Report: V Příbrami jsme hledali cesty k efektivnějšímu a bezpečnějšímu provozu

Začátek nového školního roku už je zde a školní jídelny čeká návrat do každodenního kolotoče. Ještě předtím jsme se ale stihli potkat v Příbrami, kde jsme pro pracovníky školních jídelen připravili dopoledne věnované dvěma tématům, která jejich každodenní práci ovlivňují možná víc, než se na první pohled zdá – efektivní organizaci provozu a hygieně.

Zájem nás potěšil – sál byl zaplněný a během celého dopoledne bylo znát, že účastníci nepřišli jen poslouchat teorii, ale především hledat odpovědi a inspiraci využitelnou ve vlastních provozech.

Prvním tématem účastníky provedl Jan Uhlíř, který vycházel ze svých dlouholetých zkušeností z gastronomických provozů. Společně jsme hledali místa, kde lze práci zjednodušit, lépe zorganizovat nebo efektivněji využít vybavení a technologie.

Řeč přišla na každodenní „požírače času“, organizaci pracovního dne, práci s týmem, ale také na prostředí kuchyně a její vybavení. Nešlo přitom o univerzální poučky, které dobře vypadají na papíře, ale v běžném provozu narazí hned při první nečekané komplikaci. Důraz byl především na konkrétní příklady a řešení, která dávají smysl v reálném prostředí školních kuchyní.

Nová technologie? Nejdřív dobrý plán

Jedním z praktických témat, které během přednášky Jana Uhlíře zaznělo, byla také obnova vybavení školní kuchyně. Jak připomněl, cesta k nové technologii nezačíná samotným nákupem, ale mnohem dříve – dobrou přípravou. Pokud zřizovatel v danou chvíli na nové zařízení nemá prostředky, nemusí to znamenat, že investice není možná. Často už jsou pouze peníze pro dané období rozdělené mezi projekty, které byly naplánovány dříve. O to důležitější je přijít s požadavkem včas a mít pro něj připravené dobré argumenty. Před výběrem konkrétního zařízení se vyplatí získat co nejvíce informací a nespoléhat pouze na internet nebo katalog výrobce. Ideální je vidět technologii v provozu, navštívit prezentaci, vyzkoušet si ji přímo ve vlastní kuchyni nebo se zeptat kolegů z jiných jídelen, kteří s ní již pracují. Důležité je do výběru zapojit také zaměstnance kuchyně. Právě oni budou zařízení každý den používat a měli by mít možnost zjistit, zda jim skutečně usnadní práci. Jak ostatně během přednášky zaznělo – ani nové auto si většinou nekoupíme bez zkušební jízdy. A nakonec je potřeba připravit si argumenty pro zřizovatele. Nejen kolik nové zařízení stojí, ale především co může provozu přinést – úsporu energií, vody či čisticích prostředků, snížení časové náročnosti některých činností nebo efektivnější využití pracovní síly. Dobře zvolená technologie totiž není jen další položkou ve vybavení kuchyně. Může být investicí, která jídelně usnadní práci na řadu dalších let.

Ve druhé části převzal slovo Mgr. Jiří Plzák a zaměřil se na nejčastější hygienické nedostatky ve školních jídelnách. I tentokrát hrála hlavní roli praxe. Na konkrétních situacích a zkušenostech z auditů ukázal, kde se chyby nejčastěji objevují, proč vznikají a především co lze udělat pro to, aby se jim provoz dokázal vyhnout.

Obě přednášky tak spojoval především praktický pohled na každodenní fungování školní jídelny. Lektoři nezůstávali pouze u toho, jak by věci měly vypadat podle pouček, ale snažili se ukázat, jak je převést do reality provozu – se všemi jeho možnostmi, omezeními i situacemi, které zkrátka žádná učebnice předem nenaplánuje.

Děkujeme všem, kteří za námi do Příbrami dorazili. Plný sál i zájem během celého dopoledne nám znovu ukázaly, že chuť hledat cesty, jak si každodenní práci usnadnit a zároveň provoz školní jídelny posouvat dál, rozhodně nechybí.

A teď už přejeme všem školním jídelnám, ať vstup do nového školního roku zvládnou pokud možno bez zbytečného stresu – a s trochou toho ušetřeného času, o kterém byla v Příbrami řeč.