Kde letos vaří nejlepší školní oběd?

V úterý 27. srpna 2013 se v Praze konalo finále 4. ročníku celostátní soutěže školních jídelen O nejlepší školní oběd. Zadání letošního ročníku soutěže bylo následující: navrhnout a připravit moderní kompletní obědové menu o třech chodech, v němž hlavní surovinou je drůbež a jehož cena v kategorii 11-14 let nesmí přesáhnout 34 Kč.

Úvodní kolo soutěže

Do úvodního kola soutěže, které proběhlo korespondenčně, se přihlásilo 88 jídelen, velké zastoupení měl mezi nimi Královéhradecký kraj a Praha. V tomto kole byly hodnoceny zejména dodané recepty, jejich kalkulace, technologické postupy a fotografie. Odborná komise složená z členů Společnosti pro výživu hodnotila celkem 88 přihlášených obědů a již pouhý přehled všech menu poskytoval velkou inspiraci.

Jako důvod účasti v soutěži uváděly přihlášené jídelny podporu propagace školního stravování, touhu ukázat vlastní, moderní a zdravá jídla a přesvědčení, že právě jejich menu je to kvalitní.

Z úvodního kola postoupilo do finále těchto 10 jídelen:

Centrální školní jídelna Třebíč
Mateřská škola Libocká, Praha 6
Mateřská škola Na Korábě 2, Praha 8
Mateřská škola V Žáčku 219, Klánovice
Střední odborná škola, Polička
Střední odborné učiliště U Krbu, Praha 10
Školní jídelna Novolíšeňská, Brno
Školní jídelna Základní školy Mánesova, Otrokovice
Základní škola Na Sadech 375, Třeboň
Základní škola Felberova, Svitavy

Mezi finalisty byly rovnoměrně zastoupeny základní, mateřské i střední školy, oproti minulým létům chyběly jídelny soukromých firem.

Finále začalo brzy ráno

Závěrečné kolo soutěže začalo již v pondělí, v předvečer finále, setkáním a vzájemným představením soutěžních týmů. V samotném finále, které proběhlo v prostorách jídelny ZŠ a MŠ v Praze, Chelčického 43, měly soutěžní týmy během 2,5 hodiny prakticky připravit přihlášená menu. Týmy byly rozděleny do 3 skupin, z nichž první začínala svou práci již po 6. hodině ranní.

 

Účastníci soutěže i přihlížející kladně hodnotili velmi dobré dopravní možnosti k pořádající jídelně, ubytování soutěžících bylo zajištěno nedaleko místa soutěže, kuchařské týmy si navíc pochvalovaly kvalitně vybavenou kuchyň. V jídelně bylo dostatek prostoru jak pro prezentaci jídel a práci hodnotitelské komise, tak pro obecenstvo i vystavovatele.

Diváků bylo ráno pochopitelně celkem málo, ale jejich sektor se postupně zaplňoval. Velkou podporu měl v obecenstvu např. tým centrální školní jídelny z Třebíče. Odpoledne byla již jídelna plná, atmosféra houstla, a ačkoli nebylo žádné velké vedro, všichni se pravidelně střídali pod okny jídelny na čerstvém vzduchu.

Zájem médií byl velký 

Zájem o soutěž byl nejen ze strany veřejnosti a pracovnic školních jídelen. Na místě pracovali i zástupci médií, své reportáže natáčely štáby několika televizí. Zprávy o finálovém klání se objevily v mnoha zpravodajstvích, např. zpravodajský portál IDnes, Novinky.cz, Deník ale i další. Rozhovory s odborníky na školní stravování se objevily v tisku, rozhlase a televizi. Hlavní zpravodajská relace České televize zařadila ze soutěže dvouminutový šot (28. minuta relace), v němž se odborníci několikrát pochvalně vyjádřili o kvalitě školních obědů.  

Na zajištění finále se podílelo mnoho firem, které dodávají své produkty do školních jídelen. Tyto firmy měly v jídelně jednak vlastní stánky, jednak zajistily pro účastníky i publikum bohaté občerstvení: nápoje, plněné bagetky, buchty, sladké tvarohové dorty apod. Kdo chtěl přihlížet soutěži po celý den a vydržet až do večera, hlady a žízní nezahynul.

Nesnadné hodnocení pokrmů

V odborné komisi, která menu hodnotila, zasedla herečka Markéta Hrubešová, Zdeněk Hladík a Miroslav Kubec z Asociace kuchařů a cukrářů, zástupci Společnosti pro výživu, pracovníci institucí z Prahy 3 a pražského magistrátu, další odborníci i zástupci strávníků. Členy komise byli např. i Pavel Ostap, ředitel pořádající školy, nebo Jitka Krmíčková, metodička školního stravování z MŠMT. Markéta Hrubešová uvedla, že velmi ráda znovu přijala pozvání k práci v porotě, protože celá akce směřuje ke spokojenosti dětí a připadá jí velmi záslužná.

 

Po uvaření jídel zástupce každého soutěžního týmu předstoupil před komisi, jídla prezentoval a obhajoval. Odborná komise se však v jejich hodnocení jídel ne vždy shodla. Padala slova nejen chvály, ale i připomínky a výtky, velmi výrazně prezentoval svůj odborný pohled Miroslav Kubec, prezident Asociace kuchařů a cukrářů. Možnost ochutnat soutěžní menu využívali i diváci.

Na hotových soutěžních menu bylo vidět, jak se zlepšuje jejich aranžmá, jídla jsou rok do roku zajímavější a pestřejší. Zcela nepochybně byla úroveň prezentovaných jídel vysoká a demonstrovala možnosti školního stravování. Marta Řežábková, náměstkyně ředitele VZP pro služby klientům, uvedla: „Soutěž O nejlepší školní oběd již čtvrtým rokem dokazuje nejen žákům a rodičům, ale i široké veřejnosti, že školní strava může být chutná, sezónní a především zdravá. Kromě jiného má také nesporný vliv na správnou výživu a zdravý životní styl a předchází tak dětské nadváze a obezitě.“

Výsledky finále

V soutěži zvítězil čistě mužský tým z školní jídelny SOU U Krbu Praha s následujícím menu:

Polévka: Polévka z červené řepy a tvarohovými nočky
Hlavní jídlo: Konfitované kuřecí prso ala bažant obalené v anglické slanině a kapustové pyré, glazírovaná červená cibulka
Dezert: Jahelník se švestkami a jablkošvestkovou omáčkou

Na druhém místě se umístil tým ŠJ Základní školy Felberova ve Svitavách, který zaujal odbornou komisi tímto menu:

Polévka: Rybí polévka s opečenými rohlíčky
Hlavní jídlo: Zapečené krůtí medailónky s brokolicí a sýrem, barevný kopečkový kuskus
Dezert: Celozrnný řez s oříšky, s tvarohovým krémem a s ovocem

Třetí místo obsadil tým ŠJ Novolíšenská, Brno, který připravil následující menu:

Polévka: Hovězí vývar s petrželovým kapáním
Hlavní jídlo: Kuřecí kroketa se sýrem, zeleninová směs, brambory s petrželkou
Dezert: Trojbarevný tvarohový moučník s ovocem

V soutěži veřejnosti se vítězem stala školní jídelna ZŠ Videčská z Rožnova pod Radhoštěm, která ze svého školního jídelního lístku vybrala do soutěže kuřecí stehýnko na majoránce s kroupovým rizotem.

Vítězná menu

   

                  1. místo                                2. místo                                    3. místo

Blahopřejeme vítězům, ale naše díky patří i všem zúčastněným, jak v prvním kole, tak ve finále, za to, že pomohli propagovat školní stravování.

Ing. Pavel Ludvík je vedoucím redakce portálu Jídelny.cz