Komentovat 
Na konci srpna jsme v Praze šestkrát otevřeli dveře akci Jak vařit moderně, aby to fungovalo ve školní jídelně?. Prakticky zaměřená setkání ukázala, jak lze nové suroviny, moderní postupy i vybavení kuchyně využívat tak, aby skutečně pomáhaly v každodenním provozu školní jídelny.
Jednotlivé termíny jsme záměrně pořádali pro menší počet účastníků – na jednom školení se dohromady sešlo vždy max. 35 osob. Díky tomu zbyl prostor nejen na samotný program, ale také na otázky a sdílení zkušeností přímo z provozu.
Diskutovalo se například o luštěninách, rybách a způsobech jejich přípravy tak, aby je děti skutečně přijímaly. Účastníci přidávali vlastní zkušenosti s tím, co se jim v jídelnách osvědčilo a co naopak u strávníků příliš úspěchu nemělo.
Moderní technologie mají práci usnadňovat
Celá akce byla věnována praktickému vaření. Ukazovali jsme možnosti přípravy některých částí pokrmů předem, noční a nízkoteplotní vaření, práci s moderním vybavením kuchyně nebo způsoby úpravy surovin, které se mají v jídelníčcích objevovat častěji.
Důležitým tématem bylo také efektivní využívání kuchyňských technologií. Moderní zařízení mají svůj skutečný přínos až ve chvíli, kdy jejich možnosti dokážeme využít ke zjednodušení práce, lepší organizaci výroby nebo úspoře času.
Účastníci si z akce odnesli také praktického průvodce přípravou pokrmů s recepty, ke kterému se mohou vracet přímo ve svých provozech.
A protože ne každý měl možnost se tohoto letního setkání zúčastnit, přidáváme alespoň malou ochutnávku také pro ostatní.
Slovníček moderních surovin
Bulgur
Předvařená a nahrubo nadrcená pšenice. Má lehce oříškovou chuť a hodí se jako příloha, do zeleninových směsí nebo salátů. Výhodou je, že dobře drží strukturu.
Kuskus
Výrobek z pšeničné krupice s jemnou, neutrální chutí. Využít jej lze jako přílohu nebo do salátů a zeleninových směsí. Jeho velkou výhodou je rychlá příprava.
Pohanka
Pseudobilovina s výraznější, lehce zemitou chutí. Hodí se do příloh, kaší nebo nákypů a je přirozeně bezlepková. Před přípravou ji důkladně propláchněte. Lze ji pouze zalít vroucí vodou v poměru přibližně 2 : 1 a nechat pod poklicí asi půl hodiny dojít.
Quinoa
Pseudobilovina s jemnou, lehce oříškovou chutí. Hodí se jako příloha, do salátů nebo zeleninových směsí. Před vařením je vhodné ji důkladně propláchnout.
Amarant
Jedna z nejstarších pěstovaných plodin na světě. Má jemnou chuť a využít jej lze například ve směsích s obilovinami, nákypech nebo bezmasých pokrmech.
Jáhly
Vznikají loupáním prosa. Mají jemnou, lehce nasládlou chuť a hodí se do kaší, příloh i sladkých a slaných pokrmů. Před přípravou je vhodné je alespoň dvakrát propláchnout horkou vodou.
Červená čočka
Luštěnina s jemnější chutí a rychlou přípravou. Hodí se do polévek, pomazánek i bezmasých pokrmů a není nutné ji dlouze namáčet.
Praktická rada na závěr: Při zařazování méně známých surovin se vyplatí postupovat pozvolna. Místo úplného nahrazení známých příloh je možné nové suroviny nejprve kombinovat s těmi, na které jsou děti zvyklé. Strávníci tak snáze přijmou nové chutě a struktury a jídelna může postupně zjistit, co u jejích dětí funguje.
Děkujeme všem, kteří si na konci léta našli čas a přišli s námi načerpat novou inspiraci. Váš zájem je pro nás důkazem, že vám záleží na tom, kam se školní stravování posouvá a jak může být zase o něco lepší.
Velké poděkování patří také našim partnerům, kteří nám pomáhají přinášet do školních jídelen nové nápady, postupy a inspiraci.
Těšíme se na další společné setkání!
Diskuze