Pestrý výběr potravin s nápaditými a nutričně hodnotnými pokrmy

Vedoucí školního stravování

Dnešní jídelní lístek je na první pohled hezky sestavený. V celém týdnu jsou zastoupeny potraviny důležité pro naplnění spotřebního koše – zelenina, ovoce, luštěniny jsou zařazeny jako hlavní jídlo a ryby jsou na oběd i na přesnídávku. U přesnídávek bych se krátce zastavila. Připravují paní kuchařky pomazánky nebo jenom mažou na chléb máslo a přidají kolečko vajíčka nebo kousek tuňáka? Také mě zaujaly nápoje na přesnídávky a odpolední svačinky. V celém týdnu je jenom jednou kakao. Možná mají děti v této mateřské škole v oblibě teplé mléko? Možná s chutí vypijí i neochucený kefír. Ale jak znám chutě dětí, já bych zvolila ochucené kefírové mléko. V jídelníčku jsou vhodně zastoupeny různé druhy masa. Jenom předpokládám, že řízek z mletého masa je vepřový. I koláč na úterní svačinku by si zasloužil konkrétnější název. Je kupovaný nebo paní kuchařky upekly dětem nějaký oblíbený domácí? I rodiče by určitě ocenili úplné názvy připravovaných jídel.

Nutriční terapeutka

Co je třeba na jídelníčku velmi ocenit, tak je pestrost ve výběru potravin, zařazení nutričně hodnotných obilovin (špalda, pohankové pukance), výběr sezónních surovin (červená řepa, dýně, brokolice, zelí) a nápaditost pokrmů (polévka z červené řepy s pohankovými pukanci se na jídelníčcích ve školních jídelnách nevídá často, snad je mezi dětmi taky oblíbená). Kombinace konzistence polévek a hlavních chodů je až na pátek různorodá. Brokolicová polévka je nejspíš připravená se smetanou a je krémové konzistence a následuje smetanová omáčka. Do jídelního lístku by bylo vhodné polévku specifikovat – např. polévka brokolicová krémová. Sladké přesnídávky i svačiny správně doplňuje ovoce, v některých jídelnách to někdy nebývá zvykem. Středeční svačině chybí bílkoviny, stačilo by doplnit mléko nebo zakysaný mléčný výrobek. Tvarohovo-malinová tyčinka, jako přídavek ke středečnímu hůře stravitelnému obědu z luštěnin, považuji za zbytečnost, spíše by byla vhodnější k nějakému lehčímu pokrmu, jako je například rybí filé. Použití šunky do zapečených flíčků je možné a věřím, že je při jejím výběru dbáno na kvalitu (vysoký obsah masa, snížený obsah soli).