Jídelníček s nabídkou klasických oblíbených jídel

Vedoucí školní jídelny

Mám před sebou jídelníček s nabídkou klasických oblíbených jídel. Jedinou záhadou pro mě byla polévka krabačka, takže jsem si na internetu vyhledala, že jde o polévku se zasmaženou krupicí, s bramborami a vejci. Asi krajová specialita, ale věřím, že si na ní malí i velcí strávníci pochutnají. Na první pohled by se mohlo zdát, že mezi polévkami je málo luštěninových, ale pokud se vezme ten správný recept a přidají se luštěniny do minestrone, pak vychází luštěninová polévka jednou za týden – přesně podle nutričních doporučení. Druhy polévek a jejich kombinace s hlavními jídly jsou vybrány dobře. Vhodné je použití různých obilných zavářek (kuskus, vločky, krupice, polenta). Výběr druhů masa v hlavních chodech je široký (vepřové, krůtí, kuřecí, rybí), pochvalu si zaslouží záměna uzeniny za maso v bramborovém guláši. Jen by mělo být upřesněno, jestli se použilo maso vepřové nebo hovězí. Při plánování příloh bylo ve druhém týdnu přehlédnuto, že jsou dva dny za sebou k obědu těstoviny – jednou jako základ sladkého pokrmu, podruhé jako příloha. Samozřejmě, že jsou těstoviny u dětí oblíbené, ale to neznamená, že by se měly nabízet příliš často. Ostatní druhy příloh se vhodně střídají.

Nutriční terapeutka

Jídelníček je velmi zdařilý, nutričně plnohodnotný, pestrý co do výběru surovin i chutí, není mu snad co vytknout. Perfektně jsou zvoleny doplňky. Zeleninové saláty i kompoty se krásně chuťově snoubí s hlavním pokrmem. A tam, kde se chuťově zelenina ani ovocný kompot nehodí, je pro zvýšení finanční náročnosti oběda vhodně zvoleno kusové ovoce. Z doplňků je více zařazeno ovoce než zelenina, což však vyplývá z charakteru pokrmů (k některým se zkrátka syrová zelenina nehodí). Možná stojí za zvážení, zda by se ke krůtímu masu na rajčatech se špagetami hodil nějaký zeleninový salát, čímž by se počet zeleninových doplňků zvýšil. Také tyčinka müsli podávaná ke kuřecím paličkám na kysaném zelí s bramborami je dobrá volba. Při výběru müsli tyčinek je vhodné dávat přednost tyčinkám bez polevy, ty jsou nutričně hodnotnější a zdravější (polevy na müsli tyčinkách totiž často obsahují nevhodné tuky). Také je vhodné sledovat složení – některé tyčinky mají největší složku cukr nebo sirup, jiné (nutričně hodnotnější) mají na prvním místě ve složení sušené ovoce nebo ovesné či jiné vločky. Jakou tyčinku dostávají děti v této školní jídelně? Jediné, co pestrost obědů (konkrétně polévek) snižuje, je v prvním týdnu zařazení polévky zeleninové v pondělí i ve čtvrtek, vždy alespoň s jinou zavářkou (jednou s kuskusem, podruhé s polentou). Nevíme však, jestli jsou polévky totožné nebo z jiného druhu zeleniny.