Polévky vhodně doplňují hlavní chody

Vedoucí školního stravování:

Sestavit jídelní lístek s výběrem dvou hlavních pokrmů není vůbec jednoduché. A jsou na to i různé názory z řad odborníků hlavně z hlediska plnění spotřebního koše. Pokud si strávník vybírá pouze z jednoho chodu (vždy pouze jedničky nebo pouze dvojky), dostane se mu vcelku vyvážených obědů. Paní vedoucí se snaží zařadit například zeleninová jídla jednou na jedničku, podruhé na dvojku. Bezmasý sladký pokrm je v prvním týdnu v úterý na jedničce a v pátek na dvojce. Ryba je v pondělí jako dvojka a ve čtvrtek naopak jednička. Horší je, pokud děti kličkují a vybírají si jenom to, co jim chutná. A tady by si určitě vybraly! Umím si představit strávníka, který bude mít v prvním týdnu vepřovou roládu, žemlovku, zapečené těstoviny, krůtí plátek se zelím a knedlíkem a na závěr švestkové koláče. Nebo rizoto? Ve druhém týdnu jsou pouze čtyři dny, protože v pondělí byl státní svátek. Alespoň doplňky (mléčný dezert, ovoce, jogurt) jsou nabízeny vždy v jednom dni u obou výběrů. Nápoje v jídelním lístku nejsou uváděny, ale na webových stránkách jídelny se píše, že je to šťáva, džus, čaj, mléko, mléčný nápoj, čerstvá voda, vždy jeden sladký a druhý neslazený. Polévky doplňují hlavní pokrmy, jsou to luštěninová, vývar, zeleninové, některé s vhodnou zavářkou – kuskusem nebo ovesnými vločkami.

Nutriční terapeutka:

V jídelníčku se nachází hned několik tradičních, osvědčených a oblíbených pokrmů domácí kuchyně (rizota různých variací, čočka po staročesku s vejcem a okurkou, zapečené těstoviny, žemlovka nebo třeba nudle s mákem). Na druhou stranu je zde vidět také snaha o zařazování surovin, které stravu dětí obohatí nejen chuťově – jako například ryba tilápie, cornflakes, cizrnové kapání nebo jasmínová rýže. Zastoupení luštěnin během 14 dnů je chvályhodné – strávníci mohou ochutnat fazole, čočku, hrách a cizrnu v podobě kapání do polévky. Je dobře, že téměř všechny pokrmy jsou obohaceny doplňkem, ať už je to zeleninový salát, sterilovaná zelenina, kompot nebo čerstvé ovoce podávané ke sladkým pokrmům. V salátech jsou 2x zastoupeny okurky a 2x listová zelenina (ledový salát a hlávkový salát). Záměna jiné zeleniny za okurku nebo listový salát by do jídelníčku vnesla větší rozmanitost zeleniny jak barevnou, tak chuťovou. Na druhou stranu je dobře, že hlávkový salát jako sezónní zelenina našel v tuto dobu uplatnění i v této jídelně. U sladkých pokrmů je z pohledu nutriční plnohodnotnosti důležité, aby obsahovaly zdroj bílkoviny. Je škoda, že ve všech případech zde bílkoviny chybí. Stačilo by do žemlovky přidat tvaroh a k švestkovým koláčům a nudlím s mákem sklenici mléka nebo zakysaného mléčného výrobku (kefír, acidofilní mléko, podmáslí). V pátek v prvním týdnu a následující pondělí jsou v nabídce podobné pokrmy, a to rizoto a sladký pokrm. Z pohledu pestrosti by bylo vhodné takové podobné pokrmy časově déle oddělit. Polévky vhodně doplňují hlavní chody, s výjimkou polévky kapustové zařazené k luštěninovému rizotu. Kapusta i luštěniny (zde hrách) patří mezi nadýmavé potraviny a u citlivých strávníků by tato kombinace mohla vyvolat zažívací potíže.