Pestrý jídelníček, ale co ty uzeniny?

Vedoucí školní jídelny

Dnešní jídelní lístek je ze základní školy, kde si strávníci mohou vybrat ze dvou jídel. Jídelníček je velmi pestrý a pečlivě složený. Jsou zde zastoupeny všechny druhy masa – vepřové, hovězí, kuřecí a v uzenářském ragú určitě i nějaké uzeniny. Paní vedoucí nezapomněla ani na sladký a slaný bezmasý pokrm. Jako netradiční pokrm bych uvedla čočkový karbanátek s cuketou. Obvykle bývají pečené čočkové karbanátky (například s květákem nebo mrkví) vysušené, ale s cuketou, předpokládám, že jsou šťavnaté. Děti si v tomto týdnu určitě pochutnají na špagetách, labužnické kotletě nebo na koprovce. Polévky jsou k hlavním jídlům vhodně zvolené, většinou zeleninové. Pouze v pondělí bych zeleninovou polévku s tarhoní doplnila například pohankou nebo jáhlami, protože oba hlavní pokrmy obsahují jako přílohu těstoviny případně tortillu (také moučný pokrm). Také doplňků jídelní lístek obsahuje velmi pestrý výběr – zeleninovou oblohu i zeleninové saláty, ovoce i ovocný salát i jogurt jako mléčný výrobek. Závěr jídelníčku tvoří i pestrá nabídka nápojů – čaje ovocné i bylinné, čistou vodu, džusy i mléčné nápoje.

Nutriční terapeutka

Je chvályhodné, v jaké míře je ve školní jídelně naplňována komodita ovoce a zeleniny. V jídelníčku je spousta čerstvých i tepelně upravených druhů. Tarhoňa jako obilovinová zavářka do polévky je během 14 dnů nabízena 2x, pro větší pestrost by v jednom případě mohla být nahrazena jinou obilovinou, například pohankou, bulgurem, kuskusem, jáhlami, nočky apod. Variant je nespočet. Polévka rumfurdská je dosti neobvyklý název, předpokládám, že pro spoustu strávníků je neznámá. U méně známých pokrmů je vhodné doplnit bližší specifikaci, tj. alespoň uvést základní surovinu. V jídelníčku jsou zařazeny dva vývary, avšak strávník neví, jaké, zda kuřecí, hovězí, zeleninové. Pro úplnost informací by bylo vhodné to upřesnit. Nutno ocenit zařazení tvarohu do žemlovky s jablky. Tvaroh dodá pokrmu bílkoviny a tak se stává plnohodnotným bezmasým pokrmem. Ovocný salát už je v kombinaci se sladkou žemlovkou nadbytečný, a to z pohledu velkého množství cukru. To stejné platí pro ovoce podávané k Honzovým buchtám s povidlím. V tomto případě by bylo vhodnější doplnit buchty zdrojem bílkovin, a to třeba i v rámci pitného režimu, například kefírem, mléčným nápojem (ten je sice nabízen k pitnému režimu, ale mohl by být podáván společně s buchtami). Pečené kuře v šouletu je zajímavý a netradiční způsob úpravy drůbežího masa. Šoulet je díky kroupám a hrachu bohatým zdrojem vlákniny a rostlinných bílkovin. Nezařazení uzenin v rámci školního stravování se v rámci nutričních doporučení hodnotí pozitivně – v případě tohoto jídelníčku je bohužel během 14 dnů zařazena uzenina minimálně 2x, a to v zapečených bramborách a v uzenářském ragů.