Krajská konference v Olomouci

Ve středu 12. října 2005 proběhla v Olomouci jedna z Krajských konferencí portálu Jídelny.cz. Ve velké technologické hale Střední školy polytechnické se sešlo více než 120 účastníků. Po úvodním přivítání a představení novinek na portálu se ujal slova Ing. Bureš z firmy VIS Plzeň. Jeho přednáška, některými označovaná za kontroverzní, pojednávala o financích, vztahu jídelny k řediteli či zřizovateli a plněním zákonů. Zabýval se mj. možnostmi šetření financí. Dále se obsáhle zabýval vztahem k nadřízeným, zásadami a taktikou vyjednávání. Zdůrazňoval nutnost znalosti vyhlášek a předpisů a jejich uvážlivého aplikování. Uváděl příklady bezhlavého uplatňování ustanovení některých právních předpisů a možnostmi, jak vše aplikovat rozumněji. Přednáška přinášela neobvyklé myšlenky a neotřelé postupy k jejich uplatňování, vždy ovšem v mezích zákona. Přemýšlivým vedoucím, schopným aplikovat nové postupy, ji lze vřele doporučit.

Obvyklou součástí konferencí jsou krátké reklamní vstupy a přednášky sponzorů. Některé byly pouze formálním představením firmy, jiné upozorňovaly na nové výrobky. Mezi sponzory opět mezi nimi vynikla Vitana, jejíž prezentace měla rozhodně daleko k běžným sponzorským vystoupením. Rozsáhlá technologická hala dala dostatek prostoru všem vystavujícím firmám i bohaté diskusi během přestávek.

Druhá hlavní přednáška se týkala hygienické problematiky. Její autorka MVDr. Mathesová stručně seznámila se souhrnem platné legislativy, zmiňovala se např. o vyhlášce 137/2004, o zákonu o ochraně veřejného zdraví č. 258/2000, o zákonu o potravinách 110/97 a jeho komoditních vyhláškách. (Všechny tyto předpisy mají návštěvníci našeho portálu k dispozici v sekci Zákony.) Zejména však upozorňovala na předpisy, které očekáváme. Jde zejména o novou směrnici Evropské unie týkající se hromadného stravování, která začne platit v roce 2006.

MVDr. Mathesová zdůrazňovala nutnost zajištění bezpečnosti potravin v celém řetězci zpracování. Poukazovala na požadavek bezpečného skladování potravin, uváděla řadu příkladů z praxe, kdy toto pravidlo není uplatňováno. Dále se dotkla problematiky křížení cest, dokonalého tepelného zpracování, HACCP apod.

Sympatickou vlastností jejího přednesu bylo, že nezahrnovala posluchače paragrafy. Naopak přinášela množství příkladů z praxe a praktické rady. Pozornost auditoria při její přednášce byla téměř stoprocentní. Škoda jen, že účastnice nenašly po skončení přednášky dostatek odvahy k dotazům. Oficiální část diskuse tak skončila velmi brzy.
 
Krajská konference byla zakončena odpoledním školením hygienického minima, jehož se zúčastnilo 29 osob.

Ing. Pavel Ludvík je vedoucím redakce portálu Jídelny.cz