Konference Školní stravování 2010

Ve dnech 18. až 20.5.2010 se v Pardubicích konala tradiční konference Školní stravování, kterou pořádala Společnost pro výživu. Tradiční byla také organizace celé akce, tedy odborné přednášky, výstavní stánky firem v předsálí, večerní kulturní program a množství osobních setkání – nejen vedoucích z jídelen, ale všech kdo v sektoru školního stravování pracují. Nepřehlédnutelné však byly pokusy organizátorů o nová témata a nové přednášející.
– Ke slyšení byla celá řada zajímavých odborných přednášek (Kunešová, Marádová, Nesrstová, Kopec), byť svou odborností nebo zaměřením někdy mírně vybočovaly z praktických potřeb vedoucích ŠJ.
– Ing. Špirhanzl z MŠMT referoval o zrušení velkého vzdělávacího projektu na vzdělávání nepedagogických pracovníků.
– Ohlas zaznamenali rovněž Kluci v akci a zpráva Ing. Hladíka o přípravě nových receptur.
– Velmi kladně byl přijat středeční odpolední diskusní blok. Moderovaná diskuse a možnost klást dotazy odborníkům je již několik let vysoce hodnocena.

Zajímavým bodem programu byl referát ing. Tokárové z Ministerstva školství SR o nové slovenské vyhlášce o školním stravování a jejím praktickém zavádění do praxe. Na Slovensku se věnuje školnímu stravování mnohem více pozornosti než u nás, ministerstvo se snaží sjednocovat postupy, receptury, podporuje dietní stravování, uplatňuje celou řadu metodických doporučení (byť s různými výsledky). Tato přednáška vyvolala snad největší diskusi.

Redakce portálu Jídelny.cz se některých účastníků konference dotázala, co je nejvíce v programu zaujalo. Oproti dřívějším rokům jsme nezaznamenali výraznější reakce na přednášky o hygieně a bezpečnosti potravin, naopak prakticky všechny oslovené upoutaly dvě přednášky. Výklad P. Gleichové k veřejným zakázkám na dodávky potravin a Mgr. Zemana k odměňování za závodní stravování.

P. Gleichová uvedla, že při opakovaných a pravidelných odběrech potravin od jednoho dodavatele a zejména při měnících se cenách se tyto dodávky nesčítají a není třeba proto vypisovat vyběrové řízení, i když jídelna přesáhne limit 2 mil Kč. Její přednáška měla ovšem řadu oponentů, kteří uváděli, že problém zdaleka není tak jednoduchý, že je třeba alespoň dokumentovat pokusy o výběr dodavatele, že je třeba se řídit směrnicemi zřizovatelů.
Mgr. Zeman došel ve svém výkladu k závěru, že finance na mzdy na závodní stravování lze získat v krajských normativech (otázkou ovšem je, zda tyto fondy budou dostatečné). Ani on se však nesetkal s bezvýhradným pochopením a i k jeho tvrzením se ozvali oponenti.

Jak naší redakci sdělili na sekretariátu SPV, akce se zúčastnilo 203 lidí. Přítomna byla např. řada metodiček z Krajských úřadů. Opakovaně a již po mnoho let však nastává situace, kdy v sále sedí posluchačů výrazně méně než přihlášených, někdy i jedna polovina. Zdá se, že řada zúčastněných nebere tuto akci vážně, spíše jako záminku k výletu.
Jako každý rok se před konferencí i po ní objevily kritické názory hodnotící úroveň akce a její přínos. Tato konference je však největší akcí svého druhu v ČR a mnoho z vás uvedlo: „Buďme rádi, že se máme kde setkat. Už to je velké plus“. Existují sice podobné akce na krajské nebo místní úrovni, ale celostátní akce má nepochybně svůj význam. Pro každého, kdo se konference zúčastnil, mohla být určitě přínosem vzájemná výměna informací, nové kontakty a styky jsou v dnešní době velmi důležité. A ti, kdo se nejen přihlásili, ale také se akce aktivně zúčastnili, tuto možnost měli.

Ing. Pavel Ludvík je vedoucím redakce portálu Jídelny.cz