Správné střídání polévek i příloh

Vedoucí školního stravování:

Dnešní dva jídelníčky jsou z mateřské školy. Hodnocen bude každý týden zvlášť, protože první týden se paní vedoucí povedl více než druhý. V tomto týdnu najdeme maso kuřecí, hovězí, vepřové i ryby a také bezmasý slaný pokrm. V jídelních lístcích málo vidíme luštěninový pokrm bez masa nebo vajíčka, tady je to hrachová kaše. Přílohy se správně střídají. Polévky jsou také v pořádku – třikrát zeleninová, vývar a luštěninová. Jídelníček je z června a v tomto týdnu úplně chybí čerstvé zeleninové saláty. Mohly by být jak k rybímu filé, tak i k hovězí pečeni s rýží. U přesnídávek a svačinek se opakují sýrové pomazánky, v pondělí dokonce dvakrát. Tofu sýr se vyrábí ze sóji a tady je nešťastně zařazen po hrachové kaši. Chybí také tvarohová miska nebo jogurt. Co se týká nápojů, tak se pravidelně opakuje ráno mléko a odpoledne čaj. Jednak by bylo dobré zpestření kakaem, kávou, malcaem, a také paní vedoucí není schopná plnit spotřební koš v komoditě mléko.
Ve druhém týdnu bych očekávala sladký pokrm – není. Třeba místo slepice na paprice. Je to už druhá smetanová omáčka i druhé drůbeží maso v tomto týdnu. Dětem bude chutnat holandský řízek i koprová omáčka. V tomto týdnu už najdeme čerstvou zeleninovou oblohu i mrkvový salát. I pomazánky už jsou pestřejší. Rodiče čtou jídelníčky pravidelně, je to vizitka paní vedoucí i celé školní jídelny. Tady by mohly být vypsané jednotlivé druhy chleba – kmínový, podmáslový, žitný, určitě se najdou i speciality pekárny. Čaj také nevaříme jeden druh, může být šípkový, malinový, borůvkový, lesní směs.

Nutriční terapeutka:

Jídelníček postrádá pestrost v nabídce přesnídávek a svačin. Ačkoliv jsou sýry výborným zdrojem vápníku důležitého pro správný růst a vývoj kostí, zde je sýrových přesnídávek a svačin více než je nutné. Naopak chybí pomazánky typicky zeleninové, nutričně hodnotné obilné kaše bohaté na vlákninu nebo jogurt s obsahem zdraví prospěšných probiotických kultur. Stejně tak nabídka pečiva je fádní – převažuje chléb, který se navíc v některých dnech vyskytuje jak dopoledne, tak i odpoledne. Naopak za pochvalu stojí zařazení dvou rybích pomazánek během 14 dnů. V jídelníčku by bylo vhodné blíže specifikovat druh ovoce a zeleniny, který je k přesnídávkám a svačinám podáván. Stejně tak nevíme, jaká konkrétní zavářka bude v polévce v prvním pátku a druhém pondělí. Pozitivním rysem je, že bezmasé hlavní chody jsou vhodně doplněny bezmasou polévkou, a tak je celé menu bez masa. Dále také to, že hůře stravitelná hrachová kaše je správně zkombinována s lehkou zeleninovou polévkou. Nabídka luštěnin v rámci obědů je pestrá, ani jednou se neopakuje druh luštěniny – během 14 dnů děti ochutnají fazole, hrách i nenadýmavou červenou čočku. V jídelníčku najdeme uzeninu, kterou dle Nutričního doporučení není vhodné do stravy dětí ve školním stravování zařazovat, a nivu, která je velmi slaným druhem sýra, a právě sůl potřebujeme ve stravě omezovat.