Zelenina nebo ovoce patří ke každému jídlu

Vedoucí školního stravování

Dnes jsem pro objektivnější hodnocení vybrala jídelní lístky ze dvou týdnů. Je to opět školní jídelna, která vaří pro děti základní i mateřské školy. Jednotlivá denní meníčka jsou vhodně sestavená, ale v hodnocení celého týdne už pár nedostatků najdeme. V prvním týdnu si děti mohou pochutnat na špagetách, ve druhém je určitě oblíbený segedínský guláš. Pomazánky jsou připravené z tvarohu, sýrů, vajíček i ryb, ovšem chybí například jogurt nebo tvarohová miska. Pomazánka z játrového sýra by byla vhodnější domácí, například z pečených nebo dušených drůbežích jater. U většiny pomazánek nebo moučníků také chybí kousek zeleniny nebo ovoce. Polévky vypadají na první pohled pestře, ale jednodruhovou zeleninovou najdeme jenom jednu, špenátovou. Luštěninové jsou dvě a rybí jedna. Zato v hlavních pokrmech luštěniny i ryby chybí úplně. Navíc je ve druhém týdnu zařazeno třikrát vepřové maso. Čevapčiči by mohlo být nahrazeno například rybími karbanátky, které jsou u dětí oblíbené. Doplňky – zeleninové nebo ovocné saláty jsou zařazeny k hlavním pokrmům vhodně. U dětí základní školy chybí v těchto dvou týdnech mléčný výrobek i ovoce, dostanou pouze bublaninu. Bude paní vedoucí u těchto komodit plnit spotřební koš? Také nápoje u přesnídávek a odpoledních svačin by mohly být pestřejší, ráno je to pouze mléko a čaj, odpoledne třikrát kakao nebo káva.

Nutriční terapeutka

Jídelníček je poměrně pěkně sestavený, ale své nedostatky určitě má. Nejprve se zastavím u svačinek. Dopolední i odpolední svačinky jsou velmi chudé na zeleninu i ovoce. Pokud děti dostávají pečivo s pomazánkou, sýrem, šunkou nebo máslem bylo by vhodné zařadit zde alespoň kousek zeleniny. Je to důležité pro vytvoření návyku, že ke každému jídlu zelenina patří. Je-li svačinka sladká, měla by být vždy doplněna o ovoce (bublanina, krupicová kaše, cereálie s mlékem, vánočka). Dále by bylo vhodné zařadit jogurt (který úplně chybí), nejlépe bílý s čerstvým ovocem.
Pomázanka z komerčně vyráběného játrového sýra (stejně jako z paštiky) obsahuje množství konzervantů, stabilizárů i tuku, a proto bych ji nezařazovala vůbec, nebo jen zcela výjimečně. Pokud si ji budete připravovat z pečených nebo dušených jater, nemám námitky proti jejímu zařazení ani do dětského jídelníčku.
Ocenit bych chtěla, že na odpolední svačinku je připravena pečená bublanina, což se v mnoha jídelnách řeší kupovaným sladkým pečivem.
V obědovém menu chybí ryba a luštěninový pokrm. Jako zajímavou recepturu hodnotím kotletu na sušených meruňkách.
Přiznám se, že nejsem zastáncem „buchtových“ hlavních jídel a raději bych je viděla jako doplněk k jinému hlavnímu pokrmu. Je-li však makovník doplněn nějakou bílkovinovou potravinou (např. mléko nebo mléčný nápoj) a ovocem, z nutričního hlediska je v pořádku. Mák je velmi ceněnou potravinou, zejména pro vysoký obsah vápníku, ale i dalších minerálních látek, vitaminů a tuků.