Komentovat Technologický postup
Z droždí, cukru a vlažné vody si připravíme kvásek. Po vzkypění přidáme do směsi českých buchet spolu s olejem, cukrem a vlažnou vodou. Vypracujeme těsto a necháme vykynout na teplém místě. Těsto vyválíme a rozložíme do vymazané GN. Rozpůlené švestky poskládáme na těsto slupkou dolů. Mletý mák promícháme se staročeskou posypkou, moučkovým cukrem a posypeme přes těsto i ovoce. Po krátkém nakynutí pečeme ve vyhřátém konvektomatu při 160 °C asi 30 minut. Favorit rozpustíme, ochutíme cukrem s příchutí rumu, dobře promícháme a pokapeme horký koláč. Po vypaření krájíme koláč na jednotlivé porce a podle potřeby můžeme pocukrovat.
Poznámka
Obsahuje alergen č.1a, 3, 6, 7
Hmotnost 1 porce: 50 g
Suroviny
| Potravina | I. kategorie | II. kategorie | III. kategorie | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| (hmotnost v g) | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá | Hrubá | Čistá |
| Droždí | 30 | 30 | 24 | 24 | 24 | 24 |
| Cukr krupice do kvásku | 10 | 10 | 8 | 8 | 8 | 8 |
| Vlažná voda | 50 | 50 | 40 | 40 | 40 | 40 |
| České buchty Vitana | 550 | 550 | 440 | 440 | 440 | 440 |
| Olej rostlinný do těsta | 80 | 80 | 64 | 64 | 64 | 64 |
| Cukr krupice do těsta | 10 | 10 | 8 | 8 | 8 | 8 |
| Vlažná voda do těsta | 260 | 260 | 208 | 208 | 208 | 208 |
| Hladká mouka na vyválení | 20 | 20 | 16 | 16 | 16 | 16 |
| Olej rostlinný na vymazání GN | 10 | 10 | 8 | 8 | 8 | 8 |
| Švestky | 850 | 700 | 680 | 560 | 680 | 560 |
| Mák mletý | 30 | 30 | 24 | 24 | 24 | 24 |
| Staročeská posypka Vitana | 16 | 16 | 13 | 13 | 13 | 13 |
| Cukr moučka | 20 | 20 | 16 | 16 | 16 | 16 |
| Favorit Optima Vitana | 80 | 80 | 64 | 64 | 64 | 64 |
| Cukr s rumovou příchutí | 40 | 40 | 32 | 32 | 32 | 32 |
Diskuze