Měsíční jídelníček vč. plnění spotřebního koše č. 13

Hodnocení jídelního lístku zpracovala: Mgr. Jana Broulíková, nutriční terapeutka a dlouholetá lektorka výživových kurzů Jídelny.cz.

Pestrost a kombinace pokrmů

Pestrost tomuto jídelnímu lístku opravdu nechybí. Každý den má strávník možnost vybrat si z varianty masité i bezmasé, paní vedoucí tedy musí mít v zásobě dostatek receptur na bezmasé pokrmy. Z masa se na jídelním lístku objevuje maso kuřecí, krůtí, vepřové i hovězí a bohatá je nabídka druhů ryb. Nabídka bezmasých pokrmů je pestrá a zahrnuje různé skupiny potravin.

Polévky s hlavními pokrmy jsou vhodně kombinovány, upozornila bych jen na nadýmavější kombinaci v případě polévky hrachové a zelí u pokrmu vepřová pečeně, celozrnný knedlík a zelí s jablky.

Přílohy jsou rozmanité, chválím, že jsou strávníkům podávány vedle běžných příloh i přílohy s podílem celozrnných obilovin a pseudoobilovin, jako například rýže s bulgurem, pohankové placičky, celozrnné vrtulky nebo knedlík s podílem celozrnné mouky.

Nápaditost / trendy ve výživě (cukr v jídelníčku)

Za velmi pozitivní považuji, že již od září 2025 se školní jídelna snaží vařit podle nových pravidel novelizované vyhlášky. Seznamuje strávníky s trochu jinou skladbou potravin a pokrmů a to mi přijde velice důležité. Vedle klasických a dětmi často oblíbených pokrmů, z nichž mohu zmínit například buchtičky s vanilkovým krémem, pečené kuřecí stehno s bramborovou kaší či čočku nakyselo, najdete na jídelním lístku i méně obvyklé pokrmy jako kapustové kuličky s krůtím masem, quinoa po řecku či indický dhal s červenou čočkou.

Nápadité je také zařazení Farmářského týdne, ve kterém měli děti možnost ochutnat pokrmy jako krůtí prsa z Červeného Hrádku, zeleninové litoměřické placičky s dipem, zapečené sedlčanské brambory se zeleninou a další.

Nutriční hodnoty pokrmů

Nutriční hodnotu pokrmů nelze spolehlivě určit pouze podle názvu pokrmů a jejich zastoupení na jídelním lístku. V tomto případě lze hodnotit spíše zjednodušeně dle skladby jídelního lístku, plnění spotřebního koše a zastoupených surovin. Jak jsem již zmínila na počátku, školní jídelna využívá rozmanité zastoupení různých druhů potravin a jak je patrné i z Farmářského týdne, snaží se zařazovat různé regionální potraviny. Plnění spotřebního koše v tomto měsíci je ukázkové. Stejně tak skladba jídelního lístku je pěkná. Všimla jsem si, že jídelna častěji, než vídám na jiných jídelních lístcích, zařazuje různé kuličky (bylinkové rybí, cizrnové falafelky, kapustové kuličky s krůtím masem), placičky a karbanátky. Jde o jistě u dětí oblíbenou formu pokrmů, záleží ale, jakou technologickou úpravou jsou tyto pokrmy připravovány. Předpokládám, že nejde ve všech případech o smažení, ale o úpravu pečením, protože jinak by to spolu s jihočeským smaženým kaprem bylo již příliš mnoho smaženého.

Ryby a luštěniny v jídelníčku

S plněním ryb a luštěnin nemá tato školní jídelna žádný problém, je to patrné jak z jídelního lístku, tak z plnění spotřebního koše.
Každý týden je pravidelně zařazena luštěninová polévka a k tomu 1-2x pokrm z luštěnin. Nejčastěji je podávána červená čočka, ale nechybí ani ostatní luštěniny, jako jsou další druhy čočky, dále cizrna, hrách, fazole  a tofu. Vedle klasických pokrmů, které strávníci znají (čočka na kyselo se sázeným vejcem), se jídelna snaží seznámit strávníky i s pro naši kuchyni netradičními pokrmy, jako je třeba indický dhal s červenou čočkou a rýží basmati nebo cizrnové falafelky s jogurtovým dipem.

Pokud jde o ryby, tento měsíc je na ně opravdu bohatý, rybí pokrm je nabízen každý týden 1-2x v různé úpravě a nechybí ani rybí polévka, konkrétně Sicilská rybí. Vedle časté frekvence se mi líbí též pestrá nabídka druhů ryb, kromě tresky si strávníci pochutnají na  tilápii, sumečkovi, lososu či kaprovi. A stejně jako je pestrá nabídka druhů ryb, rozmanité jsou i nabízené rybí pokrmy – od tilápie na bylinkách s bramborem, bylinkových rybích kuliček, lososa na medu a hořčici až po tresku ve smetanové omáčce podávanou se zeleninovou rýží a to jsem nezmínila zdaleka všechny. Na tomto jídelním lístku mne navíc zaujalo, že na výběr jsou často kombinovány právě tyto dvě komodity, tedy rybí a luštěninový pokrm v jeden den. Někdo by sice možná mohl namítnout, že pokud strávník nemusí luštěniny ani ryby, nevybere si, dle mého jsou ale kombinace pokrmů voleny velmi vhodně. Například ke klasické čočce nakyselo se sázeným vejcem, tedy k pokrmu, který děti znají, jsou podávány bylinkové rybí kuličky, tedy rybí maso v úpravě, která je pro děti dle mého názoru atraktivní.

Doporučení a závěrečná hodnocení

Na závěr bych chtěla říci, že hodnocený jídelní lístek může být cennou inspirací i pro další školní jídelny. Je promyšlený, pestrý a vhodně sestavený. Co oceňuji nejvíce, je snaha nabízet strávníkům vedle běžně známých a oblíbených pokrmů také méně obvyklá jídla, se kterými se děti nemusí běžně setkávat doma. Právě opakované seznamování s novými potravinami a pokrmy je důležitou součástí rozvoje jejich stravovacích návyků.

Chválu si jistě zaslouží nejen jídelní lístek, ale celý tým školní jídelny, jehož práce se do podoby jídelního lístku výrazně promítá a bez nich by takový jídelní lístek nemohl vzniknout.

Brambory – 80,32 %
Celozrnné obiloviny a pseudoobiloviny – 105,69 %
Cukry volné – 18,53 %
Luštěniny – 78,21 %
Maso – 76,78 %
Mléčné výrobky + mléko – 128,09 %
Ryby a korýši – 141,69 %
Tuky volné – 99,84 %
Zelenina a ovoce – 90,11 %