Jaké jsou Krajské konference pro vedoucí jídelen?

V současné době vstupují Krajské konference hromadného stravování do druhé poloviny. V některých městech jsou plně obsazeny nejen placené přednášky, ale i ty části programu, kam je vstup volný.
Na placené přednášky jsme někde dokonce museli mírně zvýšit počet míst, aby se na všechny zájemce dostalo, ale ne všude to lze kvůli kapacitě přednáškových sálů.

Celý den zahájí hned ráno placené školení hygienického minima. Přednášející jsou Ing. Jitka Kabátková a Ing. Hana Svobodová od kterých se dozvíte, co by měl vědět každý pracovník ve stravovacích službách při manipulaci s potravinami a pokrmy a co vše by měl také dodržovat. Školení je zaměřeno na hygienické požadavky ve školních jídelnách. Na konci tohoto školení obdrží posluchači osvědčení o absolvování.
Co se týká dotazů od posluchačů, dá se říct, že pokaždé se posluchači ptají na něco jiného, a to podle toho, co aktuálně řeší ve svém provozu. Zajímavé dotazy určitě byly „Kam až můžu s umytými vajíčky, aby se nekřížily cesty?“ anebo „Co s čím skladovat v lednici, můžu mít uloženo vedle sebe maso a vejce?“

Po prezenci a zahájení konference je dalším bodem Vnitřní audit HACCP a jeho význam pro školní jídelnu. Přednášející jsou opět Ing. Jitka Kabátková a Ing. Hana Svobodová. Dozvíte se, jak správně provádět vnitřní audit HACCP ve vaší školní jídelně a zjistit včas případné nedostatky v provozu. Přednášející odpovídaly i na dotazy účastníků „Co všechno kontrolovat, aby vaše jídelna prošla úspěšně auditem?“

Po informačně propagačních vystoupeních následuje přednáška Luštěniny a vláknina ve výživě dětí. Přednášející jsou Mgr. Sylva Štajnochrová a Mgr. Jana Petrová, seznámí vás s pojmem vláknina, s potravinami bohatými na vlákninu a nabídnou možnosti, jak zvýšit nabídku luštěnin ve školních jídelnách.
A protože jsou úplnými nováčky na krajských konferencích, rádi bychom je malinko představili. Obě vystudovaly obor Výživa člověka na lékařské fakultě Masarykovy univerzity v Brně. Na portálu Jídelny.cz se s nimi můžete setkat také, hodnotí Vaše jídelníčky, které nám zasíláte.

Po této přednášce následuje informačně propagační vystoupení a přestávka s občerstvením. Již v průběhu konference se v krátkosti představují sponzoři. Všechny tyto firmy se přímo na místě prezentují u svých stánků, kde je možno dostat mnoho užitečných informací nebo ochutnat jejich výrobky, popřípadě si vzít vzorečky na vyzkoušení. I mezi sponzory najdete nováčky, kteří jsou na konferencích poprvé.

Po zhruba hodinovém oddechu následuje další placená přednáška Mgr. Sylvy Štajnochrové a Mgr. Jany Petrové Obecné zásady sestavování jídelníčku. Přednášející vám nabídnou možnosti, jak lze postupovat při sestavování jídelního lístku ve stravovacích zařízeních základních škol, a upozorní vás, jaké jsou nejčastější chyby při sestavování jídelních lístků. Společně s nimi si rozeberete jeden vzorový nevhodný jídelníček. Přednášející ochotně odpovídají na dotazy účastníků, v některých městech proběhly velmi přínosné diskuse.

Lektorky se snaží průběh každé přednášky mírně přizpůsobit požadavkům a zájmu účastníků. Tato jejich snaha je na základě Vašich ohlasů hodnocena velmi kladně, i když není možné uspokojit stoprocentně každého účastníka; přednášky se nelíbí úplně všem. Vedoucí jídelen považují za velmi cenné setkání se svými kolegy a možnost promluvit si, vyměnit si informace, případně si vzájemně poradit, oceňují i informace z přednášek a možnost diskuze. Pro někoho je zase přínosem setkání s dodavatelem u stánku firmy. Každý zúčastněný si na konferencích vybere to své…