Hodnocení jídelního lístku zpracovala Mgr. Jana Broulíková, nutriční terapeutka –  Nemocnice Litomyšl, dlouholetá lektorka kurzů Jídelen.cz

Pestrost a kombinace pokrmů

Jídelní lístek je pestrý, během měsíce jsou zařazovány různé druhy masa a přiměřeně i bezmasé pokrmy. Z druhů masa výrazně dominuje maso drůbeží, pravidelně jsou zařazovány ryby, umírněně maso vepřové i hovězí a nabídku vhodně doplňuje maso králičí a zvěřina. Vedle klasických pokrmů jako je hovězí s rajskou omáčkou, kuře na paprice, či moravský vrabec se na jídelním lístku vyskytují i méně tradiční pokrmy, zmínila bych například pokrm vepřová panenka, tarhoňa s červenou čočkou a sušenými rajčaty nebo kuře pečené v polentové krustě.

Polévky jsou s hlavními pokrmy vcelku vhodně sladěné, upozornila bych jen na kombinaci čočková polévka s bramborem a zeleninou a cizrnové halušky s brynzou a slaninou, tedy luštěniny v polévce i v hlavním pokrmu. Mezi drobnosti pak patří občasná kombinace stejné suroviny v polévce i v hlavním chodu, např. polévka kapustové s bramborem a čevapčiči s bramborem jako příloha, nebo brokolicová krémová polévka se smetanou a dukátové buchtičky s vanilkovým krémem.

Z hlediska pestrosti surovin jsem si všimla v pondělí brokolicové krémové polévky a hned ve středu na jedničku pokrmu tagliatelle s brokolicovým krémem, tedy dvou obdobných jídel, byť jde o polévku a hlavní pokrm, zařadila bych jedno třeba do jiného týdne.

Nápaditost / trendy ve výživě (cukr v jídelníčku)

Je skvělé, že se paní vedoucí již připravuje na postupný přechod k novému spotřebnímu koši, snaží se pracovat se skupinou celozrnných obilovin a pseudoobilovin a hojně je do jídelníčku zařazuje. V tomto případě je důležité na tyto komodity strávníky postupně zvykat a myslím si, že to zde děláte výborně a nenásilně využitím části celozrnné mouky do těst, přidáváním celozrnných příloh k těm klasickým i zařazováním celozrnných obilovin jako bulgur, quinoa, pohanka, ječné kroupy do polévek, masových směsí i příloh. Klíčové je o tom strávníka informovat, což příkladně děláte.

Ryby a luštěniny v jídelníčku

Ryby i luštěniny jsou v jídelníčku zařazovány pravidelně. Líbí se mi i záměr, nabízet je současně v jeden den, tedy například ryba na 1jako pečené rybí filé a vepřová panenka, tarhoňa s červenou čočkou na 2, nebo v druhém případě ryba na bylinkách na 1 a cizrnové halušky na 2. V tomto případě jistě není jednoduché najít vhodné kombinace rybích a luštěninových pokrmů, aby byly pro strávníka atraktivní a každý si vybral mezi nimi svého favorita.

Z druhů ryb je vedle rybího filé zastoupený i uzený losos a makrela, tedy tučnější druhy ryb bohaté na omega-3 mastné kyseliny; z dalších druhů ryb je na jídelníčku také tuňák. Chválím, že ryby jsou využity i jako rybí kapání do polévky, to na jídelních lístcích školních jídelen obvykle nevídám, zajímalo by mne, jak je tato polévka u dětí oblíbená, protože rybí polévky nebývají u dětí právě v kurzu, snad ještě ty rybí krémové s krutonky.

Pokud jde o luštěniny, ty jsou zařazovány jak ve formě luštěninových polévek, tak hlavních pokrmů, což je velmi správně. Pestrá je též jejich nabídka, najdeme zde klasickou i červenou čočku, fazole, hrách, cizrnu i sójové boby v podobě tofu. Vedle tradičního pokrmu, jako je hrachová kaše (zpestřená dýní) s uzeným masem, se na jídelním lístku objevují i luštěniny v zeleninovém salátu, v nákypu, jako součást přílohy či ve formě cizrnových halušek, strávník je tedy může ochutnat ve všech možných variantách. Dle současných požadavků spotřebního koše je plnění v pořádku, do budoucna asi bude potřeba nabídku ještě navýšit, pomoci by mohlo například každotýdenní zařazování luštěninové polévky.

Doporučení a závěrečná hodnocení

U této školní jídelny je mi sympatické, že dbá nejenom na plnění spotřebního koše, ale že dává prostor i chutím svých strávníků a pravidelně vaří na přání dětí. Tyto obvykle klasičtější pokrmy se snaží zapracovat do celkového konceptu jídelního lístku, aby vše dávalo smysl, strávníci byli spokojení a jídelní lístek splňoval vše, co má. A to bych chtěla na závěr pochválit. Paní vedoucí se snaží učit děti postupně přijímat nové chutě a rozmanité suroviny, výborně pracuje s celozrnnými potravinami a to i přes současné zachování tradičních a dětmi oblíbených pokrmů.

Výsledky spotřební koš – starý

Maso: 81,09 %

Ryby: 124,03 %

Mléko: 66,97 %

Mléčné výrobky: 122,37 %

Tuky volné: 86,03 %

Cukry volné: 27,24 %

Zelenina: 142,67 %

Ovoce: 81,01 %

Brambory: 62,65 %

Luštěniny: 85,55 %

Výsledky spotřební koš – nový

Maso: 110,70 %

Ryby a korýši: 100,41 %

Mléčné výrobky a mléko: 106,60 %

Tuky volné: 77,20 %

Cukry volné: 28,65 %

Zelenina a ovoce: 77,47 %

Brambory: 55,67 %

Luštěniny: 68,62 %

Celozrnné obiloviny a pseudoobiloviny: 59,44 %