Mykotoxiny jsou produkty plísní rodu Aspergillus, Penicillium a Fusarium. Riziko pro člověka představuje především konzumace mykotoxinů v kontaminovaných potravinách rostlinného původu. Mezi nejvýznamnější skupiny mykotoxinů patří aflatoxiny, ochratoxiny a patulin.
Vyskytují se především v obilovinách a výrobcích z nich, v ořeších, kávových, sójových a kakaových bobech, koření a ovoci. Do živočišných produktů se dostávají prostřednictvím kontaminovaného krmiva. Mykotoxiny poškozují především játra a ledviny, negativně působí na imunitní systém, krvetvorbu, trávicí systém a některé mohou být i karcinogenní. Z preventivního hlediska je důležitá co největší ochrana potravin a krmiv před plesnivěním. V domácnosti je nezbytné uchovávat potraviny v suchu a vyvarovat se konzumaci zaplísněných potravin.
Oblast: Potraviny
Aktualizováno: 16. září 2013