O akci
Po roce se vrací Krajské konference hromadného stravování. Letos na podzim za vámi opět vyrazíme do 10 měst po celé České republice.
Letošní ročník jsme postavili na tom, co v jídelnách skutečně řešíte každý den.
Hygiena, kontroly, věci, které vás dokážou potrápit – i když máte pocit, že děláte maximum.
Podíváme se na hygienu formou praktického auditu a projdeme nejčastější chyby z kontrol Krajských hygienických stanic i České školní inspekce.
Do programu se zapojí i jejich zástupci, kteří se kontrolám přímo věnují.
Ukážeme si, na co si dát pozor, aby vás při kontrole nic nepřekvapilo a abyste měli větší jistotu, že máte věci nastavené správně.
Otevřeme také témata, která v praxi často naráží – ryby, luštěniny a celozrnné obiloviny v jídelních lístcích. Těmto oblastem se bude věnovat Státní zdravotní ústav, který do programu přinese svůj odborný pohled.
Součástí programu budou i kulinářská vystoupení s degustací, kde uvidíte konkrétní postupy a recepty přizpůsobené školním jídelnám.
Cíl je jednoduchý – abyste odjížděli s větší jistotou v tom, co děláte, a s tipy, které můžete využít v každodenním provozu.
Pražské zastávky se konají v rámci Bidfood EXPO 2026!
Pražské konference letos proběhnou jako součást Bidfood EXPO 2026, což přináší účastníkům výrazně širší možnosti. EXPO vyčlenilo samostatný sál určený pouze pro konferenci školních jídelen, takže program zůstává plně zaměřený na vaši praxi. Zároveň budete mít možnost projít si celé EXPO, načerpat inspiraci z oblasti gastronomie a propojit účast na konferenci s návštěvou jedné z největších gastronomických akcí v Česku – vše v rámci jednoho dne.
Níže najdete přehled toho, co jsme pro vás letos připravili.
S přihláškou neváhejte – kapacita jednotlivých měst je omezená.
Hlavní témata konference:
• Hygienický audit v praxi – jak si krok za krokem zkontrolovat vlastní provoz
(placená přednáška)
• Kontroly Krajských hygienických stanic – přehled chyb z praxe a jak se jim vyhnout
• Nejčastější nedostatky z kontrol České školní inspekce ve školních jídelnách
• Ryby, luštěniny a celozrnné obiloviny – Černý Petr v jídelních lístcích?
• Kulinářská vystoupení s degustací – receptury vhodné pro velkokapacitní vaření a práce se surovinami.
Každé téma pojmeme prakticky a srozumitelně, abyste si ze školení odnesli informace, které můžete ihned využít ve své jídelně.
Proč se zúčastnit?
✔ Nejnovější informace o legislativních změnách, které se týkají školních jídelen
✔ Praktické návody a příklady, které vám pomohou zvládnout nové požadavky
✔ Možnost zeptat se odborníků a diskutovat s kolegyněmi
✔ Inspirace – nové recepty a kulinářské tipy
| Datum | Město | Lokalita |
| 14. 10. 2026 | Praha | Mapa |
| 15. 10. 2026 | Praha | Mapa |
| 19. 10. 2026 | Brno | Mapa |
| 20. 10. 2026 | Hradec Králové | Mapa |
| 21. 10. 2026 | Ústí nad Labem | Mapa |
| 22. 10. 2026 | Plzeň | Mapa |
| 23. 10. 2026 | České Budějovice | Mapa |
| 2. 11. 2026 | Liberec | Mapa |
| 3. 11. 2026 | Ostrava | Mapa |
| 4. 11. 2026 | Zlín | Mapa |
| 5. 11. 2026 | Olomouc | Mapa |
Podrobné anotace přednášek:
Kontroly Krajských hygienických stanic – přehled chyb z praxe a jak se jim vyhnout
Jste ve stresu, když máte na provozu kontrolu z KHS? Nejste si jistí, na co se inspektoři skutečně zaměřují a jak kontrola školní jídelny probíhá? Chcete mít jistotu, že máte vše v pořádku a kontrola vás ničím nepřekvapí?
Přednáška přehledně vysvětlí, jak se KHS ke kontrole školní jídelny dostává, co při kontrolách sleduje
a jak celý proces probíhá. Hlavní část bude věnována nejčastějším nedostatkům zjišťovaným při kontrolách školních jídelen, doplněným o konkrétní příklady z praxe a praktická doporučení, jak se těmto chybám vyhnout.
Lektoři:
Každý kraj bude zastoupen zkušeným kontrolorem nebo vedoucím oddělení KHS příslušného kraje. Díky tomu, že je lektor „domácí“ pracovník KHS, nejlépe zná situaci školních jídelen v daném kraji, typické nedostatky a specifika regionu. Tato znalost umožňuje poskytnout účastníkům praktické
Rozsah: 30 min
Nejčastější nedostatky z kontrol České školní inspekce ve školních jídelnách
Rozklepete se, když víte, že má dorazit kontrola České školní inspekce? Nejste si jistí, na co se inspektoři skutečně zaměřují a jak kontrola školní jídelny probíhá? Chcete mít jistotu, že máte vše v pořádku a kontrola vás ničím nepřekvapí?
Přednáška přehledně vysvětlí, jak se České školní inspekce ke kontrole školní jídelny dostává, co při kontrolách sleduje a jak celý proces probíhá. Hlavní část bude věnována nejčastějším nedostatkům zjišťovaným při kontrolách školních jídelen, doplněným o konkrétní příklady z praxe a praktická doporučení, jak se těmto chybám vyhnout.
Představení lektora:
Ing. Bc. Marcela Matušincová, interní auditorka České školní inspekce
Oblasti školství se profesně věnuje přes 20 let, sedm let působila jako vedoucí školní jídelny, takže dobře zná každodenní realitu zajištění stravovacího provozu. Následně strávila 15 let v České školní inspekci jako kontrolní pracovník v krajském inspektorátu. Od roku 2024 působila na ústředí České školní inspekce v odboru inspekční činnosti, kde se věnovala koordinaci kontrolní činnosti v oblastech BOZ, financování a školního stravování a nyní současně vykonává také funkci interního auditora ČŠI. Díky tomu má detailní přehled o nejčastějších a opakujících se nedostatcích zjištěných při kontrolách. Zpracovává souhrnné výstupy z kontrol a předává příslušným institucím konkrétní data o četnosti a objemu zjištěných nedostatků.
Rozsah: 30 min
Ryby, luštěniny a celozrnné obiloviny – Černý Petr v jídelních lístcích?
I vy si mnohdy při sestavování jídelníčku lámete hlavu, jak dětem nabídnout třeba ryby, luštěniny nebo celozrnné obiloviny? A je to ten Černý Petr, kdy nikdy nevíte, jak uspějete?
Je to úplně normální. Každá školní jídelna, ale stejně tak, každá domácnost má suroviny a recepty, kterými se prostě nezavděčí všem. Někdy je to tím, že je jíme méně často, neumíme je tak dobře upravit nebo mají příliš intenzivní vůni nebo chuť. Vždy budou dva tábory- miluju a nesnáším – např. u oliv, koriandru či lanýžů. Ty však ve školních jídelnách nabízet nemusíme. U ryb, luštěnin či celozrnných obilovin tak radikální naštěstí nejsme a většinou se najde cesta, kterou akceptuje většina dětí. A o to jde – najít recepty a formy nabídnutí pokrmů, které děti přijmou, protože v nich je něco, co vnímají atraktivně – ať už je to konzistence, textura, barva, … A ty nabízet s klidem častěji.
Co se na semináři dozvíte:
- Jak lze ryby, luštěniny a celozrnné obiloviny zařazovat, co bude spíše dobře fungovat a čemu se raději vyhnout.
- Pohled na tyto suroviny očima dětí – vhodné a nevhodné kombinace a senzorické vlastnosti, které je možné využít
- Proč je lepší být spíše konzervativní a za každou cenu neexperimentovat.
Představení lektora:
Seminářem vás provede Alexandra Košťálová, vystudovala výživu člověka na lékařské fakultě Masarykovy Univerzity v Brně. Celou svou profesní dráhu se věnuje výživě dětí. Od roku 2013 koordinuje projekt Zdravá školní jídelna a následně projekt Máme to na talíři a již více jak 13 let se pravidelně podílí na tvorbě náplně a vedení praktických školeních školních jídelen právě s tématem těchto skupin potravin.
Rozsah: 30 min
Placená přednáška:
Hygienický audit v praxi – jak si krok za krokem zkontrolovat vlastní provoz
Na první pohled všechno funguje. Provoz běží, strávníci jsou spokojení, papíry jsou „nějak“ hotové. Přesto pak přijde kontrola z KHS – nebo hygienický audit – a najednou se řeší věci, které vás možná ani nenapadly.
Tato přednáška není o tom, co KHS nebo auditor kontroluje. Je o tom, jak mít provoz nastavený tak, aby kontrola i audit proběhly bez nepříjemných překvapení.
Dozvíte se, na co se zaměřit, jak si ověřit, že u vás vše skutečně funguje (ne jen na papíře), a kde bývají v praxi nejčastější slabá místa. Ukážeme si, jak si jednoduše projít „audit krok za krokem“ a odhalit chyby dřív, než se objeví v zápisu z kontroly nebo ve zprávě z auditu.
Získáte nástroj, jak si prověřit vlastní provoz, mít věci pod kontrolou a být připraveni dříve, než někdo přijde zvenčí.
Představení lektora:
Mgr. Jiří Plzák, Jídelny.cz, s.r.o.
Školnímu stravování se věnuje více než 24 let a jeho hlavním zaměřením je správná výrobní a hygienická praxe. Kromě přednášek pravidelně provádí hygienické audity školních a dalších stravovacích provozů a podílí se na zavádění a ověřování systémů HACCP. Díky dlouholeté praxi dokáže poradit, na co se skutečně zaměřit, aby provoz fungoval hladce a bezpečně, a připravit účastníky na kontrolu i audit bez zbytečného stresu.
Rozsah: 45min
Cena: 990,- Kč vč. DPH
Upozornění: Zakoupením placené části programu nezískáváte automaticky nárok na účast bezplatné části konference. Pokud se chcete zúčastnit obou částí, je nutné v registračním formuláři zaškrtnout políčko jak pro placenou, tak pro bezplatnou část programu.
Program školení:
7:30 – 8:15 Hygienický audit v praxi – jak si krok za krokem zkontrolovat vlastní provoz
(placená přednáška, 45 min)
8:00 – 8:30 Prezence
8:30 – 8:40 Zahájení konference
8:40 – 9:10 Kontroly Krajských hygienických stanic – přehled chyb z praxe a jak se jim vyhnout
9:10 – 9:50 Kulinářské vystoupení s degustací – 1. část
Pauza
10:20 – 10:50 Nejčastější nedostatky z kontrol České školní inspekce ve školních jídelnách
10:50 – 11:30 Kulinářské vystoupení s degustací – 2. část
Pauza
12:00 – 12:15 Workshop VIS Plzeň
12:15 – 12:45 Ryby, luštěniny a celozrnné obiloviny – Černý Petr v jídelních lístcích?
Ukončení konference
*Osvědčení o účasti na školení.
*Osvědčení o absolvování placeného školení obdrží účastníci při splnění podmínky – účast na celém semináři.
*Kapacita omezena; své místo si, prosím, rezervujte včas.
*Změna programu vyhrazena.