Školní jídelna při Gymnáziu a SOŠ dr. V. Šmejkala v Ústí nad Labem zajišťuje každodenní stravování pro studenty naší školy. Každý pracovní den připravujeme přibližně 550 obědů pro studenty osmiletého gymnázia i starší žáky střední školy. Obědy jsou určeny studentům osmiletého gymnázia ve věku 11–14 let za 40,– Kč a studentům od 15 let za 45,– Kč.
Každý den mají studenti na výběr ze dvou druhů jídel, ať už se jedná o tradiční pokrmy, na které jsou zvyklí, tak i jídla méně obvyklá, která jídelníček průběžně zpestřují.
Jeden druh jídla se připravuje ve dnech, kdy probíhají například projektové dny nebo mají studenti mimoškolní aktivity.
Naše kuchyně je vybavena moderní technologií, využíváme konvektomaty a holdomaty, které umožňují šetrnou přípravu pokrmů a udržení jejich kvality i při větším počtu strávníků. Při přípravě jídel dbáme také na složení surovin, např. k zahušťování pokrmů nejčastěji používáme rýžovou, špaldovou nebo celozrnnou mouku.
O bezproblémový chod jídelny se stará tým složený ze čtyř kuchařek, dvou pomocných sil a vedoucí jídelny. Každý člen týmu má svou důležitou roli a společně se podílejí na tom, aby studenti dostávali chutné a kvalitní obědy v příjemném prostředí.
Velký důraz klademe také na pitný režim. Prostřednictvím nápojového postmixu od společnosti Nektar Natura je každý den k dispozici čistá voda a nápoje bez přidaného cukru, např. borůvkový, jahodový nebo višňový. Nabízíme také ovocné a zeleninové džusy obsahující pouze přirozeně se vyskytující cukry. Samozřejmostí je denně dostupné neochucené mléko a ovoce dle aktuální sezónní nabídky.
Středa
Polévka: Pórková se šunkou
Oběd Kuřecí tikki masala s květákem a kokosovým mlékem, dušená rýže s červenou čočkou
Čtvrtek
Polévka: čočková s karotkou
Oběd: Selská vepřová pečeně, červené zelí s jablky, kynuté celozrnné knedlíky
Pátek
Polévka: Drůbeží s kapáním
Oběd: Holandský mletý řízek, bramborová kaše, zelný salát s mrkví a křenem
Pondělí
Polévka: Hráškový krém se slaninou a krutony
Oběd 1: Filé z mořské tresky s citronovou krustou, zeleninový bulgur s grilovanou cizrnou, jogurtový dip
Oběd 2: Celozrnné špagety s rajčatovou salsou, bazalkou a italským sýrem
Úterý
Polévka: Krupicová se zeleninou a vejcem
Oběd: Kuřecí gyros, pita chléb, zelný salát s okurkou a jogurtovou zálivkou
Středa
Polévka: Minestrone
Oběd 1: Krůtí maso na slanině se špeclemi míchanými s listovým špenátem a česnekovou omáčkou
Oběd 2: Salát z čerstvé zeleniny se sýrovými polštářky, brusinkovým dipem a karamelizovaným ovocem
Čtvrtek
Polévka: Žampionový krém s nivou
Oběd 1: Moravský vrabec, dušený špenát, šumavské knedlíky
Oběd 2: Rýžový nákyp s tvarohem a meruňkami
Pátek
Polévka: Drůbeží se smaženým hráškem
Oběd1: Hovězí svíčková na smetaně, houskové knedlíky
Oběd 2: Provensálské cizrnové ragú s bramborami, ratatouille s uzeným tofu
Pondělí
Polévka: Hrachová
Oběd 1: Krůtí se šípkovou omáčkou, žemlové knedlíky
Oběd 2: Teplý salát s quinoou, růžičkovou kapustou a vlašskými ořechy
Úterý
Polévka: Fazolová s vepřovým žebrem
Oběd 1: Losos na másle, teplý bulgurový salát s černou čočkou a brusinkami
Oběd 2: Smažené kuřecí stripsy, šťouchané brambory se smetanou, jogurtový pikantní dip
Středa
Polévka: Zeleninová s praženými vločkami
Oběd 1: Rajská hovězí pečeně, houskový knedlík
Oběd 2: Piškotový řez s vanilkovým krémem a ovocným rozvarem
Čtvrtek
Polévka: Norská rybí
Oběd 1: Čínské nudle s vepřovým masem, kořenovou zeleninou a sladkokyselou omáčkou
Pátek
Polévka: Polévka z fazolových lusků a smetany
Oběd: Kuřecí paličky se salátem z quinoy a čerstvé zeleniny
Pondělí
Polévka: Brokolicová se sýrem
Oběd 1: Přírodní rybí filé s nádivkou, šťouchané brambory s cizrnou
Oběd 2: Salát z hnědé rýže s pečenou zeleninou, feta sýrem a kešu ořechy
Úterý
Polévka: Dýňová s jogurtem
Oběd 1: Bramborová musaka s italskou zeleninou, uzeným sýrem a mozzarellou, pohankový salát s jablky a ořechy
Oběd 2: žemlové knedlíky se slaninou, koprová omáčka s vejcem
Středa
Polévka: Gulášová
Oběd 1: Kuře na paprice, těstoviny
Oběd 2: Mix listových salátů se zeleninou, medovou hruškou a vlašskými ořechy, pečivo
Čtvrtek
Polévka: Drůbeží se sýrovým kapáním
Oběd 1: Domácí sekaná, bramborová kaše, kyselá okurka
Oběd 2: Italské houbové rizoto se sýrem a bylinkami
Pátek
Polévka: Batátová s kari
Oběd 1: Špagety se sýrovou omáčkou a kuřecím masem
Oběd 2: Bavorské vdolky s povidly a tvarohem
Pondělí
Prázdniny
Úterý
Prázdniny
Středa
Prázdniny
Čtvrtek
Polévka: Drůbeží se smaženým hráškem
Oběd: Vepřová pečeně na česneku, fazolové lusky se slaninou, šťouchané brambory se smetanou
Pátek
Polévka: Cizrnová s krutony
Oběd: Zapékané těstoviny s mletým masem, nivou a gurmánskou hořčicí, salát z červené řepy
Hodnocení jídelního lístku nutriční terapeutkou
Pestrost a kombinace pokrmů
Školní jídelna Gymnázia a SOŠ dr. Václava Šmejkala představuje kombinaci tradiční české
kuchyně a prvků modernějšího stravování. Jídelníček této jídelny vykazuje poměrně dobrou
pestrost z hlediska druhů pokrmů i použitých surovin. Studenti mají možnost výběru ze dvou
hlavních jídel, což zvyšuje variabilitu stravy a umožňuje alespoň částečné přizpůsobení
individuálním preferencím. Tato skutečnost je z hlediska školního stravování významným
pozitivem. V nabídce se střídají tradiční česká jídla (např. svíčková, rajská omáčka, kuře na
paprice, moravský vrabec, koprová omáčka) s pokrmy inspirovanými zahraniční kuchyní
(gyros, bulgur, quinoa, asijské nudle, cizrnové ragú).
Polévky zahrnují vývary, zeleninové, luštěninové i krémové varianty. Pestrost je tedy z hlediska
sortimentu poměrně vyhovující. Určitým nedostatkem však může být skladba některých
denních kombinací, kdy dochází ke kumulaci energeticky vydatnějších pokrmů (např. hutnější
polévka v kombinaci s omáčkovým hlavním chodem a přílohou typu knedlíky či těstoviny).
Takové sestavení menu může vést k vyšší energetické náloži oběda, než je u části studentů
žádoucí.
Celkově lze pestrost hodnotit jako solidní, přičemž prostor ke zlepšení spočívá zejména ve
vyváženější kombinaci jednotlivých složek v rámci jednoho dne.
Nápaditost a trendy ve výživě
Jídelníček částečně reflektuje současné výživové trendy. Pozitivně lze hodnotit zařazení
pseudoobilovin (quinoa, pohanka), alternativních obilovin (bulgur), celozrnných těstovin,
luštěnin (čočka, cizrna, fazole) i vegetariánských alternativ včetně tofu či salátových jídel. Tyto
prvky svědčí o snaze modernizovat nabídku a reagovat na aktuální doporučení racionální
výživy. Moderní suroviny však spíše doplňují tradiční koncept jídelníčku, než aby tvořily jeho
systematický základ. Tradiční česká kuchyně, charakteristická vyšším podílem omáček,
živočišných tuků a příloh z bílé mouky, zůstává dominantní.
Z hlediska vývoje školního stravování lze tedy konstatovat, že jídelna sleduje aktuální trendy,
avšak jejich implementace by mohla být ještě důslednější a koncepčnější.
Nutriční hodnoty pokrmů
Z pohledu základního nutričního zabezpečení jídelníček poskytuje dostatečný přísun bílkovin
prostřednictvím masa, ryb, mléčných výrobků i luštěnin. Energetická hodnota obědů je
pravděpodobně dostatečná až vyšší, což může být vhodné u fyzicky aktivních jedinců, avšak
méně žádoucí u studentů se sedavým režimem.
Určitým limitem zůstává vyšší podíl pokrmů s vyšším obsahem nasycených tuků, zejména v
případě smetanových omáček a tučnějších druhů mas. Ačkoli nejsou zastoupeny denně, jejich
četnost by mohla být mírně redukována (např. částečná náhrada smetany jogurtem). Podíl
celozrnných příloh je přítomen, ale stále méně výrazný než podíl výrobků z bílé mouky v
podobě knedlíků či klasických těstovin. Zelenina je součástí jídelníčku pravidelně, avšak často
spíše jako doplněk než jako hlavní složka pokrmu. Z nutričního hlediska by bylo vhodné posílit
její zastoupení a zvýšit tak příjem vlákniny a mikronutrientů.
V některých pokrmech se objevují ořechy, což lze hodnotit jenom pozitivně, neboť představují
významný zdroj nenasycených mastných kyselin (včetně omega-3) a přispívají tak ke zvýšení
nutriční hodnoty pokrmu.
Ryby a luštěniny v jídelníčku
Ryby jsou v jídelníčku zařazovány přibližně 1–2× týdně, což odpovídá výživovým
doporučením pro školní stravování a lze tuto skutečnost hodnotit velmi pozitivně. Objevují se
jak losos, tak rybí filé či treska, což přispívá k přísunu kvalitních bílkovin a omega-3 mastných
kyselin.
Luštěniny jsou zastoupeny poměrně pravidelně – v polévkách i hlavních pokrmech (čočka,
cizrna, fazole, hrachová polévka). Tento aspekt lze hodnotit kladně, neboť podporuje pestrost
zdrojů rostlinných bílkovin a příjem vlákniny. Přesto by bylo možné jejich využití ještě více
rozšířit zejména formou plnohodnotných hlavních vegetariánských pokrmů, které by mohly
častěji konkurovat masovým variantám.
Pitný režim
Oblast pitného režimu je nastavena velmi vhodně. Studentům je k dispozici voda a nápoje bez
přidaného cukru, stejně jako ovocné a zeleninové nápoje obsahující pouze přirozeně se
vyskytující cukry. Denně je dostupné také neochucené mléko a ovoce dle sezónní nabídky.
Tento přístup odpovídá současným doporučením v oblasti prevence nadměrného příjmu
jednoduchých cukrů a lze jej hodnotit jako nadstandardně řešený v rámci školního stravování.
Doporučení a závěrečné hodnocení
Předložený jídelníček lze celkově hodnotit jako funkční a relativně pestrý, s patrnou snahou o
postupné začleňování modernějších prvků racionální výživy. Jídelníček částečně reflektuje
současné výživové trendy. Pozitivně lze hodnotit zařazení pseudoobilovin, alternativních
obilovin, celozrnných těstovin, luštěnin i vegetariánských alternativ, salátových jídel či prvků
mezinárodní kuchyně. Dominantní charakter však stále vychází z tradiční české kuchyně, která
je energeticky vydatnější a místy méně vyvážená z hlediska obsahu tuku a zastoupení
celozrnných produktů.
Pro další zlepšení by bylo vhodné zaměřit se na vyváženější kombinaci polévky a hlavního
chodu v rámci jednoho dne, mírné omezení energeticky vydatnějších pokrmů, posílení podílu
zeleniny jako hlavní složky jídel a další systematické zařazování celozrnných alternativ příloh.
Celkově lze jídelníček hodnotit jako kvalitní v rámci běžného školního standardu, s prostorem
pro postupné nutriční zdokonalení při zachování přijatelnosti pro cílovou skupinu dospívajících
studentů.
Maso: 126%
Ryby: 117%
Mléko: 69%
Mléčné výrobky: 201%
Tuky volné: 101%
Cukry volné: 46%
Zelenina: 165%
Ovoce: 70%
Brambory: 81%
Luštěniny: 87%
Autor: Dagmar Pospíšilová
Luštěniny jsou zdravé,ale jsou daný den v polévce i hlavním jídlu.Na druhý den je také luštěninová polévka.
Knedlíky jeden den,na druhý den také.