Zařazovat vnitřnosti do stravy dětí?

Vedoucí školního stravování

Dnes jsem vybrala jídelní lístky ze dvou týdnů, jedná se o školní jídelnu základní školy, která nevaří na výběr. Jednotlivá meníčka v obou týdnech jsou vcelku hezky sestavená. Jenom v prvním týdnu bych k vepřové kotletě na zelenině nahradila špenátovou polévku jinou nezeleninovou. Ve druhém týdnu je to zase dýňová krémová polévka se stejnou konzistencí, jako je bramborovo-mrkvové pyré. To by mohlo být v úterý ke smaženému vepřovému řízku a šťouchané brambory bych zařadila ve čtvrtek. Polévky v prvním týdnu téměř všechny obsahují vejce: krupicová s vejcem, kulajda, drožďová i špenátová. Druhý týden už je v pořádku. Ve výběru masa v těchto dvou týdnech chybí ryby i kuře, případně kuřecí maso bez kosti. Bezmasý sladký pokrm je určitě u dětí oblíbený – tvarohové noky s borůvkovou omáčkou, jeden jídelníček obsahuje i bezmasý slaný pokrm – fazolový guláš. Na začátku prvního týdne se paní vedoucí nezdařila kombinace příloh: bramborových knedlík, těstoviny, chléb. Aspoň v úterý by mohl být hlavní pokrm s rýží. Druhý týden už se vhodně střídají brambory s moučnými přílohami. Školní jídelna má k dispozici salátový pult, což má pro strávníky velký význam. Mohou si vybrat zeleninu podle své chuti i množství, kolik kdo sní. Jako doplněk mají děti ovoce, úplně chybí nabídka mléka i mléčných výrobků. Nápoje jsou vhodně nabízeny slazené i neslazené – čerstvá voda, čaj, džus.

Nutriční terapeutka

Jídelní lístek je vcelku pěkně sestavený. Velkou výhodu vidím v možnosti salátového pultu, kde si děti mohou vybrat zeleninu dle své chuti a tím se určitě zvýši celková konzumace zeleniny.
Do jídelníčku by bylo vhodné začlenit rybí pokrm, kromě rybí polévky v těchto dvou týdnech ryba chybí. Ke sladkému bezmasému pokrmu by mělo být vždy jako doplněk podáváno ovoce.
V jídelním lístku zcela chybí mléko a mléčné výrobky jako doplněk k hlavnímu pokrmu. Bylo by vhodné jej do jídelníčku začlenit alespoň 1x týdně. Mléko a mléčné výrobky by měly být do dětského jídelníčku zařazovány zejména pro vysoký obsah vápníku, ale i bílkovin, vitaminů a dalších minerálních látek. Nutričně výživnější jsou kysané mléčné výrobky (jogurty, kefíry, acidofilní mléka, aj.), které navíc obsahují probiotické bakterie.
Jeden den jsou nabízena i dušená krůtí játra s rýží. Vnitřností v dětském jídelním lístku se nemusíme vůbec obávat, nejsou-li podávány příliš často (1x do měsíce je tak akorát). Právě játra jsou nutričně velmi hodnotnou potravinou, zejména pro vysoký obsah plnohodnotných bílkovin, železa, vitaminu B12 a vitaminu A. V dětském jídelníčku bych dala přednost játrům drůbežím před vepřovými.