Lokalita: Školní jídelna Struhlovsko Hranice, Olomoucký kraj
Počet strávníků: stravuje denně 650 strávníků. Žáci základní školy mají k dispozici prostornou jídelnu a ve třech směnách se zde vystřídá 430 dětí a učitelů (220 obědů a téměř 400 svačinek je vyváženo do 5 výdejen. Jedná se mateřské školy, speciální školu a dětskou skupinu).
Pitný režim: 7 příchutí nápojů včetně vody, mléka apod.
Počet zaměstnanců: 3 kuchařky, 4 pomocné síly a 1 vedoucí stravování.
Zařízení varny: Kuchyňský provoz je letitý (41 let), ale zařízení je v průběhu let obnovováno a nyní disponuje třemi konvektomaty, multifunkční vanou a třemi varnými kotly. Chlazení zajišťují běžné lednice a mrazáky. Zeleninu krájí pomocné kuchařky ručně.
Úterý
Přesnídávka: Medové máslo, rohlík, bílá káva, ovoce . (01a, 01b, 06, 07, 08, 11)
Polévka: Francouzská polévka s mušličkami (01, 07, 09)
Oběd 1: Hovězí guláš, houskové knedlíky, ovoce ., citrusový nápoj (01, 01a, 01b, 03, 06, 07, 11)
Oběd 2: Trhané pomalu tažené hovězí, opékané brambory, zeleninová přízdoba, ovoce ., citrusový nápoj
Oběd 3: Zeleninový salát s mungo klíčky a medovou zálivkou, bagetka, citrusový nápoj (01a, 03, 07, 10)
Svačina: Pomazánka s mungo klíčky, bagetka, kedlubny, hruškový čaj s jeřabinou (01a, 07)
Středa
Přesnídávka: Drožďová pomazánka, chléb Slunce, okurek, mléko (01a, 01b, 06, 07)
Polévka: Zeleninová polévka (01, 07, 09)
Oběd 1: Smažený kuřecí řízek, vařené brambory, zeleninový salát, borůvkový nápoj (01, 03, 06, 07)
Oběd 2: Smažený vepřový řízek, bramborový salát, borůvkový nápoj (01, 03, 06, 07, 10)
Oběd 3: Směs listových salátů, smažené kuřecí řízečky, smetanový dip, borůvkový nápoj (01, 03, 06, 07, 10)
Svačina: Tvarohová pomazánka s pažitkou, kornspitz, bílá paprika, jahodový čaj (01a, 07)
Čtvrtek
Přesnídávka: Domácí drůbeží paštika, beskydský chléb, okurek, černý čaj s citrónem (01a, 01b, 06, 07)
Polévka: Bramborová polévka se žampiony (01, 07, 09)
Oběd 1: Čočka na kyselo, vařené vejce, chléb Šumava, okurek., multivitamínový nápoj (01, 01a, 01b, 03, 06, 10)
Oběd 2: Vepřová kýta pečená v kapustě, vařené brambory, multivitamínový nápoj (01, 07)
Oběd 3: Těstovinový salát s kuřecím masem a jogurtem, multivitamínový nápoj (01, 07, 09)
Svačina: Smetanové žervé s jarní cibulkou, kmínový chléb, rajčata, šípkový čaj (01a, 01b, 06, 07)
Pátek
Přesnídávka: Špenátová pomazánka, podmáslový chléb, okurek, bílá káva (01a, 01b, 03, 06, 07, 08)
Polévka: Gulášová polévka (01, 01a, 01b, 06, 11)
Oběd 1: Králičí ragú, tarhoňa, zeleninová ozdoba, meruňkový nápoj (01, 07, 09)
Oběd 2: Smetanové těstoviny s kuřecím masem, zeleninová přízdoba, meruňkový nápoj (01, 07)
Oběd 3: Grilovaný hermelín s brusinkami, směs listových salátů, dvoubarevná bagetka, meruňkový nápoj (01a, 07)
Svačina: Mandlový croissant, pistáciové mléko, ovoce (01a, 03, 07)
Pondělí
Přesnídávka: Budapešťská pomazánka, pšenično- žitný chléb, okurek, mléko (01a, 01b, 06, 07)
Polévka: Pórková polévka s ovesnými vločkami (01, 03, 07, 09)
Oběd 1: Vepřová kotleta na hrášku a baby karotce, vařené brambory, jahodové mléko., jablečný nápoj (07)
Oběd 2: Smažený sýr, bramborové hranolky, domácí tatarská omáčka, jahodové mléko., jablečný nápoj (01a, 03, 07, 10)
Oběd 3: Zeleninový salát s mozzarellou a dýňovými semínky, plnozrnná bagetka, smetanový dresing, jahodové mléko., jablečný nápoj (01a, 03, 07, 10)
Svačina: Párty chlebík s máslem a mozzarellou, cherry rajčátka, višňovo-bezinkový čaj (01a, 01b, 06, 07)
Úterý
Přesnídávka: Vánočka, karamelové mléko, ovoce (01, 03, 07, 08)
Polévka: Masová polévka s rýží a hráškem (07, 09)
Oběd 1: Krůtí stehna na paprice, houskové knedlíky, ovoce ., pomerančový nápoj (01, 01a, 01b, 03, 06, 07, 11)
Oběd 2: Zapečený květák s bramborami, zeleninový salát, ovoce ., pomerančový nápoj (01, 03, 06, 07)
Oběd 3: Zeleninový salát s krůtími špalíčky, jemný bylinkový dresing, slunečnicové pečivo, ovoce ., pomerančový nápoj (01, 03, 07, 10)
Svačina: Škvarková kostka se sýrem Maratonec, rajčata, brusinkový čaj (01a, 07)
Středa
Přesnídávka: Vajíčková pomazánka s pažitkou, veka, kedlubny, mléko (01a, 03, 07)
Polévka: Polévka z červené čočky (01, 07, 09)
Oběd 1: Znojemská hovězí pečeně, tarhoňa, ovocné smoothie, meruňkový nápoj (01, 06, 07, 10)
Oběd 2: Tortilla plněná trhaným hovězím masem, ovocné smoothie, meruňkový nápoj (06, 07)
Oběd 3: Bezlepkový těstovinový salát s tuňákem a jogurtem, ovocné smoothie, meruňkový nápoj (01, 03, 04, 07, 09, 10)
Svačina: Tuňáková pomazánka, kváskový chléb, cherry rajčátka, meduňkový čaj (01a, 01b, 04, 06, 07)
Čtvrtek
Přesnídávka: Ovesná kaše s malinami, čaj- ovocná zahrádka (01, 07)
Polévka: Květáková polévka s kus kusem (01, 03)
Oběd 1: Zapečená tilápie se zeleninou a vejcem, vařené brambory, zeleninová ozdoba, bezinkový nápoj (03, 07, 09)
Oběd 2: Pečené vepřové rolované koleno, vařené brambory, zeleninová ozdoba, bezinkový nápoj (07)
Oběd 3: Ovesná kaše s malinami, bezinkový nápoj (01, 07)
Svačina: Česneková pomazánka se sýrem, hranický chléb, rajčata, rakytníkový čaj (01a, 01b, 06, 07)
Pátek
Přesnídávka: Šunková pomazánka, plnozrnná bagetka, okurek, čaj s příchutí lesních plodů (01a, 06, 07)
Polévka: Jáhlová polévka se zeleninou (01, 07, 09)
Oběd 1: Kuřecí nudličky po provensálsku, kus kus, ovocný kompot, capri-sun (01)
Oběd 2: Špagety ala carbonara, ovocný kompot, capri-sun (01, 07)
Oběd 3: Kuřecí salát se zeleninou a zakysanou smetanou, ovocný kompot, capri-sun (07, 09)
Svačina: Svěží nadýchaná lučina, podmáslový chléb, zeleninka, čaj s příchutí jahoda -ginkgo (01a, 01b, 06, 07)
Pondělí
Přesnídávka: Barevná pomazánka, záhorský chléb, rajčata, borůvkový čaj (01a, 01b, 06, 07)
Polévka: Zeleninová polévka s medvědím česnekem (07, 09)
Oběd 1: Trampský fazolový kotlík s klobásou, vesnický chléb, okurek., vanilkový nápoj (01a, 01b, 06, 07)
Oběd 2: Sekaná vepřová pečeně, bramborová kaše, rajčatový salát, vanilkový nápoj (01, 03, 06, 07, 10)
Oběd 3: Směs listových salátů, masové kuličky v pečených oříšcích, česnekový dip, knäckebrot, vanilkový nápoj (01, 01a, 01b, 03, 06, 07, 08)
Svačina: Obložená veka, paprika, čaj- ovocná zahrádka (01, 07)
Úterý
Přesnídávka: Pomazánka z uzených šprotů, kmínový chléb, okurek, černý čaj s citrónem (01a, 01b, 03, 04, 06, 07)
Polévka: Masová polévka s játrovou zavářkou (07, 09)
Oběd 1: Hovězí na divoko, houskové knedlíky, citrusový nápoj (01, 01a, 01b, 03, 06, 07, 09, 11)
Oběd 2: Vepřová srdíčka na smetaně, karlovarský knedlík, citrusový nápoj (01, 01a, 01b, 03, 06, 07, 09, 11)
Oběd 3: Zeleninový salát se sýrem Jadel a sezamem, jemný bylinkový dresing, sojový rohlík, citrusový nápoj (01a, 03, 07, 10, 11)
Svačina: Česneková pomazánka, sojový rohlík, cherry rajčátka, broskvový čaj (01a, 07)
Středa
Přesnídávka: Meruňková přesnídávka, dětské piškoty, ovoce, malinový čaj (01, 03)
Polévka: Brokolicová polévka (01, 07, 09)
Oběd 1: Vepřové nudličky na slanině, tarhoňa, nektarinkový kompot, jahodové smoothie, ovocný nápoj (01, 06, 07)
Oběd 2: Zbojnický závitek plněný kysaným zelím, vařené brambory, nektarinkový kompot, jahodové smoothie, ovocný nápoj (01, 10, 12)
Oběd 3: Luštěninový salát sypaný parmezánem, tmavý žitný chléb, nektarinkový kompot, jahodové smoothie, ovocný nápoj (01a, 01b, 06, 07)
Svačina: Luštěninová pomazánka, tmavý žitný chléb, cherry rajčátka, višňový čaj (01a, 01b, 06, 07)
Čtvrtek
Přesnídávka: Rohlík s máslem a plátkovým sýrem chedar, barevné papriky, mléko (01a, 07)
Polévka: Asijská polévka (01, 07, 09)
Oběd 1: Kuřecí gyros se zeleninou, rýžové nudle, zeleninová přízdoba, nápoj s příchutí černého rybízu (01, 09)
Oběd 2: Kuřecí závitek se sýrem a sušenou švestkou, vařené brambory, zeleninová přízdoba, nápoj s příchutí černého rybízu (01, 07)
Oběd 3: Kuřecí salát s kukuřicí a jogurtovou majonézou, chia suk, zeleninová přízdoba, nápoj s příchutí černého rybízu (01a, 03, 07, 10)
Svačina: Tvarohová pomazánka s pažitkou, cibulový chléb, okurek, meduňkový čaj (01a, 01b, 06, 07)
Pátek
Přesnídávka: Ředkvičková pomazánka, pšenično- žitný chléb, cherry rajčátka, bílá káva (01a, 01b, 06, 07, 08)
Polévka: Zelná polévka (01, 06, 10, 12)
Oběd 1: Krupicová kaše sypaná strouhaným perníkem a kakaem, jablko, capri-sun (01, 07, 08)
Oběd 2: Americká kotleta, pečené brambory, pikantní zelný salát, jablko, capri-sun (07)
Oběd 3: Špenátová roláda se sýrem, vařené brambory, zeleninová přízdoba, jablko, capri-sun (01, 03, 07)
Svačina: Masová pomazánka, dalamánek, okurek, ostružinový čaj (07)
Pondělí
Přesnídávka: Tvarohová zahradní směs, pletýnka, cherry rajčátka, mléko (01a, 07)
Polévka: Selská polévka (01, 07, 09)
Oběd 1: Krůtí nudličky s bazalkou a sušenými rajčaty, dušená rýže, mandarinkový kompot, nápoj s příchutí kiwi (01, 06)
Oběd 2: Katův šleh, bramboráčky, mandarinkový kompot, nápoj s příchutí kiwi (01a, 03, 06, 07, 10)
Oběd 3: Směs listových salátů, pečený krůtí plátek, smetanový dresing, pletýnka, mandarinkový kompot, nápoj s příchutí kiwi (01, 01a, 06, 07)
Svačina: Tuňáková pomazánka, vesnický chléb, okurek, borůvkovo-rakytníkový čaj (01a, 01b, 04, 06, 07)
Úterý
Přesnídávka: Celerová pomazánka s jablky, grahamový rohlík, paprika, čaj s příchutí jahoda -ginkgo (01a, 07, 09)
Polévka: Zeleninový vývar s těstovinami (01, 09)
Oběd 1: Halušky se zelím a uzeným masem, ovesná tyčinka s meruňkami, citrusový nápoj (01, 05, 08, 10, 12)
Oběd 2: Halušky s bryndzou, slaninou a smetanou, ovesná tyčinka s meruňkami, citrusový nápoj (01, 05, 07, 08)
Oběd 3: Zeleninový salát s balkánským sýrem a olivami, sezamová hvězdička s lněným semínkem, ovesná tyčinka s meruňkami, citrusový nápoj (01, 01a, 05, 07, 08, 11)
Svačina: Svěží nadýchaná lučina, sezamová hvězdička, cherry rajčátka, šípkový čaj (01a, 07, 11)
Středa
Přesnídávka: Jáhlová kaše s malinami, ovoce, čaj-sladká švestka (07)
Polévka: Fazolová polévka (07, 09)
Oběd 1: Vepřová kotleta sous-vide, hříbková omáčka, těstoviny fusilli, hroznový kompot, bezinkový nápoj (01, 07, 09)
Oběd 2: Italské lasagne s mletým masem a drcenými rajčaty, hroznový kompot, bezinkový nápoj (01, 07)
Oběd 3: Jáhlová kaše s malinami, bezinkový nápoj (07)
Svačina: Pestrá pomazánka, celozrnný toastový chléb, ředkvičky, pomerančový čaj (01a, 07)
Čtvrtek
Přesnídávka: Vaječná pomazánka s pažitkou, záhorský chléb, okurek, ochucené mléko (01a, 01b, 03, 06, 07)
Polévka: Dýňová polévka s osmaženým chlebem (01, 01a, 01b, 06, 07, 09)
Oběd 1: Rybí filet Mahi-mahi s bylinkovou glazurou, dušená máslová zelenina, vařené brambory, vitamínový nápoj (01, 07)
Oběd 2: Jitrnicový prejt, kysané zelí, vařené brambory, vitamínový nápoj (01, 10, 12)
Oběd 3: Domácí vajíčkový salát, zeleninová přízdoba, rohlík, vitamínový nápoj (01a, 01b, 03, 06, 07, 10, 11)
Svačina: Rohlík s máslem a královskou šunkou, rajčata, horká malina (01, 01a, 01b, 03, 06, 07, 08b, 11)
Pátek
Přesnídávka: Mrkvová pomazánka, veka, kedlubny, mléko (01, 07)
Polévka: Rajská polévka s těstovinovými zvířátky (01, 07, 09)
Oběd 1: Bulguretto s kuřecím masem a hráškovými lusky, okurkový salát, safari nápoj (01, 07, 09)
Oběd 2: Kuřecí plátek se sýrem a šunkou, opékané brambory, zeleninová přízdoba, safari nápoj (06, 07)
Oběd 3: Zeleninový salát, grilované kuřecí prso, smetanový dip, safari nápoj (01, 03, 07, 10)
Svačina: Tvarohový šáteček, ovoce., jablečný mošt (01, 03, 07)
Pondělí
SVÁTEK
Úterý
Přesnídávka: Sýrová paštika s česnekem a bylinkami, rohlík s mákem, paprika, mléko (01a, 07)
Polévka: Zeleninová polévka (01, 07, 09)
Oběd 1: Vepřové kostky na kmíně, petrželkové brambory, ovocný kompot, kukuřičná trubička, borůvkový nápoj (01, 07)
Svačina: Ajvarová pomazánka, kváskový chléb, okurek, čaj s příchutí jahoda -ginkgo (01a, 01b, 06, 07)
Středa
Přesnídávka: Cizrnový hummus se smaženou cibulkou, pšenično- žitný chléb, ovoce.., mléko (01a, 07)
Polévka: Bramborová polévka (01, 07, 09)
Oběd 1: Kuřecí medailonky na másle, dušená rýže, zeleninová přízdoba, meruňkový nápoj (01)
Svačina: Tvarohová pomazánka s pažitkou, veka, okurek, hruškový čaj s jeřabinou (01, 07)
Čtvrtek
Přesnídávka: Dvoubarevné čokokuličky s mlékem, ovoce, černý čaj s pomerančem (07)
Polévka: Uzená polévka s kroupami a zeleninou (01, 03, 09)
Oběd 1: Vepřové výpečky, dušený špenát, vařené brambory, jablko, vitamínový nápoj (01, 03, 07)
Oběd 2: Tvarohové knedlíky s jahodami a perníkem, jablko, vitamínový nápoj (01, 01a, 03, 07)
Oběd 3: Těstovinový salát se zakysanou smetanou a tuňákem, jablko, vitamínový nápoj (01, 03, 04, 07, 09, 10)
Svačina: Tuňáková pomazánka, beskydský chléb, okurek, borůvkový čaj s echinaceou (01a, 01b, 04, 06, 07)
HODNOCENÍ NUTRIČNÍ TERAPEUTKY:
- Pestrost a kombinace pokrmů
Tato školní jídelna jednoznačně vsadila na rozmanitost jednotlivých pokrmů. Strávníci mají na výběr vždy z několika variant obědového menu, z nichž jedna bývá odlehčená na způsob zeleninového salátu nebo vegetariánského jídla. Polévky jsou převážně zeleninového charakteru, ale své zastoupení si zde našly i luštěniny a méně tradiční obiloviny jako jsou jáhly nebo kus kus. V hlavním jídle nechybí pestrá variace masitých jídel, kde dominuje drůbeží a krůtí maso, dále pak hovězí, vepřové či králičí maso. Nechybí zde však ani ryby jako je tuňák, ryba Mahi-mahi či sladkovodní tilápie. Přílohy jsou voleny tak, aby to samotným pokrmům dodalo pestrost a přispělo k vyváženosti chuti. Najdeme tu tak brambory na různé způsoby, těstoviny, rýži či pečivo. V hojné míře se v jídelníčku objevuje zelenina buď jako součást vařeného pokrmu nebo ve formě oblohy či samostatně jako salát. Dále je zde nabídka kompotů a denně čerstvého ovoce. Strávníci mají také možnost zvolit si přesnídávky či svačiny, jejichž základem je často nějaký druh pomazánky, pečivo a zelenina. Co dále stojí za zmínku je velký výběr nápojů různých příchutí, voda, čaj či bílá káva.
Kombinace jednotlivých pokrmů je celkem vyvážená. Přesto bych upozornila na občasné opakování se stejného druhu masa v jednom dni či úplná absence vegetariánského jídla. Co se týče rybího pokrmu, některý týden se v jídelníčku neobjevuje vůbec, přičemž by měl být zařazen 2-3 do týdne z hlediska nutričních požadavků.
- Nápaditost/trendy ve výživě (cukr v jídelníčku)
Školní jídelna dbá na sezónnost potravin a výběr potravin z místních zdrojů, přičemž spolupracuje s místními farmáři a regionálními dodavateli. Společně se školní družinou připravuje jídelna tematické týdny, ať už jsou to mezinárodní trendy ve stravování nebo jinak populárně zaměřená témata. Dále se snaží vyjít vstříc i jedincům klonících se k určitému výživovému směru jako je vegetariánství či jedincům trpících celiakií.
Školní jídelna se snaží informovat žáky o složení jednotlivých potravin, jako například o obsahu cukru v nápojích nebo množství vitamínů a minerálů v potravinách.
- Nutriční hodnoty pokrmů
Jednotlivé pokrmy jsou sestaveny tak, aby splňovaly zásady nutričně vyváženého pokrmu z hlediska zastoupení makronutrientů i mikronutrientů. Jsou zde bohatě zastoupeny bílkoviny jak živočišného charakteru ve formě masa či mléčných výrobků u vegetariánské varianty jídla, tak rostlinného původu ve formě luštěnin a klíčků. Sacharidy jsou tvořeny přílohami a to i komplexními jako je například celozrnné pečivo. Tělu tolik prospěšné omega-3 tuky najdeme v rybím mase. Vláknina, co by komplexní polysacharid důležitý pro regulaci trávení a vedoucí k pocitu nasycení, je bohatě obsažena v každé jednotlivé porci a to ve formě zeleniny, luštěnin, celozrnného pečiva či různých na vlákninu bohatých obilovin.
- Ryby a luštěniny
Ryby se v jídelníčku objevují celkem často a to ve formě hlavního masitého jídla nebo jako součást zeleninového salátu. Strávníci tak mohou ochutnat tuňáka, sladkovodní tilápii či rybí filet Mahi-mahi . Nemalé zastoupení mají v jídelníčku i luštěniny ať už jako zahušťující složka polévek či jako součást hlavního jídla.
- Doporučení a závěreční hodnocení
Tato školní jídelna splňuje všechny zásady vyváženého a zdravého stravování. Snahou je nabídnout strávníkům pestrý výběr pokrmů jak z tradiční české kuchyně tak i neobvyklé chutě zahraniční gastronomie. Jediné, co bych ještě doporučila, nebát se zařadit více druhů ryb a alternativních potravin potravin pro vegetariány. Jinak je zde vidět, že zaměstnanci tohoto stravovacího provozu svoji práci vykonávají s láskou ke své profesi.
Maso – 104,39%
Ryby – 88,13%
Mléko – 84,51%
Ml. výrobky – 76,25%
Tuky volné – 116,96%
Cukry volné – 51, 55%
Zelenina – 140,03%
Ovoce – 179,62%
Brambory – 91,88%
Luštěniny – 129,80%
Autor: Marcela Jílková
Jídelníček vypadá hezky. Jen mě tam zarazila uzená polévka z kroupama.