévka: Z červené čočky
Hlavní chod: Rizoto z krůtího masa se zeleninou, kyselá okurka, džus pomerančový mražený
Svačina: Jahodový jogurt s trojhránkem celozrnným, zelený čaj
6. 11. 2012
Snídaně: Žemle, máslo, kakao, půlka hrušky, čaj šípkový
Polévka: Čirý vývar se zeleninou a rýžovými nudlemi
Hlavní chod: Bramborový guláš s fazolemi (z vepřové kýty), chléb hessenský (žitný), nápoj Révik
Svačina: Celozrnná houska, pomazánka z rybiček, petrželka, čaj šípkový
7. 11. 2012
Snídaně: Chléb kmínový, pomazánka zeleninová (mrkvová), ředkvičky, čaj broskvový
Polévka: Krupková jemná
Hlavní chod: Pečené kuře s nudlemi, rajčatová obloha, mošt hruškový, jablko
Svačina: Čokoládový pudink, cukrářský piškot, ananas (kompot), bylinkový čaj
8. 11. 2012
Snídaně: Středův chléb, pomazánka z cizrny a sýra (eidamu), pažitka, bílá káva
Polévka: Vývar ze zeleniny s jáhly a zeleninou
Hlavní chod: Vepřové na paprice, houskové knedlíky, kiwi, zelený čaj
Svačina: Sezamová bulka, rama, strouhaný sýr, mošt jablkový
9. 11. 2012
Snídaně: Chléb kmínový, vaječná pomazánka, proužky paprik, bílá káva
Polévka: Květáková
Hlavní chod: Přírodní kuřecí plátek, bramborová kaše, ovocný kompot, čaj višňový
Svačina: Vanilkové řezy, bylinkový čaj
12. 11. 2012
Snídaně: Chléb, čerstvý tvarohový sýr Mandava, půlka jablka, bylinkový čaj, (meduňkový)
Polévka: Krupicová s vejcem
Hlavní chod: Kuřecí maso na kmínu, kolínka, čaj citrónový, hruška
Svačina: Rohlík, mléko
13. 11. 2012
Snídaně: Chléb šestizrnný, pomazánka z králičího masa, červená cibulka, šípkový čaj
Polévka: Vývar zeleninový s masovými nočky a zeleninou
Hlavní chod: Kynuté buchty s povidly, jablko, šípkový čaj
Svačina: Chléb, flora, plátek šunky, ředkvičky, čaj
14. 11. 2012
Snídaně: Tmavý chléb, tvarohová pomazánka, strouhaná mrkev, bylinkový čaj
Polévka: Kedlubnová
Hlavní chod: Pečená treska na másle, bramborová kaše, ledový salát, malinový čaj
Svačina: Kakaový tvaroháček, vločkový rohlík, ananasový džus mražený
15. 11. 2012
Snídaně: Chléb kmínový, pomazánka tuňáková s pažitkou, bílá káva, čaj
Polévka: Česneková s kuskusem
Hlavní chod: Krůtí maso se smetanovou omáčkou, rýže, proužky červené papriky, zelený čaj
Svačina: Jablkové kostičky s bílým jogurtem, kukuřičná trubička, čaj bylinkový
16. 11. 2012
Snídaně: Perníkové řezy s brusinkami, kakao
Polévka: Z míchaných luštěnin
Hlavní chod: Pečené cizrnové karbanátky (z vepřového masa a cizrny), brambory, hořčice, cibulka, čaj malinový
Svačina: Chléb, pomazánkové máslo, strouhaný sýr, vitamínový nápoj Révík
17. 11. 2012
Státní svátek
19. 11. 2012
Snídaně: Chléb triumf, pomazánka ze žervé, kedlubny, bílá káva, čaj
Polévka: Kmínová s celozrnným kuskusem
Hlavní chod: Kuřecí maso dušené na zelenině (na mrkvi a celeru), těstoviny, čaj divoká malina, hruška
Svačina: Ovocná přesnídávka, banketka, čaj ovocný
20. 11. 2012
Snídaně: Šestizrnný chléb, pomazánka z krůtího masa, červená cibulka, rybízový čaj
Polévka: Drůbková s nudlemi a kuřecím masem
Hlavní chod: Vařené vejce, koprová omáčka, brambory, ananasový džus (mražený)
Svačina: Žemle tmavá, perla, ředkvičky, čaj rybízový
21. 11. 2012
Snídaně: Houska, jogurtové mléko jahodové (mléko, bílý jogurt, jahody mražené), čtvrt jablka
Polévka: Rybí (mahi-mahi) s bulgurem
Hlavní chod: Kuře v zelí, bramborové špalíky (s cizrnou), čaj lesní plody se smetanou, mandarinka
Svačina: Chléb světlý, pomazánkové máslo, strouhaná mrkev, ovocný čaj
22. 11. 2012
Snídaně: Chléb triumf, pomazánka z rybiček v tomatě, kolečka okurek, čaj meduňkový
Polévka: Čirý vývar se zeleninou a s nudlemi
Hlavní chod: Guláš z krůtího masa po staročesku, rýže, proužky zelených paprik, bylinný čaj meduňkový
Svačina: Jogurt meruňkový, rýžový chlebík, ovocný čaj
23. 11. 2012
Snídaně: Konzumní chléb, pomazánka zeleninová (petržel, celer, mrkev), čtvrt jablka, ovocný čaj
Polévka: Hrachová krémová s kroupami
Hlavní chod: Sekaná pečeně (vepřové a hovězí maso), bramborová kaše, zelný salát s červenou řepou, čaj tropický ostrov
Svačina: Kaiserka, kokosový mléčný nápoj
26. 11. 2012
Snídaně: Chléb, pomazánka ze šunky, sýra a cizrny, limetkový čaj
Polévka: Drůbeží vývar s ovesnými nočky a zeleninou
Hlavní chod: Špagety po boloňsku (z vepřové kýty), strouhaný sýr, ovocný čaj
Svačina: Loupáček, lískoříškový mléčný koktejl
27. 11. 2012
Snídaně: Houska, rama, bílá káva
Polévka: Gulášová
Hlavní chod: Nudle s perníkem, jablko, rybízový čaj
Svačina: Kmínový chléb, šunková pěna, kolečka okurek, ovocný čaj
28. 11. 2012
Snídaně: Černý chléb, pomazánka z tuňáka (tuňák, fazole, rama), kedlubny, čaj
Polévka: Drožďová s pohankou
Hlavní chod: Obalovaný pangasius, bramborová kaše, papriková obloha, čaj jahodový, pomeranč
Svačina: Pepito řezy (dvoubarevná řezy piškotové), hruškový mošt
29. 11. 2012
Snídaně: Cereální kuličky, mléko, čaj ovocný
Polévka: Houbový vývar s jáhlami
Hlavní chod: Segedinský guláš z králičího masa, houskové knedlíky (přidána celozrnná mouka), vitamínový nápoj Carotelka, jablko
Svačina: Kmínový chléb, čerstvý tvarohový sýr, ředkvičky, čaj šípkový
30. 11. 2012
Snídaně: Hruškový pudink, piškoty, čaj zelený
Polévka: Cizrnová s corn flakes
Hlavní chod: Grenadýrský pochod (nudle s bramborami a anglickou slaninou), kyselá okurka, mandarinkový sirup
Svačina: Chléb kmínový, pomazánka z rybího filé, strouhaná mrkev, zelený čaj
Jídelní lístek je sestaven pro děti navštěvující mateřskou školu v Kutné Hoře. Dle plnění spotřebního koše je mírně překročena skupina brambor, jinak ale jídelní lístek odpovídá požadavkům kladeným na předškolní stravování. Abych jej však mohla označit za ideální, udělala bych v něm pár změn týkajících se především mléka, mléčných nápojů, ovoce a zeleniny.
Dopolední a odpolední svačinky
Nejprve se vyjádřím k dopoledním a odpoledním svačinkám. Zastoupení svačinek je poměrně pestré. Velice oceňuji široký sortiment chleba a dalších druhů pečiva (chléb šestizrnný, kmínový, Středův, Triumf, celozrnná houska, žemle, celozrnný trojhránek atd.). Pečivo bývá vhodně doplněno rozmanitými druhy pomazánek (zeleninové, rybí, tvarohové, sýrové, masové) nebo mléčných výrobků (pudink, tvaroháček, jogurty, tvarohové sýry, tvrdý sýr).
Poměr sladkých a slaných svačinek je optimální, za což chválím. Vyvarovala bych se však častějšímu zařazení kupovaného sladkého pečiva, jako je např. listový hřeben s vanilkovou náplní – nevím, zda vanilkové řezy, pepito řezy a perníkové řezy s brusinkami si pečete sami, přesto bych je alespoň někdy raději nahradila svačinkou mléčnou (pudink, šlehaný tvaroh s ovocem). Ve sladkém pečivu je spousta jednoduchých cukrů, které by se v dětském jídelníčku měly vyskytovat co nejméně. Jejich nadbytek může vést k nadváze až obezitě a samozřejmě ke zvýšené kazivosti zubů.
Opravdu pozitivně hodnotím nabídku rybích pomazánek (jsou zde dokonce 5x v měsíci), velmi správné je využívání zeleniny v zeleninových pomazánkách a stejně tak přidání luštěnin do pomazánek, neboť jsou v této formě pro děti mnohem lépe stravitelné a pomáhají v plnění spotřebního koše luštěnin. Vedle cizrny a fazolí se dají využít i ostatní luštěniny, výborná je pomazánka z klasické nebo červené čočky či hrachu.
V případě zařazování másla a rostlinných margarínů je vhodné tyto tuky rovnoměrně střídat. Pozor však na svačinku typu pečivo s margarínem nebo máslem, není plnohodnotná. Neobsahuje dostatek bílkovin, proto k ní vždy přidávejte nějaký další zdroj bílkovin, postačí mléčný nápoj, plátek sýra apod.
Pokud jde o nabídku ovoce a zeleniny na svačinky, měla by být každodenní. Aby si děti navykly, že ovoce a zelenina do našeho jídelníčku neodmyslitelně patří, je vhodné každou svačinku ovocem nebo zeleninou doplnit, a to alespoň v malém množství. Z vašeho jídelníčku je patrné, že se o toto opravdu snažíte doplněním svačinek ředkvičkami, kedlubnou, kolečky okurky, pažitkou, strouhanou mrkví, proužky paprik, kouskem jablka nebo hrušky. Přesto u některých svačinek ovoce nebo zelenina zcela chybí.
Velmi kladně hodnotím poměrně vysokou nabídku jogurtů, zejména jablkové kostičky s bílým jogurtem. Kombinace čerstvého ovoce s bílým jogurtem je nejlepší alternativou jak dětem zvýšit atraktivnost bílého jogurtu. Také jahodové jogurtové mléko, které si připravujete sami z mléka, bílého jogurtu a mražených jahod je skvělá volba.
Velký nedostatek však vidím v malé nabídce mléčných nápojů, v některých dnech se dokonce nevyskytují vůbec. Přitom právě mléko by v dětském jídelníčku chybět nemělo, jelikož je bohatým zdrojem vápníku nezbytného pro správný růst kostí a zubů. Může to být mléko jako samostatný nápoj, různé mléčné koktejly, kakao, bílá káva.
Navrhované úpravy dopoledních a odpoledních svačinek:
- Snažit se doplnit každou svačinku kouskem ovoce nebo zeleniny
- Častěji zařazovat mléko a mléčné nápoje
Polévky
Polévky jsou pestré a jsou vhodně kombinovány mezi sebou i s hlavními jídly. Nejčastěji jsou zastoupeny polévky zeleninové, polévky s obilovinou, luštěninové, vývary. Opravdu pozitivně hodnotím zřídka zařazovanou rybí polévku, širokou nabídku luštěninových polévek a přidávání méně obvyklých obilovin jako jsou jáhly, pohanka, celozrnný kuskus, bulgur nebo rýžové nudle.
Hlavní pokrmy
Hlavní jídla jsou většinou masová. Třikrát v měsíci je pokrm bezmasý, z toho jednou slaný (koprová omáčka s vejcem) a dvakrát sladký (kynuté buchty s povidly a nudle s perníkem). Nejprve bych chtěla pochválit za dodržení dvou sladkých pokrmů v měsíci, ale s výběrem již nejsem tak spokojená. Oba sladké pokrmy neobsahují dostatečné množství bílkovin. Přitom k nim stačí přidat nějaký mléčný nápoj.
Nabídka masa je opravdu pestrá. Dětem je nabízeno maso kuřecí, krůtí, vepřové, hovězí, rybí i méně obvyklé králičí. Velmi se mi líbí obdoba segedínského guláše z králičího masa. Za co bych chtěla pochválit, je častá nabídka drůbežího masa, která dokonce převyšuje nabídku vepřového masa, a to je dnes ve školních jídelnách téměř nevídaný jev. Jediné co bych chtěla vytknout je grenadýrský pochod, který obsahuje anglickou slaninu a ta dle mého názoru nemá v předškolním stravování co dělat.
V případě příloh pozor na mírné překročení v plnění komodity brambor a zařazení těstovin hned ve dvou dnech za sebou (špagety po boloňsku, nudle s tvarohem). Jinak jsou ale přílohy vhodně zastoupeny. Chválím, že zbytečně nepřekračujete nabídku knedlíků a ještě navíc při jejich přípravě využíváte celozrnnou a cizrnovou mouku, opravdu skvělé.
Malinko bych opět přidala na zařazování čerstvé zeleniny.
Celkově jsem s hlavními jídly spokojená, jsou velmi pěkně nakombinována, jsou pestrá a není jim co zásadního vytknout.
Hodnocení provedla:
Mgr. Pavla Vašková a Mgr. Jana Petrová
Ústav preventivního lékařství
Lékařská fakulta Masarykovy univerzity
V Brně dne 18. 2. 2013