Pozor na nadýmavost u plnohodnotných jídel

Vedoucí školního stravování:

Dnešní dva jídelníčky jsou ze školní jídelny základní školy. Na první pohled je jejich složení velmi pestré. Polévky vhodně doplňují hlavní jídla. Jsou zařazeny zeleninové i s větším podílem zeleniny – hovězí vývar, drožďová. Najdeme zde polévku rybí i luštěninovou. Chybička se vloudila a v jednom týdnu se objevuje polévka pórková s vejcem a ve druhém krupicová s vejcem a pórkem. Tady se zřejmě paní vedoucí přehlédla, protože polovina druhého týdne je už v novém měsíci. Chybí polévky jednodruhové zeleninové, které by měly být v jednom týdnu dvě až tři, například mrkvová s kukuřicí, špenátová, celerová, dýňová apod. Výběr masa je také pestrý, je zde maso hovězí, vepřové, kuřecí, krůtí, králičí, kachní i ryba. Bezmasé zeleninové pokrmy jsou zařazovány většinou jako dvojky. Bezmasý sladký pokrm je zařazen v jednom týdnu, v druhém týdnu je na dvojku ovocný salát se sladkou cereálkou. Salát z čerstvé zeleniny je zařazen každý týden třikrát, jednou je kompot. U pečené ryby najdeme na výběr salát z čerstvé červené řepy s jogurtem a míchaný kompot. Co u dětí vítězí? U nápojů je většinou správně nabízen slazený ovocný nápoj a mléko. Občas je to džus nebo čaj. U bezmasých sladkých pokrmů by bylo vhodné vyměnit vanilkové mléko za neochucené. Vanilkové mléko je u dětí oblíbené, proto by mohlo být zařazeno k jinému pokrmu.

Nutriční terapeutka:

Některé názvy pokrmů (např. králičí maso s těstovinami a peperonatou, hovězí burger s bramborami a česnekovou omáčkou, pečená kachní prsa se zelím a houskovými knedlíky nebo pečený okoun na másle s bylinkami a bramborovou kaší) v tomto jídelníčku vypadají jako z kvalitního restauračního stravování, což dokazuje, že i ve školních jídelnách se vaří zajímavé a nevšední pokrmy. V jídelníčku je dostatečně zařazena zelenina (v podobě čerstvé i tepelně upravené) a ovoce. To je dobře, protože v období nemocí je příjem vitaminu C velmi důležitý. Jídla jsou většinou plnohodnotná, tj. že obsahují všechny živiny (sacharidy, tuky i bílkoviny). Jsou bílkoviny v nějaké formě, např. vejce nebo sýr, také součástí zapečené papriky plněné kuskusem a zeleninou? Obsahuje ovocný salát podávaný s cereálkou také nějaký zdroj bílkoviny, např. tvaroh? K tomuto sladkému pokrmu je podáváno vanilkové mléko, které sice obsahuje bílkoviny, ale v malém množství. Ideálně by součástí sladkého pokrmu měla být surovina s vyšším obsahem bílkovin (tvaroh, jogurt). Případně, pokud kvalitní bílkovina není součástí pokrmu (sladkého i bezmasého slaného), je vhodné zařadit polévku s bílkovinou, takovou může být ideálně polévka s vysokým podílem luštěnin. Ještě k ovocnému salátu, vanilkové mléko přináší do takto již sladkého pokrmu další cukry, které chceme raději omezovat. Lepší variantou by bylo mléko neochucené. K ovocnému salátu je jako doplněk podáváno ovoce – jaký to zde má význam, když základem pokrmu je ovoce? Ovoce jako doplněk je v tomto případě z pohledu pestrosti zbytečné. V druhém týdnu v pondělí najdeme v meníčku dvě nadýmavé potraviny – v polévce je to růžičková kapusta a v hlavním chodu květák. Navíc, následující den je opět zařazena polévka nadýmavá (cizrnový krém). U citlivých strávníků může tato kombinace vyvolat určitý střevní dyskomfort. Ve druhém týdnu kazí pestrost polévek hovězí vývar s těstovinou – zde je velká podobnost s polévkou hovězí vývar s písmenky podávanou v prvním týdnu. Také polévka krupicová s vejcem a pórkem je téměř totožná s pórkovou polévkou v prvním týdnu.