Lokalita jídelny: Zlínský kraj
Počet strávníků: 230 strávníků
Technické vybavení kuchyně: K dispozici jsou dva konvektomaty, které umožňují šetrnou tepelnou úpravu jídel, dvě multifunkční pánve.
Forma stravování: Výdej obědů probíhá formou samoobslužného výdeje. Strávníkům je denně nabízena polévka a jeden hlavní chod. K hlavnímu pokrmu mají děti možnost výběru ze dvou příloh – klasické i zdravější varianty. Součástí každodenní nabídky je také bohatý salátový bar, který poskytuje široký výběr čerstvé zeleniny, ovoce a salátů.
Pitný režim: Denně je nabízena pestrá škála nápojů. K dispozici jsou bylinné čaje dochucené čerstvým i sušeným ovocem, čistá pitná voda, voda s kousky ovoce a zeleniny, mléko a také čerstvé zeleninové a ovocné freshe. Nabídka nápojů je sestavena s důrazem na podporu zdravých pitných návyků a přirozené chutě bez zbytečného doslazování.
Cena obědů je (7-10) 31,- Kč, (11-14) 33,- Kč, 15 a více 35,- Kč.
Současný program jídelny je počítán podle starého spotřebního koše, avšak již postupně připravujeme pokrmy v souladu s novým spotřebním košem podle platné vyhlášky, aby přechod proběhl plynule a s ohledem na aktuální doporučení.
Pondělí
Dopolední svačina: Bílý jogurt se sušenými kousky ovoce a cereáliemi, čerstvé krájené ovoce, čaj rakytníkový, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda
Polévka: TUŘÍNOVÝ KRÉM S BYLINKOVÝMI KRUTONKY
Oběd: Gurmánský špíz z vepřové panenky (pro menší děti bude maso bez špejle), tříbarevné těstoviny / majoránkové kroupoto s houbami (ječné kroupy, majoránka, sušené houby, česnek, máslo), salátový bar – ovoce, salát okurkový se smetanou, salát z pečené dýně hokaido s polníčkem a dýňovými semínky, čaj rakytníkový, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda, mléko
Úterý
Dopolední svačina: Domácí kynutý závin s přidáním špaldové mouky se šunkou, sýrem a česnekem, čerstvá krájená zelenina, čaj bylinný, mléko, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda
Polévka: GULÁŠOVÁ Z MLETÉHO MASA S BRAMBOREM
Oběd: Marocký kuskus se zeleninou a mátovým pestem / marocká rýže se zeleninou a mátovým pestem (rajčata loupaná, cuketa, lilek, fazolové lusky, mrkev, paprika kápie, olivový olej, máta, česnek – vegetariánský pokrm), salátový bar – ovoce, zelenina, salát z červeného hlávkového zelí se slaninkou, salát mango, fíky a sýr halloumi, čaj bylinný, mléko, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda
Středa
Dopolední svačina: Pomazánka cuketová se sýrem žervé, chléb vracovský podmáslový, čerstvá krájená zelenina, čaj brusinkový, voda s kousky ovoce a zeleniny, mléko, čistá voda
Polévka: ZELENINOVÝ HRNEC
Oběd: Kuřecí Křupeto (kuřecí prsa nakládaná v jogurtu, vejcích, bílého sezamu a kukuřičných lupínkách), vídeňský bramborový salát / bramborová kaše s červenou řepou, smetanou a sýrem parmazánem, salátový bar – zelenina, salát rukola s rajčaty, salát ledový s pomerančem a granátovým jablkem, čaj brusinkový, voda s kousky ovoce a zeleniny, mléko, čistá voda
Čtvrtek
Dopolední svačina: Lehké fitness banánové lívance s ovesnými vločkami, čerstvé krájené ovoce, čaj šípkový, mléko, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda
Polévka: FAZOLOVÁ FAJROVAČKA
Oběd: Topinka líného trampa s telecí směsí, topinka (připravovaná v konvektomatu) / dýňové rizoto – BIO rýže, salátový bar – ovoce, zelenina, svěží kapustový salát s avokádovým dresinkem, salát s quinoou a klíčky (mrkev, zelí bílé hlávkové, klíčky, quinoa, červená řepa, kmín drcený, olivový olej, ocet, sůl, pepř), čaj šípkový, mléko, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda
Pátek
Dopolední svačina: Pomazánka masová pikantní z krůtího masa, chléb s vlašskými ořechy, čerstvá krájená zelenina, čaj šípkový, voda s kousky ovoce a zeleniny, mléko, čistá voda
Polévka: OUKROP (TĚSTOVINOVÁ RÝŽE, KOŘENOVÁ ZELENINA, ČESNEK)
Oběd: Žraločí steak se šafránovým přelivem, pečené zámecké brambory ve slupce / teplý čočkový salát se zeleninou, grilovaný květák s mrkví, cuketou a žampiony, salátový bar – ovoce, zelenina, salát rajský, fresh nápoj – špenát baby, limeta, pomeranč, čaj šípkový, voda s kousky ovoce a zeleniny, mléko, čistá voda
Pondělí
Dopolední svačina: Pomazánka avokádová,chléb Král Ludvík se špaldou, čerstvá krájená zelenina, čaj jahoda/echinacea, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda
Polévka: Z GRULÍŠKOVA HRNCE (AMARANT, JÁHLY, KOŘENOVÁ ZELENINA )
Oběd: Koprová omáčka, sázené vejce, vařený brambor / špenátové nudle tagliatelle (vegetariánský pokrm), salátový bar – krájené ovoce a zelenina, salát mix s cizrnou a sušenými rajčaty, salát z řapíkatého celeru s kukuřicí a sýrem, čaj jahoda/echinacea, mléko, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda
Úterý
Dopolední svačina: Jemná sýrová roláda, večka, čerstvá krájená zelenina, čaj mátový, voda s kousky ovoce a zeleniny, mléko, čistá voda
Polévka: SVATOMARTINSKÉ MENU – POLÉVKA CALDOUN (SILNÝ VÝVAR PŘIPRAVENÝ POMALÝM VAŘENÍM PŘES NOC)
Oběd: Pečené stehýnko (husokačena), kysané bílé zelí, kynutý knedlík s přidáním kukuřičné mouky /domácí bramborový knedlík s kuskusem a restovanou cibulkou, dezert – šlehaný tvaroh s mrkvovou drobenkou, čaj mátový, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda
Středa
Dopolední svačina: Chléb v županu (vaječný řízek), čerstvá krájená zelenina, čaj rakytníkový, mléko, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda
Polévka: ZELENINOVÁ (BROKOLICE, PÓREK, KOŘENOVÁ ZELENINA )
Oběd: Arančina čočka s kuřecím masem (hnědá čočka, kuřecí kostky, zeleninový ajvar), čerstvé pečivo z bílé a celozrnné mouky / střapatá rýže BIO (rýže + nudle), salátový bar – krájené ovoce a zelenina, sterilovaný okurek, čaj rakytníkový, domácí šťáva z mrkve a limetky, mléko, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda
Čtvrtek
Dopolední svačina: Krupicová kaše s rýžovými vločkami se skořicí a máslem, čerstvé krájené ovoce, čaj šípkový, voda s citronem a mátou, čistá voda
Polévka: KRÉMOVÁ Z PEČENÉ MRKVE S POLNÍČKOVÝM SVITKEM
Oběd: Čangovská roštěnka (hovězí maso), mačkaný brambor s květákem a máslem / čtyřdruhové těstoviny, salátový bar – krájené ovoce a zelenina, salát z čerstvé červené řepy s pomerančem, mix salát s olivovým olejem a sušeným parmezánem, čaj šípkový, voda s citronem a mátou, mléko, čistá voda
Pátek
Dopolední svačinka: Těstovinová pochoutka s kuřecím masem a zeleninou (salát), čaj šípkový, mléko, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda
Polévka: RYBÍ SE ŽLUTÝM HRACHEM
Oběd: Žemlovka s jablky a tvarohem, salátový bar – ovoce, zelenina, salát hawai (batáty, ananas, zakysaná smetana, olivový olej), čaj šípkový, mléko, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda
Pondělí
Státní svátek
Úterý
Dopolední svačina: Brokolicové muffiny s mozzarellou, čerstvá krájená zelenina, čaj jablíčkový se skořicí a meduňkou, voda s kousky ovoce a zeleniny, mléko, čistá voda
Polévka: VALAŠSKÁ KYSELICE
Oběd: Bramborový nákyp s cuketou a sýrovou čepicí (vegetariánský pokrm), dezert – domácí bezlepkový fazolový krtkův dort s tvarohem a banánem do skleničky, salátový bar – čerstvá krájená zelenina, červené hlávkové zelí s kukuřicí, čaj jablíčkový se skořicí a meduňkou, fresh – hrušky, limeta, polníček, mléko, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda
Středa
Dopolední svačina: Panino zapečené s avokádem, sýrem a šunkou (zapečený chléb), čerstvá krájená zelenina, čaj rakytníkový červánek, melta, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda
Polévka: MEXICKÁ ELOTE S PEČENOU KUKUŘICÍ (KUKUŘICE, ZELENINOVÝ VÝVAR, SÝR CHEDDAR)
Oběd: Mleté klopsy (vepřové a drůbeží maso), rajčatová omáčka, těstoviny kolínka / bulgur se zeleninou a červenou čočkou, salátový bar – krájená zelenina a ovoce, salát lilkový s červenou cibulkou, okurkou a olivovovým olejem, salát ledový s dressingem ze zakysané smetany s koprem, čaj rakytníkový červánek, mléko, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda
Čtvrtek
Dopolední svačina: Pomazánka se šmakounem, vejci a polníčkem, chia bageta, čerstvá krájená zelenina, čaj mátový, mléko, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda
Polévka: SEKYRKOVÁ (HOVĚZÍ MASO, KROUPY, HŘÍBKY, CHLÉB, KOŘENOVÁ ZELENINA)
Oběd: Domácí rybí prsty v křupavém obalu s bylinkami (nemleté rybí maso z tresky připravované v konvektomatu obalené v kukuřičných lupínkách), vařený brambor s máslem a petrželkou / bramborovo-dýňová kaše, salátový bar – krájené ovoce a zelenina, salát z mrkve, hroznového vína a vlašských ořechů, salát mrkvový s jablky, čaj mátový, mléko, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda
Pátek
Dopolední svačina: Den perníku – perníkové pohlazení s jablky (buchetka), čerstvé krájené ovoce, čaj brusinkový, voda s kousky ovoce a zeleniny, mléko, čistá voda
Polévka: LUŠTĚNINKA S QUINOOU
Oběd: Španělský ptáček (krůtí prsa), rýže BIO s kari kořením / špenátové halušky s pohankovou moukou, grilovaná zelenina na másle, salátový bar – krájené ovoce a zelenina, salát šopský, smoothie z červené řepy s chia semínky, jogurtem a banány, čaj brusinkový, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda
Pondělí
Dopolední svačina: nebyla
Polévka: DÝŇOVÁ S KOKOSOVÝM MLÉKEM
Oběd: Kuřecí gyros, dušená rýže BIO, domácí pita chléb, jogurtový dip, salátový bar – krájené ovoce a zelenina, rajčata s mozzarellou, salát ředkvičkový se šmakounem, čaj bylinný s jablíčky, voda s kousky zeleniny a bylinek, čaj šípkový, mléko, čistá voda
Úterý
Dopolední svačina: Vaječná omeleta s tvarohem a jablky (sladká svačina), čerstvé krájené ovoce, čaj šípkový, voda s kousky ovoce a zeleniny, mléko, čistá voda
Polévka: PAPRIKOVÁ S MLETÝM KRŮTÍM MASEM A KUSKUSEM
Oběd: Smažené květákové hlavičky (vegetariánský oběd), bramborové pyré s cukrovým hráškem, vařený brambor s máslem a pažitkou, domácí tatarská omáčka, salátový bar – krájené ovoce a zelenina, salát okurkový se smetanou, salát polníček a mango, čaj šípkový, voda s kousky ovoce a zeleniny, mléko, čistá voda
Středa
Dopolední svačina: Pomazánka rybičková z tuňáka, chléb podmáslový, čerstvá krájená zelenina, čaj brusinkový, mléko, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda
Polévka: KRÉMOVÁ Z RŮŽIČKOVÉ KAPUSTY S KŘUPAVÝMI ZELENINOVÝMI PLÁTKY
Oběd: Myslivecký jelení guláš, kynutý houskový knedlík s ovesnými vločkami, domácí pečené hrachové houstičky s bylinkami a semínky, salátový bar – krájené ovoce a zelenina, okurek nakládaný, žampiony s koriandrem a petrželkou, čaj brusinkový, mléko, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda
Čtvrtek
Dopolední svačina: Bagetka plněná kuřecím salátem, čerstvá krájená zelenina, čaj rakytníkový, mléko, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda
Polévka: BENOVA MINESTRONE (CIZRNA, BRAMBORY, CELER ŘAPÍKATÝ, CUKETA, KOŘENOVÁ ZELENINA, BYLINKY)
Oběd: ; Táč borůvkový s vanilkovou drobenkou a máslem, salátový bar – krájené ovoce, salát hlávkový s kaki, salát z černé čočky beluga se sušenými rajčaty, fresh nápoj (okurek, ananas, polníček, limeta), čaj rakytníkový, mléko, voda s kousky ovoce a zeleniny, čistá voda
Pátek
Dopolední svačina: Závin z listového těsta s baby špenátem a rajčaty, čerstvá krájená zelenina, čaj mátový, voda s kousky ovoce a zeleniny, caro, čistá voda
Polévka: ZELENINOVÝ VÝVAR S RYBÍMI NOČKY
Oběd: Vepřové karé na rozmarýnu, zeleninové ratatouile, pečené bramborové tolárky / polentové hranolky s parmezánem, salátový bar – krájené ovoce a zelenina, salát s medovou řepou a perličkami kozího sýra, čaj mátový, voda s kousky ovoce a zeleniny, mléko, čistá voda
HODNOCENÍ NUTRIČNÍ TERAPEUTKY:
Nápaditost a trendy ve výživě
Jídelníček školní jídelny reflektuje současné trendy ve výživě, aniž by ztrácel srozumitelnost a přijatelnost pro dětské strávníky. Nabídka je pestrá, nápaditá a otevřená novým chutím, které jsou dětem představovány citlivě a přirozeně. Nejde o módní výstřelky, ale o promyšlené zařazování moderních surovin a technologických postupů, které obohacují tradiční školní stravování.
V jídelníčku se objevují prvky různých kuchyní (např. středomořská, francouzská, mexická), tematické dny, gastronomické akce ve spolupráci s odbornými školami i sváteční menu. Díky tomu mají děti možnost ochutnat nová jídla v bezpečném a známém prostředí školní jídelny. Moderní přístup je patrný také ve využívání alternativních obilovin, luštěnin, semínek, bylinek a koření, které přirozeně zvyšují chuťovou pestrost bez nutnosti nadměrného solení či dochucování.
Velkým přínosem je otevřenost vůči novým trendům spojená s důrazem na kvalitu surovin a jednoduchost přípravy. Jídla nejsou „překombinovaná“, ale promyšlená, s jasnou strukturou a chutí, která je pro děti srozumitelná a přijatelná.
Nutriční hodnoty pokrmů
Skladba jídelníčku školní jídelny odpovídá požadavkům platné legislativy a je v souladu se současným spotřebním košem, podle kterého jídelna v současné době vaří. Z dostupných dat je patrné, že většina sledovaných komodit je plněna v doporučeném rozmezí, případně je cíleně nastavena tak, aby podporovala moderní výživová doporučení – zejména vyšší podíl zeleniny, luštěnin a mléčných výrobků.
Zvláštní pozornost je věnována zelenině, kde je plnění nad rámec minimálních hodnot, což se pozitivně promítá do obsahu vlákniny, vitaminů a minerálních látek ve stravě dětí. Vyšší zastoupení mléčných výrobků odpovídá potřebám rostoucího organismu z hlediska příjmu vápníku a bílkovin. U masa, ryb a tuků je patrná snaha o vyváženost – nejsou nadužívány, ale zařazovány v přiměřeném množství a v kvalitních technologických úpravách.
Školní jídelna si je zároveň vědoma změn, které přináší novelizovaný spotřební koš, a na tyto úpravy se postupně připravuje. Již nyní je patrný posun směrem k vyššímu zastoupení luštěnin, ryb, celozrnných výrobků a zeleniny, a naopak k omezení nadbytečných cukrů a nevhodných tuků. Přechod na nový spotřební koš je plánován postupně a citlivě, tak aby byl plynulý, respektoval chuťové preference dětí a zároveň plnil nové normy bez negativního dopadu na přijatelnost pokrmů.
Celkově lze konstatovat, že nutriční hodnota pokrmů je nastavena odpovědně, s ohledem na aktuální výživová doporučení i budoucí legislativní změny. Školní jídelna tak nejen plní současné normy, ale aktivně se připravuje na jejich vývoj a potvrzuje svůj moderní a prozdravotní přístup ke školnímu stravování.
Ryby a luštěniny v jídelníčku
Ryby a luštěniny mají v jídelníčku své pevné místo a nejsou zařazovány pouze formálně, ale v podobách, které jsou pro děti atraktivní a chuťově vyvážené. Rybí pokrmy se objevují v různých úpravách – například formou rybích prstů připravovaných šetrně v konvektomatu, rybích pomazánek , polévek či kombinací s obilovinami a zeleninou. Důraz je kladen na vhodnou technologickou úpravu, která zachovává kvalitu suroviny a zvyšuje přijatelnost jídla pro děti.
Luštěniny nejsou vnímány pouze jako náhrada masa, ale jako plnohodnotná součást stravy. V jídelníčku se objevují v polévkách, hlavních chodech, salátech i pomazánkách. Čočka, cizrna, fazole či hrách jsou kombinovány se zeleninou, obilovinami a bylinkami tak, aby výsledné pokrmy byly chuťově vyvážené a snadno stravitelné. Tento přístup podporuje postupné budování pozitivního vztahu dětí k luštěninám, které jsou důležitým zdrojem bílkovin a vlákniny.
Pitný režim
Pitný režim je nedílnou součástí celkového konceptu školní jídelny a je nastaven s důrazem na podporu zdravých návyků. Dětem je denně k dispozici čistá pitná voda, voda ochucená kousky ovoce a zeleniny, bylinné a ovocné čaje bez zbytečného doslazování, mléko a příležitostně také čerstvé ovocné a zeleninové nápoje.
Nabídka nápojů je pestrá, ale zároveň přehledná a postavená na přirozených chutích. Cílem není děti zahlcovat sladkými nápoji, ale vést je k tomu, aby si zvykaly na méně sladké varianty a přirozenou chuť surovin. Pitný režim tak plní nejen funkci hydratace, ale i výchovnou roli v oblasti zdravého životního stylu.
Doporučení a závěrečné hodnocení
Školní jídelnu lze celkově hodnotit velmi pozitivně. Je zřejmé, že její provoz i skladba jídelníčku jsou vedeny s odborným přístupem, respektem k výživovým doporučením a současně s ohledem na potřeby, chutě a věk dětských strávníků. Jídelníček je pestrý, promyšlený a dlouhodobě směřuje k modernímu pojetí školního stravování, které podporuje zdravé stravovací návyky a pozitivní vztah k jídlu.
Významným přínosem je schopnost jídelny kombinovat tradiční pokrmy s moderními výživovými trendy, zařazovat nové suroviny postupně a citlivě a pracovat s kvalitou i sezónností potravin. Pozitivně lze hodnotit také přístup k rybám, luštěninám, zelenině a pitnému režimu, které jsou tak pravidelnou součástí jídelníčku v podobách přijatelných pro děti.
Velkým pozitivem je rovněž otevřená komunikace školní jídelny s rodiči a pedagogy. Ať už prostřednictvím osobních setkání, společných akcí, nebo sociálních sítí, jídelna transparentně informuje o složení pokrmů, použitých surovinách, tematických dnech i celkové filozofii stravování. Tento přístup podporuje důvěru, odbourává předsudky spojené se školním stravováním a umožňuje rodičům lépe porozumět krokům, které jídelna podniká ve prospěch zdraví dětí. Zapojení pedagogů navíc posiluje propojení výživy s výchovnou a vzdělávací rolí školy.
Z hlediska nutričních hodnot jídelna plní požadavky současného spotřebního koše a zároveň se aktivně připravuje na novelizovaný spotřební koš, což dokládá její progresivní a odpovědný přístup. Přechod na nové normy je plánován postupně a s ohledem na zachování kvality, vyváženosti i přijatelnosti pokrmů pro děti.
Školní jídelna zde jednoznačně nepůsobí pouze jako místo výdeje obědů, ale jako důležitý prostor pro výchovu ke zdravému životnímu stylu, odpovědnému přístupu k jídlu a budování dlouhodobých stravovacích návyků, které mají pro děti zásadní význam i do budoucna.
Maso – 91%
Ryby – 122%
Mléko – 92%
Mléčné výrobky – 132%
Tuky – 78%
Cukr – 80%
Zelenina – 160%
Ovoce – 74%
Brambory – 48%
Luštěniny – 88%
Autor: Lenka Kolářová
Zajímal by mne recept na oukrop s těstovinovou rýží – byla by možnost zaslat normu?
A jak prosím připravujete sázená vejce – na pánvi nebo v konvektomatu? Zkusili jsme v konvektomatu, ale slila se dohromady a nevypadalo to hezky. Máme 270 strávníků.
Autor: Tereza Hudáková
Dobrý den, zkusíme zajistit 🙂 Tereza z redakce
Autor: Tereza Hudáková
Dobrý den, máme pro Vás vyjádření ze školní jídelny. Odpověď od paní vedoucí je zde:
My sázená vejce (volská oka) připravujeme v konvektomatu – program na volská oka. Pokud má někdo starší typ konvektomatu bez nabídky, konvektomat nahřát na 150 °C a cca 8 minut připravovat. Na pečení máme speciální plechy na sázená vejce, proto při pečení se volská oka nespojí.
Oukrop (česneková polévka) – 10 porcí
Suroviny:
• 2,5 l vody nebo slabého vývaru (zeleninový / hovězí)
• 1,2 kg brambor nebo těstovin
• 8–10 stroužků česneku (podle síly)
• 80 g oleje
• 2 lžičky drceného kmínu
• 2 lžičky majoránky
• 150 g chleba na kostičky (na krutony – nemusí být)
• sůl
Volitelně do jídelny:
• 2 vejce (na zavářku)
• hrst nasekané petrželky
Postup:
1. Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostky.
2. V hrnci přiveďte k varu vodu nebo vývar, přidejte brambory, kmín a sůl. Vařte cca 15 minut doměkka.
3. Česnek utřete se špetkou soli (nebo prolisujte).
4. Když jsou brambory měkké, přidejte česnek, majoránku (promnout v dlani) a krátce povařte jen 1–2 minuty, aby česnek nezhořkl.
5. Pokud děláte s vejcem – rozšlehejte vejce a za stálého míchání vlijte do vroucí polévky.
6. Na tuku opečte kostky chleba dozlatova a podávejte zvlášť nebo přímo v polévce.
Poznámka : My jsme místo brambor dali těstovinovou rýži
S pozdravem Katka Slabíková
Autor: Eva Holášková
Dobrý den,
kolik kuchařek je, prosím, k dispozici?
Autor: Kateřina Slabíková
Dobrý den,
máme 3 kuchařky na plný úvazek a jednu pomocnou sílu na poloviční úvazek.